TOP 5 συνταγές και μυστικά μαγειρέματος ψητή πάπια για τα Χριστούγεννα με διαφορετικά γεμίσματα και μαρινάδες. Συνταγές βίντεο.
Η πάπια στο φούρνο είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο σε πολλές χώρες του κόσμου. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτήν την υγιεινή λιχουδιά, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τη μαγειρεύουν σωστά, έτσι ώστε το πουλί να είναι νόστιμο, ζουμερό και καλυμμένο με τραγανή κρούστα. Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας τα Χριστούγεννα, προσφέρουμε μια επιλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές για χρυσή και αρωματική ψητή πάπια. Το πιάτο θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση της εορταστικής γιορτής.
Οι λεπτότητες και τα μυστικά της μαγειρικής πάπιας για τα Χριστούγεννα
- Τραγουδήστε το πουλί πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το περιττό λίπος και τα υπόλοιπα φτερά.
- Εάν το σφάγιο έχει παγώσει, το ξεπαγώνετε τελείως εκ των προτέρων. Ένα πουλί 2 κιλών θα ξεπαγώσει στο ψυγείο σε περίπου μία ημέρα. Για να το ξεπαγώσετε σε 3 ώρες, τοποθετήστε το σφάγιο σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλλάξτε το κάθε μισή ώρα.
- Μετά την απόψυξη, αφαιρέστε τα τσιμπήματα από το παιχνίδι και πλύνετε με κρύο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραπροϊόντα για ζωμό.
- Είναι καλύτερα να ψήνετε πουλερικά που είναι παγωμένα, γιατί είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί η ποιότητά του. Φρέσκια πάπια με ομοιόμορφο ανοιχτό χρώμα δέρματος χωρίς κηλίδες, μώλωπες, βαθουλώματα και άλλες φθορές. Η σάρκα της είναι ελαφρώς υγρή και το δέρμα της δεν είναι κολλώδες.
- Ένα μπαγιάτικο σφάγιο μπορεί να αναγνωριστεί πατώντας το δάχτυλό σας στο σαρκώδες μέρος. Εάν υπάρχει ελάττωμα, απέχετε από την αγορά. Επίσης, μην αγοράζετε πουλερικά με δυσάρεστη ή ξινή μυρωδιά.
- Μαγειρέψτε τη νεαρή πάπια ως το παλιό σφάγιο θα είναι στεγνό και σκληρό. Ένα νεαρό πουλί έχει χόνδρο στην άκρη του στήθους, το κρέας είναι κοκκινωπό, το λίπος δεν είναι ελαφρύ και διαφανές και τα πόδια είναι κίτρινα.
- Μπορείτε να ψήσετε την πάπια μόνη της ή γεμισμένη με γέμιση.
- Εάν τα πουλερικά είναι γεμάτα με γέμιση, ασφαλίστε την κοιλιά με μαγειρικό νήμα έτσι ώστε να μην πέσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
- Είναι καλύτερα να ψήσετε την πάπια στο φούρνο σε έναν κόκορα, όπου θα μαγειρευτεί καλά, θα γίνει μαλακό και τρυφερό.
- Μια καλή επιλογή για το ψήσιμο είναι ένα ταψί με ψηλές πλευρές, γιατί το πουλί είναι παχύ και πολύ λίπος θα απελευθερωθεί από αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Κατά το ψήσιμο, ρίξτε το χυμό πάνω στην πάπια για να δώσετε στο κρέας επιπλέον ζουμερότητα και λαμπερό δέρμα.
- Ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο είναι επίσης κατάλληλο για ψήσιμο.
- Ο χρόνος ψησίματος καθορίζεται σε ποσοστό 45 λεπτών ανά 1 κιλό κρέατος, συν 20 λεπτά για να ροδίσει η κρούστα. Το μαγείρεμα της πάπιας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μπορεί να στεγνώσει το κρέας. Προσδιορίστε την ετοιμότητα της πάπιας τρυπώντας το μαχαίρι. Ελαφρύς χυμός θα ρέει από το τελικό παιχνίδι, αν είναι με ichor, συνεχίστε να μαγειρεύετε την πάπια.
- Μην κόβετε την ψημένη πάπια αμέσως. Αφήστε το να σταθεί για λίγο και τρέψτε με χυμούς.
- Σερβίρετε τα πουλερικά με σάλτσες (κεράσι, κράνμπερι, πορτοκάλι, ρόδι), αιόλι, κέτσαπ, ταρτάρ κλπ. Φτιάξτε την παραδοσιακή κινεζική σάλτσα χουίζιν με σάλτσα σόγιας, βούτυρο καρυδιών, μέλι, σησαμέλαιο, τσίλι και σκόρδο.
Πώς να γεμίσετε την πάπια: νόστιμα γεμιστά
Αν θέλετε ένα βαρετό δείπνο, μη διστάσετε να επαναλάβετε μετά από διάσημους σεφ, φανταστείτε και να είστε δημιουργικοί. Στη συνέχεια, η πάπια στο φούρνο θα σας εκπλήξει πάντα ευχάριστα με τη καινοτομία, τις φρέσκες γεύσεις και τις απροσδόκητες γαστρονομικές λύσεις. Γεμίστε μόνο τα 2/3 της πάπιας με τη γέμιση, γιατί πρακτικά κάθε πληρωτικό στη διαδικασία παρασκευής θα κορεστεί με λίπος πάπιας με χυμούς και θα αυξηθεί σε όγκο.
- Ανανεώστε λιπαρή πάπια και ξινά μούρα, όπως κράνμπερι ή εμποτισμένα μούρα.
- Ξηρή τριμμένη φρυγανιά με μπέικον προσθέτουν μια λεπτή καπνιστή γεύση στην πάπια.
- Οι πατάτες θα γίνουν ένα συνηθισμένο και χορταστικό συνοδευτικό.
- Για τους λάτρεις των υγιεινών τροφίμων, η επιλογή της πλήρωσης φαγόπυρου είναι κατάλληλη, στην εταιρεία με αρωματικά μανιτάρια δάσους.
- Το ρύζι με λαχανικά θα γίνει ένα υγιές και λαμπερό γέμισμα.
- Μια παράξενη αλλά άξια λύση - όλα τα είδη οσπρίων: φασόλια, μπιζέλια, φακές.
- Πολυτελής και κομψή γέμιση - αποξηραμένα φρούτα με ξηρούς καρπούς. Τα προϊόντα θα προσθέσουν μια γλυκιά γεύση στο κρέας και αυτή η επιλογή θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη για να κοιτάξετε το γιορτινό τραπέζι.
- Απλό, νόστιμο και σπιτικό - λάχανο με δαμάσκηνα.
- Ασυνήθιστα, η πάπια φτιάχνεται με κυδώνι.
- Μια πάπια με μήλα ή εσπεριδοειδή εφευρέθηκε το ένα για το άλλο.
Μαρινάδα για ψητή πάπια
Το μαρινάρισμα της πάπιας θα βοηθήσει να μαλακώσει και να μαλακώσει πιθανά χαρακτηριστικά που σχετίζονται με την ηλικία. Επομένως, προ-εμποτίστε το σφάγιο στη μαρινάδα. Το τουρσί θα βοηθήσει επίσης να απαλλαγούμε από το παιχνίδι από τη χαρακτηριστική οσμή του. Σκουπίστε την πάπια στεγνή με μια χαρτοπετσέτα πριν τη μαρινάρετε, στη συνέχεια καλύψτε τη με σάλτσα και αφήστε τη σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες. Αλλά όσο περισσότερο το παιχνίδι παραμένει στη μαρινάδα, τόσο πιο μαλακό θα είναι όταν τελειώσει.
- Το απλό τρίψιμο του σφαγίου με κανονικό αλάτι και πιπέρι θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα και θα κάνει την πάπια νόστιμη, ζουμερή και απαλή.
- Η κλασική έκδοση είναι μαγιονέζα με μπαχαρικά και βότανα, μπορεί να συνοδεύεται από μουστάρδα και κέτσαπ.
- Σε ασιατικό στιλ, παίρνετε ένα πουλί μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας.
- Οι ιταλικές νότες θα δώσουν στο σφάγιο ένα μείγμα Προβηγκιανών ή ιταλικών βοτάνων.
- Η σάλτσα Τκεμάλι ή δαμάσκηνο θα κάνει το κρέας τρυφερό και τρυφερό.
- Μια ρόδινη και τραγανή κρούστα θα προκύψει εάν η πάπια είναι πρώτα γυαλισμένη με μέλι. Αυτή η μαρινάδα θα προσθέσει επίσης μια γλυκιά γεύση στο κρέας.
- Η πάπια μαγειρεμένη στο κρασί θα είναι απίστευτα νόστιμη.
Πάπια γεμιστή με μήλα και πορτοκάλια
Η πάπια με τα μήλα είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο. Αλλά η πάπια των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς δεν θα κάνει χωρίς εσπεριδοειδή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 429 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 5-6
- Χρόνος μαγειρέματος - 12 ώρες
Συστατικά:
- Πάπια βάρους 2,5 κιλών - 1 σφάγιο
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μήλα - 2 τεμ.
- Μαύρο και μπαχάρι - 2 μπιζέλια το καθένα
- Πορτοκάλια - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Κανέλα - 1 μπαστούνι
- Υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρική πάπια γεμιστή με μήλα και πορτοκάλια:
- Για τη μαρινάδα από ένα πορτοκάλι, τρίψτε το ξύσμα και πιέστε το χυμό, ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο με μια πρέσα, αλέστε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι με αλάτι σε ένα γουδί. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα.
- Προετοιμάστε την πάπια: πλύνετε, κόψτε το περιττό λίπος, στεγνώστε και συχνά τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι.
- Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα στα πουλερικά και αφήστε να μαριναριστεί για 8 ώρες στο ψυγείο.
- Κόψτε το υπόλοιπο πορτοκάλι με μήλα σε φέτες και τοποθετήστε μαζί με την κανέλα στην κοιλιά του πουλιού. Βγάλτε την τρύπα με μια οδοντογλυφίδα.
- Τοποθετήστε το παιχνίδι, με το στήθος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα ταψί με 1 κουταλιά της σούπας. νερό, και καλύψτε το ταψί με το σφάγιο με μεμβράνη. Τοποθετήστε το πουλί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 1,5 ώρα.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε το χυμό που συλλέγεται στο κάτω μέρος του ταψιού πάνω από την πάπια, πιπέρι και επιστρέψτε στο φούρνο για 35 λεπτά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 220 ° C.
- Ανακατέψτε το μέλι με 2 κουταλιές της σούπας. χυμό από το τηγάνισμα και βουρτσίστε την πάπια. Στείλτε το στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει για 20 λεπτά.
Πάπια ψημένη με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς στο φούρνο
Η πάπια που ψήνεται με μουστάρδα στο φούρνο είναι ένα νόστιμο πιάτο που θα υπερηφανεύεται για το τραπέζι, τόσο τις γιορτές όσο και τις καθημερινές. Το κρέας αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό, με μια ορεκτική και ελαφρώς πικάντικη λεπτή κρούστα.
Συστατικά:
- Πάπια - 2 κιλά
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Ζεστή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Λεμόνι - 1/4 μέρος
- Δαμάσκηνα - 100 γρ
- Καρύδια - 100 γρ
- Φυτικό λάδι - για λίπανση του ταψιού
Μαγειρική πάπια ψημένη με μουστάρδα στο φούρνο:
- Πλύνετε την πάπια, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την σε ένα βαθύ μπολ.
- Ανακατέψτε το αλάτι, τη μουστάρδα και το μαύρο πιπέρι και βουρτσίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό του παιχνιδιού. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.
- Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
- Λαδώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και τοποθετούμε την πάπια ξανά κάτω.
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε, ανακατέψτε με ξηρούς καρπούς. Γεμίστε το πουλί με την προκύπτουσα μάζα και στερεώστε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες.
- Bήνετε την πάπια σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες για 1, 5-2 ώρες, ρίχνοντας περιοδικά τον απελευθερωμένο χυμό.
Χριστουγεννιάτικη πάπια στο μανίκι με κολοκύθα
Το ψημένο παιχνίδι με κολοκύθα διακρίνεται για την εξαιρετική του γεύση και χάρη στο μαγείρεμά του στο μανίκι, το κρέας αποδεικνύεται τρυφερό, απαλό και ζουμερό.
Συστατικά:
- Πάπια βάρους 2 κιλών - 1 τεμ.
- Κολοκύθα - 0,5 κιλά
- Τζίντζερ - 20 γραμμάρια
- Κανέλα - 1 μπαστούνι
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Μαγιονέζα - 50 γρ
Μαγείρεμα χριστουγεννιάτικης πάπιας σε μανίκι κολοκύθας:
- Πλύνετε την κολοκύθα, ξεφλουδίστε με σπόρους και κόψτε σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα του τζίντζερ. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με μέλι. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα.
- Πλύνετε την πάπια κάτω από τρεχούμενο νερό, σκουπίστε την και στερεώστε την έτοιμη γέμιση μέσα με ένα ξυλάκι κανέλας. Δέστε τα φτερά του πουλιού με ένα φυσικό νήμα και ράψτε το κάτω μέρος.
- Τρίψτε το δέρμα της πάπιας με μαγιονέζα και τοποθετήστε το στο μανίκι ψησίματος.
- Στείλτε το σφάγιο να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά. Κόψτε το μανίκι, ξεδιπλώστε το και ροδίστε τα πουλερικά 15-20 για τραγανό.
Πάπια στο φούρνο με πατάτες
Η πάπια στο φούρνο με πατάτες είναι το τέλειο χριστουγεννιάτικο γεύμα. Η συνταγή για λιχουδιές μαγειρέματος δεν προβλέπει δυσκολίες, ενώ το φαγητό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- Πάπια βάρους 2,5 κιλών - 1 τεμ.
- Πατάτες - 500 γρ
- Μήλα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 7 σκελίδες
- Μουστάρδα - 2 κουτ
- Βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρική πάπια στο φούρνο με πατάτες:
- Ξεπλύνετε την πάπια, στεγνώστε, τρίψτε με μείγμα αλατιού και πιπεριού, αλείψτε με μουστάρδα, περιχύστε με χυμό λεμονιού και βάλτε σε ένα δοχείο. Σκεπάστε το με ένα καπάκι και αφήστε το να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.
- Για τη γέμιση, κόψτε τις πατάτες με μήλα σε ροδέλες. Chιλοκόβουμε το σκόρδο με μια πρέσα. Ανακατέψτε τα συστατικά με τα βότανα της Προβηγκίας και τοποθετήστε τη γέμιση μέσα στο σφάγιο. Ασφαλίστε την τρύπα με νήματα και τοποθετήστε την πάπια στο μανίκι ψησίματος.
- Roήνουμε την πάπια για 2 ώρες στους 180 ° C.
- Στη συνέχεια, ανοίξτε το μανίκι και ρίξτε το μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας πάνω στην πάπια. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 ° C και ροδίστε το σφάγιο για 10 λεπτά.
Χριστουγεννιάτικη πάπια με φαγόπυρο και μανιτάρια στο κρασί
Η πάπια με φαγόπυρο και μανιτάρια σε κρασί είναι ένα ασυνήθιστο και νόστιμο αριστούργημα που έχει συγκεντρώσει όλες τις καλύτερες παραδόσεις για να φτιάξετε χριστουγεννιάτικο παιχνίδι.
Συστατικά:
- Πάπια βάρους 2 κιλών - 1 τεμ.
- Φαγόπυρο - 100 γρ
- Champignons - 200 γρ
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 100 ml
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρεύοντας χριστουγεννιάτικη πάπια με φαγόπυρο και μανιτάρια σε κρασί:
- Συνδυάστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκελίδες σκόρδου πιεσμένες μέσα σε ένα μπολ σκόρδου και κρασί με μέλι.
- Πλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με μαγειρεμένα μπαχαρικά.
- Τυλίξτε την πάπια σφιχτά σε μια σακούλα και μαρινάρετε στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Πλύνετε το φαγόπυρο, ανακατέψτε με τηγανητά μανιτάρια και γεμίστε την πάπια. Στερεώστε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες ή ράψτε με νήματα.
- Βάλτε την πάπια στη φόρμα, προσθέστε όλο τον χυμό που έμεινε κατά το μαρινάρισμα, τυλίξτε το φύλλο ψησίματος σφιχτά με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
- Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε με τον απελευθερωμένο χυμό και στείλτε το στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1, 5 ώρες. Ποτίζετε την πάπια περιοδικά με τον απελευθερωμένο χυμό.
