Εάν είστε λάτρης των πιάτων με κρέας, και ειδικά εκείνων που μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα και εύκολα στο σπίτι, τότε το βραστό χοιρινό γεμιστό με καρότα και σκόρδο θα ταιριάξει σίγουρα στο γούστο σας.
Ένα πιάτο με κρέας, όπως το βραστό χοιρινό, είναι πολύ συνηθισμένο στη ρωσική μαγειρική. Μαγειρεύεται με το ψήσιμο σε ένα μεγάλο κομμάτι, πιο συχνά χοιρινό κρέας, λιγότερο συχνά αρνί. Μπορεί επίσης να γίνει από πουλερικά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας είναι φρέσκο, καθώς ακόμη και το σωστά αποψυγμένο κρέας είναι σημαντικά κατώτερο σε απαλότητα και άρωμα από το φρέσκο. Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το βραστό χοιρινό είναι μια μέθοδος παρασκευής ενός προϊόντος κρέατος.
Το χοιρινό θεωρείται χοιρινό κρέας που ψήνεται σε ένα μεγάλο κομμάτι. Για να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό, θα πρέπει να έχετε αρκετό χρόνο. Μπορείτε ακόμη και να αφιερώσετε μια ελεύθερη μέρα σε αυτό το πιάτο. Δεδομένου ότι είναι σημαντικό εδώ να μην βιάζεστε πουθενά και να μαγειρεύετε με ευχαρίστηση. Και τα μυστικά μας θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα πιάτο ζουμερό και αρωματικό.
- Ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να είναι ολόκληρο, με βάρος από 1 έως 2-3 κιλά. Τέλειο κρέας χωρίς φλέβες και κόκαλα με λίγο λίπος, που θα κάνει το πιάτο ζουμερό. Ένα ζαμπόν, πλάτη ή λαιμός είναι υπέροχο.
- Μια σημαντική απόχρωση είναι το προπαρασκευαστικό στάδιο. Το κρέας γεμίζεται, τρίβεται, μπαχαρικά και μπαχαρικά, εμποτίζεται, τουρσί κλπ. Υπάρχουν πολλές επιλογές, το κυριότερο είναι να το αφήσετε να βράσει στη συνέχεια, έτσι ώστε να κορεστεί με μια μυρωδιά.
- Χρησιμοποιήστε ένα μανίκι ψησίματος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ζουμερό. Σε αυτό, όλος ο χυμός παραμένει μέσα και το βραστό χοιρινό κρέας θα είναι ιδιαίτερα τρυφερό. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το κρέας σε διάφορα στρώματα αλουμινόχαρτου για να διατηρηθεί ζουμερό. Αλλά η πλευρά του καθρέφτη του φύλλου πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή.
- Μετά το ψήσιμο, πιέστε προς τα κάτω με ένα μικρό βάρος και αφήστε το να κρυώσει. Αυτό το μυστικό σας επιτρέπει να κόψετε κομμάτια έτσι ώστε να μην θρυμματιστούν.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 233 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες
Συστατικά:
- Χοιρινό (ολόκληρο κομμάτι) - 1,5-2,5 κιλά
- Καρότα - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
- Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
- Φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριού - για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα βραστό χοιρινό γεμιστό με καρότα και σκόρδο
1. Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις υπερβολικές φλέβες και φιλμ από το κρέας. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και στεγνώστε τα καρότα και το σκόρδο.
2. Κάντε ένα βαθύ τρύπημα στο κρέας από όλες τις πλευρές με ένα μαχαίρι.
3. Κόψτε τα καρότα και το σκόρδο σε κομμάτια, μεγέθους περίπου 1–1,5 εκατοστών, με τα οποία γεμίζετε το βραστό χοιρινό.
4. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά. Σε ένα δοχείο βάζουμε αλεσμένη πάπρικα και μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένες πιπεριές.
5. Ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά για να τα μοιράσετε ομοιόμορφα.
6. Απλώνουμε καλά τα μπαχαρικά σε όλες τις πλευρές του κρέατος.
7. Για να διατηρήσετε το χυμό στο κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο, δέστε τον με ένα σπειροειδές νήμα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί, τόσο για φαγητό όσο και για ράψιμο.
8. Αφήστε το κρέας να κρυώσει στο ψυγείο για περίπου 1, 5-2 ώρες, έτσι ώστε να κορεστεί με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, τότε τυλίξτε το σε πολλά στρώματα για να μην σπάσει και τοποθετήστε την πλευρά του καθρέφτη από πάνω.
9. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας για περίπου 2 ώρες. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου και τον τύπο του κρέατος. Δεδομένου ότι το βόειο κρέας χρειάζεται περίπου 2,5 ώρες για να μαγειρευτεί, το χοιρινό χρειάζεται 2 ώρες και το κοτόπουλο 1,5 ώρες.
10. Αφήστε το μαγειρεμένο βραστό χοιρινό να κρυώσει, στη συνέχεια ξεδιπλώστε, αφαιρέστε τα νήματα και κόψτε σε κομμάτια που σερβίρουν το τραπέζι. Ένα τέτοιο κρέας μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες σαλάτες ή ως συμπλήρωμα σάντουιτς.
Και εδώ είναι μια συνταγή βίντεο για να φτιάξετε βραστό χοιρινό σε μια αργή κουζίνα (απλή και νόστιμη):
