Τι είναι η πάστα σκόρδου, μέθοδοι παρασκευής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Χρήση μαγειρέματος.
Η πάστα σκόρδου είναι ένα σνακ, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι τα βέλη ενός πολυετούς φυτού του γένους Κρεμμύδι και αλάτι. Χρώμα - ανοιχτό πράσινο, όπως η σάλτσα αβοκάντο. δομή - ομοιογενής. συνοχή - παχιά, πιθανώς διασκορπισμένη με μεμονωμένα συστατικά. Γεύση - πικάντικη, αλμυρή, με ευχάριστη βουτυρώδη επίγευση. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική, αλλά πιο αδύναμη από αυτή του σκόρδου. Χρησιμοποιείται φρέσκο και ως παρασκεύασμα για το χειμώνα.
Πώς φτιάχνεται η πάστα σκόρδου;
Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε βέλη ως πρώτη ύλη για την πάστα σκόρδου, αλλά εάν δεν είναι αρκετά, λαμβάνονται φρέσκα πράσινα φύλλα και βολβοί αέρα. Τα βέλη κόβονται κοντά στο βολβό, ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και αφαιρούνται οι άκρες. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τους υπερβολικούς βλαστούς και τα φύλλα, τα βυθίζετε σε βραστό νερό για 30-40 δευτερόλεπτα.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας πάστα σκόρδου:
- Πέστο σκόρδου … 200 g νεαρά βέλη και 100 g φύλλα καλύπτονται με 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, σκόνη μαύρου πιπεριού (στην άκρη ενός μαχαιριού) και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά. Chιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε αυθαίρετα μέρη, μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ, αλέστε σε μια πάστα. Για να προσθέσετε ξινίλα, ρίξτε χυμό λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε ξανά καλά. Το πέστο σκόρδου δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε γρήγορο καταψύκτη σε μεμβράνη. Προκειμένου να διατηρηθεί πλήρως η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, πρέπει να αποψυχθεί όχι κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Με ντομάτες … 0,5 κιλά βέλη και 100 γραμμάρια άνηθο περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, βράστε, προσθέστε αλάτι και αφήστε κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά.
- Με πάστα ντομάτας … Για να προετοιμάσετε την πάστα σκόρδου για το χειμώνα, συνιστάται να προσθέσετε ξύδι και κόκκινη πιπεριά στα κύρια συστατικά. Οι σκοπευτές (1 κιλό) προετοιμάζονται όπως περιγράφεται. Κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια, μαζί με ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό. Η άκρη της κόκκινης πιπεριάς κόβεται, οι σπόροι και τα χωρίσματα αφαιρούνται. Αλέστε με επεξεργαστή τροφίμων σε παστώδη κατάσταση από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Βράζετε τη μαρινάδα: λίγο νερό, 3 κουτ. ζάχαρη, 20 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, 500 γραμμάρια πάστα ντομάτας. Όταν βράσει η μαρινάδα, ο πουρές βλαστών βυθίζεται και βράζεται μέχρι να πήξει. Λίγο πριν σβήσετε, ρίξτε 50 ml φυτικού ελαίου, μισό ποτήρι ξύδι 6% και αφήστε το να βράσει. Τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζονται καλά με καπάκια.
- Με μαγειρικό λάδι … Το μπολ του επεξεργαστή φαγητού είναι γεμάτο με βλαστούς σκόρδου (300 g), χοιρινό λίπος χωρίς δέρμα, ένα μάτσο άνηθο (100 g), 1 κουταλάκι του γλυκού. επιτραπέζιο αλάτι, 1 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αλέστε σε μια ζύμη με πάστα. Αυτή η συνταγή για την παρασκευή πάστας σκόρδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συντήρηση το χειμώνα, μόνο η ποσότητα αλατιού αυξάνεται σε 1,5 κουταλάκι του γλυκού. και ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι 9%.
- Με βούτυρο … Αλέστε 1 κιλό νεαρών βλαστών με 100 γραμμάρια βούτυρο και 3 κουτ. άλας. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας).
- Με τζίντζερ … Περάστε 150 γραμμάρια βέλη σκόρδου, 100 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ, λίγο αλάτι και μια πρέζα πάπρικα μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και στο ψυγείο.
- Χαρίσα … Μια χούφτα κύμινο και σπόροι κόλιανδρου ασβεστοποιούνται σε ένα στεγνό τηγάνι. Αλέστε τον λοβό τσίλι (αν θέλετε πιο έντονο, οι σπόροι και τα χωρίσματα δεν αφαιρούνται). Αλατοπιπερώνουμε το μπολ μπλέντερ με 150-200 γρ σκόρδο, τηγανητούς κόκκους καρυκευμάτων, ένα μάτσο κόλιανδρο (μεσαίου μεγέθους), χυμό μισού λεμονιού. Αλάτι για γεύση. Η παχιά πάστα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, η επιφάνεια χύνεται με ελαιόλαδο και καλύπτεται με καπάκια.
Εάν δεν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση της πάστας σκόρδου, ο πουρέ με αλατισμένους βλαστούς μπορεί να καρυκευτεί με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Η μουστάρδα ή η κόκκινη πιπεριά χρησιμοποιούνται ως αρωματικά πρόσθετα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της πάστας σκόρδου
Στη φωτογραφία, πάστα σκόρδου
Οι ευεργετικές ιδιότητες της πάστας σκόρδου διατηρούνται για 1,5 χρόνο από την ημερομηνία παρασκευής, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Εφαρμογή - καθολική, ως σνακ, βιταμίνη και θεραπεία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πάστας σκόρδου από βέλη, αλάτι και χυμό λεμονιού είναι 25,9 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 1,41 g.
- Λίπος - 0,11 g.
- Υδατάνθρακες - 3,76 kcal
Περιεκτικότητα σε θερμίδες της πάστας σκόρδου με μαγειρικό λίπος, βότανα και μπαχαρικά - 306,8 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 4,1 g.
- Λίπος - 30,7 g.
- Υδατάνθρακες - 3,7 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,9 g.
- Τέφρα - 8,819 g.
- Νερό - 56 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α, RE - 1313,1 μg;
- Ρετινόλη - 0,003 mg.
- Άλφα καροτένιο - 0,02 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 1,928 mg.
- Βήτα κρυπτοξανθίνη - 0,041 mcg.
- Λυκοπένιο - 0,033 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,045 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,056 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 9,06 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,38 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,702 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 27,705 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 21,42 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ - 0,891 mg.
- Γάμμα τοκοφερόλη - 0,011 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 0,066 μg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 117,4 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,9244 mg.
- Νιασίνη - 0,171 mg.
- Βηταΐνη - 0,015 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 190,58 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 71,42 mg.
- Πυρίτιο, Si - 6,689 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 26,86 mg.
- Νάτριο, Na - 436,21 mg.
- Θείο, S - 81,61 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 70 mg.
- Χλώριο, Cl - 669,49 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Αλουμίνιο, Al - 73,6 μg.
- Βόριο, Β - 139,3 μg.
- Βανάδιο, V - 16,38 mcg.
- Σίδηρος, Fe - 1,083 mg.
- Ιώδιο, Ι - 10,74 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 5,7 μg;
- Λίθιο, Li - 4,382 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 1,1114 mg.
- Χαλκός, Cu - 311,95 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 38,155 μg;
- Νικέλιο, Ni - 8,105 μg;
- Ρουβίδιο, Rb - 49,2 μg.
- Σελήνιο, Se - 9,894 μg;
- Στρόντιο, Sr - 43,33 μg;
- Φθόριο, F - 18,23 μg.
- Χρώμιο, Cr - 29 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 1,1586 mg.
Η πάστα σκόρδου περιέχει χοληστερόλη (29,7 mg ανά 100 g), φυτοστερόλες, αλικίνη, αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα (0,1 g ανά 100 g), 5 τύπους απαραίτητων αμινοξέων, 7 μη απαραίτητα.
Η βιταμινο -μεταλλική σύνθεση της θερμικά επεξεργασμένης πάστας σκόρδου παραμένει σχεδόν αμετάβλητη, αλλά οι φυτοστερόλες και η αλικίνη - ουσίες με βακτηριοκτόνες ιδιότητες - διαλύονται. Αλλά το σνακ με πάστα ντομάτας είναι εμπλουτισμένο με λυκοπένιο, μια αντικαρκινική ένωση.
Χρήσιμες ιδιότητες της πάστας σκόρδου
Το σνακ έχει τις ιδιότητες ενός ανοσοτροποποιητή. 1 κουταλάκι του γλυκού κατά τη διάρκεια του πρωινού κατά τη διάρκεια της επιδημικής περιόδου μειώνει την πιθανότητα να αρρωστήσετε κατά 1,6 φορές.
Τα οφέλη της πάστας σκόρδου
- Επαναφέρει τα αποθέματα βιταμινών και μετάλλων.
- Έχει αντιμικροβιακές και ανθελμινθικές ιδιότητες.
- Διεγείρει την παραγωγή ενζύμων που είναι υπεύθυνα για την πέψη των τροφών και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
- Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, σταματά το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης. Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας και αθηροσκλήρωσης.
- Αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος.
- Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Μειώνει την πιθανότητα σχηματισμού θρόμβων αίματος, αραιώνει το αίμα, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης κιρσών.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος, διεγείρει την έκκριση χολικών αλάτων, σταματά το σχηματισμό λίθων στη χοληδόχο κύστη και τους αγωγούς.
- Έχει ασθενές αναλγητικό και έντονο αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Η πάστα σκόρδου με ντομάτα δεν έχει αντιιική δράση και δεν εμποδίζει τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων, αλλά άλλες χρήσιμες ιδιότητες παραμένουν μετά από μια σύντομη θερμική επεξεργασία (όχι περισσότερο από 15 λεπτά). Ένα σνακ με τέτοια σύνθεση σταματά την παραγωγή άτυπων κυττάρων, καταστέλλει την κακοήθεια των νεοπλασμάτων, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που κυκλοφορούν στην κυκλοφορία του αίματος και στον αυλό του εντέρου.
