Εάν πρόκειται να ψήσετε κέικ Napoleon, εκλέρ, προφιτερόλ ή καλαμάκια, τότε θα πρέπει σίγουρα να γνωρίζετε τη συνταγή για την παρασκευή κρέμας. Γιατί αυτά τα γλυκά δεν μπορούν να γίνουν χωρίς αυτό.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η κρέμα γάλακτος είναι μια ανάμνηση της παιδικής ηλικίας, όταν η μητέρα μου λαδούσε κατακόκκινα και τραγανά κέικ ή γέμιζε εκλέρ και τα υπολείμματα της κρέμας αφήνονταν να γδάρουν από τα πλαϊνά της κατσαρόλας και να γλείφονται από το σύρμα. Ω, πώς ήταν πολύ καιρό πριν, και πόσο νόστιμο ήταν. Η σύγχρονη σύγχρονη μαγειρική κατέληξε σε μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές κρέμας. Αλλά κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της, την πιο αγαπημένη και επώνυμη. Σήμερα προσφέρω μια απλή και δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή για κρέμα Ναπολέοντα, καλαμάκια, εκλέρ, κέικ μελιού και τηγανίτες.
Με όλη την ποικιλία ενός από τα πιο σημαντικά κομμάτια στη ζαχαροπλαστική, την κρέμα γάλακτος, όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν σίγουρα τα ακόλουθα συστατικά: γάλα, αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και βούτυρο. Στη συνέχεια, υπάρχουν κάθε είδους υποκατάστατα και πρόσθετα. Για παράδειγμα, αντί για γάλα, χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος, αλεύρι - άμυλο, βούτυρο - κρέμα γάλακτος, αυγά - μόνο έναν κρόκο. Πρόσθετα είναι σκόνη κακάο, βανιλίνη, στιγμιαίος καφές κ.λπ. Λοιπόν, για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να ειπωθεί ότι υπάρχουν συνταγές για κρέμα χωρίς αυγά, μόνο σε αλεύρι ή άμυλο.
Είναι επίσης σημαντικό να έχετε υπομονή στην προετοιμασία της κρέμας. Δεδομένου ότι μαγειρεύεται αποκλειστικά σε χαμηλή φωτιά, αλλά όχι στο ελάχιστο, αλλά πιο κοντά στη μεσαία λειτουργία. Ταυτόχρονα, ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί η κρέμα στον πάτο του τηγανιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 122 kcal.
- Μερίδες - περίπου 0,5 l
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Γάλα - 300 ml
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Αυγά - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
Βήμα-βήμα προετοιμασία κρέμας:
1. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα ή κατσαρόλα μικρής διαμέτρου για να φτιάξετε την κρέμα. Είναι πιο βολικό για τα πιάτα να είναι με μια λαβή, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να κρατηθούν και με ένα παχύ πάτο, θα παρέχει μια ομοιόμορφη και σταδιακή θέρμανση. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να κρατάμε το δάχτυλό μας. Μην ζεσταίνετε πολύ, διαφορετικά τα αυγά θα ψηθούν αμέσως μόλις μπουν στο υγρό.
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλεύρι.
3. Ανακατέψτε καλά το φαγητό με ένα μίξερ. Η συνοχή της μάζας θα είναι κάπως παρόμοια με τη ζύμη μπισκότου.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα αυγών σε μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο με ένα σύρμα, έτσι ώστε τα αυγά να μην κουλουριάζονται.
5. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, ανάψτε σε χαμηλή φωτιά και βράστε το φαγητό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα ή κουτάλι, έτσι ώστε η μάζα να μην καεί και να μην κολλήσει στα τοιχώματα και στον πάτο.
6. Μόλις δείτε την εμφάνιση των δύο ή τριών πρώτων μεγάλων φυσαλίδων και βολβών στην επιφάνεια, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη σόμπα, διαφορετικά θα νιώσετε μια γεύση γεύματος. Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο στην κρέμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα των προϊόντων ώστε να λιώσει τελείως. Ανακατέψτε την κρέμα για άλλα 5-7 λεπτά, αφού το φαγητό είναι ακόμα ζεστό και θα συνεχίσει να μαγειρεύεται από τη δική του θέρμανση. Για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να τοποθετήσετε την κατσαρόλα σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
7. Cύξτε λίγο την τελική κρέμα και μπορείτε να την εφαρμόσετε στην κρέμα. Όταν είναι ζεστό, είναι πολύ υγρό και μπορεί να εξαπλωθεί και να ρέει έξω από το κέικ και όταν κρυώσει γίνεται πιο παχύ. Αν το αφήσετε την επόμενη μέρα, καλύψτε το με μεμβράνη για να μην σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα. Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί παγωτό από μια τέτοια κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το με ένα μίξερ, μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο και στείλτε το στην κατάψυξη.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε μια κλασική κρέμα.
