Κεράσια: χρήσιμες ιδιότητες, βλάβη, σύνθεση, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Θερμιδικό περιεχόμενο και χημική σύνθεση. Ποιος ωφελείται από τα κεράσια και ποιος καλύτερα να μην τα χρησιμοποιεί στη διατροφή; Πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο μούρο και ποια πιάτα είναι καλύτερα να προσθέσετε; Συνταγές για επιδόρπια, μαρμελάδες, ζεστά πιάτα, σαλάτες.

Το κεράσι είναι ο καρπός του ομώνυμου φυτού από το γένος Plum. Υπάρχουν περισσότεροι από 150 τύποι πολιτισμού, ο αρχαιότερος από τους οποίους είναι το κεράσι πουλιών ή το γλυκό κεράσι. Πιστεύεται ότι την γνώριζαν ήδη πριν από 8000 χρόνια στο έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας, της Δανίας και της Ελβετίας. Δη εκείνες τις μέρες, τα φρούτα χρησιμοποιούνταν ενεργά για σκοπούς διατροφής, ένα παχύ σιρόπι μαγειρεύονταν από αυτά και είτε έπιναν, αραιώνονταν με νερό, είτε προστένονταν σε αρτοσκευάσματα. Τα φρούτα κερασιού είναι στρογγυλά, μικρά σε μέγεθος - 1-2 εκατοστά σε διάμετρο, μπορντό χρώμα με γλυκόξινη γεύση. Σήμερα, η μαγειρική κουλτούρα είναι καθολική, κυρίως διάφορα επιδόρπια και ποτά παρασκευάζονται από μούρα - πίτες, κέικ, μπισκότα, μάφιν, γλυκά, κονσέρβες, μαρμελάδες, κομπόστες, γροθιές, κοκτέιλ. Ωστόσο, τα κεράσια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και λόγω μιας σειράς συγκεκριμένων συστατικών.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κερασιών

Στη φωτογραφία, φρούτα κερασιού

Τα κεράσια είναι χαμηλά σε θερμίδες και χαμηλά σε λιπαρά και ζάχαρη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κερασιών είναι 52 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 0,8 g.
• Λίπος - 0,2 g.
• Υδατάνθρακες - 10,6 g.
• Διαιτητικές ίνες - 1,8 g.
• Οργανικά οξέα - 1,6 g.
• Τέφρα - 0,6 g.
• Νερό - 84 γρ.

Το μούρο συμβάλλει σημαντικά στη συνολική ισορροπία βιταμινών και μετάλλων, αλλά είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τη βιταμίνη C, το πυρίτιο, το χρώμιο - 100 g φρούτων, αντίστοιχα, περιέχουν 17%, 137% και 14% της ημερήσιας δόσης αυτών των συστατικών Το

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Βιταμίνη Α, RE - 17 mcg.
• Βήτα καροτίνη - 0,1 mg.
• Βιταμίνη Β1 - 0,03
• Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,03 mg.
• Βιταμίνη Β4, χολίνη - 6, 1 mg.
• Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,08 mg.
• Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,05 mcg.
• Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 6mkg.
• Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 15 mg.
• Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,3 mg.
• Βιταμίνη H, βιοτίνη - 0,4 mcg.
• Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 2,1 mcg.
• Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,5 mg.
• Νιασίνη - 0,4 mg

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

• Κάλιο - 256 mg.
• Ασβέστιο - 37 mg.
• Πυρίτιο - 41 mg.
• Μαγνήσιο - 26 mg.
• Νάτριο - 20 mg.
• Θείο - 6 mg.
• Φώσφορος - 30 mg.
• Χλώριο - 8 mg.

Μικροστοιχεία ανά 100 g:

• Αλουμίνιο - 103 mcg.
• Βόριο - 125 mcg.
• Βανάδιο - 25 mcg.
• Σίδηρος - 0,5 mg.
• Ιώδιο - 2 mcg.
• Κοβάλτιο - 1 mcg.
• Λίθιο - 3 mcg.
• Μαγγάνιο - 0,08 mg.
• Χαλκός - 100 mcg.
• Μολυβδαίνιο - 3 mcg.
• Νικέλιο - 0,9 mcg.
• Ρουβίδιο - 15 mcg.
• Σελήνιο - 77 mcg.
• Στρόντιο - 5, 9mkg.
• Φθόριο - 13 mcg.
• Χρώμιο - 7 mcg.
• Zευδάργυρος - 0,15 mg.
• Ζιρκόνιο - 0,08 mcg.

Υδατάνθρακες ανά 100 g:

• Μονο- και δισακχαρίτες (απλά σάκχαρα, γρήγοροι υδατάνθρακες) - 10, 5 g.
• Άμυλο και δεξτρίνες (σύνθετοι υδατάνθρακες) - 0,1 g.

Λιπαρά οξέα ανά 100 g:

• Κορεσμένα - 0,068 g.
• Ωμέγα -3 - 0,044 g.
• Ωμέγα -6 - 0, 046 γρ.

Τα οργανικά οξέα στη σύνθεση των κερασιών έχουν ιδιαίτερη αξία · αντιπροσωπεύονται από κιτρικό, μηλικό, ηλεκτρικό, σαλικυλικό οξύ. Επιπλέον, τα φρούτα περιέχουν συγκεκριμένα συστατικά όπως πηκτίνη, κουμαρίνη, ανθοκυανίνη, ελαγικό οξύ, τανίνες, αντιβακτηριακά συστατικά κ.λπ.

Χρήσιμες ιδιότητες των κερασιών

Η χημική σύνθεση τόσο πλούσια σε σημαντικά βιολογικά ενεργά στοιχεία εξηγεί τα τεράστια οφέλη των κερασιών για το σώμα μας. Χρησιμοποιείται ενεργά από την παραδοσιακή ιατρική στη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Ιδιαίτερα πολύτιμο για το καρδιαγγειακό και κυκλοφορικό σύστημα, την πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου, ουρική αρθρίτιδα, καθαρισμό του σώματος. Η αποτελεσματικότητα των μούρων σημειώνεται ακόμη και στη θεραπεία του καρκίνου. Ωστόσο, τα γλυκόξινα φρούτα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών, αλλά και για τη θεραπεία, ας πούμε, του κοινού κρυολογήματος, χρησιμοποιούνται συχνά ως αποχρεμπτικό. Τέλος, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το προϊόν στο σύνολό του είναι σημαντικό ως γενικό τονωτικό λόγω της παρουσίας ενός ευρέος φάσματος βιταμινών και μετάλλων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κεράσια είναι τόσο χρήσιμα για όλους - τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.

Τα οφέλη των κερασιών για τους άνδρες

Στατιστικά, οι άνδρες είναι πιο επιρρεπείς σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος από τις γυναίκες, και ως εκ τούτου ένα μούρο πρέπει να υπάρχει στη διατροφή τους. Έχει ευεργετική επίδραση στις ιδιότητες του αίματος, μειώνει την πήξη του και, ως εκ τούτου, την πιθανότητα εμφάνισης θρόμβωσης και οξείας καρδιακής πάθησης.

Επιπλέον, υπάρχουν στατιστικές σύμφωνα με τις οποίες η τακτική χρήση του προϊόντος όχι μόνο μειώνει σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης καρδιακής προσβολής, αλλά επίσης, εάν αναπτυχθεί, μειώνει την ένταση και τις καταστροφικές συνέπειές του για το σώμα. Αυτό είναι δυνατό λόγω των ιδιοτήτων του προϊόντος για τη ρύθμιση της πίεσης, την απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Είναι αξιοσημείωτο ότι τα κεράσια συχνά ονομάζονται ακόμη και «καρπούς της καρδιάς», και όσο πιο σκούρο και πλουσιότερο είναι το χρώμα του, τόσο πιο χρήσιμα συστατικά συσσωρεύονται σε αυτό για την καλή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Σημειώνονται επίσης οι ευεργετικές ιδιότητες των κερασιών για το συκώτι. Και πάλι, αυτό το γεγονός έχει μεγαλύτερη σημασία για τους άνδρες, οι οποίοι τείνουν να ζορίζουν το συκώτι τους περισσότερο από τις γυναίκες. Οι λιπαρές τροφές, το αλκοόλ και άλλοι αρνητικοί παράγοντες υπερφορτώνουν το όργανο και τα ειδικά συστατικά που περιέχονται στα φρούτα βοηθούν το συκώτι να εξουδετερώνει γρήγορα τις τοξίνες, να διευκολύνει το έργο του και, επομένως, να το προστατεύει από ορισμένες ασθένειες.

Ποια είναι τα οφέλη των κερασιών για τις γυναίκες;

Το μούρο είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τις γυναίκες που θέλουν να χάσουν βάρος. Περιέχει συστατικά ινών και πηκτίνης, χάρη στα οποία καθιερώνεται η φυσιολογική λειτουργία των εντέρων, οι τοξίνες και οι τοξίνες αποβάλλονται γρήγορα από το σώμα. Επιπλέον, ο καρπός είναι πλούσιος σε χρώμιο, ένα ορυκτό γνωστό ότι μειώνει την επιθυμία για ζάχαρη.

Τα κεράσια πρέπει να καταναλώνονται τακτικά για την πρόληψη της αναιμίας: τα μούρα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, χωρίς την οποία ο σίδηρος απλά δεν μπορεί να απορροφηθεί σωστά. Η αναιμία είναι μια κατάσταση που συχνά αναπτύσσεται σε γυναίκες, ειδικά σε εκείνες που αρνούνται το κόκκινο κρέας. Ωστόσο, η βιταμίνη C είναι χρήσιμη όχι μόνο για την κανονική απορρόφηση του σιδήρου · μαζί με το πυρίτιο, είναι επίσης σημαντικός συμμετέχων στη διαδικασία σύνθεσης κολλαγόνου, η οποία, όταν παράγεται σε επαρκείς ποσότητες, προστατεύει αξιόπιστα από τα σημάδια γήρανσης.

Η επίδραση του προϊόντος σημειώνεται στη θεραπεία γυναικείων ασθενειών όπως τα ινομυώματα και η ενδομητρίωση. Είναι επίσης πολύτιμο για καλλυντικούς σκοπούς και επομένως τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για την παρασκευή όλων των ειδών θεραπευτικών προϊόντων για το δέρμα. Το κεράσι είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό κατά του προβληματικού δέρματος, όλων των ειδών τα εξανθήματα, λόγω της παρουσίας σαλικυλικού οξέος στη σύνθεση.

Χρήσιμες ιδιότητες των κερασιών για έγκυες γυναίκες

Οι έγκυες γυναίκες θα εκτιμήσουν το προϊόν ως αποσυμφορητικό. Στα μούρα και τα κοτσάνια τους, μπορείτε να ετοιμάσετε έναν χρήσιμο ζωμό, ο οποίος όχι μόνο ομαλοποιεί την ανταλλαγή υγρών στο σώμα, αλλά και προστατεύει από την ανάπτυξη λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος που είναι χαρακτηριστικές για τις μέλλουσες μητέρες.

Τα γλυκόξινα φρούτα είναι ένα καλό φάρμακο για την τοξίκωση. Μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα από αυτά χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη και να πιείτε με κρίσεις ναυτίας. Είναι πολύ βολικό να πάρετε μαζί σας ένα μπουκάλι ένα τόσο υγιεινό ποτό.

Σημειώνεται η ευεργετική επίδραση του μούρου στο νευρικό σύστημα. Αυτή η ιδιότητα είναι πολύ χρήσιμη για τη μέλλουσα μητέρα, η οποία, κατά κανόνα, βρίσκει πολλούς λόγους να ανησυχεί. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα κεράσια στο τσάι, να φάτε τα μούρα στην καθαρή τους μορφή ή να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα μαζί τους για να αποφύγετε τις εναλλαγές της διάθεσης, την κούραση και την κατάθλιψη.

Είναι τα κεράσια καλά για παιδιά;

Νόστιμα γλυκόξινα φρούτα μπορούν εύκολα να εισαχθούν στη διατροφή του παιδιού, ενώ λαμβάνουν μόνο οφέλη. Το προϊόν θα αναπληρώσει το συνολικό απόθεμα βιταμινών και μετάλλων, θα προστατεύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα σας σώσει από τα κρυολογήματα.

Ωστόσο, το μούρο είναι καλό όχι μόνο για πρόληψη, αλλά και για θεραπεία. Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες των κερασιών θα εξουδετερώσουν τη μόλυνση, τα αντιπυρετικά θα αφαιρέσουν τον πυρετό και τα αποχρεμπτικά θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε γρήγορα από τον βήχα και να καθαρίσετε τους πνεύμονες. Για θεραπεία, μπορείτε είτε να παρασκευάσετε τσάι από τους καρπούς και τα φύλλα του φυτού, είτε απλά να παρασκευάσετε κομπόστα. Ωστόσο, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε μέλι ως γλυκαντικό και όχι ζάχαρη, οπότε το προϊόν θα είναι πιο χρήσιμο.

Επίσης, το μούρο ξυπνά καλά την όρεξη: η χρήση του από αυτή την άποψη μπορεί να είναι μια σωτηρία για τις μητέρες των οποίων τα παιδιά δεν τρώνε καλά. Πριν από το μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να δώσετε στο μωρό σας μερικά μούρα.

Αντενδείξεις και βλάβη των κερασιών

Το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και, ταυτόχρονα, δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη. Τα κεράσια μπορούν να βλάψουν μόνο εκείνους που υποφέρουν:

• Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα - Εννοώ σοβαρές ασθένειες, όπως έλκη, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, παγκρεατίτιδα κ.λπ., σε αυτή την περίπτωση, τα ευεργετικά οξέα που περιέχονται στο έμβρυο μπορούν να προκαλέσουν αρνητικό αποτέλεσμα, ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης.
• Σοβαρές μορφές σακχαρώδους διαβήτη και παχυσαρκίας - σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και μια μικρή περιεκτικότητα σε γρήγορα σάκχαρα στη σύνθεση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση.
• Ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος - εννοούμε χρόνιες ασθένειες.

Επίσης, μια αντένδειξη για τη χρήση κερασιών είναι μια ατομική δυσανεξία στα συστατικά, και ως εκ τούτου εάν δοκιμάζετε ένα μούρο για πρώτη φορά, δεν πρέπει να φάτε αμέσως μεγάλη ποσότητα, ένα ζευγάρι θα είναι αρκετά. Αυτή η σύσταση είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους πάσχοντες από αλλεργίες, τις θηλάζουσες γυναίκες και τα παιδιά.

Δεν πρέπει να στηρίζεστε πολύ στα κεράσια εάν έχετε προβλήματα με το σμάλτο των δοντιών - σε γενικές γραμμές, είναι σκόπιμο για όλους να ξεπλένουν το στόμα τους με καθαρό νερό μετά την κατανάλωσή του, έτσι ώστε τα οξέα που περιέχονται στα μούρα να μην έχουν αρνητική επίδραση στο δόντια.

Το υπόλοιπο κεράσι, αν όχι για χρήση σε απεριόριστες ποσότητες, είναι εντελώς ακίνδυνο, αν και οι σπόροι του είναι επικίνδυνοι. Μην τα τρώτε ποτέ, περιέχουν γλυκοζίτη αμυγδαλίνη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Εάν κατά λάθος καταπιείτε ένα οστό ολόκληρο, δεν πρέπει να ανησυχείτε πολύ, καθώς στην περίπτωση αυτή είναι ολόκληρο και οι ουσίες μέσα του δεν μπορούν να απελευθερωθούν.

Σημείωση! Εάν έχετε κάποια ασθένεια που προτείνει μια θεραπευτική δίαιτα, φροντίστε πρώτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν εισαγάγετε το μούρο στη διατροφή σας.

Πώς να επιλέξετε κεράσια: ποικιλίες και κανόνες αγοράς

Ένα γλυκόξινο υγιές μούρο σε φρέσκια μορφή εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και επομένως δεν θέλετε να κάνετε λάθος με μια αγορά. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές ποικιλίες πολιτισμού, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Γνωρίζοντας αυτά τα χαρακτηριστικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα μούρο με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά.

Πώς να επιλέξετε ένα κεράσι, ανάλογα με την ποικιλία του:

• Assol … Μέτρια πρώιμη τάξη. Οι καρποί είναι μαύροι-κόκκινοι, σαφώς γλυκοί, με μια μικρή ξινίλα. Το οστό αποκολλάται εύκολα.
• Στη μνήμη του Yenikeev … Μια πρώιμη ώριμη ποικιλία με μεγάλα φρούτα και εξαιρετική γεύση. Λάβετε υπόψη ότι ο σπόρος αυτής της ποικιλίας κερασιού είναι μεγάλος και καταλαμβάνει ένα σημαντικό μέρος του καρπού.
• Ζουκόφσκαγια … Ποικιλία μεσαίας ωρίμανσης. Οι καρποί είναι πυκνοί, σε σχήμα καρδιάς, με όμορφη σκούρα κόκκινη απόχρωση, μπορούν να φτάσουν σε βάρος 6, 5 g, ενώ η πέτρα δεν είναι μεγάλη και διαχωρίζεται καλά. Ο πολτός είναι γλυκόξινος.
• Kharitonovskaya … Ποικιλία μεσαίας ωρίμανσης. Έχει πολύ λεπτή πορτοκαλί σάρκα. Οι ίδιοι οι καρποί είναι μικροί, αλλά με μεγάλη πέτρα. Διαθέτει καλή γεύση.
• Volochaevka … Άλλη μια ποικιλία μεσαίας σεζόν. Τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, το ίδιο και οι σπόροι. Γεύση επιδόρπιο - υπάρχει μια προφανής γλυκύτητα σε αυτό, αν και η ξινότητα είναι επίσης παρούσα. Το μέγεθος του καρπού είναι 4,5-5 γρ.
• Νεολαία … Μία από τις πιο διάσημες ποικιλίες της περιοχής μας, είναι ιδιαίτερα καλή για την παρασκευή μαρμελάδων και κομπόστες, το φρέσκο μούρο μπορεί να φαίνεται ξινό σε κάποιον, αν και η γλυκύτητα στη γεύση είναι σίγουρα παρούσα, αλλά δεν είναι τόσο έντονη όσο σε άλλες ποικιλίες γλυκών. Ο πολτός είναι ζουμερός και σφιχτός.
• Novella … Κεράσι με κλασική γλυκόξινη γεύση και σκούρα κόκκινα, ελαφρώς πεπλατυσμένα φρούτα. Το μέγεθος του μούρου είναι περίπου 5 g, ενώ η πέτρα είναι μικρή.
• Κορίτσι σοκολάτας … Ποικιλία με μικρά φρούτα που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 3-3,5 γρ. Έντονος κόκκινος πολτός, καλή πυκνότητα, κλασική γλυκόξινη γεύση και έντονο άρωμα.
• Τάμαρις … Μια γλυκιά ποικιλία με σχεδόν ασαφή ξινή και ελαφριά στυπτικότητα. Τα φρούτα είναι στρογγυλεμένα με μια πεπλατυσμένη κορυφή. Το μέγεθος είναι μέσο - περίπου 5 g, η πέτρα είναι μεγάλη.
• Λιούμπσκαγια … Μία από τις παλαιότερες ποικιλίες με σκούρο κόκκινο, στρογγυλεμένους καρπούς σε σχήμα καρδιάς. Μπορεί να είναι τόσο μικρό - 4 g, όσο και μεγάλο - 6 g. Ο πολτός είναι πολύ τρυφερός και ζουμερός, η οξύτητα είναι έντονη. Το οστό είναι μεγάλο.

Λάβετε υπόψη ότι όταν επιλέγετε μια ποικιλία, πρέπει επίσης να αξιολογήσετε προσεκτικά την ποιότητα των φρούτων - κατά την αγορά, δώστε προσοχή στα εξής:

• Πυκνότητα … Το μούρο πρέπει να είναι μεσαίας πυκνότητας, δηλαδή να μην είναι πολύ σκληρό, αλλά και πολύ μαλακό. Εάν, όταν πιεστεί, χάσει το σχήμα του, το κεράσι είναι υπερβολικό, αν, αντίθετα, σφίξει πολύ άσχημα, είναι άγουρο.
• Εμφάνιση … Εξετάστε προσεκτικά πολλά φρούτα, δεν πρέπει να έχουν καμία ζημιά, βαθουλώματα, γρατζουνιές, σκοτεινά σημεία. Εάν υπάρχουν ορισμένα ελαττώματα, αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα αυτά δεν είχαν αποθηκευτεί ή μεταφερθεί σωστά. Λάβετε υπόψη ότι ένα μούρο που έχει χάσει την ακεραιότητά του χάνει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες και, ως εκ τούτου, μην αγοράζετε ποτέ κατεστραμμένα φρούτα.
• Χρώμα … Τα ώριμα κεράσια οποιασδήποτε ποικιλίας πρέπει να έχουν μπορντό απόχρωση ποικίλης έντασης. Εάν έχετε κόκκινα μούρα μπροστά σας, τότε με σχεδόν 100% εγγύηση μπορούμε να πούμε ότι είναι άγουρα.

Μεγάλη σημασία έχει όχι μόνο η σωστή αγορά κερασιών, αλλά και η αποθήκευσή της. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα που αγοράσατε, στεγνώστε τα ελαφρώς και βάλτε τα σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι αν και τα κεράσια σε αυτήν την κατάσταση δεν θα επιδεινωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην ξεχνάτε ότι οι βιταμίνες θα χαθούν κατά την αποθήκευση και επομένως είναι καλύτερο να τρώτε οποιοδήποτε προϊόν όσο το δυνατόν πιο φρέσκο.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι;

Η μαρμελάδα κερασιού είναι η αγαπημένη για πολλούς ανθρώπους - μέτρια γλυκιά και με μια μικρή ξινίλα, μπορεί να καταναλωθεί με ευχαρίστηση το πρωί με τραγανή φρυγανιά και βούτυρο, ή μπορείτε να την προσθέσετε σε πίτες, πίτες και άλλα πιάτα.

Κλασική συνταγή μαρμελάδας κερασιού:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα (1 κιλό), ξεφλουδίστε τα.
2. Βάλτε τα μούρα σε ένα μπολ μαγειρέματος, καλύψτε με ζάχαρη (1 κιλό), αφήστε για 3-4 ώρες.
3. Βάλτε τη λεκάνη στη φωτιά, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε για μια μέρα.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος και έγχυσης δύο φορές.
5. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

Εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές - τα κεράσια συνδυάζονται με άλλα μούρα και φρούτα, μπαχαρικά προστίθενται στη μαρμελάδα, μαγειρεμένα με μέλι αντί για ζάχαρη κ.λπ.:

1. Γρήγορη μαρμελάδα μελιού με δεντρολίβανο … Ξεφλουδίστε τα μούρα (800 g), ανακατέψτε με μέλι (450 g) σε ένα μπολ μαγειρέματος, βάλτε δεντρολίβανο (1 κλαδάκι) εκεί. Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κεράσια και να πήξει το σιρόπι μελιού. Προσθέστε χυμό λεμονιού (1 φρούτο), αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού). Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Μαρμελάδα κεράσι με επικάλυψη σοκολάτας … Ξεφλουδίστε τα μούρα (750 g), ξεπλύνετε, καλύψτε με ζάχαρη (400 g), αφήστε μέχρι να εμφανιστεί το σιρόπι. Βάλτε στη φωτιά, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, βάλτε βανίλια (1 κουταλάκι του γλυκού), κακάο (1 κουταλιά της σούπας), μαγειρέψτε για μισή ώρα. Κόψτε τη σοκολάτα (70 g) σε μικρούς κύβους, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, προσθέστε σοκολάτα σε αυτήν, στη συνέχεια χυμό λεμονιού (1/2 φρούτα). Όταν η μαρμελάδα κρυώσει, ρίξτε τη σε βάζα και φυλάξτε την στο ψυγείο.
3. Μαρμελάδα φράουλα και κεράσι … Ξεφλουδίστε τα κεράσια (1 κιλό), ανακατέψτε με ζάχαρη (500 γραμμάρια), θερμάνετε για 5 λεπτά. Σε μια άλλη κατσαρόλα, πολτοποιήστε τις φράουλες (1 κιλό), επίσης ζεστάνετε με ζάχαρη (500 γραμμάρια) για 5-10 λεπτά. Ανακατέψτε τα μούρα, μαγειρέψτε μαζί για 2-3 λεπτά, ρίξτε σε βάζα.

Τι να ψήσω με κεράσια;

Έχοντας επιλέξει και αγοράσει ένα μούρο, φυσικά, θέτετε στον εαυτό σας την ερώτηση πώς να φάτε κεράσια - φρέσκα ή να τα προσθέσετε σε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Και στη συνέχεια, εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε: φρέσκα παίρνετε πολύ περισσότερες βιταμίνες, αλλά από την άλλη πλευρά, η ποικιλία των γλυκών με αυτό το μούρο είναι τόσο εντυπωσιακή που είναι αδύνατο να μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τουλάχιστον μερικά από αυτά.

Ανοιχτά και κλειστά, μεγάλα και μικρά, απλά και με πολύπλοκη συνταγή - υπάρχουν κερασιόπιτες και, πράγματι, υπάρχουν πάρα πολλές:

1. Απλή πίτα βανίλια … Απελευθερώστε τα κεράσια (500 g) από τους σπόρους, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα στον πάτο του ταψιού, καλύψτε με ζάχαρη (50 g), αφήστε για μισή ώρα. Κοσκινίστε το αλεύρι (120 g), προσθέστε αλάτι (πρέζα), βανιλίνη (στην άκρη ενός μαχαιριού), τριμμένο φρέσκο ξύσμα λεμονιού (από 1 φρούτο), ζάχαρη (200 g). Χτυπήστε τα αυγά (5 τεμάχια) ξεχωριστά και προσθέστε απαλά στα ξηρά συστατικά, προσθέστε επίσης ξινή κρέμα (350 g) και γάλα (1 φλιτζάνι). Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ. Ρίξτε τη ζύμη πάνω από τα μούρα, ψήστε για 40-50 λεπτά στους 180^ΟΜΕ.
2. Τυρόπιτα ανοιχτή πίτα … Χτυπάμε τα αυγά (2 τεμάχια), προσθέτουμε αλάτι (πρέζα). Λιώνουμε το βούτυρο (50 g), προσθέτουμε στα αυγά, προσθέτουμε επίσης τυρί cottage (180 g), ζάχαρη άχνη (2 κουταλιές της σούπας). Προσθέστε σταδιακά αλεύρι (7 κουταλιές της σούπας), σόδα (στην άκρη ενός μαχαιριού) στη ζύμη, βάλτε τη ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: τυρί cottage (120 g), ανακατέψτε με αυγά (1 τεμάχιο), ζάχαρη άχνη (150 g), κεράσια (200 g), ξεφλουδισμένα. Μοιράζουμε τη ζύμη σε σχήμα, κάνουμε πλευρές και αφήνουμε λίγο για την κορυφή. Bήνουμε τη ζύμη στους 180^ΟΑπό 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, στρώστε τη γέμιση. Κόψτε τη ζύμη που αφήνεται για την κορυφή σε λωρίδες και κάντε ένα ωραίο "πλέγμα". Akeήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά.
3. Cherry Brownie με αμύγδαλα … Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα (100 g) και το βούτυρο (90 g) σε υδατόλουτρο, όταν κρυώσει το μείγμα, ανακατεύουμε τα αυγά (2 τεμάχια). Ανακατέψτε ξεχωριστά αλεύρι (50 g), ζάχαρη (150 g), μπέικιν πάουντερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού), κακάο (40 g). Προσθέστε σταδιακά ξηρά συστατικά στη μάζα σοκολάτας -βουτύρου, στη συνέχεια προσθέστε κεράσια (50 g) και αμύγδαλα (50 g) - ξεφλουδίστε τα μούρα, ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα. Bήνουμε την πίτα στους 180^ΟC για μισή ώρα.
4. Πίτες κερασιού σε ζύμη χωρίς μαγιά … Λιώνουμε το βούτυρο (100 g) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), γάλα (250 ml), ανακατεύουμε καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (300 g), προσθέτουμε το χαλαρό (1 φακελάκι), τη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) και μετά το μείγμα γάλακτος-ελαίου. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Εν τω μεταξύ, φροντίστε τη γέμιση - απαλλάξτε τα κεράσια (400 g) από τους σπόρους, πολτοποιήστε ελαφρώς, καλύψτε με ζάχαρη (για γεύση), άμυλο (1 κουταλιά της σούπας), κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού), ρίξτε το κονιάκ (1 κουτ.), ανακατεύουμε καλά. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, τυλίξτε το καθένα, στρώστε τη γέμιση και πλάστε την πίτα. Τοποθετήστε τις πίτες σε ένα ταψί, ψήστε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 200^ΟΜΕ.
5. Cheesecake με κεράσια … Πολτοποιήστε το μαλακωμένο βούτυρο (100 g) με ζάχαρη (6 κουταλιές της σούπας). Χωρίστε τα αυγά (4 κομμάτια) σε κρόκους και ασπράδια, βάλτε τα πρώτα σε ένα μπολ και ψύξτε για λίγο και προσθέστε τους κρόκους στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης. Κοσκινίστε το αλεύρι (300 g) και προσθέστε σταδιακά στη ζύμη. Σύμφωνα με τη συνταγή του cheesecake κεράσι, μοιράστε τη ζύμη πάνω στο ταψί - φροντίστε να σχηματίσετε τις πλευρές. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε κρέμα τυριού cottage - τυρί cottage (200 g) συνδυάστε με ζάχαρη (6 κουταλιές της σούπας). Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψει και προσθέστε απαλά στο τυρόπηγμα. Βγάλτε τη ζύμη, απλώστε τα ξεφλουδισμένα και ελαφρώς θρυμματισμένα κεράσια (400 g), πασπαλίστε την ελαφρά από πάνω με ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), βανίλια (κατά γεύση), άμυλο (1 κουταλιά της σούπας). Βάζουμε την κρέμα από πάνω, την λειαίνουμε απαλά και ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180^ΟΜΕ.
6. Κέικ με κεράσι και σοκολάτα "Μαύρος Δρυμός" … Πάρτε αυγά (5 τεμάχια), χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη (200 g), τους λευκούς χωριστά σε ένα παχύ αφρό, στη συνέχεια συνδυάστε τους κρόκους με τους λευκούς. Κοσκινίστε το αλεύρι (70 g), σκόνη κακάο (30 g), αλάτι (πρέζα), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), ανακατέψτε. Συνδυάστε το μείγμα αυγών με ξηρά υλικά, προσθέστε το τελευταίο σταδιακά για να πάρετε την πιο ομοιογενή ζύμη. Bήνετε τη ζύμη που προκύπτει σε στρογγυλή μορφή για 30-40 λεπτά για 180^ΟΓ. Κόψτε το κρυωμένο μπισκότο σε τρία μέρη - παίρνετε 3 κέικ. Ξεφλουδίστε τα κεράσια (250 g), πολτοποιήστε ελαφρώς, καλύψτε με ζάχαρη (50 g), αφήστε για 15 λεπτά έτσι ώστε το μούρο να δώσει χυμό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα σιρόπι για να μουλιάσει τα κέικ: ανακατέψτε νερό (100 ml) και ζάχαρη (100 g), βράστε, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε λίγο χυμό κερασιού, μπράντι αν θέλετε. Τώρα ετοιμάστε την κρέμα: βράστε νερό (100 ml), προσθέστε τα ζαχαρωμένα κεράσια, άμυλο (1 κουταλάκι του γλυκού), βράστε μέχρι να πήξει το μείγμα, αφαιρέστε από τη φωτιά, μεταφέρετε σε άλλο πιάτο και καλύψτε με πλαστικό έτσι ώστε να αγγίζει την κορυφή στρώση κερασιού. Χτυπάμε κρύα κρέμα 33% (500 ml) με ζάχαρη άχνη (200 g). Μουλιάστε κάθε κρούστα με σιρόπι, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα και τα κεράσια, απλώστε μόνο την κρέμα στην κορυφή της κρούστας, και επίσης καλύψτε τις πλευρές με κρέμα. Διακοσμήστε το κέικ με ολόκληρα κεράσια και τριμμένη σοκολάτα. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
7. Κέικ κεράσι … Λιώνουμε το βούτυρο (60 g), το αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά (2 κομμάτια), το γάλα (150 ml). Συνδυάστε αλεύρι (220 g), ζάχαρη (200 g), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), βανιλίνη (1/2 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (πρέζα). Ανακατέψτε και τις δύο μάζες, ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε τα ξεφλουδισμένα κεράσια (300 g) στη ζύμη. Αραδιάζουμε τη ζύμη σε φόρμες, ψήνουμε για μισή ώρα στους 200^ΟΓ. Προετοιμάστε την κρέμα πρωτεΐνης: χτυπήστε τις πρωτεΐνες (4 τεμάχια) μέχρι να γίνουν κορυφές με ζάχαρη άχνη (200 g) και ζάχαρη βανίλιας (για γεύση). Μεταφέρετε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, διακοσμήστε τα δροσερά cupcakes και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο φούρνο για 5-7 λεπτά.
8. Αυστριακή στρούντελ … Κοσκινίστε το αλεύρι (250 g), προσθέστε αλάτι (πρέζα), αυγό (1 τεμάχιο), φυτικό έλαιο (50 ml), νερό (140 ml). Ξεπλύνετε τη ζύμη - θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά, τυλίξτε με πλαστικό και ψύξτε για 30 λεπτά. Στεγνώστε λευκό ψωμί (50 g) σε ένα τηγάνι, αλέστε το σε ψίχουλα με ένα μπλέντερ, επίσης με αμύγδαλα (50 g). Λιώνουμε το βούτυρο (30 g) σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε την ψίχα του ψωμιού για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη (100 g), ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τυλίξτε τη ζύμη σε σχήμα ορθογωνίου, θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ λεπτή. Το αλείφουμε με βούτυρο, προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και μετά τα κεράσια χωρίς κουκούτσι (600 g). Τυλίξτε το στρούντελ σαν ρολό, αλείψτε με βούτυρο. Μεταφέρουμε απαλά το ρολό σε ένα ταψί, ψήνουμε στους 180^ΟΑπό 45-50 λεπτά. Σερβίρετε με μια κουταλιά παγωτό βανίλια και ζάχαρη άχνη.

Συνταγές κεράσι

Είναι αξιοσημείωτο ότι όχι μόνο επιδόρπια, αλλά και πρωτότυπα ζεστά πιάτα και σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν με κεράσια. Αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές:

1. Πάπια σε σάλτσα κρασιού … Τρίψτε την πάπια (1, 5 κιλά) με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε φυτικό έλαιο (100 ml) στη φόρμα, βάλτε το κρέας από πάνω, βάλτε το σε προθερμασμένο στους 180^ΟΑπό το φούρνο, ψήνουμε για 40 λεπτά, ρίχνοντας συνεχώς το λίπος που προκύπτει. Ξεφλουδίστε τα κεράσια (500 g), σιγοβράστε σε κόκκινο κρασί (1 ποτήρι). 10 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα πουλερικά, τα περιχύνουμε με κρασί και κεράσια. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι.
2. Πικάντικο χοιρινό … Προετοιμάστε τη σάλσα κερασιού: ξεφλουδίστε τα κεράσια (250 γραμμάρια), ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με χυμό λάιμ (2 κουταλιές της σούπας), τριμμένο ξύσμα (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια (1/4 κεφάλι), ψιλοκομμένο κόλιανδρο (1,5 κουταλάκι του γλυκού)) και jalapenos (1 κουταλάκι του γλυκού). Βουτάμε το χοιρινό φιλέτο (350 g) σε αλάτι, μαύρο πιπέρι, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο. Βάλτε το τηγανητό χοιρινό σε ένα ταψί, βάλτε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 200^ΟΓ. Βάλτε το κρέας στον πίνακα, αφήστε το να ξεκουραστεί, κόψτε το μετά από 5-10 λεπτά και σερβίρετε με σάλσα κερασιού.
3. Σαλάτα με γαρίδες … Ξεφλουδίστε και μαρινάρετε κεράσια (350 g) σε κονιάκ (100 ml). Βράζουμε γαρίδες (300 g) σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τα αβοκάντο (3 κομμάτια), κομμένα σε κύβους, περιχύστε με χυμό λάιμ. Κόψτε σε φέτες σουλουγκούνι (150 g). Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο (50 ml), χυμό λάιμ (από 1 κομμάτι), λίγο χυμό κερασιού εμποτισμένο με κονιάκ. Συνδυάστε όλα τα υλικά, ανακατέψτε με ντρέσινγκ και κουκουνάρι (20 g).
4. Σαλάτα με παντζάρια και ξηρούς καρπούς … Ξεφλουδίστε τα παντζάρια (1 τεμάχιο), βράστε σε αλατισμένο νερό. Ρίξτε λίγο ζωμό (100 ml) σε ένα ποτήρι, στραγγίστε το υπόλοιπο. Κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες. Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού (150 g), διαλέξτε με τα χέρια σας, βάλτε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Κολοκυθάκια (1 τεμάχιο) κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το τυρί Adyghe (120 g) σε κύβους, κόψτε τα καρύδια Βραζιλίας (100 g) σε 3-4 κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κεράσια (120 g), ξεπλύνετε, βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα, καλύψτε με ξύδι μπαλσάμικο (50 ml), ζωμό τεύτλων. Βράζουμε για 5-10 λεπτά, περίπου 2-3 υγρά πρέπει να εξατμιστούν. Συνδυάστε όλα τα προετοιμασμένα συστατικά, καλύψτε με σάλτσα και λινέλαιο (50 ml).

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα κεράσια

Όταν ιδρύθηκε η Μόσχα από τον Γιούρι Ντολγκόρουκι, το κεράσι ήταν το μόνο οπωροφόρο δέντρο στην περιοχή.

Η περίφημη ιαπωνική σακούρα είναι ένα από τα υποείδη του κερασιού. Παρεμπιπτόντως, οι καρποί του είναι μη βρώσιμοι, αλλά το δέντρο εξακολουθεί να αναπτύσσεται ενεργά, αφού ανθίζει απίστευτα όμορφα.

Στην Αγγλία, υπάρχει μια κερασιά ύψους άνω των 13 μέτρων, η ηλικία της είναι πάνω από 150 χρόνια.

Τα κεράσια, λόγω των ειδικών συστατικών που υπάρχουν στη σύνθεση, μπορούν να έχουν το ίδιο αποτέλεσμα με την ασπιρίνη - 15-25 κεράσια θα αντικαταστήσουν ένα δισκίο.

Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι συχνά συνιστάται να τρώτε πολλά κεράσια και να πίνετε αφέψημα από τα μούρα και τα φύλλα του για επιληπτικούς, αυτό μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης επίθεσης και βοηθά να γίνει λιγότερο έντονη.

Σε μια κερασιά, μπορούν να συγκομιστούν περίπου 7000 καρποί ανά εποχή.

Υπάρχει μια κοινή πεποίθηση ότι αν μια γυναίκα τρώει πολλά κεράσια, θα γεννήσει ένα υγιές παιδί. Ωστόσο, αυτό το ζώδιο έχει επιστημονικούς λόγους · αυτό το μούρο είναι πολύ χρήσιμο για έγκυες γυναίκες.

Τα κεράσια πριν τον ύπνο είναι μια εξαιρετική ιδέα γιατί τα γλυκόξινα φρούτα διεγείρουν την παραγωγή μελατονίνης, της ορμόνης του ύπνου.

Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τις ιδιότητες των κερασιών:

Τα κεράσια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, πλούσιο σε πολλές βιταμίνες, μέταλλα και συγκεκριμένα συστατικά που χρειάζεται κάθε άτομο. Σίγουρα αξίζει να φάτε ένα μούρο, ειδικά την εποχή που πωλείται φρέσκο, είναι σε αυτή τη μορφή που είναι πολύτιμο. Ωστόσο, ακόμη και κατεψυγμένα κεράσια που προστίθενται σε ένα συγκεκριμένο πιάτο θα το κάνουν όχι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο υγιεινό.