Ταυτόχρονα, το πρώτο και το δεύτερο ζεστό πιάτο, ζεστό και θρεπτικό, χορταστικό και νόστιμο - μπογκόχ με πάπια. Προτείνω να μάθω πώς να μαγειρεύω αυτό το υπέροχα νόστιμο πιάτο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Bograch με την πάπια Transcarpathian είναι ένα είδος γκουλάς κρέατος, ένα από τα πιο αγαπημένα και διαδεδομένα πιάτα της τρανσκαρπαθιακής λαϊκής κουζίνας, όπου είναι ίσως ακόμη πιο δημοφιλές από το μπάρμπεκιου. Η συνταγή bograch έχει απίστευτο αριθμό επιλογών μαγειρέματος. Κάθε Transcarpathian οικοδέσποινα έχει φτιάξει αυτό το πιάτο για να ταιριάζει στη γεύση της, ωστόσο, σε κάθε συνταγή, η ουγγρική πάπρικα θεωρείται υποχρεωτικό συστατικό, το οποίο δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση. Πρέπει να σημειωθεί ότι η πάπρικα (τόσο γλυκιά όσο και πικάντικη) είναι το κύριο συστατικό σχεδόν όλων των τρανσκαρπαθιακών και ουγγρικών πιάτων.
Παραδοσιακά, το μπογκρόχ σε Τρανκαρπαθιακό στυλ παρασκευάζεται στη φύση, σε μια φωτιά ανάμεσα στα βουνά και το Καρπάθιο Σμέρεκ. Αλλά στα γεωγραφικά πλάτη και τις συνθήκες διαβίωσης, το μαγειρεύουμε στη σόμπα σε κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό πάτο. Φυσικά, το πιάτο δεν θα είναι κορεσμένο με καπνό, αλλά θα αποδειχθεί αρκετά καλό.
Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους κρέατος, κατά προτίμηση: βόειο κρέας, μοσχάρι, πουλερικά, παϊδάκια, κότσι. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το πιάτο με ένα είδος προϊόντος κρέατος. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας πω πώς να μαγειρέψετε μπογκόπ πάπιας. Αυτό είναι το πιο ισορροπημένο κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά και τη θρεπτική αξία. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία και χρόνο μαγειρέματος για να διατηρήσετε τα πουλερικά ζουμερά και απαλά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 150 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Πάπια - 2 σφάγια (χωρίς στήθος)
- Πατάτες - 6 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Μπιζέλια - 6 τεμ.
- Κύμινο - 1 κουτ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα μπογκόρ με πάπια σε υπερκαρπαθιακό στιλ
1. Πλύνετε την πάπια, αφαιρέστε τα φτερά που έχουν μείνει, ξύστε με ένα σφουγγάρι σίδερο για να αφαιρέσετε το μαύρο μαύρισμα και κόψτε σε κομμάτια. Βάλτε τα στήθη σε μια σακούλα στο ψυγείο για να ετοιμάσετε ένα άλλο γεύμα.
2. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι ή τηγάνι με φυτικό λάδι και βάζουμε το κρέας να τηγανιστεί. Φέρτε το σε χρυσαφί χρώμα. Μαγειρέψτε την πάπια σε δυνατή φωτιά για μια κρούστα για να διατηρήσει το κρέας ζουμερό. Τηγανίζουμε τα πουλερικά σε φέτες έτσι ώστε οι φέτες να χωράνε σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι. Διαφορετικά, το σφάγιο δεν θα αρχίσει να τηγανίζεται, αλλά στιφάδο, από το οποίο θα χάσει τη ζουμερότητά του.
3. Αφού τηγανίσετε το ένα μέρος των πουλερικών, αφαιρέστε τις φέτες σε ένα πιάτο και προσθέστε το άλλο μέρος, το οποίο φέρεται στον ίδιο βαθμό ψησίματος.
4. Εν τω μεταξύ, ενώ η πάπια ψήνεται, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες.
5. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
6. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο.
7. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα λαχανικά. Στο ίδιο μπολ όπου τηγανίστηκε η πάπια, βάλτε τα καρότα να ψηθούν.
8. Το σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να προσθέσετε πατάτες.
10. Φέρνει επίσης σε κατακόκκινη κατάσταση.
11. Στη συνέχεια βάλτε το σκόρδο και τηγανίστε το κυριολεκτικά 2 λεπτά.
12. Βάλτε όλο το φαγητό σε μια μεγάλη κατσαρόλα: πάπια, πατάτες, καρότα, σκόρδο.
13. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε και καλύπτουμε με πόσιμο νερό.
14. Βράζετε, μειώνετε τη θερμοκρασία και μαγειρεύετε το μπογκόρς μέχρι να μαλακώσει, σκεπασμένο.
15. Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο σε μπολ, προσθέτοντας μεγάλη ποσότητα ζωμού.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε γκουλάς μπογκράχ. Συνταγή από τον Ι. Λάζερσον.
