Χαρακτηριστικά του τυριού Pelardon, πώς παρασκευάζεται. Θρεπτική αξία και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Οφέλη και βλάβες όταν προστίθενται στη διατροφή. Πιάτα με αυτό το είδος τυριού και ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.
Το Pelardon είναι ένα γαλλικό μαλακό τυρί από ωμό κατσικίσιο γάλα. Το άρωμα είναι έντονο, εγγενές σε όλες τις ποικιλίες αυτής της ομάδας, εντείνεται λόγω της έλλειψης παστερίωσης. Γεύση - λεπτή, κρεμώδης καρυδιά, αλμυρή. υφή - ομοιογενής, απαλή. χρώμα - ανοιχτό κίτρινο, "ελεφαντόδοντο". Τα νεαρά τυριά δεν έχουν κρούστα, τα ώριμα τυριά είναι πυκνά, γκρίζα-κρεμώδη, με ένα λεπτό στρώμα μπλε μούχλας. Οι κεφαλές είναι μικρές, με τη μορφή μικρών κυλίνδρων, με διάμετρο 5-7 εκ. Και ύψος έως 3 εκ. Βάρος-50-70 γρ. Μετά την κατανάλωση, παραμένει μια πολύ ευχάριστη επίγευση. Το ίδιο συναίσθημα εμφανίζεται μετά το περπάτημα στην παραλία σε μια δροσερή, θυελλώδη μέρα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Pelardon;
Αυτή η ποικιλία παράγεται μόνο κατά τη θερμή περίοδο. Εάν τα κατσίκια τροφοδοτήθηκαν με συγκομιδή ζωοτροφών ή συμπυκνωμένα, η επιθυμητή γεύση δεν θα επιτευχθεί. Οι βοσκοί φροντίζουν τα ζώα να τρώνε μόνο γρασίδι, κλαδιά και φύλλα θάμνων, καθώς και ώριμα κάστανα. Εάν υπάρχουν αρκετά από αυτά τα φρούτα στη διατροφή, το τελικό προϊόν έχει έντονη γεύση καρυδιού.
Δεν υπάρχει κλασική συνταγή για τυρί Pelardon. Η ποικιλία παράγεται σε μικρές εκμεταλλεύσεις και τα χαρακτηριστικά κατασκευής μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Η ζύμωση που χρησιμοποιείται είναι το ένζυμο lactoserum, το οποίο προστίθεται στο πλήρες γάλα μετά το άρμεγμα, διαφορετικά δεν είναι δυνατή η πήξη της πρώτης ύλης.
Η θέρμανση πραγματοποιείται σε υδατόλουτρο, αλλά η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από τους 27-32 ° C. Μερικοί τυροκόμοι το κάνουν χωρίς θέρμανση. Ο διαχωρισμός της μάζας του τυριού πραγματοποιείται με την έγχυση ορού γάλακτος από το προηγουμένως παρασκευασμένο Pelardon, πυτιά ή ένα σύμπλεγμα αρχικών καλλιεργειών. Οι πρώτες ύλες ανακατεύονται συνεχώς. Η διάρκεια της πήξης είναι 18 ώρες. Μερικές φορές απαιτείται επιπλέον θέρμανση.
Ο ορός γάλακτος φιλτράρεται μέσα από πανί και η μάζα του τυροπήγματος στρώνεται με το χέρι σε καλούπια, τα οποία είναι μικρά φλιτζάνια από πλαστικό ποιότητας τροφίμων με πολλές οπές. Μια φορά κι έναν καιρό, μικρά καλάθια από φλοιό ιτιάς, τοποθετημένα σε μια σειρά, χρησιμοποιούνταν ως μορφές. Σε ορισμένα αγροκτήματα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται.
Τα καλούπια γεμίζουν με μάζα τυρόπηγματος έτσι ώστε να προεξέχει πάνω από την επιφάνεια και στη συνέχεια συμπιέζονται χρησιμοποιώντας καταπίεση. Μερικές φορές τα κεφάλια, πριν τεθούν υπό καταπίεση, είναι τυλιγμένα σε πλέγμα. Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού, πραγματοποιείται ξηρή αλάτιση - μόνο με θαλασσινό αλάτι. Η εμποτισμός με άλμη δεν πραγματοποιείται. Η καθίζηση διαρκεί όσο χρειάζεται έως ότου ο ορός γάλακτος διαχωριστεί τελείως.
Μετά την αφαίρεση του υγρού, πραγματοποιείται ξήρανση - σε θερμοκρασία 18 ° C για 24-48 ώρες. Στη συνέχεια, οι κεφαλές εξακολουθούν να χαμηλώνονται στο κελάρι ή να τοποθετούνται σε ένα θάλαμο με ειδικό μικροκλίμα: θερμοκρασία - 10-16 ° C, υγρασία - 85-95%. Τα νεαρά τυριά ωριμάζουν 10-12 ημέρες, τα μεγαλύτερα - έως 3 μήνες. Γυρίστε καθημερινά.
Το μαγείρεμα του τυριού Pelardon διαφέρει από τις άλλες ποικιλίες στο ότι αφού αφαιρέσετε τα κεφάλια από το κελάρι, στεγνώνουν ξανά.
Τα ώριμα προϊόντα έχουν πιο αλμυρή γεύση, μια πικάντικη αίσθηση σε αυτό, η κρούστα είναι σκοτεινή, με ίνες μπλε μούχλας. Ο πολτός θρυμματίζεται. Αλλά το άρωμα είναι λιγότερο έντονο, "ευγενέστερο", η χαρακτηριστική μυρωδιά "κατσίκας", η οποία είναι σαφώς αισθητή στο φρέσκο γίδινο γάλα, σχεδόν δεν γίνεται αισθητή.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Pelardon
Η θρεπτική αξία της ποικιλίας είναι χαμηλή · πρόσθετα γεύσης και μπαχαρικά σπάνια εισάγονται στις πρώτες ύλες. Η ποιότητα του γάλακτος ελέγχεται αυστηρά. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 40-45%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Pelardon είναι 280 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 28 g;
- Λίπος - 18 γρ.
Η ποσότητα των υδατανθράκων είναι τόσο μικρή που μπορεί να αγνοηθεί. Η μέγιστη περιεκτικότητα είναι 0,7 g.
Ως μέρος του τυριού Pelardon:
- Ρετινόλη - έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό σύστημα, ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες πρωτεΐνης -λιπιδίων.
- Θειαμίνη - διασπά οξέα και τοξίνες που εισέρχονται στο σώμα με τροφή.
- Ριβοφλαβίνη - διεγείρει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και επεξεργασίας ζάχαρης.
- Παντοθενικό οξύ - βελτιώνει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και τονώνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Πυριδοξίνη - διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης.
- Φολικό οξύ - επιταχύνει την αναγέννηση του δέρματος και είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο.
- Κυανοκοβαλαμίνη - αν δεν είναι αρκετή, εμφανίζεται αϋπνία.
- Ασκορβικό οξύ - συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες.
- Σίδηρος - χάρη σε αυτήν την ουσία, σχηματίζονται ερυθρά αιμοσφαίρια, ερυθροκύτταρα.
- Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό του οστικού ιστού.
- Κάλιο - διατηρεί την αρτηριακή πίεση στο ίδιο επίπεδο.
- Φώσφορος - διανέμει ενέργεια σε όλο το σώμα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού Pelardon για το σώμα καθορίζονται όχι μόνο από αυτές τις ουσίες, αλλά και από οξέα - οργανικά και λιπαρά, καθώς και αμινοξέα και χοληστερόλη.
Σε σύγκριση με τα τυριά από αγελαδινό γάλα, αυτό το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό. Επιπλέον, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Ειδικά υπάρχει πολλή χλωρίδα αυτού του τύπου στο προϊόν, για τον οποίο ξεκίνησε το ορό γάλακτος που είχε απομείνει από την προετοιμασία της προηγούμενης παρτίδας.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Pelardon
Οι πρώτες ύλες έχουν πολύ χαμηλότερη αλλεργική δραστηριότητα από το αγελαδινό γάλα, οπότε η ατομική δυσανεξία εμφανίζεται σπανιότερα. Η δομή της πρωτεΐνης γάλακτος αυτού του προϊόντος είναι παρόμοια με αυτή ενός ανθρώπου, επομένως δεν υπάρχει φόρτιση στο πεπτικό σύστημα.
Τα οφέλη του τυριού Pelardon:
- Επιταχύνει τις διαδικασίες μεταβολισμού και οξείδωσης σε όλα τα επίπεδα.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, οστεοχονδρωσίας, αρθρίτιδας και αρθρίτιδας, νόσου Αλτσχάιμερ και γεροντικής άνοιας.
- Αυξάνει τη δύναμη των οστών, βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών.
- Επιταχύνει την αναγέννηση των επιθηλιακών ιστών και καθυστερεί την εμφάνιση αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωή των γαλακτοβακίλλων, οι οποίοι βρίσκονται στον αυλό του λεπτού εντέρου.
- Αυξάνει το μεταβολικό ρυθμό, εμποδίζει την εμφάνιση σαπιστικών διεργασιών στα έντερα.
- Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την καύση λίπους.
- Βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, καθαρίζει τους αυλούς και εμποδίζει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, επιβραδύνει την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης.
- Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, έχει αντιμικροβιακή δράση.
- Σταματά την απώλεια υγρών από το σώμα, ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-ηλεκτρολυτών.
- Λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης αναιμίας και ασθενειών του αίματος.
Το τυρί Pelardon είναι πιο χρήσιμο για τις γυναίκες. Η τακτική χρήση έχει ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση, η παραγωγή γυναικείων ορμονών ομαλοποιείται. Επιταχύνει την ανάρρωση σε φλεγμονώδεις ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος, σταματά την ανάπτυξη κολπίτιδας και κολπίτιδας, καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα του μύκητα Candida. Τα επώδυνα συμπτώματα της προεμμηνορροϊκής περιόδου και η μετάβαση στην εμμηνόπαυση εξαλείφονται.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Pelardon
Κυριολεκτικά, το όνομα του προϊόντος μεταφράζεται ως "τυρί κατσικίσιο γάλα". Η ιστορία της ποικιλίας είναι αρκετά αρχαία: οι αναφορές της μπορούν να βρεθούν ακόμη και στην πραγματεία του αρχαίου Ρωμαίου συγγραφέα συγγραφέα - Πλίνιου του Πρεσβύτερου. Στην πραγματεία του "Φυσική Ιστορία", περιέγραψε τον τρόπο ζωής των Ρωμαίων όλων των στρωμάτων της κοινωνίας, τι έτρωγαν, τι πιάτα μαγείρεψαν, τι χειροτεχνία έκαναν.
Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε τυρί Pelardon, όπως άλλες ποικιλίες - δημιουργώντας συνεταιριστικές φάρμες, συλλέγοντας μερικές αποδόσεις γάλακτος, αγοράζοντας ειδικό εξοπλισμό. Για να φτιάξετε 1-2 κεφάλια, αρκεί να έχετε 1-2 κατσίκες. Επιπλέον, τα καλά αποξηραμένα, ώριμα κεφάλια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής · μπορούν να τα πάρουν μαζί σας σε μακρινά ταξίδια.
Το πιστοποιητικό απονεμήθηκε στην ποικιλία μόνο το 2000, καθώς δεν υπάρχει συνταγή ενός τύπου. Αλλά εκείνη τη στιγμή, άρχισε να παράγεται σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, όπου έλεγξαν την ποιότητα και τη συμμόρφωση με τις καθορισμένες παραμέτρους - γεύση, βαθμό ωρίμανσης της κρούστας και τη σύνθεση του προζύμι.
Ορισμένες εκμεταλλεύσεις παράγουν Paraldon ή Peraudou - ποικιλίες της κύριας ποικιλίας.
Το τυρί Pelardon πωλείται σπάνια στα καταστήματα. Αγοράζεται απευθείας από αγροκτήματα, από όπου παραδίδεται απευθείας στους καταναλωτές ή στα γαλλικά εστιατόρια. Τα κεφάλια δεν παρέχονται για εξαγωγή.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Pelardon:
