Η κέτσαπ είναι μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο. Λεπτή και απαλή, αιχμηρή και πλούσια. Αυτό το ευέλικτο προϊόν ταιριάζει πολύ με πολλά πιάτα. Και αν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι, διαβάστε αυτήν την κριτική!
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι - οι λεπτότητες του μαγειρέματος
- Κέτσαπ ντομάτας
- Κέτσαπ με ντομάτες και μήλα
- Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι
- Νόστιμη κέτσαπ στο σπίτι
- Συνταγές βίντεο
Η κέτσαπ είναι μια ευέλικτη σάλτσα. Ταιριάζει με κρέας και ψάρι, ζυμαρικά και πατάτες, ωστόσο, κάθε πιάτο με αυτό φαίνεται αμέσως πιο νόστιμο. Αλλά οι αγορασμένες σάλτσες σπάνια περιέχουν φυσικά προϊόντα και είναι πολύ ακριβά. Περιέχουν κάθε είδους πρόσθετα τροφίμων όπως αρωματικές ύλες, σταθεροποιητές, ενισχυτές γεύσης, συντηρητικά. Και αν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση ενός φυσικού προϊόντος υψηλής ποιότητας όλο το χρόνο χωρίς να πληρώνετε υπέροχα χρήματα, τότε υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι μόνοι σας. Εάν ακολουθείτε την ακολουθία παρασκευής και ορισμένους κανόνες, τότε μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τις οργανοληπτικές του ιδιότητες. Και τότε σίγουρα θα ξεπεράσει το αγορασμένο προϊόν.
Πώς να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι - οι λεπτότητες του μαγειρέματος
Είναι δύσκολο να βρεις άτομα που δεν έχουν δοκιμάσει κέτσαπ. Αλλά η εύρεση ενός ατόμου που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ σπιτική κέτσαπ είναι πιο εύκολη από ποτέ. Εν τω μεταξύ, έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι η σπιτική κέτσαπ είναι πολύ πιο νόστιμη από ένα αγορασμένο προϊόν και αυτό δεν αναφέρει τα οφέλη της. Ας μάθουμε λοιπόν πώς να φτιάχνουμε νόστιμη κέτσαπ μόνοι μας.
Για να προετοιμάσετε νόστιμη κέτσαπ, δεν αρκεί να επιλέξετε τη σωστή συνταγή, είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη μερικά σημεία.
- Το κύριο πράγμα για σπιτική κέτσαπ είναι οι ώριμες καλές ντομάτες. Οι άγουρες ή υπερώριμες και χαμηλής ποιότητας ντομάτες δεν θα κάνουν καλή κέτσαπ. Είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε ντομάτες που δεν αγοράζονται από το κατάστημα ή δεν καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο, αλλά ντομάτες του χωριού που καλλιεργούνται σε κρεβάτια χωρίς χημικό επίδεσμο. Μόνο από τέτοιες ντομάτες η κέτσαπ θα είναι αρωματική και πλούσια.
- Άλλα προϊόντα πρέπει επίσης να είναι καλής ποιότητας. Ειδικότερα: τα μήλα και τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι σπασμένα και σκουλήκια.
- Όλα τα προϊόντα είναι συνήθως ψιλοκομμένα καλά. Για αυτό, ο καλύτερος τρόπος είναι να τα περάσετε μέσα από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια να αλέσετε τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο. Υπάρχουν όμως και απλούστεροι τρόποι - να περάσετε τα εξαρτήματα μέσω ενός αποχυμωτή τρυπανιού, ωστόσο, δεν θα λειτουργήσει ακόμα για να επιτύχετε μια τέτοια υφή όπως στην πρώτη επιλογή.
- Η κατσαρόλα κέτσαπ πρέπει να έχει χοντρό πάτο.
- Μια πολύτιμη ιδιότητα της κέτσαπ είναι η πυκνότητά της. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν άμυλο για αυτό, αλλά στο σπίτι, ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με εξάτμιση. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε 1, 5-2 ώρες. Αρχικά, το μίγμα ντομάτας βράζει, στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ελάχιστη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Ένα μήλο που προστίθεται σε αυτό θα βοηθήσει επίσης να γίνει η κέτσαπ πιο παχιά. Η πηκτίνη σε αυτό το φρούτο είναι ένα εξαιρετικό φυσικό πυκνωτικό. Επιπλέον, τα μήλα θα κάνουν τη γεύση της κέτσαπ πιο έντονη, πιο φωτεινή και πιο αντίθετη.
- Προστίθεται βενζοϊκό νάτριο για την αποθήκευση κέτσαπ. Αναστέλλει τη ζύμη και τους μούχλα μύκητες, γεγονός που επιτρέπει την αποθήκευση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ίδια ουσία βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε μουστάρδα, γαρίφαλο, μήλα, κανέλα, κράνμπερι, σταφίδες.
Κέτσαπ ντομάτας
Σπιτική κέτσαπ - δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό και νόστιμο ανάμεσα στις σάλτσες ντομάτας. Η πραγματική κέτσαπ, μαγειρεμένη σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος και όλες τις αναλογίες, είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 112 kcal.
- Μερίδες - 3,5-4 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 1 ώρα
Συστατικά:
- Ντομάτες - 5 κιλά
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- Ζάχαρη - 150-200 γρ
- Αλάτι - 30 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κανέλα - 1 μπαστούνι
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
- Σπόροι σέλινου - 0,5 κουτ
- Γαρύφαλλο - 5 αστέρια
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε ροδέλες.
- Chopιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
- Βράζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ με σμάλτο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου.
- Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια καθαρή κατσαρόλα και βράστε μέχρι τη μέση.
- Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και βάλτε τα σε μια μάζα που βράζει.
- 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και σκόρδο περνώντας από μια πρέσα.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα υλικά για 5-7 λεπτά και αφαιρέστε τα μπαχαρικά από τη σάλτσα.
- Ρίξτε ζεστή κέτσαπ σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια και σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.
Κέτσαπ με ντομάτες και μήλα
Το σπιτικό κέτσαπ με ντομάτα και μήλα θα είναι μια ιδανική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, μπριζόλα ψαριού, μακαρόνια και θα είναι μια καλή εναλλακτική λύση για την πάστα ντομάτας για το μαγείρεμα στο σπίτι.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 3 κιλά
- Μήλα - 3 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 κουτ
- Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
- Κουρκουμά - 1 κουτ
- Γαρύφαλλο - 10 ομπρέλες
- Ξυλάκια κανέλας - 3 τεμ.
- Γλυκάνισος - 3-4 αστέρια
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια και τις αλέθουμε με ένα μπλέντερ.
- Περάστε το χυμό ντομάτας από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις φλούδες. Εάν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε - θα εξοικονομήσει ανεξάρτητα πολλά από όλα τα περιττά.
- Ρίχνουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.
- Πλύνετε το μήλο και, χωρίς να αφαιρέσετε την κάψουλα των σπόρων και χωρίς να ξεφλουδίσετε το δέρμα, κόψτε σε κομμάτια 1-1,5 εκ. Στείλτε τα στον βραστό χυμό.
- Προσθέστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά και βράστε την κέτσαπ για 1-1,5 ώρες μέχρι να πήξει σε μια τρίτη μείωση από τον αρχικό όγκο.
- Αφαιρέστε το τελειωμένο κέτσαπ από τη φωτιά και τρίψτε το με κόσκινο για να απαλλαγείτε από μπαχαρικά, φλούδες και σπόρους μήλου.
- Επιστρέψτε την κέτσαπ στη σόμπα και προσθέστε το ξύδι και το λάδι. Ανακατέψτε τα υλικά και μαγειρέψτε την κέτσαπ για 5 λεπτά.
- Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα με καπάκια. Τυλίξτε το δοχείο με μια ζεστή κουβέρτα και κρυώστε. Μετά την ψύξη, θα πήξει λίγο περισσότερο.
Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι
Δεν είναι πολλές οι νοικοκυρές που ετοιμάζουν κέτσαπ για το χειμώνα, θεωρώντας το ενοχλητικό. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. Αφού περάσετε μερικές ώρες και σπιτικό κέτσαπ θα αναδειχθεί στο ράφι του ντουλαπιού σας.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 3 κιλά
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια
- Μήλα "Antonovka" - 1 κιλό
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Κανέλα αλεσμένη - 0,5 κουτ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε τις ντομάτες και τα μήλα, κόψτε τα σε κομμάτια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 1-1,5 ώρες.
- Cύξτε τη μάζα και τρίψτε μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο.
- Επιστρέψτε τον πουρέ που προκύπτει σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα, κανέλα, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και σκόρδο περνώντας από μια πρέσα.
- Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- 3-5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και ρίξτε έτοιμη κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια ερμητικά, ψύξτε και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Νόστιμη κέτσαπ στο σπίτι
Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε κέτσαπ στο κατάστημα, αλλά αν είναι κατασκευασμένο από φυσικά προϊόντα, τότε η επιλογή του είναι μικρή, ενώ η τιμή είναι πολύ υψηλή. Και οι διαθέσιμες κέτσαπ περιέχουν περισσότερα προϊόντα με το πρόθεμα Ε από φυσικά συστατικά. Επομένως, όλες οι οικονομικές νοικοκυρές πρέπει να ετοιμάσουν μόνη τους κέτσαπ για μελλοντική χρήση.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Κυδώνι - 300 γρ
- Ξίδι 9% - 1/3 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Ξηρή μουστάρδα - 1, 5 κουτ
- Κανέλα αλεσμένη - μια πρέζα
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1/3 κουταλιά της σούπας.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες.
- Πλένουμε το κυδώνι και το κόβουμε σε 2-4 μισά.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες με το κυδώνι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 1,5 ώρα.
- Cύξτε το μείγμα και τρίψτε το καλά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Βάζουμε τον πουρέ σε καθαρό δοχείο μαγειρέματος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, κανέλα και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, προσθέτουμε μουστάρδα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα ανακατεύοντας.
- 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίχνουμε ξύδι στην κέτσαπ, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε γυάλινα βάζα. Τυλίξτε τα ερμητικά με καπάκια, ψύξτε και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγές βίντεο:
