Πού αναπτύσσονται τα μανιτάρια μελιού και σε ποια ώρα πρέπει να συλλέγονται; Ποια στοιχεία περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια, πώς να τα μαγειρέψετε σωστά στο σπίτι; Οφέλη, κακό και τρόποι διάκρισης των πραγματικών μανιταριών από τα "ψεύτικα". Τα μανιτάρια μελιού έχουν επανειλημμένα χρησιμοποιηθεί από επιστήμονες από διαφορετικές χώρες για την εφεύρεση και την κατασκευή διαφόρων φαρμάκων. Έτσι, στα μέσα του περασμένου αιώνα, η φλαμουλίνη απομονώθηκε από τα χειμερινά μανιτάρια, η οποία έχει άμεση επίδραση στα καρκινικά κύτταρα και ωθεί το ανοσοποιητικό σύστημα να σκοτώσει ανεξάρτητα την παθογόνο χλωρίδα σε σημεία φλεγμονής.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση των αγαρικών μελιού
Στην πραγματικότητα, στο δασικό οικοσύστημα, αυτός ο τύπος μύκητα είναι ένα παράσιτο που τρέφεται με ουσίες και μικροστοιχεία του «μολυσμένου» δέντρου. Τα μανιτάρια μελιού, αναμφίβολα, εκτός από ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, είναι φάρμακο. Είναι πλούσια σε διάφορες ουσίες, γεγονός που οδηγεί σε ορισμένες αντενδείξεις για χρήση.
Συνέπειες κατάχρησης μανιταριών:
- Πεπτικά προβλήματα … Όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια ανήκουν στην κατηγορία των «βαρέων» και δύσπεπτων τροφίμων, τα οποία, αν καταναλωθούν υπερβολικά, μπορεί να οδηγήσουν σε ορισμένα προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρεντερικός σωλήνας).
- Διάρροια … Σε άτομα που υποφέρουν από μικρές διαταραχές του πεπτικού συστήματος, όταν τρώνε μεγάλες μερίδες μανιταριών μελιού.
- Δηλητηρίαση … Τα μανιτάρια μελιού έχουν ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα μαγειρέματος (χρόνος, θερμοκρασία), η μη συμμόρφωση με αυτό συχνά οδηγεί σε δηλητηρίαση.
- Τοξίνες και ραδιονουκλίδια … Τα μανιτάρια μελιού μεταλλάσσονται εύκολα υπό την επίδραση του περιβάλλοντος, οπότε πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τον τόπο συλλογής ή να αγοράσετε μόνο από αξιόπιστους και αξιόπιστους προμηθευτές.
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα … Τα μανιτάρια τουρσί μελιού, αν και είναι ένα νόστιμο προϊόν, περιέχουν μεγάλη ποσότητα ξύδι, η υπερβολική χρήση του οποίου μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε έλκη στομάχου.
- Δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή … Η εσφαλμένη διατήρηση του αγαρικού μελιού μπορεί να οδηγήσει σε αυτήν την μάλλον σπάνια ασθένεια. Το 90% των περιπτώσεων αλλαντίασης συμβαίνει ακριβώς λόγω παραβίασης της τεχνολογίας διατήρησης των μανιταριών.
- "Seεύτικα μανιτάρια" … Με εξαιρετική προσοχή, πρέπει να συλλέξετε αυτόν τον τύπο μανιταριών, καθώς υπάρχουν παρόμοια, αλλά δηλητηριώδη μανιτάρια, η χρήση των οποίων οδηγεί σε πολύ πιο σοβαρές συνέπειες από όλα τα παραπάνω.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή: σε μικρές μερίδες και όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα, δεν συνιστώνται βραστά, αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια.
Απόλυτες αντενδείξεις για μανιτάρια:
- Η επιδείνωση τυχόν ασθενειών του πεπτικού συστήματος - οδηγεί σε σοβαρή πορεία της νόσου, η οποία απαιτεί πρόσθετη ιατρική παρέμβαση.
- Υποχώρηση παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα - τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν υποτροπή της νόσου.
- Ασθένειες του ήπατος και των νεφρών - είναι υπεύθυνες για την παραγωγή γαστρικών ενζύμων που διασπούν τα τρόφιμα, οπότε η χρήση του αγαρικού μελιού θα οδηγήσει σε τακτική δυσπεψία.
- Ουρική αρθρίτιδα - λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πουρίνης, τα αγαρικά μελιού μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της κατάστασης.
- Τα μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται από παιδιά κάτω των δέκα ετών: στο στομάχι δεν υπάρχουν τα απαραίτητα ένζυμα που επιτρέπουν την κανονική επεξεργασία των μανιταριών.
Δεν συνιστάται η χρήση μανιταριών μελιού για άτομα με ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Συμπτώματα ατομικής δυσανεξίας: φούσκωμα, διάρροια, μετεωρισμός, σπασμωδικοί πόνοι, πονοκέφαλος, δυσάρεστη γεύση στο στόμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να συγχέουμε τη μισαλλοδοξία με τη δηλητηρίαση. Το πρώτο μπορεί να μην εμφανιστεί με μια μικρή χρήση μελιού, και το δεύτερο εκφράζεται ακόμη και μετά από μια μικρή μερίδα και απαιτεί ιατρική παρέμβαση.
Φυσικά, η βλάβη του αγαρικού μελιού μπορεί να εκδηλωθεί μόνο σε περίπτωση ακατάλληλης καλλιέργειας, επιλογής του τόπου συλλογής, παρασκευής ή σε περίπτωση ασθενειών και δυσανεξίας στο προϊόν. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, αυτό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, το οποίο, τουλάχιστον ως πείραμα, πρέπει να συμπεριληφθεί στο μενού σας.
Συνταγές για πιάτα με αγαρικά μέλι
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς τρώγονται τα μανιτάρια μελιού και πώς να τα μαγειρέψουν σωστά. Με πολλούς τρόπους, είναι βολικά στο μαγείρεμα: δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο σε τεμαχισμό, αφού τα ίδια τα μανιτάρια είναι μικρά. Βρασμένα, τουρσί, αλατισμένα και τηγανητά, ταιριάζουν με πατάτες, βραστό ρύζι, ζυμαρικά, μυρωδικά. Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε κιμά για να τηγανιστούν.
Επιλέξαμε για εσάς αρκετές υγιεινές και νόστιμες συνταγές από φρέσκα μανιτάρια:
- Μανιτάρια μέλι ψημένα με πατάτες … Η μερίδα είναι για 4 άτομα. Ξεπλύνετε καλά 500 γραμμάρια αγαρικών μελιού σε τρεχούμενο νερό, βράστε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, στραγγίστε το υγρό, ψύξτε. Ξεφλουδίστε 1 κιλό πατάτες, κόψτε σε φέτες, προσθέστε μαύρο αλεσμένο πιπέρι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπαχάρι), αλάτι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (150-200 γραμμάρια), κομμένο σε μεσαίους δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Απλώστε τα τελικά προϊόντα σε στρώσεις, πασπαλίστε με βότανα από πάνω, ρίξτε ξινή κρέμα (200 ml), πασπαλίστε με τριμμένο σκληρό τυρί (150-200 γραμμάρια). Bήνουμε για 40-50 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Μανιτάρια κοκκινιστά με μια εκτίμηση και κρεμμύδια … Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με 1 κιλό μανιτάρια μελιού, κόψτε τα μεγάλα σε μικρά κομμάτια, βράστε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να κρυώσει. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια (150 γραμμάρια), κομμένα σε κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο (200 γραμμάρια) σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε μανιτάρια, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε 500 ml ξινή κρέμα σε μανιτάρια και κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι κατά τη γεύση, μαύρο αλεσμένο πιπέρι, αραιώστε ελαφρώς τη σάλτσα κρέμας με βραστό νερό, εάν η κρέμα γάλακτος είναι παχιά. Μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να σταματήσει να τρίζει και η κρέμα γάλακτος να γίνει κρεμώδης. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και βραστές πατάτες. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου σας, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με γιαούρτι χωρίς γεύση και πατάτες με βραστό ρύζι.
- Julienne με τηγανητά μανιτάρια … Μαγειρέψτε φιλέτο κοτόπουλου (500 γραμμάρια), κομμένο σε μικρούς κύβους (για πιο πλούσια γεύση, βράστε αμέσως σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι). Κόψτε το κρεμμύδι (250 γραμμάρια) και τα μανιτάρια μελιού (300-350 γραμμάρια) σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε μανιτάρια μελιού και τηγανίζουμε μέχρι να βράσουν τελείως τα υγρά. Ρίξτε το κομμένο φιλέτο κοτόπουλου στο μείγμα που προκύπτει, αλάτι και πιπέρι, αφαιρέστε από τη φωτιά. Σε ένα ξηρό τηγάνι, τηγανίζετε 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για 3 λεπτά, προσθέτετε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος (300 γραμμάρια), καρυκεύματα και, ανακατεύοντας, μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν (βράστε). Προσθέστε φιλέτο, κρεμμύδι και μανιτάρια μελιού στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε κοκοτζήδες (πήλινα ή κεραμικά δοχεία για το φούρνο), πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, ψήστε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς μέχρι η μέση κρούστα (περίπου 20 λεπτά).
- Κοτολέτες με μανιτάρια και βόειο κρέας … Βράζουμε 500 γραμμάρια μανιτάρια μελιού σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να κρυώσει. Μανιτάρια, 500 γραμμάρια μοσχάρι και 2 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κιμά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο χόρτα αν θέλουμε. Χτυπάμε σε 2 αυγά και ανακατεύουμε καλά. Σχηματίστε μπάλες με τα χέρια μουσκεμένα σε νερό, τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα φρέσκα μανιτάρια
Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε ένα "δαχτυλίδι", αυτό οδήγησε σε μια ευρέως διαδεδομένη αντίληψη ότι τα "μανιτάρια μελιού" μεταφράζονται από τα λατινικά ως "βραχιόλι", και αυτό με τη σειρά του προκάλεσε τον μύθο για την προέλευση του ονόματος αυτού του μανιταριού. Στην πραγματικότητα, το αγαρικό του μελιού οφείλει το όνομά του αποκλειστικά στον τόπο ανάπτυξης - σε κούτσουρα δέντρων. Αν και, παρ 'όλα αυτά, τα μανιτάρια μελιού επεξεργάζονται ιχνοστοιχεία από οποιοδήποτε μέρος του δέντρου, είτε πρόκειται για πόδια, κορμούς, ακόμη και πεσμένα κλαδιά.
Υπάρχουν περισσότερα από 10 είδη αγαρικών μελιού, αλλά στα ράφια των καταστημάτων μας, κατά κανόνα, βρίσκουμε μόνο μερικά από αυτά: φθινόπωρο και χειμώνα. Φθινόπωρο, είναι τα Armillaria mellea, τα πιο επίμονα, καθώς έχουν προσαρμοστεί για να αναπτυχθούν στις πιο δύσκολες συνθήκες. Τα χειμερινά μανιτάρια (Flammulina velutipes) αναπτύσσονται αποκλειστικά σε αδύναμα ή νεκρά φυλλοβόλα δέντρα. Έχουν μια ορισμένη ποσότητα ασταθών τοξινών στο καπέλο τους, οπότε πρέπει να υποβληθούν σε προσεκτική θερμική επεξεργασία.
Winterταν χειμερινά είδη που χρησιμοποιήθηκαν στις περισσότερες μελέτες για μανιτάρια ως φαρμακευτικό υλικό. Χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για πολλές ασθένειες στη λαϊκή ιατρική - μυκητοθεραπεία. Έτσι, για παράδειγμα, πιστεύεται ότι μια κομπρέσα από αυτά βοηθά στην απομάκρυνση των κονδυλωμάτων και το βάμμα ανακουφίζει από τη στειρότητα και τα προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.
Λόγω της ανάγκης για μακρά θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια μελιού σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα ή εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση. Έτσι, στην Αγγλία, χρησιμοποιούν μόνο καπάκια μανιταριών.
Μαζί με τα βρώσιμα μανιτάρια, υπάρχουν "ψεύτικα" μανιτάρια, τα οποία διακρίνονται από ορισμένα χαρακτηριστικά:
- Τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού, εκτός από τα χειμερινά μανιτάρια, έχουν μια «φούστα» κάτω από το καπέλο.
- Τα "ψεύτικα" μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη γήινη μυρωδιά.
- Η διαφορά μεταξύ των καπακιών: βρώσιμη - μια φολιδωτή δομή και ένα αμυδρό (ανοιχτό καφέ) χρώμα, "ψεύτικο" - λείο και φωτεινό.
- Διαφορές στο χρώμα των πιάτων κάτω από το καπάκι: στα βρώσιμα μανιτάρια, είναι κρεμ ή λευκά με κίτρινο χρώμα.
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια - δείτε το βίντεο:
Η δημοτικότητα των αγαρικών μελιού εξηγείται από τη σχετικά χαμηλή τιμή τους, καθώς και από την ευκολία μεταφοράς: είναι τέλεια ελαστικά και δεν σπάνε, γεγονός που τους επιτρέπει να μεταβούν στην αρχική τους μορφή από το "κρεβάτι του κήπου" στο τραπέζι. Επιπλέον, ανέχονται καλά την κατάψυξη χωρίς να χάνουν πολλά θρεπτικά συστατικά.
