Μια επισκόπηση ενός ριζικού λαχανικού γνωστού για τις ευεργετικές του ιδιότητες - βραστά παντζάρια: πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε, χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη, ενδιαφέροντα γεγονότα. Τα παντζάρια είναι φυτική φυτική καλλιέργεια, καλλιεργούνται σχεδόν παντού (εκτός από την Ανταρκτική), χρησιμοποιούνται για ιατρικούς, καλλυντικούς σκοπούς και παρασκευάζουν νόστιμα και όμορφα πιάτα. Άρχισαν να μαγειρεύουν το λαχανικό ρίζας από τους αρχαίους χρόνους και το κατάλαβαν επίσης πολύ καιρό πριν: τα βραστά τεύτλα είναι καλύτερα από τα ωμά. Διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι ωμά, αλλά είναι πιο νόστιμα, πιο γρήγορα και απορροφάται πλήρως, δείχνει τη γεύση του, συνδυάζεται με σχεδόν όλα τα προϊόντα (κρέας, λαχανικά, μούρα, φρούτα). Διαιτητικό προϊόν χαμηλών θερμίδων, συνιστάται για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος. Πώς να το μαγειρέψετε σωστά, πώς να το χρησιμοποιήσετε, τις πιο νόστιμες συνταγές - ας το καταλάβουμε.
Τα οφέλη από τα βρασμένα παντζάρια
Το μαγειρεμένο λαχανικό ρίζας είναι εύκολο να αφομοιωθεί επειδή οι χονδροειδείς ίνες του έχουν μαλακώσει κατά το μαγείρεμα. Περιέχει απλούς υδατάνθρακες (δι- και μονοσακχαρίτες) - γρήγορες θερμίδες που δεν χρειάζονται επεξεργασία, αλλά παρέχουν ενέργεια στο σώμα μας. Οι κόνδυλοι λαχανικών περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και φυτικές ίνες, και αυτό είναι η ομαλοποίηση της πέψης, ο καθαρισμός των τοξινών και των τοξινών, η απελευθέρωση του αίματος από την κακή χοληστερόλη, η απομάκρυνση των υπερβολικών συσσωρευμένων αλάτων και υγρών.
Το φυσιολογικό επίπεδο χοληστερόλης επηρεάζεται από τη βιταμίνη PP ή την περιεκτικότητα σε νιασίνη στα βραστά τεύτλα. Η βιταμίνη Α διατηρεί την οπτική οξύτητα, παρεμπιπτόντως, συμπληρώνεται από βήτα-καροτίνη-ένα αντιοξειδωτικό και αντιγήρανση των κυττάρων. Μια ολόκληρη ομάδα βιταμινών Β βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, το έργο των εσωτερικών οργάνων και της κινητικής συσκευής (μυς), το έργο του νευρικού συστήματος. Βρασμένο λαχανικό με ρίζες - τα παντζάρια είναι χρήσιμα ως τρόφιμα και ως καλλυντικά που εφαρμόζονται εξωτερικά για το δέρμα, τα νύχια, τα μαλλιά. Το φολικό οξύ που περιέχεται σε ένα λαχανικό εμπλέκεται στη σύνθεση των κυττάρων, στην παραγωγή DNA και στο μεταβολισμό των αμινοξέων. Το Β9 συνταγογραφείται σε έγκυες γυναίκες για τον πλήρη σχηματισμό του εμβρύου.
Τα βρασμένα παντζάρια περιέχουν ιχνοστοιχεία χρήσιμα για τα οστά, την ανοσία, τις νευρικές ίνες, το αίμα. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο σε αυτό το λαχανικό ρίζας είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για αιματοποιητικές διεργασίες. Το κάλιο είναι χρήσιμο για τη φυσιολογική λειτουργία των μυών και το νάτριο είναι απαραίτητο για την ισορροπία νερού-αλατιού.
Το λατινικό όνομα για τα τεύτλα Beta δεν είναι μόνο αυτό, υπάρχουν πολλά βεταΐνη και βεταδίνη στο λαχανικό (οι ίδιες βαφές). Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος και το μεταβολισμό του λίπους. Τα βρασμένα παντζάρια είναι καλά για γυναίκες με προβλήματα θυρεοειδούς και διαταραχές του αίματος. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό ρίζας έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, αφαιρούν την ακτινοβολία.
Ένα ιδιαίτερο όφελος από τα βρασμένα παντζάρια για τις γυναίκες είναι η απώλεια βάρους. Έχει διουρητική και καθαρτική δράση, ενώ απορροφάται εύκολα και έχει ευχάριστη γεύση, σε συνδυασμό με κρέας, άλλα λαχανικά και φρούτα. Τα πιο δημοφιλή, ταυτόχρονα υγιεινά και διαιτητικά πιάτα: μπορς με βόειο κρέας, σαλάτα με σκόρδο και αγγουράκι τουρσί, σαλάτα με δαμάσκηνα και μαγιονέζα, βινεγκρέτ κ.λπ., διάφορες σαλάτες από τριμμένα βραστά παντζάρια. Είναι χρήσιμο να πίνετε χυμό τεύτλων, αλλά φτιαγμένο από φρέσκα λαχανικά με ρίζες.
Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεύτλων
Σε αντίθεση με τα φρέσκα τεύτλα, τα βραστά τεύτλα απορροφώνται καλύτερα. Η χημική του σύνθεση περιέχει επίσης χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, μονο- και δισακχαρίτες, φυτικές ίνες. Υγιεινό, νόστιμο και διαιτητικό. 100 γραμμάρια βραστά τεύτλα περιέχουν 44 kcal.
- πρωτεΐνες 1, 7 γρ
- λίπη 0,2 γρ
- υδατάνθρακες έως 8 γρ
- τα βρασμένα παντζάρια περιέχουν περίπου 87 γραμμάρια νερού
- φυτικές ίνες - 2 γρ
- σχεδόν 8 g μονο - και δισακχαρίτες
- κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,03 γρ
Βιταμίνες:
- Α - 2 μg
- Β1 - 0,026 mg
- Β2 - 0,041 mg
- Β5 - 0, 0143 mg
- Β6 - 0,069 mg
- Β9 - περίπου 80 mcg
- Ε - 0,038 mg
- Κ - 0,22 mcg
- C - περίπου 4 mg
- ΡΡ - 0, 329 mg
- Β -καροτένιο - 0,02 mg
- Χολίνη - περίπου 6 mg
Μικρο και μακρο στοιχεία:
- Μαγγάνιο - 0,33 mg
- Χαλκός - 73,9 mcg
- Σίδηρος - 0,8 mg
- Σελήνιο - 0,71 mcg
- Zευδάργυρος - 0,36 mg
- Ασβέστιο - περίπου 16 mg
- Νάτριο - 77,2 mg
- Μαγνήσιο - 22,9 mg
- Κάλιο - 305,2 mg
- Φώσφορος - περίπου 40 mg
Πώς επιλέγονται και μαγειρεύονται τα παντζάρια;
Οποιοδήποτε προϊόν είναι καλό φρέσκο, δηλαδή η συγκομιδή λαχανικών είναι καλή όταν φρεσκοκομίζεται (ή τουλάχιστον φέτος). Όσοι έχουν συνηθίσει να φροντίζουν το φυτό υγείας τους και καλλιεργούν οι ίδιοι λαχανικά, μούρα, φρούτα, που δεν έχουν την ευκαιρία - πηγαίνουν στους φίλους τους στην αγορά. Όσοι όμως δεν ανησυχούν ιδιαίτερα για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα προϊόντα πηγαίνουν στο κατάστημα. Για παράδειγμα, ανήκουμε στο τελευταίο και πηγαίνουμε στο κατάστημα για παντζάρια. Η ρίζα πρέπει να είναι ώριμη, αλλά όχι υπερβολική, ραγισμένη και υπερβολικά σκληρή. Η ωριμότητα κρίνεται από τα φύλλα του: έντονο πράσινο με μπορντό φλέβες και αρκετά μεγάλο. Εάν επιλέξετε παντζάρια σε ένα κατάστημα (όπου δεν έχουν κορυφές και μεγάλη ρίζα), τότε να είστε πιο προσεκτικοί με το χρώμα: ούτε ανοιχτό (ροζ), ούτε σκούρο (μοβ), ή ακόμα χειρότερα με σάπια σημεία, δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Το χρώμα του τεύτλου είναι σκούρο μπορντό, εάν τα φρούτα δεν πλυθούν, τότε το καφέ χρώμα θα είναι σαν μια πλάκα στην επιφάνεια. Το μέγεθος του λαχανικού είναι το πιο κατάλληλο - μεσαίο (9-13 cm σε διάμετρο). Προκειμένου να διατηρηθεί το πλούσιο όμορφο φωτεινό μπορντό χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ρίζα πρέπει να διατηρηθεί ολόκληρη η "ουρά" της, οι κορυφές να αποκοπούν.
Προετοιμάστε τους επιλεγμένους κόνδυλους τεύτλων για μαγείρεμα ως εξής. Φυσικά, πρέπει να πλυθούν καλά! Είναι για πλύσιμο, αφήνοντας τη φλούδα για μαγείρεμα. Αν το καθαρίσετε και το βάλετε σε νερό, το αποτέλεσμα θα είναι λαμπερό, όμορφο νερό και ξεθωριασμένος κονδύλος. Οι κορυφές είναι κομμένες, αλλά ρηχές, ώστε να μην μένουν ανοιχτοί λάκκοι, είναι καλύτερα να αφήσετε την "ουρά", ή τουλάχιστον να την κόψετε, αλλά όχι εντελώς.
Βάλτε τους ξεφλουδισμένους κόνδυλους τεύτλων σε κρύο νερό. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί, αν σε μια κανονική κατσαρόλα διαρκεί περίπου μία ώρα και υπάρχει ανάγκη να προσθέτετε βραστό νερό όλη την ώρα. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας ή πίεσης, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό. Η ετοιμότητα του λαχανικού ελέγχεται με το άγγιγμα, ο βρασμένος κόνδυλος τρυπιέται με ένα αιχμηρό αντικείμενο (μαχαίρι, πιρούνι): μαλακό - έτοιμο.
Είναι επιβλαβές να αφήσετε το τελικό προϊόν σε υπαίθριο χώρο - καταστρέφονται οι χρήσιμες ουσίες, η βιταμίνη C περνάει αυτή τη διαδικασία ιδιαίτερα γρήγορα. Γενικά, πρέπει να αποθηκεύσετε βραστά παντζάρια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 72 ώρες, σε θετική θερμοκρασία το προϊόν θα χαλάσει μέσα σε 24 ώρες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα παντζάρια
- Τα νιτρικά είναι επιβλαβείς ουσίες που εισέρχονται στο σώμα μας με φρέσκα λαχανικά. Αλλά, εάν ένα λαχανικό (τεύτλα) βράσει, τότε ο αριθμός τους θα μειωθεί πολύ ή θα καταστραφεί εντελώς.
- Τα υγιή παντζάρια χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως διακοσμητικά καλλυντικά: τα κορίτσια έτριβαν τα χλωμά μάγουλά της. Χάρη στους χρωστικούς παράγοντες, τα μάγουλα ήταν πραγματικά φωτεινά.
- Τα χρωστικά χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων και προστίθενται για να προσθέσουν μια ευχάριστη απόχρωση σε λουκάνικα, σάλτσες (κέτσαπ), κρέμες κέικ κ.λπ.
- Οι κτηνοτρόφοι ασχολούνται εδώ και καιρό με την εκτροφή όμορφων ποικιλιών τεύτλων. Σήμερα, εκτός από τη φωτεινή ποικιλία μπορντό, μπορείτε να αγοράσετε κίτρινα, ριγέ και ακόμη και λευκά παντζάρια.
Μάθετε περισσότερα για τα βραστά παντζάρια σε αυτή τη συνέντευξη βίντεο με έναν διαιτολόγο:
