Όλοι γνωρίζουν ότι τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Ας ρίξουμε μια ματιά στα οφέλη για την υγεία των βραστών αυγών για τους αθλητές. Το περιεχόμενο του άρθρου:
- Ωμά ή βραστά αυγά
- Σύνθεση βρασμένων αυγών
Οι πρωτεϊνικές ενώσεις είναι ευαίσθητες σε μετουσίωση. Αυτό σημαίνει απώλεια των ιδιοτήτων τους, όπως διαλυτότητα ή υδροφιλικότητα. Η μετουσίωση συμβαίνει ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, όξινο ή αλκαλικό περιβάλλον, άλατα βαρέων μετάλλων κ.λπ. Αυτό το άρθρο συζητά τα οφέλη bodybuilding των βραστών αυγών.
Ωμά ή βραστά αυγά - ποιο είναι καλύτερο
Πιθανώς, πολλοί αθλητές θα έχουν μια ερώτηση γιατί μιλάμε για μαγειρεμένο προϊόν και όχι για τυρί. Θεωρητικά, οι πρώτες ουσίες πρέπει να απορροφούνται ταχύτερα από το σώμα. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά εν μέρει. Ορισμένες πρωτεϊνικές τροφές είναι καλύτερες για το σώμα ωμές.
Όλες οι ενώσεις αμινοξέων που αποτελούν τις πρωτεΐνες συνδέονται με πεπτίδια. Με τη θέρμανση, αυτοί οι δεσμοί διασπώνται και έτσι μεταβάλλουν τη φύση της πρωτεΐνης. Αυτό μπορεί να ακούγεται μάλλον δυσάρεστο, αλλά δεν αποτελεί κίνδυνο για το σώμα.
Εάν η θέρμανση πραγματοποιήθηκε σε όχι τις υψηλότερες θερμοκρασίες, τότε οι πρωτεΐνες υφίστανται μικρές αλλαγές, αν και μπορεί να συμβεί ακόμη και μερική μετουσίωση. Αλλά λίγοι άνθρωποι απολαμβάνουν να προσθέτουν ωμά αυγά σε πρωτεϊνικά σέικ.
Η ακριβής απάντηση σε αυτήν την ερώτηση έχει ήδη ληφθεί. Fromδη από το θέμα του άρθρου, πιθανότατα πολλοί γνωρίζουν την απάντηση. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, αξίζει να μιλήσουμε γι' αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες. Προηγουμένως, οι επιστήμονες ήταν σίγουροι ότι οι ωμές πρωτεΐνες αυγών αφομοιώθηκαν κατά 92-97%. Αλλά σχετικά πρόσφατα, υπήρξε μια άμεση μελέτη που έδωσε μια σαφή απάντηση.
Οι συμμετέχοντες έλαβαν ωμά και βραστά αυγά, τα οποία εγχύθηκαν με ισότοπα, για να παρακολουθήσουν την πορεία της κίνησης των πρωτεϊνών. Υγιή άτομα με ηλιοσταμία επιλέχθηκαν να συμμετάσχουν στη μελέτη. Αυτό συμβαίνει όταν, με τη βοήθεια χειρουργικής επέμβασης, εμφυτεύεται ένα δοχείο στο σώμα, σχεδιασμένο να συλλέγει εκκρίσεις. Παρόμοιες επεμβάσεις γίνονται για κάποιες παθήσεις του εντέρου, όταν έχει αφαιρεθεί μέρος του.
Η επιλογή αυτών των ανθρώπων δεν ήταν τυχαία. Χάρη στις δεξαμενές ειλεοστομίας, είναι δυνατή η πρόσβαση στα προϊόντα επεξεργασίας πρωτεϊνών. Εάν εξετάσετε τις εκκρίσεις, τότε θα περιέχουν νεκρά εντερικά κύτταρα, κύτταρα αίματος κ.λπ. Ως αποτέλεσμα του πειράματος, υιοθετήθηκε ότι μέσα σε 24 ώρες από τη στιγμή της κατανάλωσης, η πεπτικότητα των ωμών αυγών ήταν μόνο 50%και των βραστών αυγών - 91%. Ταυτόχρονα, οι επιστήμονες πρότειναν ότι οι υπόλοιπες άπεπτες πρωτεΐνες διατηρούνται στα έντερα για περισσότερο από την προβλεπόμενη περίοδο, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει παθολογικές αλλαγές στα έντερα, συμπεριλαμβανομένης της κολίτιδας και του καρκίνου.
Μετά από τέτοιες δηλώσεις, δεν πρέπει να νομίζετε ότι τα οφέλη από τα βραστά αυγά στο bodybuilding είναι ένας μύθος. Στο σώμα, όλες οι διαδικασίες προχωρούν κάπως διαφορετικά από ό, τι στο εργαστήριο. Αρκεί να καταναλώσετε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες δεν αφομοιώνονται καλά, αλλά βοηθούν στη βελτίωση της διέλευσης άλλων προϊόντων μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό συμβαίνει επίσης με την ατελή πέψη τροφή. Αυτός είναι ένας από τους κύριους λόγους που οι φυτικές ίνες προλαμβάνουν τον καρκίνο. Απλώς χάρη σε αυτό, επιταχύνεται η απομάκρυνση διαφόρων καρκινογόνων ουσιών από το σώμα.
Τώρα, πολλοί μπορεί να έχουν μια δίκαιη ερώτηση γιατί τα βραστά αυγά απορροφώνται καλύτερα από τα ωμά. Το σημείο εδώ είναι ακριβώς η θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Μετά τη θέρμανση, η δομή των μορίων πρωτεΐνης αλλάζει, γεγονός που διευκολύνει τα πεπτικά ένζυμα να έχουν πρόσβαση στους πεπτιδικούς δεσμούς των πρωτεϊνών αυγών. Ως αποτέλεσμα, η μετουσίωση επιταχύνει την πέψη.
Το ωμό ασπράδι αυγού περιέχει ένζυμα που παρεμβαίνουν σε αυτή τη διαδικασία. Αυτές οι ουσίες αναστέλλουν τη βιολογική δραστηριότητα του κύριου ενζύμου του πεπτικού συστήματος - τρυψίνη. Το καθήκον του είναι να χωρίσει τους πεπτιδικούς δεσμούς σε απλούστερα κλάσματα. Επίσης, χάρη σε πρόσφατα πειράματα, διαπιστώθηκε ότι το επίπεδο περιεκτικότητας σε άζωτο όταν τρώμε ωμά αυγά είναι σημαντικά χαμηλότερο σε σύγκριση με τα βραστά.
Το άζωτο είναι η ουσία που διακρίνει την πρωτεΐνη από άλλα μακροθρεπτικά συστατικά όπως τα λίπη και οι υδατάνθρακες. Οι ακατέργαστες πρωτεΐνες αυγών περνούν το στομάχι γρηγορότερα και καταλήγουν στα έντερα. Κατά συνέπεια, ο χρόνος διέλευσης είναι επίσης μεγαλύτερος και θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι οι πρωτεΐνες ακατέργαστου αυγού πρέπει να αφομοιωθούν καλύτερα. Στην πράξη, όμως, ισχύει το αντίθετο.
Σύνθεση βρασμένων αυγών
Μιλώντας για τα οφέλη των βραστών αυγών, δεν μπορεί κανείς να μην πει για τη σύνθεση αυτού του προϊόντος. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα συστατικά μέρη ενός αυγού - κρόκος και ασπράδι - διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση τους, αλλά και στη σύνθεσή τους. Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο από κοινού όσο και χωριστά.
Κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, τα αυγά τις περισσότερες φορές υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά στην παρασκευή ποτών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ωμά.
Τα βραστά αυγά είναι ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν, αλλά πολύ συχνά χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σούπες, σαλάτες, κυρίως πιάτα κ.λπ.
Εκτός από μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, ένα βραστό αυγό περιέχει άλλες χρήσιμες ουσίες. Αυτό το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγγάνιο, ψευδάργυρο, νάτριο, σίδηρο, κάλιο και σελήνιο. Από τις βιταμίνες, η σύνθεση των αυγών περιλαμβάνει ουσίες των ομάδων K, A, D, E και PP. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αυγών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πιάτο στο οποίο περιλαμβάνονται. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός βρασμένου αυγού είναι 159 kcal για κάθε 100 γραμμάρια προϊόντος.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη χρήση των αυγών στο bodybuilding:
Όπως μπορεί να γίνει κατανοητό από όλα τα παραπάνω, τα αυγά είναι πηγή μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών, διαφόρων μετάλλων και βιταμινών. Έτσι, τα οφέλη του bodybuilding από τα βραστά αυγά δεν πρέπει να υποτιμηθούν. Χάρη σε αυτό το προϊόν, οι αθλητές μπορούν να παρέχουν στο σώμα τους μεγάλο αριθμό βασικών θρεπτικών συστατικών. Τα αυγά πρέπει να υπάρχουν στο πρόγραμμα διατροφής κάθε αθλητή. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η κατανάλωση τηγανητών δεν είναι αποτελεσματική και δεν θα φέρει τα οφέλη που μπορούν να επιτύχουν τα βραστά αυγά.
