Τα ευγενή μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδανικά για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Αλλά είναι ιδιαίτερα καλά σε μια διαφανή, ασυνήθιστα αρωματική και πλούσια σούπα. Εξετάστε τις επιλογές και τις λεπτότητες του μαγειρέματος τους. Παρουσιάζουμε 3 συνταγές για σούπες από φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να φτιάξετε σούπα μανιταριών πορτσίνι - μυστικά μαγειρέματος
- Φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι
- Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι
- Κατεψυγμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι
- Συνταγές βίντεο
Δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό για μεσημεριανό από ένα πιάτο φρέσκιας ζεστής σούπας. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό φαγητό για το σώμα και η σούπα μανιταριών είναι επίσης πολύ εύκολο και γρήγορο να μαγειρευτεί. Για το πιάτο, χρησιμοποιούνται φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, μανιτάρια τουρσί. Ωστόσο, αυτά που είναι στο χέρι. Η σούπα από φρέσκα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα ορεκτική και νόστιμη. Αλλά τις περισσότερες φορές οι σούπες μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι.
Οι σούπες συνήθως συμπληρώνονται με διαφορετικά προϊόντα: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, δημητριακά, ζυμαρικά, φασόλια, λάχανο κ.λπ. Παρόλο που ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι τα μανιτάρια πορτσίνι είναι αυτάρκη και τα πρόσθετα προϊόντα απλοποιούν τη γεύση τους, επομένως δεν συνιστούν την προσθήκη δημητριακών ή λαχανικά.
Οι κρεμώδεις σούπες μανιταριών είναι πολύ συχνές. Βράζονται με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως, αφού κρυώσουν, χύνονται με μπλέντερ σε πυκνότητα και ξαναζεσταίνονται χωρίς να βράσουν. Και για να κάνει τη σούπα πιο νόστιμη, πρέπει οπωσδήποτε να δώσει χρόνο για να παρασκευάσει λίγο.
Πώς να φτιάξετε σούπα μανιταριών πορτσίνι - μυστικά μαγειρέματος
Από την αρχαιότητα, η σούπα μανιταριών έχει χαρακτηριστεί ως ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο για καλοφαγάδες, αλλά οποιοσδήποτε και ακόμη και ένας άπειρος σεφ μπορεί να το μαγειρέψει. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σούπα μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να γνωρίζετε γενικές συστάσεις, τότε η σούπα θα έχει μια αρωματική και πλούσια σούπα μανιταριών.
- Οποιαδήποτε μανιτάρια χρησιμοποιούνται για σούπα μανιταριών πορτσίνι. Τα φρέσκα τοποθετούνται ωμά ή προ-τηγανισμένα. Η διαδικασία ψησίματος θα αποκαλύψει ένα μοναδικό άρωμα μανιταριών.
- Η πιο πλούσια και νόστιμη σούπα λαμβάνεται από αποξηραμένα μανιτάρια. Είναι προ-μουσκεμένα σε ζεστό νερό για 1 ώρα για να φανεί η γεύση τους.
- Τυπική αναλογία αποξηραμένων μανιταριών: 1 κουταλιά της σούπας. για 3 λίτρα νερό.
- Τα μανιτάρια τουρσί και αλατισμένα θα προσθέσουν μια εκλεπτυσμένη γεύση στη σούπα και ένας συνδυασμός αλατισμένων και φρέσκων μανιταριών θα δώσει ένα αξέχαστο άρωμα.
- Για μια πλούσια yushka, στη σούπα προστίθενται αποξηραμένα μανιτάρια, αλεσμένα σε σκόνη. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο χορταστικό και πιο πυκνό.
- Τα μπαχαρικά προσθέτουν πλούτο σε κάθε σούπα. Αλλά η σούπα μανιταριών πορτσίνι δεν χρειάζεται πρόσθετα πρόσθετα. Μπορεί να συμπληρωθεί μόνο με μαύρο πιπέρι και βότανα.
- Πυκνότητα και πάχος θα δώσει το αλεύρι πιάτων. Τηγανίζεται προηγουμένως σε τηγάνι και στη συνέχεια αραιώνεται με ζωμό και προστίθεται στον όγκο.
- Οι Γάλλοι σεφ ισχυρίζονται ότι το άρωμα και η γεύση της σούπας μανιταριών αποκαλύπτονται μόνο μετά από 3 λεπτά βρασμού και 20 λεπτά έγχυσης.
- Το πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα, βότανα και κρουτόν.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να ετοιμαστούν για μελλοντική χρήση το καλοκαίρι. Επιπλέον, διατηρούν επίσης όλα τα ιχνοστοιχεία και τα θρεπτικά συστατικά, και το πιο σημαντικό το άρωμα.
- Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ξηρό μέρος σε χάρτινη σακούλα ή κουτί από χαρτόνι.
Φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι
Τα μανιτάρια Porcini ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών ελίτ. Είναι πολύ καλά αντιληπτά και απορροφημένα από το σώμα, περιέχουν μια ευεργετική ουσία που επηρεάζει τη δύναμη και την ανάπτυξη των νυχιών, την υγεία των μαλλιών και την ελαστικότητα του δέρματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά η σούπα θεωρείται κλασική.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 36 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Μανιτάρια Porcini - 300-350 g
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Καρότα - 1 τεμ.
- Άνηθος, μαϊντανός - 2 κλαδάκια
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια από άμμο και κλαδιά. Βουτήξτε σε κρύο νερό και μουλιάστε για 15 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά μετά από κάθε μανιτάρι. Κόψτε μεγαλύτερα δείγματα σε μικρότερα κομμάτια. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με πόσιμο νερό και βράστε για μισή ώρα. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο της κατσαρόλας, είναι έτοιμα.
- Αφαιρέστε τα βρασμένα μανιτάρια από το ζωμό, βάλτε τα στον πάγκο και στεγνώστε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Επιστρέψτε τα στο ζωμό.
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα και στείλτε τα στο τηγάνι.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες με καρότα, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στη σούπα.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, σιγοβράστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Βάζουμε τη δάφνη σε 5 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι
Όταν υπάρχει μια χιονοθύελλα έξω από το παράθυρο και δεν θέλετε να ψωνίσετε για φαγητό, τότε μια δέσμη αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι θα γίνει μια πραγματική σωτηρία. Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα την πιο συνηθισμένη, ενώ νόστιμη σούπα μανιταριών, η οποία είναι πολύ νόστιμη για να σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 γρ
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.
- Βούτυρο - για τηγάνισμα
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα
- Πράσινοι - μια δέσμη
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε τα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να εγχυθεί για 20-25 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι με καρότα, ψιλοκόψτε το πρώτο, τρίψτε το δεύτερο σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
- Ξεπλύνετε τα πρησμένα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τα και προσθέστε τα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένα.
- Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τις ξεφλουδισμένες πατάτες κομμένες σε κύβους. Μετά από 10 λεπτά, αλατοπίπερο, προσθέστε το τηγάνισμα, τη δάφνη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Αφήστε την τελική σούπα για 15 λεπτά και σερβίρετε με ξινή κρέμα και βότανα.
Κατεψυγμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι
Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν είναι η καλύτερη επιλογή για σούπα μανιταριών, αφού η σούπα μαζί τους δεν είναι πολύ πλούσια και αρωματική. Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις σε κάθε κανόνα, και αυτή η συνταγή είναι απόδειξη αυτού.
Συστατικά:
- Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - 500 γρ
- Κριθάρι μαργαριταριού - 250 γραμμάρια
- Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 250 γραμμάρια
- Ρίζα μαϊντανού - 100 γραμμάρια
- Ρίζα σέλινου - 100 γραμμάρια
- Νερό - 2,5 λίτρα
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μπιζέλια - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Βούτυρο - για τηγάνισμα
- Ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και στεγνώστε όλα τα λαχανικά και τις ρίζες. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, το σέλινο, το μαϊντανό και τα καρότα σε λωρίδες, τις πατάτες σε κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ρίξτε παγωμένα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε για μισή ώρα. Τα ρίχνετε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένετε και τα κόβετε σε φέτες.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, βάζουμε μαϊντανό με σέλινο και βράζουμε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα καρότα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις πατάτες στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Βράζουμε το κριθάρι εκ των προτέρων μέχρι να ψηθεί και αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με αυτό.
- Προσθέστε πράσινο μπιζέλι, δάφνη, αρακά μπαχάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και ανακατέψτε.
- Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Αλατοπιπερώνουμε 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί και αφήνουμε τη σούπα σκεπασμένη για 15 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
