TOP-6 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρικής γαλοπούλας για τα Χριστούγεννα, ολόκληρες και σε κομμάτια, σε αλουμινόχαρτο και μανίκι … Μυστικά σεφ. Συνταγές βίντεο.
Άνεση, ζεστασιά, άρωμα, έντονα φώτα, χαρούμενη διάθεση … - Χριστούγεννα. Αυτές οι διακοπές είναι καλές για όλους. Αυτή τη μέρα, συνηθίζεται να μαζεύεστε στο τραπέζι με όλη την οικογένεια, να ετοιμάζετε χορταστικά νόστιμα πιάτα, να στρώνετε ένα γενναιόδωρο και νόστιμο τραπέζι. Η γιορτή πρέπει να συμβολίζει την αφθονία και την αρχή μιας νέας ζωής. Ένα από τα καλύτερα διακοσμητικά Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού είναι η γαλοπούλα. Αυτό είναι ιδανικό για ένα ζεστό κύριο πιάτο. Το κρέας γαλοπούλας είναι διαιτητικό, πολύ νόστιμο και αγαπήθηκε από πολλούς. Επιπλέον, η γαλοπούλα είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο σε πολλές χώρες του κόσμου. Ωστόσο, πολλοί δεν το προετοιμάζουν, θεωρώντας ότι είναι επίπονη διαδικασία. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα μιας χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας είναι μια εκπληκτικά απλή δουλειά. Προσφέρουμε TOP-6 συνταγές βήμα προς βήμα και ένα λεπτομερές βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μια χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα!
Τουρκία για τα Χριστούγεννα - χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο, προτιμήστε μια γαλοπούλα, γιατί οι γαλοπούλες έχουν πιο σκληρό κρέας.
- Μια γαλοπούλα βάρους 4,5-5,5 κιλών αρκεί για να ταΐσει 8-10 άτομα.
- Αγοράστε φρέσκια γαλοπούλα δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα της είναι ελαφρύ, λείο και όχι ολισθηρό και ότι το κρέας είναι σφιχτό και ελαστικό. Η κοιλιά είναι υγρή και λαμπερή, τα μάτια είναι κυρτά, διαφανή και χωρίς θολές κηλίδες. Τραγουδήστε το πουλί πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά και κόψτε το περιττό λίπος.
- Ξεπαγώστε αργά τα κατεψυγμένα πουλερικά. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Τοποθετήστε το πουλί απευθείας στη συσκευασία σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 16 ° C ή βυθίστε το σε κρύο (όχι υψηλότερο από 15 ° C) νερό. Ο δεύτερος τρόπος είναι πιο γρήγορος.
- Μια γαλοπούλα βάρους 4, 5-5, 6 κιλών θα ξεπαγώσει σε νερό σε 19 ώρες, σε δροσερό μέρος σε 22-24 ώρες. βάρους 6, 75 kg - σε 30 ώρες και 36 ώρες, 9 kg - σε 39 και 45 ώρες, αντίστοιχα.
- Τις περισσότερες φορές, ολόκληρη η γαλοπούλα ψήνεται στο φούρνο. Αλλά είναι επίσης μαγειρεμένο σε κομμάτια, βρασμένο, τηγανισμένο σε ένα τηγάνι, ψημένο στη σούβλα, σε αλουμινόχαρτο, γεμιστό.
- Συνήθως για τη γέμιση χρησιμοποιούνται φρούτα, μανιτάρια, κάστανα, συκώτι, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, ρύζι, πατάτες, λαχανικά, ρύζι, φαγόπυρο. Γεμίστε τη γαλοπούλα όχι πολύ σφιχτά με τη γέμιση, αλλά ράψτε την τρύπα. Συχνά το πουλί ψήνεται σε κρασί ή σαμπάνια.
- Μια γαλοπούλα θα γίνει πιο τρυφερή και νόστιμη αν μαριναριστεί πριν το ψήσιμο. Νερό, κρασί, μέλι, σαμπάνια, κονιάκ με ζάχαρη, μπαχαρικά, βότανα, λεμόνι, σκόρδο χρησιμοποιούνται ως μαρινάδα. Κρατήστε τη γαλοπούλα στη μαρινάδα για έως και τρεις ημέρες.
- Εάν δεν θέλετε να μαρινάρετε το σφάγιο, τρίψτε το μέσα και έξω με ένα μείγμα σκόρδου, αλατιού, ελαιολάδου, δεντρολίβανου και άλλων μπαχαρικών.
- Εάν τα πουλερικά μαρινάρονται στο ψυγείο, αφαιρέστε το από το κρύο μία ώρα πριν το ψήσιμο για να μπορέσει η γαλοπούλα να συνηθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το πουλί θα ζεσταθεί γρήγορα στο φούρνο και το κρέας είναι εγγυημένο ότι θα είναι νόστιμο και ζουμερό. Ποτέ μην μαγειρεύετε κρύα γαλοπούλα
- Για να κάνετε το στήθος γαλοπούλας ζουμερό, απλώστε το στο στήθος κάτω σε ένα ταψί, τοποθετήστε το σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο.
- Εάν μαγειρεύετε πουλερικά χωρίς μανίκια και αλουμινόχαρτο, ποτίστε το σφάγιο με τον χυμό που προκύπτει κατά το ψήσιμο.
- Bήστε τα πουλερικά στο φούρνο στους 190 ° C, με κυκλοφορία αέρα στους 170 ° C.
- Τα πουλερικά που ζυγίζουν 4,5-5,6 κιλά ψήνονται - 3-3,5 ώρες, 6,75 κιλά - 4,5 ώρες, 9 κιλά - 6 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται απλά: χρειάζονται 20 λεπτά για 450 γραμμάρια βάρους. Εάν τα πουλερικά είναι γεμιστά, λαμβάνεται επίσης υπόψη το βάρος της γέμισης.
- Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της γαλοπούλας με ένα ειδικό θερμόμετρο κρέατος, τρυπώντας με αυτό το παχύτερο μέρος του μηρού, πριν φτάσετε στο κόκκαλο. Εάν ο δείκτης είναι 90 ° C, τότε η γαλοπούλα είναι έτοιμη.
- Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, αντικαταστήστε το με ακτίνα. Τοποθετήστε το στο σαρκώδες μέρος του ποδιού, συλλέξτε το χυμό που ξεχωρίζει και κοιτάξτε το χρώμα του. Εάν είναι ροζ ή αιματηρό, ψήνετε τη γαλοπούλα για άλλη μισή ώρα. Εάν ο χυμός είναι διαυγής ή ανοιχτόχρυσος, το πουλί είναι έτοιμο.
- Για να κόψετε σωστά το τελειωμένο ολόκληρο πουλί, κόψτε πρώτα τα πόδια όπου ενώνεται ο μηρός. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τη γαλοπούλα με ένα πιρούνι στο πάνω μέρος του στήθους και κόψτε την ανάμεσα στο πόδι και το στήθος. Κόψτε τα φτερά κάνοντας μια τομή από την άκρη του στήθους προς το φτερό, αισθάνεστε την άρθρωση με ένα μαχαίρι. Κόψτε το στήθος, κρατώντας τη μία πλευρά του πουλιού με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες διαγώνια.
- Μην πετάτε τα εντόσθια γαλοπούλας. Ετοιμάστε ζωμό από την καρδιά, το συκώτι και το στομάχι και μαγειρέψτε τη σούπα.
Ολόκληρη γαλοπούλα στο φούρνο
Η ψητή γαλοπούλα είναι ένα παραδοσιακό αμερικανικό πιάτο και μια υπέροχη συνταγή για να ταΐσετε 12-13 άτομα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 129 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 12
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Τουρκία - 1 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Λεμόνι - 2 τεμ.
- Μπαχαρικά και ξερά βότανα για γεύση
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Ζωμός - 2 κουταλιές της σούπας.
- Σκόρδο - 6-8 σκελίδες
Μαγείρεμα ολόκληρης γαλοπούλας στο φούρνο:
- Ξεφλουδίστε τα σπλάχνα της γαλοπούλας, πλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι και λιωμένο βούτυρο ανακατεμένο με καρυκεύματα.
- Πλένουμε το λεμόνι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε στη μέση. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Βάλτε το φαγητό μέσα στο σφάγιο.
- Ρίξτε το ζωμό σε ένα βαθύ ταψί και τοποθετήστε το συρμάτινο ράφι στο ταψί, στο οποίο τοποθετήστε τη γαλοπούλα.
- Στείλτε το σφάγιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, υπολογίστε τον κατάλληλο χρόνο για το μαγείρεμα της γαλοπούλας και ψήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Μετά το μισό χρόνο μαγειρέματος, γυρίστε το σφάγιο στην άλλη πλευρά.
- Όταν μείνει μια ώρα μέχρι την ετοιμότητα, ρίξτε το βούτυρο πάνω στο σφάγιο έτσι ώστε το δέρμα να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
Τουρκία με αποξηραμένα φρούτα και σάλτσα κράνμπερι
Το κρέας γαλοπούλας που ψήνεται στο φούρνο με αποξηραμένα φρούτα αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό και με θεϊκή γεύση. Απλό, τρυφερό και απίστευτα νόστιμο!
Συστατικά:
- Στήθος γαλοπούλας (με δέρμα) - 1 τεμ.
- Κανέλα - μια πρέζα
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 200 γραμμάρια
- Αποξηραμένα σύκα - 100 γραμμάρια
- Λευκό κρασί - 100 ml
- Ελαιόλαδο - 50 ml
- Barberry - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Cranberries (κατεψυγμένα) - 200 g
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρική γαλοπούλα με αποξηραμένα φρούτα και σάλτσα κράνμπερι:
- Πλύνετε τα ξερά βερίκοκα και τα σύκα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Τις ρίχνουμε με κανέλα, αλάτι, κρασί, πιπέρι, barberry και ελαιόλαδο.
- Τρίψτε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει έτσι ώστε να καλύπτεται άφθονα με αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά.
- Τυλίξτε τη γαλοπούλα σε αλουμινόχαρτο και στείλτε την να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20-35 λεπτά.
- 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσουν όλα.
- Για τη σάλτσα των βακκίνιων, ρίξτε ζεστό νερό στα κράνμπερι για να ξεπαγώσουν. Στη συνέχεια, αλέστε τα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και βάλτε τα στη φωτιά.
- Προσθέστε ζάχαρη και μέλι στα θερμαινόμενα κράνμπερι και σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
- Σερβίρετε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα κράνμπερι.
Κομμάτια χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας
Κομμάτια χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας είναι ένα πραγματικό εορταστικό πιάτο που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αμερική τα Χριστούγεννα και την Ημέρα των Ευχαριστιών.
Συστατικά:
- Ολόκληρη γαλοπούλα - 4 κιλά
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Βούτυρο - 100 γρ
- Σπόροι κόλιανδρου - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 10 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 10 κουτ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Νερό - 3-4 λίτρα
Μαγειρεύοντας χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα σε κομμάτια:
- Πλύνετε τη γαλοπούλα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε κομμάτια.
- Το μαρινάρετε 2 μέρες πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε το, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.
- Ξεφορτώστε τη γαλοπούλα σε αυτή τη μαρινάδα και προσθέστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα σε ροδέλες.
- Αφήστε το σφάγιο να μαριναριστεί για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 μοίρες. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το σφάγιο.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα, στεγνώστε και βάλτε σε αλουμινόχαρτο.
- Συνδυάστε μαλακό βούτυρο με μαύρο αλεσμένο πιπέρι και λιπάνετε πυκνά το δέρμα πουλερικών με αυτό το μείγμα.
- Τοποθετήστε το πορτοκάλι, κομμένο στη μέση, μέσα στη γαλοπούλα και κολλήστε τα μπουμπούκια του γαρύφαλλου στο φλοιό. Προσθέστε επίσης αποφλοιωμένες αλλά πλυμένες σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να βάλετε μέσα κρεμμύδια και καρότα, με τα οποία μαριναρίστηκε η γαλοπούλα.
- Τυλίξτε τη γαλοπούλα καλά σε αλουμινόχαρτο και στείλτε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Bήνουμε για 45 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 230 ° C και ροδίστε το πουλί.
Τουρκία ψημένη στο μανίκι
Η χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα είναι το καλύτερο πιάτο με κρέας που μπορείτε να επιλέξετε για ένα απολαυστικό δείπνο διακοπών. Θα είναι δύο φορές πιο νόστιμο αν τα πουλερικά μαγειρευτούν σε μανίκι ψησίματος.
Συστατικά:
- Τουρκία - 1 σφάγιο
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Θυμάρι - 1 μάτσο
- Παρμεζάνα - 50 γρ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρεύοντας ψητή γαλοπούλα σε μανίκι:
- Ξεφλουδίστε τη γαλοπούλα, πλύνετε, στεγνώστε και διαχωρίστε προσεκτικά το δέρμα στο στήθος και την πλάτη από το κρέας για να μην το βλάψετε.
- Ρίξτε ξεχωριστά το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, το λιωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει κάτω από το δέρμα.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους. Μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά και τοποθετήστε τα μέσα στο πουλί μαζί με ένα μάτσο θυμάρι.
- Ρίξτε χυμό λεμονιού στο σφάγιο, τοποθετήστε το σε ένα μανίκι ψησίματος και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Μετά από 30 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα μέχρι να μαλακώσει.
Τουρκία με ρύζι σε αλουμινόχαρτο
Η γαλοπούλα με ρύζι είναι μια χορταστική εκδοχή του πιάτου. Αλλά δεδομένου ότι το κρέας της γαλοπούλας είναι ξηρό, επομένως η γέμιση πρέπει να είναι έτοιμη, αλλιώς θα πάρει όλο το χυμό από το κρέας, γεγονός που θα κάνει τα πουλερικά ακόμη πιο ξηρά.
Συστατικά:
- Τουρκία - 1 τεμ. βάρος 7,5 κιλά
- Ρύζι Basmati - 1 κιλό
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 300 γρ
- Σταφίδες - 100 γρ
- Αποξηραμένα σύκα - 200 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια
- Καρότα - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Βούτυρο - 200 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μαϊντανός - 1,5 μάτσο
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
Μαγείρεμα γαλοπούλας με ρύζι σε αλουμινόχαρτο:
- Πλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα σύκα και τις σταφίδες, μουλιάστε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Τοποθετήστε αποξηραμένα φρούτα σε κόσκινο και ψιλοκόψτε.
- Πλύνετε τον μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
- Πλένουμε το ρύζι και βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί μισό.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο, κόψτε σε λωρίδες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για 4 λεπτά.
- Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα.
- Γεμίστε τη γαλοπούλα με τη μαγειρεμένη γέμιση, τη στοιβάζετε όσο πιο σφιχτά γίνεται και ασφαλίστε την κοπή με ξύλινες οδοντογλυφίδες. Στη συνέχεια, αλείψτε τη γαλοπούλα με μέλι.
- Τυλίξτε τα πουλερικά σφιχτά σε μεμβράνη και τοποθετήστε τα στο ταψί
- Στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C και ψήστε μέχρι να μαλακώσει. 45 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C, ξεδιπλώστε τη γαλοπούλα από το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει.
Γαλοπούλα στο φούρνο
Αυτή η παραδοσιακή ισπανική συνταγή είναι απλή στην παρασκευή και η γαλοπούλα στο φούρνο είναι ζουμερή και τρυφερή. Και η κομψή διακόσμηση θα δώσει μια γιορτινή εμφάνιση.
Συστατικά:
- Τουρκία - 3-4 κιλά
- Χοιρινό λαρδί - για γεύση
- Brηλάρι - 300 γρ.
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Μήλο - 1 τεμ.
- Πορτοκαλί - 1-2 τεμ.
- Δαμάσκηνα - 3-4 τεμ.
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 3-4 τεμ.
- Γλυκό κρασί - 50 ml.
- Ζωμός πουλερικών - 1 ποτήρι
- Λευκό ψωμί - 4 φέτες
- Αλάτι για γεύση
Μαγειρική γαλοπούλα στο φούρνο:
- Πλένουμε τη γαλοπούλα, ξεφλουδίζουμε και βράζουμε αφού βράσει για 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε το σφάγιο από το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο.
- Τοποθετήστε το κρασί σε μια σύριγγα και εγχύστε το σε διάφορα μέρη του στήθους και των ποδιών.
- Για τη γέμιση, κόψτε το μπέικον, το ψαρονέφρι, το δαμάσκηνο, το μήλο και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια. Μουλιάστε το ψωμί στο ζωμό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλάτι.
- Γεμίστε το εσωτερικό της γαλοπούλας με αυτό το μείγμα και ράψτε την τρύπα.
- Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Το βάζουμε να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 220 ° C μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
