Χαρακτηριστικά του τυριού Wensleydale, παραγωγή και πιθανές ποικιλίες. Θρεπτική αξία, χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Εφαρμογές μαγειρικής και ιστορία.
Το Wensleydale είναι ένα αγγλικό σκληρό τυρί, κάποτε φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, αλλά τώρα σχεδόν πάντα παστεριώνεται από αγελαδινό γάλα. Ανήκει στην ομάδα Cheddar. Η υφή εξαρτάται από την περίοδο γήρανσης, μπορεί να είναι εύθρυπτη, νιφάδα και απαλή σε νεαρά κεφάλια, πυκνή και σκληρή σε ώριμα. Η γεύση ποικίλλει επίσης: από ξινό μέλι έως λιπαρό, γλυκό με αλμυρή επίγευση. Το χρώμα στο τμήμα είναι ανοιχτό κίτρινο, η μυρωδιά είναι φρέσκια, τυρώδης, σανό-καπνιστή. Αντί για κρούστα, χρησιμοποιείται πανί τυριού. Επιτρέπεται να παράγεται με τη μορφή κεφαλών διαφόρων σχημάτων - υψηλών κυλίνδρων ή μπλοκ, συσκευασίας - από 1 έως 25 κιλά.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Wensleydale;
Στο αγρόκτημα, προστίθεται λίγο πρόβειο γάλα στις πρώτες ζωοτροφές για να ενισχυθεί η γεύση του τελικού προϊόντος. Στα εργοστάσια τροφίμων, το αγελαδινό γάλα παστεριώνεται και, χρησιμοποιώντας φυγόκεντρο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται στο 3,85%. Ένα σύμπλεγμα θερμοφιλικών και γαλακτικών οξέων βακτηριδίων χρησιμοποιείται ως αρχική καλλιέργεια και η πυτιά από στομάχι μοσχαριού χρησιμοποιείται για πήξη.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Wensleydale:
- Το παρασκευασμένο γάλα ψύχεται πρώτα και στη συνέχεια θερμαίνεται. Προκειμένου να διατηρηθεί ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας 30 ° C, χρησιμοποιείται υδατόλουτρο στο σπίτι και θερμαινόμενες πέτρες σε αγροκτήματα. Στα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων, ειδικές εγκαταστάσεις είναι υπεύθυνες για το καθεστώς.
- Μετά την προσθήκη πυτιάς, σχηματίζεται λάχανο μέσα σε 40-45 λεπτά. Η κοπή ξεκινά μετά τον έλεγχο για καθαρό διάλειμμα. Το μέγεθος των κύβων τυριού είναι μικρό - όχι περισσότερο από 1, 3 εκ. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια «άρπα» από ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα.
- Το ζύμωμα πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Αρχικά, έως και 10 λεπτά σε σταθερή θερμοκρασία, έπειτα δίνουν τον ίδιο χρόνο να σταθούν και τα σηκώνουν ξανά με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Το μίγμα θερμαίνεται στους 1 ° C και αναμιγνύεται ξανά για 20-25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του τυριού να μετατραπούν σε μπιζέλια. Η διαδικασία συνεχίζεται ενώ η κόλληση συνεχίζεται. Αφήστε να καθίσει, αξιολογήστε την ποιότητα του ενδιάμεσου προϊόντος, αποστραγγίστε μέρος του ορού γάλακτος.
- Στραγγιστήρι - στάση για αφαίρεση ορού γάλακτος - καλυμμένο με πανί, σερπιάνκα. Απλώστε τη μάζα του τυροπήγματος, σφίξτε το ύφασμα για καλύτερο διαχωρισμό του υγρού. Λύστε ξανά, ανακατέψτε το στυμμένο, αλλά όχι ακόμα πιεσμένο τυρί, σφίξτε ξανά. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται έως ότου ο κόμπος αποσυνδεθεί, η μάζα του τυροπήγματος σταματήσει να διασπάται, αλλά σχηματίζει ένα μονόπετρο.
- Αλέστε ξανά. Ρίξτε αλάτι και αρχίστε να πιέζετε. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τυρί Wensleydale με μπλε μούχλα (ένα από τα υποείδη της ποικιλίας), τότε και αυτή παρεμβαίνει σε αυτό το στάδιο.
- Εάν τα σχήματα είναι κυλινδρικά, τότε μπορούν να γεμιστούν με μάζα τυριού χρησιμοποιώντας ένα αυτόματο μηχάνημα. Όταν πιέζετε σε μπλοκ, η τοποθέτηση γίνεται χειροκίνητα, διαφορετικά τα κενά θα παραμείνουν στις γωνίες. Αφήστε το να στεγνώσει και να συμπυκνωθεί μόνο του, σε θερμοκρασία 21 ° C.
- Διάρκεια πίεσης με καταπίεση - 3 ώρες. Τα κεφάλια είναι προ-τυλιγμένα με πανί τυριού.
Δημιουργούνται διάφορα υποείδη του τυριού Wensleydale:
- Matριμο - σκληρό · κατά το πάτημα, η πίεση αυξάνεται στα 80 kPa.
- Επιπλέον - μαγειρεμένο ως ώριμο, παλαιωμένο για τουλάχιστον 9-10 μήνες.
- Μπλε - με μπλε ραβδώσεις, η πίεση κατά το πάτημα δεν είναι μεγαλύτερη από 10 kPa.
- Μη παστεριωμένο αγρόκτημα - το πρόβειο γάλα πρέπει να προστεθεί στην πρώτη ύλη, το βάρος της καταπίεσης αυξάνεται καθώς ο ορός γάλακτος συμπιέζεται και διαχωρίζεται.
- Ανάμεικτα - κατά το σχηματισμό κεφαλιών, προσθέστε φρούτα (βερίκοκα ή ανανά), μούρα (κράνμπερι ή μύρτι), καρυκεύματα (σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια). το πάτημα γίνεται χειροκίνητα.
- Καπνιστό - τα ώριμα κεφάλια υποκαπνίζονται με τον καπνό των οπωροφόρων δέντρων για 30 λεπτά.
Ανεξάρτητα από το υποείδος, οι ποικιλίες ξηραίνονται στους 18 ° C για 10-12 ώρες. Οι συνθήκες ωρίμανσης διαφέρουν μόνο για το μπλε τυρί: χρειάζεται ένα πιο υγρό περιβάλλον - 90%. Για όλες τις άλλες επιλογές, δημιουργούνται συνθήκες: θερμοκρασία - 12-13 ° C, υγρασία - 80-85%. Η περίοδος γήρανσης είναι τουλάχιστον 3 εβδομάδες, το Blue Wensleydale μπορεί να δοκιμάσει όχι νωρίτερα από 12-14 μήνες.
Οι τυροκόμοι μοιράζονται το μυστικό για το πώς να φτιάξουν το τυρί Wensleydale έτσι ώστε να μην έχει παράξενες γεύσεις. Ενώ τα κεφάλια ωριμάζουν, αναστρέφονται τακτικά κατά τη γήρανση. Ο θάλαμος αερίζεται συνεχώς, ελέγχεται η πρόσφυση του υφάσματος τυριού και η ζύμωση σταματά από μόνη της. Κατά την προετοιμασία πριν από την πώληση, η παραφίνη εφαρμόζεται στην επιφάνεια του κεφαλιού. Εάν η δραστηριότητα των μικροοργανισμών δεν ελέγχεται, η γεύση θα είναι πολύ ξινή.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Wensleydale
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού σε σχέση με την ξηρή ουσία είναι 45-50%. Η ενεργειακή αξία των επιλογών της εκμετάλλευσης είναι υψηλότερη - το πρόβειο γάλα προστίθεται στη πρώτη ύλη. Τα υποείδη του προϊόντος ζύμωσης γάλακτος διαφέρουν στη γεύση, αλλά η χημική σύνθεση είναι πανομοιότυπη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Wensleydale είναι 377 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 23, 3 g.
- Λίπος - 31,5 g.
- Υδατάνθρακες - 0,1 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Ρετινόλη - 275 mcg.
- Καροτίνη - 260 mcg.
- Βιταμίνη D - 0,2 mcg.
- Τοκοφερόλη - 0,39 mg.
- Θειαμίνη - 0,03 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,46 mg
- Νιασίνη - 0,1 mg.
- Τρυπτοφάνη - 5,5 mg.
- Πυριδοξίνη - 0,09 mg.
- Κοβαλαμίνη - 1,1 mcg.
- Φολικό οξύ - 43 mcg.
- Παντοθενικό οξύ - 0,30 mg.
- Βιοτίνη - 4 mcg.
Μεταλλικά στοιχεία:
- Νάτριο - 520 mg.
- Κάλιο - 89 mg.
- Ασβέστιο - 560 mg.
- Μαγνήσιο - 19 mg.
- Φώσφορος - 410 mg.
- Σίδηρος - 0,3 mg.
- Χαλκός - 0, 11 mg.
- Zευδάργυρος - 3,4 mg.
- Χλώριο - 810 mg.
- Σελήνιο -11 mcg.
- Ιώδιο - 46 mcg.
Λίπη ανά 100 g:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 19, 70 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,9 g.
- Χοληστερόλη 90 mg
Τέφρα και άζωτο βρέθηκαν στη σύνθεση του τυριού Wensleydale - 3, 65 g.
Παρά το γεγονός ότι 100 g αυτής της ποικιλίας περιέχουν το 80% του ασβεστίου που απαιτείται από τον ανθρώπινο οργανισμό την ημέρα και το 65% του φωσφόρου, δεν συνιστάται να τρώτε σε τέτοιες μερίδες. Αρκεί τα μικρά παιδιά να τρώνε 30 g την ημέρα, και για τους ενήλικες - 50-80 g. Εάν ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος καταναλώνεται μαζί με λαχανικά και φρούτα, τότε όχι μόνο η εξαιρετική γεύση αποκαλύπτεται στο μέγιστο, αλλά και το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων αναπληρώνεται χωρίς βλάβη στην υγεία.
Οφέλη για την υγεία του τυριού Wensleydale
Όταν δοκιμάζετε οποιοδήποτε νόστιμο προϊόν, η διάθεσή σας βελτιώνεται. Η κατάθλιψη υποχωρεί, ο τόνος ανεβαίνει. Έχει αποδειχθεί επίσημα ότι λόγω της ισορροπημένης σύνθετης σύνθεσης μιας πολύ σημαντικής ομάδας βιταμινών που είναι υπεύθυνες για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, η αντίσταση στο στρες αυξάνεται και ακόμη και αποκοιμιέται πιο γρήγορα.
Τα οφέλη του τυριού Wensleydale για το σώμα:
- Αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, όχι μόνο από το ίδιο το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, αλλά και από τα τρόφιμα που καταναλώνονται ταυτόχρονα με αυτό.
- Αυξάνει τον συνολικό τόνο και την οργανική ανοσία. Το μπλε τυρί δημιουργεί επιπλέον ευνοϊκές συνθήκες για τη δραστηριότητα των γαλακτοβακίλλων, η πέψη βελτιώνεται.
- Ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης. Το σώμα διατηρεί πολύτιμη υγρασία, η έναρξη του γήρατος επιβραδύνεται, το δέρμα γίνεται πιο ελαστικό.
- Η άμυνα του σώματος αυξάνεται σε σχέση με την επιθετική επίδραση του εξωτερικού περιβάλλοντος.
- Ενισχύει τα οστά, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών, αποτρέπει το ξεφλούδισμα του επιθηλιακού ιστού.
Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση τυριού που παρασκευάζεται σε εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων από παστεριωμένο γάλα. Μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά από 1, 5 ετών. Η προσθήκη στη διατροφή θα επιταχύνει την ανάπτυξη, θα αποτρέψει τη ραχίτιδα και θα βοηθήσει στην ταχύτερη ανάπτυξη. Και τα υποείδη με φρούτα μπορούν να αντικαταστήσουν επιβλαβή γλυκά και κέικ. Παρεμπιπτόντως, οι άνθρωποι που ελέγχουν το βάρος τους πρέπει να δώσουν προσοχή σε αυτό το είδος τροφής. Η ημερήσια μερίδα που προτείνουν οι διατροφολόγοι έχει 3 φορές λιγότερες θερμίδες από μια τυπική φέτα κέικ και πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Wensleydale
Η γνωριμία με ένα νέο προϊόν από παστεριωμένο γάλα πρέπει να αναβληθεί μόνο σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στην πρωτεΐνη του γάλακτος. Όταν προσθέτετε υποείδη με πρόσθετα στη διατροφή, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη την πιθανότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων.
Το τυρί Wensleydale μπορεί να βλάψει άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος ή παχυσαρκία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για να μην προκληθεί επιδείνωση της υγείας ή αύξηση βάρους, η «δοσολογία» θα πρέπει να μειωθεί.
Η κατάχρηση θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται λόγω της περιεκτικότητας σε τρυπτοφάνη σε αμινοξέα. Υπάρχει περισσότερο σε σκληρά τυριά παρά σε μαλακά. Εξαιτίας αυτού, κατά την υπερφαγία, πονοκέφαλος και αϋπνία, εμφανίζονται νευρικές διαταραχές και αυξημένο άγχος.
Όταν αγοράζετε υποείδη που γίνονται σε αγροκτήματα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο επιχειρηματίας είναι καλή πίστη. Τα τυριά από νωπό γάλα δεν πρέπει να χορηγούνται σε μικρά παιδιά και δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Αυξημένος κίνδυνος προσβολής από λιστερίωση και σαλμονέλωση.
Η αλατότητα του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας, επίθεση ουρικής αρθρίτιδας και σχηματισμό οιδήματος λόγω αύξησης της αρτηριακής πίεσης. Επομένως, όταν συντάσσετε το καθημερινό μενού, θα πρέπει να εστιάσετε στα δικά σας συναισθήματα.
Συνταγές τυριού Wensleydale
Αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος σερβίρεται σε ένα πιάτο τυριού με λευκά κρασιά και φρούτα. Thisταν αυτή η χρήση που ώθησε τους κατασκευαστές τυριών να κατασκευάσουν αρωματισμένα υποείδη. Στις γαστρονομικές συνταγές, η ποικιλία μπορεί να αντικαταστήσει το Gruyere και το Cheddar.
Συνταγές τυριού Wensleydale:
- Πιατέλα τυριού … Οι μερίδες (κατά προτίμηση κεραμικές κατσαρόλες) λιπαίνονται από μέσα με ηλιέλαιο και σκόρδο. Σε ένα βαθύ μπολ, αναμείξτε 80 γραμμάρια τριμμένα τυριά διαφόρων ποικιλιών - Gloucester, Derby και Wensleydale, κατά προτίμηση μπλε. Προσθέστε 110 γραμμάρια ελαφρώς πλημμυρισμένο βούτυρο, ρίξτε μισό ποτήρι σέρι, καρυκεύστε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι και ξηρή μουστάρδα, αλλά όχι περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι, απλώστε σε προετοιμασμένες φόρμες, ψήστε σε θερμοκρασία 180-200 ° C για 15-20 λεπτά.
- Ζυμαρικά με τυριά … Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 ° C εάν δεν υπάρχει μεταφορά και στους 220 ° C εάν υπάρχει. Ζυμώνουμε σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων 400 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη μουστάρδας και βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια - 80 γρ. Μπορείτε να τρίψετε με το χέρι, αλλά διαρκεί περισσότερο. Θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα που μοιάζει με πανάρισμα, αλλά κολλώδες. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε ένα ποτήρι γάλα, προσθέστε 150 g Wensleydale και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν φαίνεται ότι κάτι λείπει, ρίξτε το στο μάτι. Δεν πρέπει να είναι πολύ δροσερό, διαφορετικά δεν θα μασήσει. Τρίψτε λίγο ακόμα τυρί - για πασπάλισμα. Τα ζυμαρικά μπορούν να διαμορφωθούν και να ψηθούν στο φούρνο, στη συνέχεια να πασπαλίζονται με τυρί όσο είναι ζεστά. Αλλά υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος μαγειρέματος - βράστε το στο γάλα. Τα ζυμαρικά δεν θα είναι ρόδινα, αλλά θα γίνουν πολύ τρυφερά.
- Κέικ τυριών … Ζυμώνουμε μια ζύμη 225 g αλεύρι με 15 g μπέικιν πάουντερ, 1 φλιτζάνι γάλα, 50 g βούτυρο, 100 g τριμμένο Wensleydale, 1 αυγό και 1 πράσο ψιλοκομμένο. Εάν αποδειχθεί υγρό, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι. Για γεύση, προσθέστε 50 γραμμάρια σπόρων ή θρυμματισμένα καρύδια. Τυλίξτε τις ίδιες μπάλες ζύμης. Μια πλαστική σακούλα τοποθετείται σε ένα ξύλο κοπής και σχηματίζονται κέικ πιέζοντας τα κενά με την σανίδα. Αυτό δίνει επίπεδα κέικ ομοιόμορφου πάχους. Τηγανισμένο σε ηλιέλαιο από 2 πλευρές.
- Σαλάτα … Κουκουνάρι, 2 κουταλιές της σούπας λ., τηγανισμένο σε στεγνό τηγάνι. Ανακατέψτε σε ένα πιάτο 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 90 γραμμάρια μείγματος σαλάτας - τα φύλλα είναι σκισμένα στο χέρι, 6 ντοματίνια, μισά, τριμμένα πράσινα μήλα. Προσθέστε 100 γραμμάρια τυριού Wensleydale σε κύβους με κράνμπερι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Για το ντρέσινγκ, ίσες ποσότητες ελαιόλαδου και ξιδιού κρασιού χύνονται σε ένα γυάλινο βάζο (2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για αυτό το σετ προϊόντων) και ανακινείται μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη συνοχή. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα. Μπορείτε να διακοσμήσετε με αληθινά κράνμπερι.
Δείτε επίσης τις συνταγές τυριού Fourme d'Amber.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Wensleydale
Αυτή η ποικιλία αναπτύχθηκε από μια συνταγή που προτάθηκε από κιστερκιανούς μοναχούς. Κατά τη διάρκεια των ζυμώσεων στη Γαλλία, οι υπουργοί του Θεού στην επαρχία Roquefort μετακόμισαν στην Αγγλία και ίδρυσαν ένα μοναστήρι στο Κάτω Westland. Το πρόβειο γάλα αντικαταστάθηκε με αγελαδινό γάλα, το οποίο επέτρεψε την εισαγωγή μπλε μούχλας μειώνοντας τις βακτηριακές ιδιότητες. Ωστόσο, τώρα αυτό το υποείδος δεν είναι τόσο δημοφιλές - οι κάτοικοι της περιοχής προτιμούσαν ανά πάσα στιγμή το λευκό τυρί από αγελαδινό γάλα.
Τον 16ο αιώνα, το μοναστήρι διαλύθηκε, αλλά το Wensleydale είχε ήδη κερδίσει δημοτικότητα και η παραγωγή του συνεχίστηκε μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Τότε σταμάτησαν να φτιάχνουν τυρί - όλες οι πρώτες ύλες δόθηκαν στο Τσένταρ, το οποίο ήταν μέρος των σιτηρέσιων των στρατιωτών. Ακόμα και το 1954, όταν εγκαταλείφθηκε το σκεπτικό, δεν ήταν δυνατή η αποκατάσταση της παραγωγής.
Ωστόσο, στα τέλη του εικοστού αιώνα, η ποικιλία ήταν τυχερή. Το 1992, ένας μεγάλος επιχειρηματίας Γκίμπσον αγόρασε τα «πεθαμένα» εργοστάσια και όχι μόνο αγρότες, αλλά και γαλακτοκομεία άρχισαν να κάνουν την ποικιλία και το 2014 άρχισαν να παράγονται πολλά νέα υποείδη. Μέχρι το 2015, η εταιρεία διεύρυνε το προσωπικό της σε 230 άτομα και άρχισε να πουλά 4.664 τόνους τυρί ετησίως.
Η δημοτικότητα οφείλεται στο γεγονός ότι οι Άγγλοι συγγραφείς και σκηνοθέτες άρχισαν να αναφέρουν αυτήν την ποικιλία. Αρχικά, γυρίστηκε ένα μυθιστόρημα, γραμμένο το 1962, στο οποίο ο κύριος χαρακτήρας αναφωνεί ότι το τυρί Wensleydale και το λιμάνι είναι παραδεισένια δίδυμα. Στη συνέχεια, ο τίτλος εκφράστηκε στο κινούμενο σχέδιο "Pinky and the Brain". Και το 2005, η ταινία "The Curse of the Rabbit" κυκλοφόρησε σε μεγάλη οθόνη, στην οποία όλοι οι χαρακτήρες απέκτησαν τη συγκεκριμένη ποικιλία.
Το 2018, ένας νέος πρόεδρος εμφανίστηκε στην εταιρεία τυροκομίας και το Wensleydale άρχισε να κατασκευάζεται για εξαγωγή. Στις εκθέσεις, η ποικιλία βραβεύτηκε συνεχώς. Τώρα τοποθετείται στη δεύτερη θέση μετά τον Τσένταρ και είναι πολύ άξιος.
Από το 1994, η Γαλακτοβιομηχανία Wensleydale άνοιξε το εστιατόριο της, ένα μουσείο με γκαλερί προβολών και πραγματοποιεί master class, ενώ θυγατρικές έχουν ανοίξει σε όλη τη χώρα. Όπου όμως παρασκευάζεται τυρί, η πρώτη ύλη για αυτό αγοράζεται μόνο στη «μικρή» πατρίδα, σε 36 αγροκτήματα.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Wensleydale:
