Όπως γνωρίζετε, τα βότανα και τα μπαχαρικά βοηθούν να τονιστεί η γεύση του κρέατος. Το χοιρινό ταιριάζει με διάφορα φρούτα, ξηρούς καρπούς, δαμάσκηνα κ.λπ. Σήμερα όμως θα το ψήσουμε με μαρινάδα μελιού.
Οι χοιρινές συνταγές είναι γνωστές σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Πολλοί σεφ και συνηθισμένες νοικοκυρές δεν κουράζονται να πειραματίζονται και να αυξάνουν τον αριθμό των νέων τρόπων μαγειρέματος. Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα είδη κρέατος, γιατί αποκαλύπτει αρμονικά τη γεύση του σε συνδυασμό με πολλά άλλα προϊόντα. Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: στιφάδο, ατμό, τηγάνι, σκιά με κρασί και άλλα ποτά. Και μπορείτε να το σερβίρετε με μια απίστευτα μεγάλη ποικιλία από σάλτσες.
Μία από τις αγαπημένες μου συνταγές χοιρινού κρέατος είναι το ψήσιμο ενός καλού κομματιού κρέατος, ολόκληρου. Ένα τέτοιο πιάτο λαμβάνεται με εκπληκτική γεύση, λεπτό άρωμα και θα γίνει εύκολα μια πραγματική διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού.
Τα μυστικά του μαγειρέματος με μέλι
Το μέλι είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στο τραπέζι μας (διαβάστε το άρθρο μας για τα οφέλη του μελιού στην υγεία). Περιέχει μια τεράστια ποσότητα φρουκτόζης και γλυκόζης, που είναι τόσο απαραίτητα για τη διατροφή του εγκεφάλου. Ταυτόχρονα, υπάρχει πολύ λίγη όχι πολύ χρήσιμη σακχαρόζη στο μέλι. Το ώριμο μέλι περιέχει πολλά απλά σάκχαρα και μονοσακχαρίτες, από τους οποίους αυτό το προϊόν απορροφάται πολύ γρήγορα και χωρίς ενεργειακό κόστος. Επιπλέον, το μέλι περιέχει πρωτεΐνες, διάφορα οξέα, άλατα ασβεστίου, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, θείο, χλώριο και φώσφορο. Περιέχει όλα τα ιχνοστοιχεία και ακόμη περισσότερη βιταμίνη C και ομάδα Β.
- Εάν μαρινάρετε το κρέας σε μέλι ή απλώς το αλείψετε με μπαχαρικά, τότε το πιάτο θα καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα κατά το τηγάνισμα και θα αποκτήσει ένα υπέροχο άρωμα.
- Το μέλι ταιριάζει καλά με λάιμ, κόλιανδρο, σκόρδο, τζίντζερ, κάρδαμο, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Όλα αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα, θα είναι πολύ νόστιμο.
- Δεδομένου ότι το μέλι δεν του αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες, το κρέας ψήνεται στο φούρνο όχι περισσότερο από 180 μοίρες. Αν και αυτό δεν θα βοηθήσει, αφού όταν το μέλι θερμαίνεται πάνω από 60 μοίρες, χάνει σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ως εκ τούτου, θα υπάρξει μικρό όφελος από αυτό, αλλά θα κάνει τη γεύση του κρέατος ξεχωριστή!
- Τα πιάτα που καλύπτονται με γλάσο μελιού παίρνουν σκούρο καφέ χρώμα. Ετοιμαστείτε λοιπόν για σκουρόχρωμα κρέατα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 257 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - (10 λεπτά για την προετοιμασία της μαρινάδας, 5 ώρες για το μαρινάρισμα του κρέατος, 2 ώρες για το ψήσιμο)
Συστατικά:
- Χοιρινό - 2 κιλά (λαιμός ή ψαρονέφρι)
- Μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Μίγμα πιπεριού για γεύση
Μαγείρεμα χοιρινό μαριναρισμένο με μέλι
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα, βάλτε μια κουταλιά μέλι, προσθέστε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση.
2. Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα για να διαλυθεί εντελώς το μέλι.
3. Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το στρώνουμε καλά από όλες τις πλευρές με τη μαγειρεμένη μαρινάδα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 5 ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα. Για να μαρινάρετε καλύτερα το κρέας, κάντε βαθιές τρύπες ή ενέσεις μαρινάδας με ένα κοφτερό μαχαίρι, τότε η μαρινάδα θα διεισδύσει πολύ βαθύτερα.
4. Όταν μαριναριστεί το κρέας, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και τυλίξτε το με μεμβράνη ή μανίκι ψησίματος. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσει από πάνω.
5. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς (όχι περισσότερο). Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί και στείλτε το να ψηθεί για 1, 5-2 ώρες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ξεδιπλώνετε το χοιρινό κρέας ψημένο σε μαρινάδα μελιού, έτσι ώστε να ροδίσει χωρίς αλουμινόχαρτο και το ψήνετε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Και εδώ είναι μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό σε μέλι και μουστάρδα σε αλουμινόχαρτο:
