Περιεκτικότητα σε θερμίδες και λεπτομερής σύνθεση των φρέσκων μανιταριών, πώς είναι χρήσιμα και πώς επηρεάζουν το σώμα. Μπορεί αυτό το μανιτάρι να είναι επιβλαβές για την υγεία και τι να περιμένετε από αυτό. Συνταγές πιάτων και οι απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με αυτό. Σημείωση! Κατά τη διάρκεια της νηστείας και όταν τρώτε χορτοφαγικά τρόφιμα, τα μανιτάρια είναι η μόνη πηγή πολύτιμης πρωτεΐνης και αμινοξέων.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση φρέσκων μανιταριών
Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο, καθώς δεν είναι δηλητηριώδη και δεν έχουν ψεύτικα αντίστοιχα. Είναι σχεδόν αδύνατο να δηλητηριαστείτε μαζί τους, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται όλοι οι κανόνες θερμικής επεξεργασίας.
Ταυτόχρονα, θεωρούνται δύσκολα για το στομάχι, επομένως, δεν συνιστώνται για ένταξη στο μενού ασθενών με γαστρίτιδα και κολίτιδα στο οξύ στάδιο, που πάσχουν από έλκος στομάχου και εντέρου.
Η υπερκατανάλωση του προϊόντος αυξάνει τον κίνδυνο κολικού στο στομάχι, κιτρίνισμα του σκληρού χιτώνα των ματιών, ναυτία και διάρροια. Το μανιτάρι χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιωθεί, οπότε μπορεί να προκαλέσει δυσφορία.
Οι αυστηρές αντενδείξεις για τα φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι σχετικά για όσους δεν έχουν χοληδόχο κύστη, ασθενείς με παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα, με αυξημένη χολερυθρίνη. Διαφορετικά, ο πόνος στο δεξί υποχόνδριο μπορεί να διαταράξει.
Επίσης, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά κάτω των 10-12 ετών να τρώνε το προϊόν. Είναι επίσης σημαντικό εδώ ότι μετά από θερμική επεξεργασία γίνεται διπλάσια σε θερμίδες, επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα που είναι υπέρβαρα και που θέλουν να χάσουν βάρος.
Συνταγές με φρέσκα μανιτάρια
Αυτά τα μανιτάρια είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Χρησιμοποιούνται ενεργά για γαστρονομικούς σκοπούς από Ιταλούς, Γάλλους, Πολωνούς, Γερμανούς, Αμερικανούς. Στη Δυτική Ευρώπη, θεωρούνται μια λιχουδιά που σερβίρεται συνήθως στο γιορτινό τραπέζι. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια μαγειρεύονται ή κονσερβοποιούνται για το χειμώνα, λιγότερο συχνά βράζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται και ψήνονται. Το στέγνωμα δεν συζητείται σχεδόν ποτέ, επειδή δεν είναι πολύ κατάλληλα για αυτό. Φτιάχνουν γέμιση για πίτες, πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά. Αυτό το προϊόν ταιριάζει καλά με πατάτες και άλλα λαχανικά, κρέας, ακόμη και ψάρια.
Οι ακόλουθες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν:
- Ryzhiki σε ξινή κρέμα … Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται καλύτερα για μεσημεριανό γεύμα. Για αυτό, θα πρέπει να μουλιάσετε 1 κιλό από το κύριο συστατικό για μια νύχτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεπλύνετε όλη την άμμο και τη γη. Την επόμενη μέρα, ξεφλουδίστε το προϊόν, κόψτε σε κύβους και βράστε σε αλατισμένο νερό, απλώς κρατήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Τώρα αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα μεταλλικό σουρωτήρι, στεγνώστε και τηγανίστε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τριμμένα καρότα, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνετε με σκόρδο, σκεπάζετε το μείγμα με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το με ξινή κρέμα (3-4 κουταλιές της σούπας), πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο (3-4 κλαδιά). Σιγοβράζετε ξανά τη μάζα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, στη συνέχεια την απενεργοποιείτε, την αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε μαζί με πουρέ πατάτας ή οποιοδήποτε άλλο κύριο πιάτο.
- Μανιτάρια ψημένα … Τα πλένουμε καλά (0,5 κιλά), τα κόβουμε σε 3-5 κομμάτια και κάνουμε το ίδιο με δύο ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Τώρα συνδυάστε τα δύο συστατικά και τηγανίστε σε λαχανικά, κατά προτίμηση τυρί, βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Αλάτι και πιπέρι όλα αυτά για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και να τα μεταφέρετε σε ένα ταψί ή σε ειδικές κατσαρόλες. Κορυφή με κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με τριμμένο σκληρό τυρί, όχι πολύ αλμυρό και όχι πολύ λιπαρό. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο για 20-25 λεπτά, διατηρώντας το σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 250 μοίρες. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια πρέπει να έχουν μια κατακόκκινη κρούστα. Για όσους θέλουν να πάρουν μεγαλύτερο όγκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-2 πατάτες, οι οποίες πρέπει επίσης να τηγανιστούν και να αναμειχθούν με μανιτάρια εκ των προτέρων. Το τελικό πιάτο ταιριάζει τόσο με χυλό όσο και με ζυμαρικά.
- Πουρέ-σούπα … Chιλοκόβουμε 100 γραμμάρια ζαμπόν, ένα κρεμμύδι και ένα καρότο, στη συνέχεια τα τηγανίζουμε όλα σε λάδι σε ένα τηγάνι. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τις πατάτες (2 τεμ.) Και τα μανιτάρια (350 γραμμάρια). Πλύνετε, αλέστε τα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, στην οποία πρέπει να ρίξετε 1,5 λίτρο νερό. Είναι επίσης απαραίτητο να ρίξετε το τηγάνισμα εδώ. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, προσθέτουμε φρέσκο μπιζέλι (150 g) σε αυτό και αφήνουμε να ψηθεί. Αρχικά, αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και κρατήστε τη σούπα πάνω του για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, χτυπήστε το με ένα μπλέντερ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και περιχύστε με λίγη βαριά κρέμα.
- Στιφάδο … Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Μιλάμε για πατάτες (2 τεμάχια), κρεμμύδια (1,5 κομμάτια), καρότα (1 τεμάχιο). Τώρα τα τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα συνδυάζουμε με μανιτάρια βρασμένα σε αλατισμένο νερό (400 g). Προσθέστε 250 ml νερού στο μείγμα, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ντομάτα, 1 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Σιγοβράζετε το μείγμα για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο και στη συνέχεια γαρνίρετε με άνηθο και σκόρδο.
- Ξηρό αλάτισμα … Πλύνετε 1,5 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν, γεμίστε τα με νερό και αφήστε για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα κομμάτι γάζας και αφήστε τα να στεγνώσουν. Τώρα πλύνετε τα γυάλινα βάζα και τα πλαστικά καπάκια. Στη συνέχεια χωρίστε κάθε μανιτάρι σε 5-6 μικρά κομμάτια, βάλτε το πρώτο στρώμα τους σε ένα δοχείο, πασπαλίστε το με αλάτι και συνεχίστε να το κάνετε μέχρι την κορυφή. Όταν τελειώσετε με αυτό, αφήστε το προϊόν σκεπασμένο για 5 ημέρες για να αφήσει το χυμό και το γαϊδούρι να στραγγίσουν. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μπορεί και να καταναλωθεί με αυτή τη μορφή και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, πρώτου και δεύτερου πιάτου.
- Κλασικό αλάτισμα … Θα χρειαστεί να κόψετε 1 κιλό μανιτάρια, θα χρειαστείτε επίσης άνηθο (1 μικρό μάτσο), ρίζα χρένου (1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο), ωμό κρεμμύδι (1 κεφάλι) και σκόρδο (7 σκελίδες). Όλα αυτά τα συστατικά, εκτός από το κύριο, καθαρίζονται, πλένονται και τοποθετούνται σε ξύλινο βαρέλι ή γυάλινα βάζα. Τώρα κόψτε τα μανιτάρια εμποτισμένα για 1-2 ώρες και ήδη αποξηραμένα, τα οποία θέλετε να βάλετε από πάνω. Στη συνέχεια, απλά πρέπει να προσθέσετε μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού), να καλύψετε τα δοχεία με καπάκια και να αφήσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα για να εμφανιστεί ο χυμός.
- Τζούλιεν … Κόψτε τα μανιτάρια (500 g) και το κοτόπουλο (300 g) σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα ζεστό τηγάνι, στο οποίο πρέπει να λιώσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο εκ των προτέρων. Τηγανίζουμε αυτά τα συστατικά μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και βράζουμε, μειώνουμε τη φωτιά και διατηρούμε το μείγμα στη σόμπα για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το μεταφέρετε στους κοκοτζήδες και, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει το πιάτο, το πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, πράσινα κρεμμύδια και άνηθο. Περαιτέρω, εάν το σκεύος που χρησιμοποιείται, το ψήνετε στο φούρνο, για το οποίο θα είναι αρκετά 15 λεπτά. Αυτό είναι προαιρετικό!
Σπουδαίος! Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά μαλακά και τρυφερά, αλλά έτσι ώστε να λιώσουν τελείως στο στόμα και να είναι ακόμη πιο νόστιμα, οι συνταγές για φρέσκια καμηλίνα περιλαμβάνουν το μούλιασμά τους πριν το μαγείρεμα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα φρέσκα μανιτάρια
Πολύ συχνά, οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν αυτό το μανιτάρι με ένα άλλο - ένα ροζ κύμα, το οποίο θεωρείται υπό όρους βρώσιμο. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από τον γαλακτώδη χυμό, αφού στο τελευταίο είναι άχρωμο. Αξίζει να αναζητήσετε μανιτάρια στα δάση, όπου υπάρχουν νεαρά κωνοφόρα - πεύκα, έλατο, ερυθρελάτη και στα γειτονικά τους χωράφια.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπακιών γάλακτος σαφράν - ερυθρελάτης, κόκκινος, γαλακτώδης κόκκινος. Όλοι αναπτύσσονται σε ομάδες, σχηματίζοντας ολόκληρες περιοχές. Αυτά τα μανιτάρια λατρεύουν να είναι δροσερά, οπότε είναι καλύτερο να πάτε μετά τη βροχή για να τα μαζέψετε. Μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες ποσότητες στην Ανατολική Ευρώπη και την Αμερική.
Τα πιο πολύτιμα είναι τα νεαρά μανιτάρια, η διάμετρος των οποίων τα καπάκια δεν ξεπερνούν τα 2-3 εκ. Έχουν την πιο λεπτή και ήπια γεύση. Σε παλαιότερα δείγματα, το δέρμα είναι ελαφρώς υγρό, λείο, σχεδόν ομοιόμορφο, χωρίς ιδιαίτερα ελαττώματα. Μπορεί να είναι ορατά ελαφρά σημεία στην επιφάνεια. Το πόδι έχει συνήθως ύψος 3-7 εκατοστά και μπορεί εύκολα να κοπεί.
Δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών κοντά σε πόλεις και ιδιαίτερα βιομηχανικές ζώνες. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να οδηγήσετε τουλάχιστον 20-30 χιλιόμετρα από τον τόπο κατοικίας των ανθρώπων. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κατά μήκος των δρόμων. Εάν τα φάτε, μπορεί να δηλητηριαστείτε σοβαρά.
Αυτά τα μανιτάρια ήταν γνωστά από τον 18ο αιώνα, εκείνη την εποχή στέλνονταν τακτικά από τη Ρωσία στη Γαλλία. Προκειμένου το προϊόν να φτάσει στον τόπο χωρίς να χαλάσει, μεταφέρθηκε σε τράπεζες.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια μανιτάρια:
Φυσικά, τα μανιτάρια δεν μπορούν να συγκριθούν με μανιτάρια πορτσίνι ή τρούφες, αλλά είναι επίσης αρκετά ενδιαφέροντα, νόστιμα και υγιεινά, ιδανικά για κατάψυξη, κονσερβοποίηση, τουρσί και φρέσκο μαγείρεμα.
