Περιγραφή και σύνθεση λαδιού τρούφας. Χρήσιμες ιδιότητες και πιθανή βλάβη. Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά, με ποια πιάτα ταιριάζει καλύτερα;
Το λάδι τρούφας είναι ένα ντρέσινγκ λαδιού που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πιάτα με τα πιο ακριβά μανιτάρια του κόσμου. Έχει πολύπλοκη γεύση: οι καλοφαγάδες πιάνουν νότες καρυδιών, τυριών, μανιταριών. Η τιμή του λαδιού τρούφας εξαρτάται από τη μέθοδο παραγωγής: είτε το προϊόν παρασκευάζεται με έγχυση μανιταριών σε ένα βασικό λάδι, συνήθως ελαιόλαδο, είτε είναι η ίδια βάση, αλλά απλά εμπλουτισμένο με το αρωματικό συστατικό 2, 4-διθειπεντάνιο, το οποίο βρίσκεται στα μανιτάρια και τα καθορίζει σε μεγάλο βαθμό μυρωδιά. Το τελευταίο προϊόν δύσκολα μπορεί να ονομαστεί φυσικό, αλλά είναι ένας εξαιρετικός συμβιβασμός για όσους θέλουν να γνωρίζουν τη γεύση μιας λιχουδιάς και να μην σπάνε. Με τον έναν ή τον άλλο τρόπο, τόσο το πιο ακριβό ντύσιμο με βάση την τρούφα όσο και το πιο προσιτό μπορεί να δώσει σε ένα πιάτο έναν μοναδικό πρωτότυπο ήχο, και ως εκ τούτου οι σεφ σε όλο τον κόσμο απλά το λατρεύουν.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ελαίου τρούφας
Λάδι τρούφας με εικόνα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ελαίου τρούφας είναι υψηλή και ανέρχεται σε περίπου 800-900 kcal ανά 100 g
Σχεδόν το 100% του ντρέσινγκ αποτελείται από λίπη και επομένως είναι σημαντικό να χειρίζεστε το προϊόν πολύ προσεκτικά: προσθέστε το σε πιάτα σε μικρές ποσότητες, σε μικρές ποσότητες, ειδικά αν θέλετε να χάσετε βάρος.
Όσον αφορά τη σύνθεση του λαδιού τρούφας, πολλά καθορίζονται από τη βάση του προϊόντος. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι πηγή λιπαρών οξέων και βιταμίνης Ε. Σε μικρή ποσότητα, περιέχει βιταμίνες Β, βιταμίνη Κ, καθώς και ορισμένα μακρο- και μικροστοιχεία.
Χρήσιμες ιδιότητες του λαδιού τρούφας
Συνήθως, όταν αγοράζετε μια λιχουδιά, κανείς δεν σκέφτεται τη χρησιμότητα του λαδιού τρούφας, αφού μια μοναδική πρωτότυπη γεύση είναι ακόμα στην πρώτη γραμμή. Ωστόσο, σίγουρα υπάρχει ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Τα οφέλη του λαδιού τρούφας:
- Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών … Υπό αυτή την έννοια, τα καλά λιπαρά οξέα που περιέχονται στο προϊόν έχουν μεγάλη σημασία, επηρεάζουν τη σύνθεση κολλαγόνου και ελαστίνης - τις κύριες πρωτεΐνες του σώματος, οι οποίες είναι σημαντικές για την κατασκευή οποιωνδήποτε ιστών του σώματος γενικά και για τα μαλλιά και το δέρμα συγκεκριμένα. Με επαρκή ποσότητα αυτών των στοιχείων στο σώμα, το δέρμα γίνεται πιο ελαστικό και ελαστικό και τα μαλλιά γίνονται λαμπερά και δυνατά.
- Αντιοξειδωτική δράση … Η βιταμίνη Ε, η οποία αποτελεί μέρος του προϊόντος, είναι μία από τις πιο ισχυρές αντιοξειδωτικές βιταμίνες. Αντιμετωπίζει τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέποντας έτσι την κυτταρική καταστροφή που προκαλούν, η οποία μπορεί τελικά να οδηγήσει σε πρόωρη γήρανση και ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
- Θετική επίδραση στο μεταβολισμό … Η σύνθεση περιέχει επίσης βιταμίνες Β, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τις μεταβολικές διεργασίες. Έτσι, το προϊόν συμβάλλει σημαντικά στον φυσιολογικό μεταβολισμό των κυττάρων.
- Ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος … Επίσης, οι βιταμίνες Β παίζουν σημαντικό ρόλο για το νευρικό σύστημα: γενικά έχουν θετική επίδραση σε αυτό, αλλά είναι ιδιαίτερα καλές στην ομαλοποίηση του ύπνου και στην ανακούφιση των επιπτώσεων του στρες.
- Θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου … Υπάρχουν επίσης ορισμένες μελέτες που αποδεικνύουν ότι τα οφέλη του ελαίου τρούφας έχουν θετική επίδραση στο έμβρυο, και ως εκ τούτου συνιστάται η μέτρια χρήση του για τις έγκυες γυναίκες στη διατροφή τους.
Σημειώνεται επίσης ότι ένα πικάντικο ντρέσινγκ, αλλά μόνο εμποτισμένο με πραγματικά μανιτάρια, είναι ένα εξαιρετικό αφροδισιακό. Διεγείρει τη σεξουαλική επιθυμία τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες, ενώ, ειδικότερα, για τους πρώτους λύνει το πρόβλημα της ισχύος και για τους δεύτερους αυξάνει τη γονιμότητα.
Αντενδείξεις και βλάβη του λαδιού τρούφας
Δυστυχώς, δεν είναι όλα τόσο απλά ως προς τα οφέλη. Φυσικά, κανείς δεν πρέπει να ξεχάσει μια επαρκή δόση: δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν σε ποσότητα μεγαλύτερη από 50 g ημερησίως, ακόμη και αν διατηρείται υψηλός βαθμός δραστηριότητας. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να φάτε τόσες λιχουδιές, γιατί, πρώτον, δεν είναι φθηνό και, δεύτερον, συνήθως αρκούν μόνο μερικές σταγόνες για να δημιουργήσετε μια λαμπερή γεύση και άρωμα.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας κινδύνου είναι η υψηλή πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης. Επειδή το λάδι τρούφας είναι τόσο ακριβό, πολλοί άνθρωποι ανήκουν στην κατηγορία που δεν το έχουν δοκιμάσει ποτέ στη ζωή τους και κάθε νέο προϊόν διατροφής μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
Επομένως, εάν δοκιμάζετε το ντύσιμο τρούφας για πρώτη φορά στη ζωή σας και εάν δεν έχετε φάει τα ίδια μανιτάρια, περιοριστείτε σε μια μικρή ποσότητα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνους που είναι, κατά κανόνα, επιρρεπείς σε αλλεργίες, καθώς και σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, μικρά παιδιά.
Επιπλέον, το λάδι τρούφας μπορεί να βλάψει εκείνους που έχουν ορισμένες ασθένειες που περιλαμβάνουν διατροφικούς περιορισμούς, ως επί το πλείστον εδώ μιλάμε για ασθένειες του πεπτικού σωλήνα. Φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με την εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή εάν ακολουθείτε θεραπευτική δίαιτα.
Πώς να φτιάξετε λάδι τρούφας;
Για να φτιάξετε λάδι τρούφας στο σπίτι, χρειάζεστε πραγματικές τρούφες και ένα βασικό λάδι - είναι καλύτερο να πάρετε ελαιόλαδο. Η συνταγή είναι πολύ απλή και το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτό είναι να βρείτε καλά μανιτάρια, και αν το πετύχετε, λίγα μένουν να γίνουν.
Πώς να φτιάξετε λάδι τρούφας:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα.
- Αποστειρώστε το βάζο.
- Βάλτε τα μανιτάρια στον πάτο, ρίξτε λίγο ελαφρά ζεσταμένο λάδι.
- Επιμείνετε 2-3 εβδομάδες, στέλεχος.
Οι αναλογίες κατά την παρασκευή του λαδιού τρούφας πρέπει να τηρούνται ως εξής: τα μανιτάρια πρέπει να είναι τουλάχιστον το 1/5 του βασικού όγκου, δηλαδή απαιτούνται 100 g τρούφας για 500 ml. Διαφορετικά, απλά δεν θα πάρετε μια φωτεινή, πλούσια γεύση.
Είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το λάδι τρούφας. Πρώτον, ένα σκοτεινό μπουκάλι είναι επιθυμητό, δεύτερον, πρέπει να διατηρείται δροσερό και, τέλος, η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 3 μήνες.
