Το φυστικοβούτυρο δεν είναι ένα πολύ γνωστό προϊόν στην αγορά μας, παρά τη μεγάλη δημοτικότητά του στο εξωτερικό. Ποια είναι η μοναδικότητά του, ποια οφέλη φέρνει στο σώμα και πώς παρασκευάζεται, ας το καταλάβουμε σε αυτήν την ανασκόπηση.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Λίγο ιστορία
- Τι περιέχει το προϊόν
- Χρήσιμες ιδιότητες των ζυμαρικών
- Υπάρχει κάποιο κακό;
- Η χρήση ζυμαρικών στη μαγειρική
- Τα κύρια συστατικά της πάστας
- Γιατί να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό φυστικοβούτυρο;
- Βασικά βήματα για την παρασκευή φυστικοβούτυρου
- Φυσικό φυστικοβούτυρο
- Συνταγές βίντεο
Το φυστικοβούτυρο είναι ένα διάσημο αμερικανικό πιάτο. Στο πρώτο μισό του 20ού αιώνα, η κυβέρνηση των Ηνωμένων Πολιτειών κατέβαλε κάθε δυνατή προσπάθεια για τη διάδοσή της ως πηγή φθηνής φυτικής πρωτεΐνης. Μετά από αυτό, τα ζυμαρικά έγιναν χαρακτηριστικό κάθε μέσης αμερικανικής οικογένειας και αφιέρωσαν ακόμη και μια εθνική ημέρα σε αυτό - 24 Ιανουαρίου. Τώρα οι Αμερικανοί δεν αγοράζουν περιοδικά το πολυπόθητο προϊόν, αλλά είναι απαραίτητα παρόν σε κάθε οικογένεια. Τα ζυμαρικά τρώγονται πολλές φορές την ημέρα, με ένα κουτάλι κατευθείαν από ένα δοχείο, απλωμένα σε ψωμί, φρυγανιά … Και όλοι οι Αμερικανοί το κάνουν, με εξαίρεση τις αλλεργίες στα φυστίκια, αλλά δεν είναι πολλά από αυτά - 0,6% του πληθυσμού του κράτους.
Λίγη ιστορία για το φυστικοβούτυρο
Η πατρίδα των καλλιεργούμενων φιστικιών θεωρείται η Νότια Αμερική, όπου άρχισαν να τα παράγουν στα τέλη του 19ου αιώνα. Το 1884, ο Αμερικανός διατροφολόγος G. Marcellos έγινε κάτοχος κρατικού διπλώματος ευρεσιτεχνίας. Έφτιαξε φυστίκια τοποθετώντας τα σε ένα θάλαμο μεταξύ μιας θερμαινόμενης πάνω και κάτω επιφάνειας. Αφού ο D. Kellogg άρχισε να παράγει ζυμαρικά από μη καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτό το 1895. Wasταν εξαιρετικά δημοφιλές στους ανθρώπους χωρίς δόντια που το χρησιμοποιούσαν ως πηγή πρωτεΐνης.
Το 1903, ο Δρ Stromb Ambrose εφηύρε μια ειδική συσκευή για την παρασκευή αυτού του πιάτου και το 1922 - μια μέθοδο για την παρασκευή φυστικοβούτυρου με την προσθήκη βουτύρου. Και από τότε, το φαγητό ήταν στο μενού σε όλες τις αμερικανικές οικογένειες και το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής φυστικιών προορίζεται ειδικά για την παραγωγή του.
Τι περιέχει το φυστικοβούτυρο;
Η σύνθεση του φυστικοβούτυρου, όπως και οι ίδιοι οι ξηροί καρποί, είναι πολύ πλούσια και μοναδική. Υπάρχουν δι- και μονοσακχαρίτες, ακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα, ψευδάργυρος, σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκός, ιώδιο, κοβάλτιο, νάτριο, μαγγάνιο, σελήνιο, κάλιο, βιταμίνες Ε, Ρ, Κ, ομάδα Β, ωμέγα-6 και ωμέγα -3 λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, φυτοστερόλες, πρωτεΐνες κ.λπ.
Χρήσιμες ιδιότητες του φυστικοβούτυρου
- Πηγή πρωτεΐνης που μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας και τα ψάρια. Η πρωτεΐνη είναι το βασικό δομικό στοιχείο όλων των κυττάρων του σώματος.
- Δεν υπάρχει χοληστερόλη. Επομένως, το προϊόν δεν προκαλεί αθηροσκλήρωση και είναι χρήσιμο για το καρδιαγγειακό σύστημα και το κάλιο ενισχύει τον καρδιακό μυ.
- Η σύνθεση περιέχει αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το σώμα από τις κακές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Και συχνά οδηγούν σε καρκίνο.
- Οι φυτικές ίνες, οι οποίες αποτελούν μέρος, ομαλοποιούν την πέψη, απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες.
- Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
- Οι βιταμίνες Β προάγουν την αναγέννηση των ιστών και ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες.
- Το προϊόν είναι χρήσιμο για την αναιμία, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει τη ζωτικότητα. Είναι χορταστικό και θρεπτικό. Λίγες κουταλιές που καταναλώνονται το πρωί θα σας βοηθήσουν να ξεχάσετε την πείνα για μερικές ώρες.
Υπάρχει κάποια βλάβη από το φυστικοβούτυρο;
Τα καρύδια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να καταστρέψει το σχήμα. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε περιορισμένες ποσότητες και είναι καλύτερο για πρωινό. Ο ημερήσιος κανόνας είναι 30-40 g (1-3 κουταλιές της σούπας).
Μαγείρεμα Φυστικοβούτυρο
Παραδοσιακά, το αγνό φυστικοβούτυρο εφαρμόζεται σε τοστ ή ψωμί και καταναλώνεται για πρωινό με γάλα, καφέ, τσάι. Τα σάντουιτς ζελέ είναι δημοφιλή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται στη μαγειρική, προσθέτοντας σε μια ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής: μπισκότα, μάφινς, κρέμες για κέικ και γλυκά … Χρησιμοποιείται επίσης σε παγωτό, σάλτσες και ριζότο για να δώσει μια γεύση καρυδιού.
Τα κύρια συστατικά του φυστικοβούτυρου
Το κύριο συστατικό είναι τα φιστίκια. Για ομοιογένεια της μάζας, προσθέστε βούτυρο, ιδανικά φυστικοβούτυρο. Είναι σημαντικό το λάδι να είναι εξευγενισμένο και άοσμο. Συχνά προστίθεται λίγο αλάτι, γιατί βελτιώνει τη γεύση των φιστικιών. Και προσθέστε μέλι ή ζάχαρη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης σήμερα μπορείτε ήδη να βρείτε πάστες με την προσθήκη ζαχαρωμένων φρούτων, θρυμματισμένων ξηρών καρπών, καρύδας, κρέμας, σοκολάτας, χωρίς ζάχαρη ή αλάτι κ.λπ.
Υψηλής ποιότητας πάστα - από ανοιχτό καφέ έως καφέ χρώμα, ομοιογενής κρεμώδης υφή, με τη μυρωδιά και τη γεύση των φρεσκοψημένων πυρήνων φυστικιών. Το προϊόν αποθηκεύεται σε σχετική υγρασία 75% και t0-20 ° C-6-12 μήνες, ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος.
Γιατί να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό φυστικοβούτυρο;
Το φυσικό φυστικοβούτυρο περιέχει μόνο ένα συστατικό - αλεσμένα φιστίκια. Και οι μεγαλύτεροι κατασκευαστές του προϊόντος προσθέτουν πολλή ζάχαρη και trans λιπαρά σε αυτό, όπως το υδρογονωμένο λάδι, για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής. Αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα, επομένως, δεν είναι πλέον δυνατό να το ονομάσουμε υγιεινό διαιτητικό προϊόν.
Βασικά βήματα για την παρασκευή φυστικοβούτυρου
- Ετοιμάστε ξηρούς καρπούς με έναν από τους δύο τρόπους. Το πρώτο είναι το ψήσιμο στο φούρνο. Τα φυστίκια χύνονται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα και τοποθετούνται στο θάλαμο για 15 λεπτά. Η δεύτερη επιλογή είναι το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι. Τα φιστίκια τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Και στις δύο περιπτώσεις, τα φιστίκια ξεφλουδίζονται από το φλοιό πριν το μαγείρεμα (εάν απαιτείται από τη συνταγή). Για να μην καούν οι ξηροί καρποί, μερικές φορές λαδώνουν ένα ταψί / ταψί με λάδι ή ανακατεύουν τα ίδια τα καρύδια με αυτό. Επίσης μαγειρεύονται μόνο σε δυνατή φωτιά. Δεν μπορείτε να τηγανίσετε τα φυστίκια, αλλά σε αυτή τη μορφή η πάστα δεν είναι πολύ νόστιμη.
- Τεμαχισμός καρυδιών. Αυτό γίνεται με μύλο κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε το πιο πρόσφατο απόθεμα. Αλέστε τα φυστίκια μέχρι να μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα (minutes 5 λεπτά) θα φαίνεται ότι η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί, αλλά η λείανση πρέπει να συνεχιστεί. Δεδομένου ότι μετά από άλλα 5 λεπτά, το φυστικοβούτυρο θα ξεχωρίσει και θα αναμειχθεί με σωματίδια ξηρών καρπών, γεγονός που θα κάνει τη μάζα ακόμη πιο ομοιογενή. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
- Προσθήκη βοηθητικών γεύσεων.
Φυσικό φυστικοβούτυρο
Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε δύο είδη φιστικιών - ξεφλουδισμένα και ψητά ή ωμά και όχι ξεφλουδισμένα. Το χρώμα και η γεύση του τελικού προϊόντος θα διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία των φυστικιών.
Αντί για μέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη σιροπιών: σφενδάμι, αγαύη, αγκινάρα Ιερουσαλήμ ή οποιοδήποτε άλλο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κακάο για γεύση και στη συνέχεια να πάρετε μια πάστα σοκολάτας-φυστικιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 546 kcal.
- Μερίδες - 200-250 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Φιστίκια - 200 γρ
- Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 3-5 κουταλιές της σούπας.
- Μέλι - 0,5-3 κουταλιές της σούπας ή για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε ομοιόμορφα τα ακατέργαστα φιστίκια σε ένα στεγνό ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Bήνουμε στους 180 ° C για 10-15 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν τα καρύδια. Αυτό θα τα κάνει πιο νόστιμα, πιο αρωματικά και με πλούσια υφή. Αλλά μπορείτε να ψήσετε για λιγότερο χρόνο, γιατί ο βαθμός ψησίματος εξαρτάται από την προτίμηση. Εάν τα φιστίκια ξεφλουδίζονται και ψήνονται, τότε δεν απαιτείται χειρισμός.
- Μεταφέρετε τα φιστίκια σε ένα μπλέντερ και αλέστε τα μέχρι να γίνουν πολύ καλά.
- Ρίξτε σε εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο, προσθέστε αλάτι και μέλι.
- Αλέστε τα πάντα ξανά μέχρι να γίνει μια λεία, ομοιογενής πάστα. Προσαρμόστε την πυκνότητά του μόνοι σας στο γούστο σας. Προσθέστε περισσότερο λάδι για πιο λεπτή σύσταση.
- Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε δοχεία αποθήκευσης.
Συνταγές βίντεο:
