Οι νευροφυσιολόγοι λένε ότι ενώ η μαρέγκα βρίσκεται στο στόμα, πέφτουμε σε μια φυσιολογική ψευδαίσθηση για μερικά λεπτά. Σε αυτή τη σελίδα θα μάθετε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε μαρέγκες στο σπίτι: 3 συνταγές.
Το σημερινό άρθρο θα επικεντρωθεί στην προετοιμασία ενός γαλλικού κέικ που μπορεί να είναι τραγανό εξωτερικά και μαλακό από μέσα, ή εύθραυστο και εύθρυπτο, ή τρυφερό και λιώσιμο στο στόμα σας. Δεν είναι τυχαίο ότι οι Γάλλοι αποκαλούσαν αυτό το αέρινο γλυκό "φιλί", τονίζοντας την πολυπλοκότητα και τη γλυκύτητά του.
Πώς να φτιάξετε μια κλασική μαρέγκα;
Τα κύρια συστατικά της κλασικής μαρέγκας είναι η ζάχαρη και το ασπράδι του αυγού. Αλλά για μια ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να προσθέσετε τελειωμένους όγκους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα, μαρμελάδα, καφέ, φρούτα, μούρα, ζελέ, μπαχαρικά και άλλα πληρωτικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 285 kcal.
- Μερίδες - 16
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 20 λεπτά
Συστατικά:
- Ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 250 g
- Φυτικό λάδι - για λίπανση του ταψιού
Φτιάχνοντας μια κλασική μαρέγκα:
- Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ένας παχύς και σταθερός αφρός.
- Συνεχίστε το χτύπημα, προσθέτοντας λίγο τη ζάχαρη άχνη. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Η μάζα πρέπει να είναι πυκνή, ελαστική και σταθερή.
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε με φυτικό λάδι.
- Βάλτε τη μάζα πρωτεΐνης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, με τη βοήθεια της οποίας τη στύβετε σε δόσεις σε ένα προετοιμασμένο ταψί.
- Στείλτε τις μαρέγκες να ψηθούν σε φούρνο θερμαινόμενο στους 100 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
Πώς να φτιάξετε μαρέγκες στο σπίτι στο φούρνο μικροκυμάτων;
Για να κάνετε τη σπιτική μαρέγκα μια αέρινη χιονισμένη λιχουδιά, ακολουθήστε όλη την τεχνολογία μαγειρέματος και τότε ένα υπέροχο αποτέλεσμα δεν θα σας κρατήσει σε αναμονή. Και αν δεν έχετε φούρνο, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για τα ίδια νόστιμα κέικ.
Συστατικά:
- Πρωτεΐνες - 2 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι
- Βανιλίνη - μια πρέζα
- Αλεύρι - για ξεσκόνισμα του ταψιού
- Φυτικό λάδι - για λίπανση του ταψιού
Βήμα -βήμα μαρέγκα μαγειρέματος στο σπίτι:
- Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους σε ένα καθαρό και στεγνό πιάτο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
- Σταδιακά προσθέστε βανιλίνη και 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. ζάχαρη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σφίξει και να σφίξει.
- Λαδώνουμε ένα φύλλο ψησίματος φούρνου μικροκυμάτων με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
- Βάλτε τη χτυπημένη μαρέγκα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, με την οποία τη στύβετε σε δόσεις σε ένα προετοιμασμένο ταψί.
- Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 750 watt και στεγνώστε τις μαρέγκες για 1–1, 5 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά για να ωριμάσουν οι μαρέγκες.
Συνταγή μαρέγκα φούρνου
Για να σερβίρετε την τελική μαρέγκα με έναν πρωτότυπο τρόπο, ρίξτε το με γλάσο σοκολάτας ή κρέμα βουτύρου ή βάλτε μια κουταλιά παγωτό βανίλια.
Συστατικά:
- Αυγά παγωμένα - 5 τεμ. (μόνο πρωτεΐνες)
- Ζάχαρη - 250 γρ
- Λεμόνι - 1 σφήνα
- Άμυλο καλαμποκιού - για ξεσκόνισμα του ταψιού
Παρασκευή:
- Σκουπίστε το μπολ με πρωτεΐνες με μια φέτα λεμονιού. Στη συνέχεια, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους έτσι ώστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στο δοχείο με τα ασπράδια.
- Χτυπάμε τα ασπράδια για 2 λεπτά στη χαμηλότερη ταχύτητα και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο ζάχαρη κάθε φορά.
- Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο και συνεχίστε να ανακατεύετε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν ένας παχύς, σταθερός αφρός.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε με άμυλο καλαμποκιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς.
- Μεταφέρετε το μείγμα πρωτεΐνης σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή πλαστική σακούλα, κόψτε το άκρο από τη μία πλευρά και πιέστε απαλά τη μαρέγκα σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος.
- Στεγνώστε τις μαρέγκες στο φούρνο για 1–1,5 ώρες χωρίς να ανοίξετε την πόρτα. Εάν θέλετε να πάρετε μια κολλώδη μαρέγκα στο εσωτερικό, τότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήστε τα για 20 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με το δάχτυλό σας: η κορυφή σκληραίνει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμη.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά μαρέγκες: συμβουλές
Στη φωτογραφία μαρέγκα με τσιπς σοκολάτας Παρά το γεγονός ότι τα συστατικά για την παρασκευή μαρέγκας περιέχουν μικρή ποσότητα προϊόντων, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Ωστόσο, αυτό είναι ένα μάλλον ιδιότροπο επιδόρπιο που μπορεί να συμπεριφέρεται απρόβλεπτα. Επομένως, για να ψήσετε μαρέγκες στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Στη συνέχεια, θα επιτύχετε την τελειότητα στην παρασκευή ζύμης πρωτεΐνης και θα πρέπει ταυτόχρονα να είναι αέρινη, ελαφριά, αφρώδης, πλαστική, πυκνή και να διατηρεί καλά το σχήμα της. Κατέχοντας όλα τα μυστικά, το κέικ σας θα αποδειχθεί όμορφο και νόστιμο.
Τα μυστικά της γαλλικής μαγειρικής τέχνης για να φτιάξετε την τέλεια σπιτική μαρέγκα:
- Συνιστάται να επιλέξετε γυάλινα, πλαστικά, χάλκινα ή πορσελάνινα πιάτα για μαστίγωμα. Τα δοχεία αλουμινίου θα δώσουν στις πρωτεΐνες μια ελαφρώς γκρι απόχρωση.
- Χρησιμοποιείτε πάντα στεγνό και καθαρό δοχείο και χτυπάτε - δεν επιτρέπεται νερό.
- Μεταξύ των έμπειρων σεφ, υπάρχει η άποψη ότι εάν σκουπίσετε τα σκεύη μαστίγωσης με μια φέτα λεμόνι, τότε οι πρωτεΐνες θα αποδειχθούν ιδιαίτερα απότομες και αφράτες.
- Τηρείτε πάντα το καθεστώς θερμοκρασίας, γιατί οι μαρέγκες δεν ψήνονται, αλλά αποξηραίνονται. Εάν ο φούρνος σας έχει συμβατική λειτουργία, χρησιμοποιήστε τον για να αφαιρέσετε τυχόν υπόδειξη υγρασίας.
- Πριν από το μαγείρεμα, οι πρωτεΐνες πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια θα χτυπήσουν τέλεια.
- Ξεχωρίστε το λευκό από τον κρόκο προσεκτικά, όπως η εισαγωγή του κρόκου στην πρωτεΐνη (έστω και λίγο!) δεν θα του επιτρέψει να χτυπήσει στην επιθυμητή συνοχή. Επίσης, η πρωτεΐνη δεν θα ανακατευτεί εάν το λίπος εισέλθει, για παράδειγμα, από άπλυτα πιάτα.
- Για να είστε ασφαλείς, οδηγήστε τα ασπράδια κάθε αυγού σε καθαρό πιάτο τα αυγά μπορεί να μην είναι φρέσκα.
- Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη, θα διαλυθεί γρηγορότερα και καλύτερα. Η χοντρή ζάχαρη μπορεί να μην έχει χρόνο να σπάσει εντελώς, από την οποία θα τσακίσει στα δόντια σας.
- Η ζάχαρη εισάγεται στις πρωτεΐνες σταδιακά σε μικρές μερίδες. Η μάζα χτυπιέται με ένα μίξερ, πρώτα με μια ελάχιστη ταχύτητα έτσι ώστε να κορεστεί με οξυγόνο, μετά την οποία η ταχύτητα αυξάνεται σε μια μέση λειτουργία. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε τη μέγιστη ταχύτητα, διαφορετικά μπορείτε να παραλείψετε την ετοιμότητα των πρωτεϊνών, θα διακόπτονται, θα καθιζάνουν και το νερό θα διαχωρίζεται.
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αυγά από μια εβδομάδα πριν, επειδή κατά την αποθήκευση, η πρωτεΐνη γίνεται πιο ξηρή, γεγονός που καθιστά πολύ πιο εύκολο το χτύπημα.
- Για να διατηρηθεί η μαρέγκα στεγνή και σταθερή, τα λευκά χτυπιούνται σε "σκληρές κορυφές", όταν ανεβάζουμε το σύρμα του μίξερ, τα λευκά στέκονται με σιγουριά και σταθερότητα.
- Η ακριβής θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται μόνο από το φούρνο και το αποτέλεσμα που θέλετε να επιτύχετε: διατηρήστε το σχήμα και το άσπρο χρώμα του ή πάρτε μια αέρινη ψημένη μαρέγκα, ενώ χάνετε τη λευκότητά του. Επίσης, το μέγεθος της μαρέγκας επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος.
- Όταν ψηθούν οι μαρέγκες, πρέπει να μείνουν στο φούρνο για μία ή δύο ώρες για να στεγνώσουν και να στεγνώσουν.
- Μην ανοίγετε το φούρνο όταν ψήνετε τη μαρέγκα, διαφορετικά θα πέσουν.
- Είναι βολικό να μαγειρεύετε μαρέγκες το βράδυ, έτσι ώστε για το πρωινό σας πρωινό να έχετε ένα υπέροχο γλυκό του επιθυμητού βαθμού ξηρότητας.
- Ελέγξτε την υφή του κέικ αφού κρυώσει εντελώς, γιατί η ζεστή μαρέγκα μπορεί να είναι ακόμα υγρή και ελαφρώς ιξώδης στη μέση.
- Εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη αλευριού και αμύλου στην πρωτεϊνική μάζα, τότε πρέπει να κοσκινιστούν ώστε να κορεστούν με αέρα, τότε η ζύμη δεν θα χάσει την ευελιξία της.
Παρατηρώντας όλες τις λεπτότητες της μαρέγκας μαγειρέματος, θα το πάρετε, παρόμοιο με ελαφριά σύννεφα. Το κέικ θα λιώσει στο στόμα σας, αφήνοντας μια γλυκιά-λεπτή επίγευση που θα θέλετε να ξαναζήσετε. Ετοιμάστε αέρινες μαρέγκες και απολαύστε ένα υπέροχο γαλλικό γλυκό!
Συνταγή μαρέγκας βίντεο:
Φωτογραφίες τελικών γαστρονομικών προϊόντων:
