TOP 3 συνταγές για να φτιάξετε γερμανικό Χριστουγεννιάτικο μελόψωμο Lebkuchen στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Το γερμανικό μελόψωμο Lebkuchen υπάρχει εδώ και αιώνες. Αρχικά, η λιχουδιά ήταν ένα τελετουργικό μπισκότο με τη μορφή κέικ μελιού από αλεύρι. Αλλά σταδιακά πικάντικα μπαχαρικά άρχισαν να προστίθενται στη ζύμη, από την οποία η ζύμη απέκτησε το όνομά της. Σήμερα, το μελόψωμο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους και είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Ένα από τα πιο νόστιμα μελομακάρονα είναι το γερμανικό Lebkuchen. Αυτά τα νόστιμα αρτοσκευάσματα είναι μέρος της περιόδου των Χριστουγέννων στη Γερμανία.
Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής
- Το μελόψωμο Lebkuchen μπορεί να παρασκευαστεί από σίκαλη, σιτάρι και καλαμποκάλευρο ή πιατέλα.
- Το πάχος του προϊόντος είναι από 0,5 mm έως 1 cm. Όσο πιο παχύ είναι το μελόψωμο, τόσο πιο μαλακό είναι στο εσωτερικό του.
- Η ζύμη για μελόψωμο μπορεί να εγχυθεί έως και 2 εβδομάδες.
- Κάθε μπαχαρικό χρησιμοποιείται για το ψήσιμο: κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, γλυκάνισο, μπαχάρι, γλυκάνισο, ξερό ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, ακόμη και σκόνη τσίλι.
- Φτιάχνουν προϊόντα με τη μορφή μικρών μορφών: αστέρια, χριστουγεννιάτικα δέντρα, ζώα, ανθρωπάκια, χριστουγεννιάτικες καμπάνες.
- Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε μια τρύπα με κορδέλα σε κάθε χριστουγεννιάτικο μελόψωμο και να το χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το χριστουγεννιάτικο δέντρο.
- Το Lebkuchen είναι διακοσμημένο με αυγό, λεμόνι ή γλάσο σοκολάτας, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, καρύδα.
- Τα μελομακάρονα αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ παραμένουν αρωματικά και όχι μπαγιάτικα. Το κύριο πράγμα είναι να τα διατηρήσετε σε δοχείο από κασσίτερο ή γυαλί με σφιχτό καπάκι.
Lebkuchen από αλεύρι σίκαλης
Το πικάντικο γερμανικό μελόψωμο Lebkuchen από αλεύρι σίκαλης διακρίνεται για τη μοναδική γεύση και μια παλέτα αρωματικών μπαχαρικών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 539 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 12 μερίδες
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ημέρα
Συστατικά:
- Αλεύρι σίκαλης - 500 γρ
- Καστανή ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο) - 400 γρ
- Χοντρό αλεύρι - 300 γρ
- Φουντούκι - 140 γρ
- Αυγά - 4 τεμ.
- Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
- Σκόνη κακάο - 20 g
- Μέλι - 12 κουταλιές της σούπας
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας
- Σόδα - 2 κουτ
- Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού - 100 γραμμάρια
- Βούτυρο - 90 γρ
- Γαρύφαλλα αλεσμένα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Λεμόνι - 1 τεμ., Ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού - 60 g, Σταφίδες - 100 g
Παρασκευή Lebkuchen από αλεύρι σίκαλης:
- Κόψτε τα καρύδια, τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε τις σταφίδες με κρύο νερό να φουσκώσουν. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας και αλέστε.
- Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτό τρίφτη.
- Κόβουμε το βούτυρο σε φέτες και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λεία, κίτρινη μάζα.
- Συνδυάστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με μέλι και ζέστη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει ομοιογενές υγρό.
- Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στο ζεστό μείγμα μελιού-ζάχαρης, ανακατέψτε, ρίξτε τα αυγά και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Συνδυάστε δύο τύπους αλευριού, σόδα, κακάο και όλα τα ξηρά μπαχαρικά.
- Ρίξτε το μείγμα αλευριού σε μικρές μερίδες στο μείγμα βουτύρου-μελιού.
- Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ξύσμα λεμονιού στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής πυκνή μάζα.
- Τυλίξτε την τελική ζύμη σε ένα "kolobok", τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Τυλίξτε τη παγωμένη ζύμη σε μια στρώση πάχους 5 mm και κόψτε τα μπισκότα μελοψωμάτων οποιουδήποτε σχήματος με φόρμες ζαχαροπλαστικής.
- Βάλτε τα μπισκότα μελοψωμάτων σε ένα ταψί σκεπασμένο με χαρτί, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.
- Χτυπάμε το γάλα με τους κρόκους των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν και γλασάρουμε την επιφάνεια των μπισκότων.
- Στείλτε τα γερμανικά μπισκότα μελόψωμο Lebkuchen σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ° C για 13-15 λεπτά.
Αλεύρι σίτου lebkuchen
Όμορφο, πεντανόστιμο, νόστιμο και αρωματικό γερμανικό μελόψωμο Lebkuchen από αλεύρι σίτου. Θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι και το δέντρο της Πρωτοχρονιάς.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 250 g
- Αλεσμένα αμύγδαλα σε αλεύρι - 85 γρ
- Καρύκευμα μελοψωμάτων - 3 κουτ
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπισκότο σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Υγρό μέλι - 200 ml.
- Βούτυρο - 85 γρ
- Ζαχαρωμένα φρούτα πορτοκαλιού - 100 γραμμάρια
- Ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζεστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή Lebkuchen από αλεύρι σίτου:
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά τρόφιμα: αλεύρι, αλεύρι αμυγδάλου, καρυκεύματα, σκόνη και μαγειρική σόδα.
- Λιώνουμε το βούτυρο και το μέλι και τα κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνδυάστε το ξηρό μείγμα με τη μάζα βουτύρου-μελιού, ζαχαρωμένα φρούτα και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει.
- Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε μπάλες στο μέγεθος ενός καρυδιού, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί σε απόσταση 2 cm το ένα από το άλλο και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με ένα κουτάλι, ισιώνοντας.
- Bήστε το Lebkuchen από αλεύρι σίτου στο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά.
- Όταν το τελειωμένο Lebkuchen κρυώσει, καλύψτε το με γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τη ζάχαρη σε σκόνη με ζεστό νερό με ένα μίξερ έτσι ώστε να μην υπάρχουν στήθη και βυθίστε το μελόψωμο στην προκύπτουσα μάζα. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν το γλάσο.
Πικάντικο μελόψωμο Νυρεμβέργης Lebkuchen
Η βάση του μελόψωμου της Νυρεμβέργης Lebkuchen είναι ένα σιρόπι από μέλι και ζάχαρη. Στη συνταγή χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, που κάνει το μελόψωμο αρωματικό και νόστιμο.
Συστατικά:
- Μέλι - 200 ml.
- Μαργαρίνη - 100 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Αλεσμένα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, κόλιανδρο) - 30 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλιά της σούπας
- Λικέρ Baileys - 2 κουταλιές της σούπας
- Φρέσκο ξύσμα μανταρινιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρη σοκολάτα - 150 γρ
- Κρέμα 33% - 100 ml
Κάνοντας πικάντικο μελόψωμο Νυρεμβέργης Lebkuchen:
- Βάλτε το μέλι, τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη σε ένα δοχείο και, ανακατεύοντας, ζεστάνετε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής υγρή μάζα. Στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνδυάστε το αλεύρι με τα μπαχαρικά, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα και ρίξτε το μπέιλ, το μείγμα μελιού και τα αυγά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, πλάθουμε σε μπάλα και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Στη συνέχεια, κυλήστε το σε ένα στρώμα πάχους 7-8 mm, κόψτε τις φιγούρες και βάλτε τα προϊόντα σε ένα ταψί.
- Bήνετε το Lebkuchen Spicy Nuremberg Gingerbread για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε με ζεστή κρέμα, ανακατεύουμε και βουτάμε τα έτοιμα μπισκότα μελοψωμάτων στη γκανάς. Δροσερά ψητά σε δροσερό μέρος.
