Όλα για το λάδι τσίλι. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη. Πώς να φτιάξετε ένα πικάντικο ντρέσινγκ, ποια επιπλέον μπαχαρικά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε; Νόστιμες συνταγές με καυτό λάδι τσίλι.
Το λάδι τσίλι είναι ένα πικάντικο ντρέσινγκ βασισμένο σε φυτικό έλαιο και πιπεριές τσίλι, ένα από τα πιο βασικά στην κινεζική κουζίνα. Συχνά, εκτός από το τσίλι, η συνταγή περιέχει άλλα είδη πιπεριού και μπαχαρικών - τζίντζερ, γλυκάνισο, δάφνη, σκόρδο κλπ. Το ντρέσινγκ είναι πολύ ζεστό και αρωματικό. Για τους λάτρεις του δαγκώματος, είναι ένα εντελώς παγκόσμιο προϊόν στην κουζίνα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει τόσο πλούσιο στιφάδο κρέατος όσο και ελαφριά σαλάτα λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, ο βαθμός της πικρότητας μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας διαφορετικές ποσότητες ελαίου τσίλι - μερικές σταγόνες ή μερικές κουταλιές της σούπας. Ωστόσο, η πικάντικη δεν είναι το μόνο πράγμα που μπορεί να δώσει το πιάτο στο πιάτο, παρά την υψηλή συγκέντρωση πιπεριού, έχει πολύπλευρη γεύση.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ελαίου τσίλι
Στη φωτογραφία, λάδι πιπεριάς τσίλι
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ελαίου τσίλι είναι 800-900 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων περίπου το 90-95% είναι λίπη
Το προϊόν είναι υψηλό σε θερμίδες, και ως εκ τούτου η παρουσία του στη διατροφή θα πρέπει να δοσολογείται σωστά, ειδικά εάν η δίαιτα είναι διαιτητική.
Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων του ελαίου τσίλι είναι πολύ μεταβλητή: όλα εξαρτώνται από το ποιο βασικό λάδι θα χρησιμοποιηθεί και ποια πρόσθετα μπαχαρικά θα προστεθούν. Ωστόσο, οποιοδήποτε λάδι είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε, και το πιπέρι τσίλι - ένα σταθερό συστατικό του καρυκεύματος - είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β, βιταμινών Α, Ε, ΡΡ, Κ, καθώς και μετάλλων - καλίου, ασβεστίου, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρος. Επιπλέον, περιέχει συγκεκριμένα συστατικά όπως φυτοστερόλες, στεροειδείς σαπωνίνες, καψαϊκίνη.
Τα οφέλη για την υγεία του ελαίου τσίλι
Στην Κίνα, το πικάντικο ντύσιμο είναι αγαπητό σε κάθε σπίτι και οι άνθρωποι πιστεύουν στις θεραπευτικές του ιδιότητες. Πιστεύεται για μια μεγάλη ποικιλία ευεργετικών επιδράσεων, οι οποίες σχετίζονται κυρίως με την προαναφερθείσα καψαϊκίνη. Πιστεύεται ότι είναι σε θέση να επηρεάσει όχι μόνο τη φυσιολογική κατάσταση, όντας, ειδικότερα, ένα καλό αναλγητικό, αλλά και την ψυχολογική κατάσταση, βελτιώνοντας τη διάθεση και δίνοντας σφρίγος.
Οφέλη από το λάδι τσίλι:
- Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα … Το προϊόν έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, η καψαϊκίνη είναι ένα από τα κύρια στοιχεία που παρέχουν αυτό το αποτέλεσμα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι σχετικό με ασθένειες διαφόρων προελεύσεων - βακτηριακές, ιογενείς, μυκητιακές, παρασιτικές κ.λπ.
- Θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία … Και πάλι, έχει αποδειχθεί ότι η καψαϊκίνη επηρεάζει τη χοληστερόλη και τα αιμοπετάλια. Δεν επιτρέπει στο πρώτο να συσσωρευτεί στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και στο δεύτερο να "πυκνώσει", γεγονός που αποτρέπει τη θρόμβωση και τον αποκλεισμό των αιμοφόρων αγγείων και, κατά συνέπεια, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης οξέων καρδιακών παθήσεων.
- Ενίσχυση της ασυλίας … Μερικοί από τους σημαντικότερους συντελεστές της ανοσολογικής απόκρισης είναι η βιταμίνη Ε και ο ψευδάργυρος, που βρίσκονται στο πιπέρι. Χάρη σε αυτό, η τακτική κατανάλωση ζεστού ελαίου τσίλι είναι μια καλή πρόληψη κρυολογήματος και άλλων ασθενειών.
- Διέγερση μεταβολικών διεργασιών … Το προϊόν διεγείρει την όρεξη και τονώνει τα έντερα. Εάν προσθέσετε έστω και μερικές σταγόνες καρυκευμάτων σε ένα πιάτο, το φαγητό θα αφομοιωθεί πιο αποτελεσματικά: τα χρήσιμα συστατικά θα απορροφηθούν πιο γρήγορα και τα επιβλαβή θα φύγουν από το σώμα γρηγορότερα.
- Αναισθητικό αποτέλεσμα … Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν καψαϊκίνη απελευθερώνει ενδορφίνες, φυσικά οπιούχα που είναι απαραίτητα για να μουδιάσει τον πόνο. Είναι αξιοσημείωτο ότι ο ανεφοδιασμός βοηθά όχι μόνο με μέτριο πόνο που συνοδεύει, ας πούμε, μυϊκό πόνο μετά από μια καλή προπόνηση, αλλά και με σοβαρούς σπασμούς με ρευματισμούς, ισχιαλγία κ.λπ.
- Αντιψυκτικό αποτέλεσμα … Το ντύσιμο θα ήταν πολύ κατάλληλο για προσθήκη στη διατροφή για τα κρυολογήματα, καθώς έχει θερμαντική δράση, προάγει την έκκριση πτυέλων και ανακουφίζει τη ρινική συμφόρηση.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Χάρη στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και την επίδραση στους υποδοχείς ενδορφίνης, οι συνταγές με λάδι τσίλι πάντα σας χαροποιούν, σας δίνουν σφρίγος και τόνο.
- Ένα προϊόν ομορφιάς και δύναμης … Τα λιπαρά οξέα και τα μέταλλα είναι συστατικά που καθιστούν τον ανεφοδιασμό σημαντικό μέρος της διατροφής τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες. Μαζί, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, ενισχύουν τις αρθρώσεις, τους μυς και τα οστά.
- Αντιοξειδωτική δράση … Το προϊόν είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Ε - μια από τις κύριες αντιοξειδωτικές βιταμίνες, χάρη στην οποία το σώμα διατηρεί τη σωστή ισορροπία των ελεύθερων ριζών και έτσι διατηρεί τη νεότητα των κυττάρων και αποτρέπει τις μεταλλάξεις τους.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα πιάτα με ζεστό λάδι τσίλι έχουν πραγματικά θεραπευτικό αποτέλεσμα. Πιθανότατα θα είναι ιδιαίτερα συναφείς το βράδυ: τα ψημένα ψάρια με τσίλι και λαχανικά όχι μόνο θα γίνουν ένα σωστό ισορροπημένο δείπνο, αλλά επίσης θα σας φτιάξουν τη διάθεση, θα σας δώσουν δύναμη και θα ανακουφίσουν από την κούραση.
Συνταγές λαδιού πιπεριού τσίλι:
- Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα … Ξεφλουδίστε τις γαρίδες (750 g): αφαιρέστε το κέλυφος και τα εντόσθια και αφήστε τις ουρές για ομορφιά. Συνδυάστε σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές της σούπας), σησαμέλαιο (2 κουταλιές της σούπας) και τσίλι (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού). Ζεσταίνουμε το γουόκ, τηγανίζουμε το σκόρδο (3 σκελίδες) μέχρι να μυρίσει, ρίχνουμε τις γαρίδες, μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρετε με ρύζι, τα αγαπημένα σας λαχανικά και πράσινα κρεμμύδια.
- Ορεκτικό χοιρινού αυτιού … Ετοιμάστε αυτιά (6 τεμάχια), καλύψτε με κρύο νερό, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στραγγίστε, ξεπλύνετε τα αυτιά σας, βάλτε ξανά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, και προσθέστε επίσης ρίζα τζίντζερ (2-3 μικρά κομμάτια), πράσινα κρεμμύδια (αρκετούς μίσχους), κόκκους πιπεριού (μια χούφτα). Μαγειρέψτε για 3-4 ώρες. Τραβήξτε τα τελειωμένα αυτιά, ξεπλύνετε, κόψτε κατά μήκος του χόνδρου. Συνδυάστε ζωμό κοτόπουλου (6 κουταλιές της σούπας) με σάλτσα τσίλι (4 κουταλιές της σούπας), ξύδι μαύρου ρυζιού (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), σουσάμι (2 κουταλιές της σούπας)., Ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε αλάτι για γεύση και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τοποθετήστε τα κομμένα αυτιά σε ένα πιάτο, από πάνω το ντρέσινγκ και ανακατέψτε.
- Πικάντικο γουόκ … Ζεσταίνουμε το γουόκ, τηγανίζουμε το χοιρινό κιμά (150 γρ.) Σε δυνατή φωτιά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λάδι τσίλι (3 κουταλιές της σούπας), σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές της σούπας), ξύδι ρυζιού (2 κουταλιές της σούπας), ρύζι κρασί (1 κουταλάκι του γλυκού), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 κεφάλια). Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσει για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα κινέζικα ζυμαρικά (250g). Τοποθετήστε τη γαρνιτούρα σε μπολ, από πάνω το περιεχόμενο του γουόκ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια για γεύση.
- Πικάντικη σούπα κοτόπουλου … Κόψτε το στήθος κοτόπουλου (400 g) σε λωρίδες, αλάτι. Χτυπήστε τα ασπράδια (2 κομμάτια) με άμυλο (1,5 κουταλάκι του γλυκού) και νερό (1 κουταλιά της σούπας). Ρίξτε το μείγμα στο κοτόπουλο, ανακατέψτε, αφήστε για μια ώρα. Μουλιάστε τα ξύλινα μανιτάρια (5 g) για 15-20 λεπτά, αφαιρέστε τα πόδια, στη συνέχεια ψιλοκόψτε, κόψτε επίσης το shiitake (30 g) χωρίς πόδια. Κόψτε σε λωρίδες tofu (100 g). Προσθέστε μανιτάρια και τόφου στο κοτόπουλο. Βράστε νερό, βάλτε όλα τα προετοιμασμένα υλικά, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, αφαιρέστε και απλώστε σε χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ, προσθέτουμε μανιτάρια, κοτόπουλο και τόφου, σοτάρουμε με σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές της σούπας), ξύδι ρυζιού (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού). Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου (500 ml), βράστε, προσθέστε άμυλο (2 κουταλιές της σούπας) προηγουμένως διαλυμένο σε κρύο νερό (2 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο (3-4 κλωναράκια) και βούτυρο τσίλι (5g). Μπορείτε επίσης να βράσετε ρύζι ή / και αυγά, να προσθέσετε σε έτοιμη σούπα για να το κάνετε πιο χορταστικό.
- Πικάντικες φέτες πατάτας … Ξεπλύνετε καλά τις νεαρές πατάτες (1 κιλό) και κόψτε τις σε φέτες ακριβώς με το δέρμα. Περιχύστε με ελαιόλαδο (2 κουταλάκια του γλυκού) και τσίλι (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και μαύρο πιπέρι (1/4 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Bήστε για περίπου μισή ώρα, ανακατέψτε μερικές φορές κατά το ψήσιμο.
- Μαρινάδα με σέρι … Συνδυάστε σάλτσα σόγιας (50 ml), ξηρό sherry (50 ml), ψιλοκομμένα κρεμμύδια (120 g), τριμμένη ρίζα τζίντζερ (2 κουταλιές της σούπας), σησαμέλαιο (1 κουταλάκι του γλυκού) και τσίλι (2 κουταλιές της σούπας. L.), Προσθέστε κινέζικο καρύκευμα "Πέντε μπαχαρικά" (2 κουταλιές της σούπας). Ανακατέψτε τα πάντα καλά, χρησιμοποιήστε ως μαρινάδα για κρέας, ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά.
Δείτε επίσης συνταγές ghee.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το λάδι τσίλι
Το λάδι τσίλι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην κινεζική επαρχία Σιτσουάν. Συνήθως χρησιμοποιείται σε αυτήν την περιοχή για κρύα πιάτα και σνακ, καθώς και διάφορες σάλτσες με την προσθήκη σόγιας και mirin, παρασκευάζονται στη βάση του. Ωστόσο, προστίθεται επίσης σε ζεστά πιάτα. Υπογραφή πιάτα Sichuan με πικάντικο ντρέσινγκ - σούπα με wontons (κινέζικα ζυμαρικά), σαλάτα με χοιρινά αυτιά, μπανιέ -κοτόπουλο, πικάντικα ζυμαρικά.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του λαδιού τσίλι, μόνο ένα μπαχαρικό παραμένει σταθερό - τσίλι, τα υπόλοιπα μπορούν να αλλάξουν, προσαρμόζοντας τη γεύση στις δικές σας προτιμήσεις. Εκτός από μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα και πικάντικα λαχανικά στο ντρέσινγκ. Το σπιτικό λάδι τσίλι είναι φόρος τιμής στην παράδοση, κυρίως στην Κίνα, φυσικά, αγοράζουν το τελικό προϊόν στο κατάστημα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το λάδι τσίλι:
Το λάδι τσίλι είναι ένα καυτό πικάντικο ντρέσινγκ για πιάτα. Ευέλικτο και ιδιαίτερα αγαπητό στην Κίνα. Προστίθεται παντού και εκτιμάται όχι μόνο για την πολύπλευρη γεύση του, αλλά και για τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες. Αγοράστε ή φτιάξτε λάδι τσίλι μόνοι σας και φροντίστε να το προσθέσετε στη διατροφή σας, αλλά ελέγξτε πρώτα τις αντενδείξεις.
