Στις πλαγιές των Άνδεων αναπτύσσεται ένα ελάχιστα γνωστό αλλά εξαιρετικά χρήσιμο φυτό, μια καλλιέργεια σιτηρών - κινόα. Οι Ινδοί, φυσικά, δεν έχασαν την ευκαιρία να θρέψουν το σώμα τους με τις θεραπευτικές δυνάμεις των δημητριακών και τα χρησιμοποίησαν ως κύρια πηγή τροφής. Οι asνκας του έδωσαν το όνομα "χρυσός κόκκος", το οποίο επιβεβαιώνει την αξία αυτού του μικρού αξιοσημείωτου βοτάνου. Στη Ρωσία, η κινόα είναι επίσης γνωστή ως "κινόα ρυζιού" ή "κινόα" (δώστε προσοχή στην ορθογραφία της λέξης, μπορεί να περιέχει το γράμμα "v" στη λέξη ή όχι, θα είναι σωστό και έτσι και έτσι). Η κινόα εξημερώθηκε πριν από περίπου 3000 χιλιάδες χρόνια. Και με την πάροδο του χρόνου, χάρη στη θρεπτική του αξία, μετακινήθηκε από τις Άνδεις στις κοιλάδες του Θιβέτ και τα Ιμαλάια.
Εξωτερικά χαρακτηριστικά της κινόα
Το φυτό είναι παρόμοιο με το σόργο - σχηματίζει μια βούρτσα. Έχει ισχυρό κλαδί διακλάδωσης και μπορεί να φτάσει μέχρι και τα 4 μέτρα ύψος. Οι σπόροι είναι παρόμοιοι με το κεχρί - σε σχήμα δίσκου και κάπως παρόμοιο με ένα δισκίο ασπιρίνης (μόνο σε πολύ μικρά μεγέθη). Διάκριση ανάμεσα σε κόκκινα, μαύρα και κρεμώδη φυτά, ωστόσο, εκτός από το χρώμα, δεν έχουν άλλες διαφορές.
Στη Ρωσία, τα δημητριακά κοστίζουν 246 ρούβλια για 350 γραμμάρια. Στην Ουκρανία, πωλούνται κυρίως σε συσκευασίες των 250 g, σε τιμή 34 UAH. για ένα ασυνήθιστο κρεμώδες σιτάρι (στην παρακάτω φωτογραφία μπορείτε να δείτε τη συσκευασία) και για ένα μείγμα λουλουδιών σε ένα πακέτο θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 65 UAH. Αν λοιπόν έχετε μια επιλογή από αυτό στο κατάστημα, τότε προτιμήστε το μονόχρωμο χρώμα του κουάκερ, αφού δεν έχει νόημα να πληρώσετε διπλάσια.
Ενδιαφέροντα γεγονότα Quinoa:
- Η κινόα έχει γεύση καφέ ρυζιού. Έτσι δεν θα βρείτε νέες γευστικές αισθήσεις για τον εαυτό σας, αν και υπάρχει κάποιο είδος γεύσης στη γεύση! Τουλάχιστον είναι πιο μαλακό και πιο ευχάριστο από το ρύζι.
- Οι αρχαίοι λαοί εξισούσαν το φυτό με καλαμπόκι και πατάτες, αλλά στον σύγχρονο κόσμο έχει διαδοθεί πολύ πρόσφατα.
- Το απερχόμενο 2013 ανακηρύχθηκε Διεθνές Έτος του Κύκνου Ρυζιού. Ο Γενικός Γραμματέας του ΟΗΕ έχει δηλώσει δημόσια ότι αυτά τα δημητριακά μπορούν να συμβάλουν ανεκτίμητα στην επισιτιστική ασφάλεια όλου του κόσμου.
Σύνθεση κινόα: βιταμίνες και μέταλλα
Η κινόα είναι θησαυρός πρωτεϊνών. Το ποσό του είναι κατά μέσο όρο 16%. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ρύζι περιέχει μόνο 7,5%, και ακόμη λιγότερο σε σιτάρι και καλαμπόκι - 3,5%, η κινόα έχει πολύ περισσότερα οφέλη. Και μερικές ποικιλίες περιέχουν έως και 20%!
Η σύνθεση των αμινοξέων των πρωτεϊνών είναι εξαιρετικά ισορροπημένη και παρόμοια με τις πρωτεΐνες γάλακτος. Η πρωτεΐνη περιέχεται σε μια ολόκληρη κατάσταση, καθιστώντας την εύκολη στην πέψη και επομένως χρήσιμη για έγκυες γυναίκες, αθλητές και παιδιά. Εκτός από τη μοναδική πρωτεϊνική σύνθεση, τα δημητριακά περιέχουν ένα πλήρες φάσμα βασικών ουσιών - υδατάνθρακες, λίπη (κορεσμένα με λεκιθικό οξύ), μέταλλα, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο και ασβέστιο. Το αμινοξύ λυσίνη που περιέχεται στους κόκκους προάγει την επούλωση των ιστών και το σχηματισμό ισχυρών οστών στα παιδιά. Όλα αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του σώματος στην ομορφιά και την υγεία.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες κινόα ανά 100 γρ
περίπου 334 kcal (1415 kJ):
- Πρωτεΐνες - 14, 8 g
- Λίπος - 5,0 γρ
- Υδατάνθρακες - 58,5 γρ
Οφέλη από την κινόα στην υγεία
Κάθε διατροφολόγος είναι οπαδός των ασυνήθιστων δημητριακών των Ινδιάνων. Περιέχει πολλές φορές περισσότερη άλφα-τοκοφερόλη, φολικό οξύ, φυτικές ίνες, ριβοφλαβίνη και σύνθετους υδατάνθρακες από το ρύζι, το σιτάρι και το κριθάρι. Η εύκολη πέψη και η μοναδική πρωτεϊνική του σύνθεση καθιστούν δυνατή τη σύγκριση των δημητριακών με το μητρικό γάλα. Ο κορεσμός με λυσίνη βοηθά στην αποφυγή προβλημάτων όπως αναιμία, τριχόπτωση, ευερεθιστότητα, κακή όρεξη και καθυστερημένη ανάπτυξη. Άλλα οφέλη της κινόα παρουσιάζονται για όσους πάσχουν από διαβήτη, υπέρταση και καρδιακές παθήσεις. Η παρουσία μιας τέτοιας ουσίας όπως η τρυπτοφάνη σε αυτήν επιτρέπει στο σώμα να παράγει την ορμόνη της χαράς - τη σεροτονίνη. Και το φυτικό οξύ μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και είναι η πρόληψη του καρκίνου.
Αυτό δημητριακά χωρίς γλουτένη, επομένως, συχνά συνταγογραφείται σε πάσχοντες από αλλεργίες - άτομα που δεν μπορούν να το αντέξουν.
Βίντεο σχετικά με τα οφέλη της κινόα:
Μαγείρεμα κινόα - πώς να μαγειρεύετε
Πολλοί διατροφολόγοι αποκαλούν αστεία δημητριακά κινόα για αστροναύτες και συμβουλεύουν όλους όσους νοιάζονται για την υγεία τους να το συμπεριλάβουν στην κανονική διατροφή τους. Η επιλογή του χρώματος του κουάκερ βασίζεται στις προσωπικές αισθητικές προτιμήσεις. Δεδομένου ότι η γεύση και η σύνθεσή τους είναι εντελώς πανομοιότυπες. Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι μπεζ κινόα (όπως στη φωτογραφία μου). Ελαφρύς θρυμματισμένος χυλός οικείος σε όλους.
Πώς να μαγειρέψετε κινόα;
Τα πλιγούρια δεν απαιτούν μούσκεμα, αλλά μερικοί προτείνουν το μούλιασμα. Το μαγείρεψα για πρώτη φορά χωρίς μούλιασμα και μετά το μούσκεψα για 2 ώρες σε νερό με την προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας χυμό λεμονιού - δεν παρατήρησα το αποτέλεσμα, ακόμη και χωρίς τη μπριζόλα μου άρεσε περισσότερο ο χυλός, αφού οι κόκκοι ήταν πιο ολόκληρο και εύθρυπτο.
Ωστόσο, πριν το μαγείρεμα πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από κρύο νερό. Οι ίδιοι οι σπόροι έχουν ένα κέλυφος που δίνει στον χυλό μια πικρή γεύση, αλλά τα καταστήματα πωλούν συνήθως κινόα που έχει ήδη ξεφλουδιστεί. Ξεπλένοντας το κάτω από το νερό, θα απαλλαγείτε από πιθανά σωματίδια φλοιού. Εάν έχετε αμφιβολίες για την καθαρότητα των σπόρων, μπορείτε να δοκιμάσετε έναν. Εάν αισθάνεστε πικρία, πρέπει να μουλιάσετε τα δημητριακά για μία ή δύο ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Παρασκευάζεται παραδοσιακά - σε αναλογία χυλού και νερού 1: 2. Λάβετε υπόψη ότι το δοχείο μαγειρέματος πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τον όγκο του υγρού σε αυτό, καθώς τα δημητριακά απορροφούν νερό και αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος έως και 4 φορές.
Αφού προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό, αφού το βράσετε, προσθέστε αμέσως κινόα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και καλύψτε την κατσαρόλα (ή καλύτερα ένα καζάνι από χυτοσίδηρο) με ένα καπάκι. Όταν η κινόα απορροφήσει όλο το νερό, ο χυλός είναι έτοιμος. Τα πλιγούρια πρέπει να αναμειχθούν στη διαδικασία έτσι ώστε ο πυθμένας να μην καεί, αφήνοντας εντελώς χωρίς νερό. Πρέπει να το μαγειρέψετε για 15 λεπτά, στη συνέχεια να ανοίξετε το καπάκι και να το κρατήσετε για άλλα 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να εξατμιστεί η υπόλοιπη υγρασία.
Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο χυλό από δημητριακά. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνται σε σούπες, κατσαρόλες, σαλάτες. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε ψητά με δημητριακά, αυτό θα του δώσει μια πρωτότυπη, αξέχαστη γεύση.
Συνταγή σαλάτας με ρύζι κινόα
Οι σαλάτες είναι πολύ νόστιμες, μία από αυτές ετοιμάστηκε από τους απογόνους των asνκας:
- 250 γρ πλιγούρια κινόα.
- 0,5 λίτρα νερό.
- 1/4 κουτ κύμινο αλεσμένο και κόλιανδρο?
- 4 κουτ χυμό λεμονιού (ή λάιμ)?
- 1 κουταλιά κόλιανδρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 350 γραμμάρια βρασμένα φασόλια.
- 250 γραμμάρια πιπεριά?
- 500 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες.
Για το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να βράσετε την κινόα, αφήστε το χυλό να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε τα και προσθέστε τον παγωμένο χυλό. Απομένει να προσθέσουμε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση και η σαλάτα είναι έτοιμη. Περιέχει μια πολύ σπάνια ποσότητα φυτικού λίπους και ένα πλήρες σύνολο χρήσιμων βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αμινοξέων.
Συνταγή βίντεο για διαιτητική σαλάτα κινόα:
Μια άλλη νόστιμη συνταγή είναι το πιλάφι με μανιτάρια
Συστατικά:
- κινόα 500 γρ.
- ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας.
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 500 γραμμάρια σαμπάνια?
- 0,5 λίτρα ζωμό κοτόπουλου.
- μαϊντανός.
Θα πρέπει να ξεκινήσετε με μανιτάρια - τηγανίστε τα σε ελαιόλαδο, προσθέστε κρεμμύδια και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι το τελευταίο να γίνει μαλακό. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κινόα στα μανιτάρια και προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, πασπαλίστε πιλάφι με μαϊντανό, μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε με δαχτυλίδια κόκκινης πιπεριάς και σερβίρετε.
Διαβάστε επίσης συνταγές:
- Σαλάτα κινόα: TOP-3 συνταγές
- Κινόα κοτόπουλου: TOP-3 συνταγές
Οι γεμιστές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ
Θα χρειαστείτε: δημητριακά, ντομάτες, τυρί φέτα, ελιές, αγκινάρες.
Βράζουμε το χυλό, κόβουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τον πελτέ με ένα κουτάλι. Συνδυάστε όλα τα υλικά (κινόα, ελιές, τυρί, βασιλικό και λίγο πελτέ ντομάτας) και γεμίστε τις ντομάτες. Bήνουμε για 20 λεπτά.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση της κινόα ρυζιού
Ως εκ τούτου, δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Δεδομένου ότι τα δημητριακά περιέχουν πολλά οξαλικά (άλατα και εστέρες οξαλικού οξέος), η περίσσεια των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε νεφρικά προβλήματα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν το φάτε ή απλά να το εισαγάγετε σταδιακά στη διατροφή σας. Συνιστάται επίσης να απέχετε από την κατανάλωση κινόα για θηλάζουσες μητέρες, καθώς δεν είναι γνωστό πώς ένα μικρό, εύθραυστο σώμα θα αντιδράσει σε ένα τόσο ισχυρό φορτίο βιταμινών.
