Τεχνολογία παρασκευής τυριού Rocamadour. Πώς τρώγεται, ποιες είναι οι συνταγές για τη χρήση του; Λεπτομερής ανασκόπηση προϊόντος: χημική σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και βλάβη στον άνθρωπο.
Το Rocamadour είναι ένα δημοφιλές γαλλικό ημί-μαλακό κατσικίσιο τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ξινή γεύση καρυδιού. Παράγεται στα βουνά σε ιδιωτικές τυροκομικές μονάδες, επομένως συχνά ονομάζεται βουνό και τεχνίτης. Η μυρωδιά του τυριού μοιάζει με τη μυρωδιά από λίγο ξινό κατσικίσιο γάλα. Το Rocamadour ωριμάζει γρήγορα, ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, διακρίνεται φρέσκο και ημι-ώριμο τυρί.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Rocamadour
Οι ιστορικοί δυσκολεύονται να περιγράψουν τις συνθήκες κάτω από τις οποίες δημιουργήθηκε η πρώτη κεφαλή τυριού Rocamadour. Ωστόσο, οι ειδικοί γνωρίζουν μια παλιά γραπτή πηγή, η οποία λέει ότι στην 15η Τέχνη. το κατσικίσιο γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα για φόρους και αγορές τροφίμων.
Ο καθένας μπορεί να μάθει πώς να φτιάχνει τυρί Rocamadour. Αλλά όχι κάθε κατασκευαστής μπορεί να πουλήσει ένα τέτοιο προϊόν. Το γαλλικό Υπουργείο Γεωργίας προίκισε το τυρί Rocamadour με ειδικά πιστοποιητικά που καθορίζουν την επιτρεπτή γεωγραφία και τεχνολογία της παραγωγής του. Αυτό σημαίνει ότι ένας βιομηχανικός παραγωγός δεν μπορεί να παράγει ένα τυρί που ονομάζεται Rocamadour εάν η επιχείρησή του βρίσκεται σε μια περιοχή που δεν καθορίζεται στα παραπάνω πιστοποιητικά.
Το Rocamadour παρασκευάζεται κυρίως σε μικρές φάρμες τυριών μεταξύ Μαρτίου και Οκτωβρίου. Αυτή τη στιγμή του έτους οι αίγες βόσκουν σε πράσινα λιβάδια, χάρη στα οποία δίνουν την υψηλότερη ποιότητα και υγιεινό γάλα, πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες. Οι βιομηχανικοί παραγωγοί παράγουν Rocamadour ανεξάρτητα από την εποχή, επειδή παρέχουν στις αίγες ειδικές τεχνητά ενισχυμένες ζωοτροφές, έτσι ώστε το γάλα να έχει πάντα την ίδια ποιότητα.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του τυριού Rocamadour:
- Συλλογή της απαιτούμενης ποσότητας αιγοπρόβειου γάλακτος από διάφορα αρμέγματα.
- Προσεκτική επεξεργασία εργαλείων και σκευών στα οποία θα μαγειρευτεί το τυρί. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η είσοδος επιβλαβούς μούχλας στο μελλοντικό τυρί.
- Ρίξιμο γάλακτος κατά τη διάρκεια της ημέρας.
- Διαχωρισμός της πήξης της πρωτεΐνης από τον ορό γάλακτος.
- Στρώνουμε το τυρί σε ειδικά σχήματα.
- Τοποθέτηση καλουπιών με τυρί σε υπόγεια σε ράφια από ειδικούς τύπους ξύλου.
- Περιμένοντας την ωρίμανση του Rocamadour. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 24 ώρες έως 5 ημέρες. Τις περισσότερες φορές, το τυρί αφαιρείται από το κελάρι μετά από 7 ημέρες ωρίμανσης.
Ως αποτέλεσμα, οι τυροκόμοι παίρνουν μικρά κεφάλια Rocamadour, η διάμετρος των οποίων είναι μόνο 4-5 cm και το βάρος είναι 30-40 g. Κάθε κεφαλή τυριού έχει μια μουχλιασμένη κρούστα.
Ενδιαφέρων! Οι καλοφαγάδες προτιμούν να τρώνε Rocamadour ακριβώς τριών ή τεσσάρων εβδομάδων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ωρίμανσης, το προϊόν έχει χρόνο να αποκτήσει την πληρέστερη και πιο πικάντικη γεύση. Οι λάτρεις των τυριών με έντονη ξινή γεύση επιλέγουν το Rocamadour, ηλικίας έξι ημερών.
