Το γκουλάς είναι ένα παλιό ουγγρικό πιάτο που παρασκευάζεται από βόειο κρέας ή αρνί εδώ και αιώνες. Ωστόσο, ο γαστρονομικός πειραματισμός δεν μένει ακίνητος. Πολλές παραλλαγές του έχουν ήδη εφευρεθεί, και μία από αυτές προέρχεται από το συκώτι. Ας μιλήσουμε για αυτό.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Ένας πολυτελής συνδυασμός ηλιόλουστης ντομάτας, λαμπερού γλυκού πιπεριού, πλούσιας γεύσης κρέατος, λαχανικών, μυρωδικών και μπαχαρικών θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Ωστόσο, ο χρόνος δεν μένει στάσιμος και οι ειδικοί της μαγειρικής εισήγαγαν νέες νότες στην κλασική συνταγή, πειραματιζόμενοι με συστατικά. Έτσι, τέτοια πιάτα περιλαμβάνουν γκουλάς ήπατος, το οποίο γεννήθηκε με βάση τη διάσημη παλιά συνταγή. Μερικοί είναι προκατειλημμένοι προς τα πιάτα παραπροϊόντων, θεωρώντας τα απλά και κοσμικά. Αλλά μόλις δοκιμάσουν γκουλάς με συκώτι φτιαγμένο με τα χέρια τους, θα παραμείνουν για πάντα οπαδοί αυτού του πιάτου.
Για τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε συκώτι. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε πώς να χειρίζεστε σωστά κάθε ποικιλία. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας είναι συχνά πικρό. Μουλιάζοντας τα εντόσθια σε νερό ή γάλα για μισή ώρα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία. Πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε συκώτι είναι μια αποθήκη χρήσιμων στοιχείων απαραίτητων για το σώμα μας. Ένα πιάτο συκωτιού είναι σε θέση να παρέχει καθημερινή πρόσληψη μαγνησίου, σιδήρου, βιταμίνης Α, ψευδαργύρου, νατρίου, φωσφόρου. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το υποπροϊόν βελτιώνουν την πήξη του αίματος, την όραση και τα μαλλιά, ενισχύουν τον οστικό ιστό και μειώνουν τη θρόμβωση. Σε γενικές γραμμές, είναι σκόπιμο να συμπεριλάβετε το συκώτι στο μενού τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 151 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά
Συστατικά:
- Συκώτι κοτόπουλου - 800 γραμμάρια (οποιαδήποτε άλλη ποικιλία είναι δυνατή)
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Μαϊντανός - μικρή δέσμη
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε γκούλας ήπατος με σάλτσα
1. Πλύνετε το συκώτι, κόψτε το φιλμ, αφαιρέστε τις φλέβες και τα αιμοφόρα αγγεία. Στη συνέχεια, βάλτε μια χαρτοπετσέτα και σκουπίστε. Κόβουμε σε μεσαίες φέτες.
2. Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες) και μυρωδικά. Τα πλένουμε όλα από την αρχή. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε όλα τα υλικά σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε φυτικό λάδι και θερμάνετε. Βάζουμε κρεμμύδι με καρότα και σκόρδο. Τα φέρνουμε σε ανοιχτό χρυσαφί χρώμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Σε ένα άλλο τηγάνι, χωρίστε το βούτυρο, βάλτε τη φωτιά ελαφρώς πάνω από το μέσο και προσθέστε το συκώτι. Το τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει.
5. Βάλτε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μυρωδικά και τις ντομάτες σε ένα τηγάνι στο συκώτι. Ανακατεύουμε, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10-15 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώνουμε το γκούλας, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και αρακά, προσθέτουμε ξινή κρέμα και πάστα ντομάτας.
7. Ρίξτε σε πόσιμο νερό, περίπου 200 ml, και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμοκρασία, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα εντόσθια σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
8. Τέτοιο νόστιμο, θρεπτικό και υγιές γκουλάς συκωτιού θα συμπληρώσει τέλεια κάθε συνοδευτικό από δημητριακά, πατάτες ή ζυμαρικά. Είναι κατάλληλο για κάθε γεύμα: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε γκουλάς μοσχαρίσιου συκωτιού.
