Μεταποιημένο τυρί: συνταγές, πώς να μαγειρέψετε, οφέλη, κακό

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Περιγραφή του επεξεργασμένου τυριού, πώς να το μαγειρέψετε. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία. Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος, συνταγές.

Το επεξεργασμένο τυρί είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τυρί cottage, πυτιά και τυριά που λιώνουν, ξινή κρέμα και γάλα. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας των πρώτων υλών, μπαχαρικά, βότανα, γεύσεις, πρόσθετα τροφίμων και φυτικά λίπη. Η γεύση είναι πλούσια, κρεμώδης-τυρώδης, συχνά αφήνει μια επίγευση. Χρώμα - λευκό -κίτρινο, διαφορετικού κορεσμού, μπορεί να περιέχει θραύσματα πληρωτικών. Η συνοχή των ποικιλιών υψηλής ποιότητας είναι πυκνή · όταν κόβονται, τα προϊόντα δεν θρυμματίζονται ή δεν κολλάνε στο μαχαίρι. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υψηλή - από 55 έως 70%.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής επεξεργασμένου τυριού

Για την παραγωγή ενός προϊόντος, τα εργοστάσια τροφίμων είναι εξοπλισμένα με διαφορετικούς τύπους εξοπλισμού. Τις περισσότερες φορές, εγκαθίσταται μια γραμμή στα εργοστάσια, η οποία περιλαμβάνει ένα μύλο κρέατος, ένα τήγμα, ένα πληρωτικό κενού, μεταφορείς, μηχανές πλήρωσης, ψυγεία και ένα θερμικό θάλαμο καπνού - εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε επεξεργασμένο τυρί καπνίζοντας. Μια πιο σύγχρονη εγκατάσταση είναι ένας θερμοκόπτης, στον οποίο ενσωματώνονται άμεσα μύλος, αναδευτήρας και λέβητας μαγειρέματος.

Αλγόριθμος μαγειρέματος τυριού:

1. Προετοιμασία πρώτων υλών. Εάν πρόκειται για σκληρά τυριά πυτιάς, ξεφλουδίζονται από την κρούστα, θρυμματίζονται, κοσκινίζονται, εμποτίζονται με ορό γάλακτος.
2. Η πρώτη ύλη φορτώνεται σε λέβητες, προστίθενται λιωτές αλάτων και οξέα. Το μείγμα αφήνεται να ωριμάσει, η διάρκεια της διαδικασίας είναι από 30 λεπτά έως 6 ώρες.
3. Η παχιά μάζα αποστέλλεται στον επόμενο λέβητα με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι. Για την απομάκρυνση των δυσάρεστων οσμών, η τήξη πραγματοποιείται υπό συνθήκες κενού σε θερμοκρασία 80-95 ° C. Όλο αυτό το διάστημα, οι πρώτες ύλες αναμειγνύονται.
4. Η μάζα του τυριού, που ψύχεται στους 60 ° C, αποστέλλεται μέσω ενός μεταφορέα για συσκευασία - η ψύξη πραγματοποιείται στο τελικό στάδιο, διαφορετικά το ιξώδες θα μειωθεί.
5. Το τελευταίο στάδιο είναι η τοποθέτηση σε ψυγείο, όπου τα προϊόντα αποθηκεύονται μέχρι να παραδοθούν σε καταστήματα λιανικής.

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας επεξεργασμένο τυρί σαν ένα κατάστημα. Ως εκ τούτου, όχι τα υπολείμματα των ποικιλιών πυτιάς χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη, αλλά το τυρί cottage. Καπνιστά λουκάνικα, μπέικον, πιπεριές διαφόρων ειδών, ελιές, κάπαρη, βότανα - φρέσκα και αποξηραμένα, λαχανικά, αποξηραμένα μανιτάρια, ξηροί καρποί και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως αρωματικά πρόσθετα. Εάν προγραμματίζεται μακροπρόθεσμη αποθήκευση, θα πρέπει να περιοριστείτε στα αποξηραμένα τρόφιμα. Απόδοση: 1 kg πρώτης ύλης - 0,5 kg του τελικού προϊόντος.

Σπιτικές συνταγές για το πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί:

1. Κλασσικός … Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων δοχεία για υδατόλουτρο και συλλογή ορού γάλακτος, βαθιά κατσαρόλα - τουλάχιστον 3 λίτρα σε όγκο, κόσκινο, κατά προτίμηση πλαστικό. Βράζουμε νερό, 2 λίτρα, ζυμώνουμε 1 κιλό τυρί cottage και αλέθουμε έτσι ώστε να ληφθεί μια πάστα, η οποία βράζεται για 20-25 λεπτά. Ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο ή okroshka) και η βρασμένη μάζα τυροπήγματος αφήνεται σε κόσκινο, έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία. Μπορεί να πιεστεί μέσω πανί διπλωμένο σε πολλά στρώματα. Αλέστε ένα πυκνό κομμάτι σε υδατόλουτρο μαζί με 100 g μαλακωμένου βουτύρου, 10 g αλάτι, 15 g σόδας και ένα χτυπημένο αυγό. Η διαδικασία ανάδευσης πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες αυξάνονται σε όγκο. Η προκύπτουσα παχύρρευστη μάζα σχηματίζεται σε σχήματα και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, τοποθετούνται στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά και μεταφέρονται ξανά στο ράφι. Εάν αυτό δεν γίνει, μπορείτε να χάσετε χρήσιμες ιδιότητες.
2. Με γάλα … Η κατασκευή είναι διαφορετική στο αρχικό στάδιο. Το τυρί Cottage εμποτίζεται με γάλα, θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει. Αφαιρέστε από τη φωτιά στο στάδιο σχηματισμού ενός πυκνού τυροπήγματος και διαχωρισμού του διαφανούς ορού γάλακτος. Όλες οι άλλες διαδικασίες είναι οι ίδιες όπως για την κλασική συνταγή.
3. Αφρογαλακτώδης … Αλέστε 1 κιλό τυρί cottage με 4 κρόκους αυγών, 19 γραμμάρια αλάτι, προσθέστε λίγο νερό. Ο ορός δεν διαχωρίζεται. Θερμαίνεται σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνοντας σταδιακά 100 g λιωμένο βούτυρο. Όταν η μάζα του τυρόπηγματος γίνει εντελώς ομοιογενής, τοποθετείται σε τενεκέδες και τοποθετείται στο ψυγείο.

Σημείωση! Τα πληρωτικά εισάγονται στο στάδιο τήξης όταν το τυρόπηγμα αρχίζει να κρυώνει.

Το αυτομαγειρεμένο επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι μοιάζει με τη "Φιλία" σε συνοχή, μέτρια ελαστικό, αλλά αρχίζει να κολλά όταν θερμαίνεται.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του επεξεργασμένου τυριού

Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από την πρώτη ύλη, τον τύπο της επεξεργασίας και τα πρόσθετα συστατικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του επεξεργασμένου τυριού χωρίς πρόσθετα κυμαίνεται από 220 έως 360 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνη - 12 g.
• Λίπος - 16 g.
• Υδατάνθρακες - 7 g.
• Οργανικά οξέα - 0,5 g.
• Τέφρα - 4,5 g.
• Νερό - 44 γρ.

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Βιταμίνη Α - 163 mcg.
• Ρετινόλη - 0,15 mg.
• Βήτα καροτίνη - 0,08 mg.
• Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,02 mg.
• Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,39 mg.
• Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,6 mg.
• Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,1 mg.
• Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 14 mcg.
• Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,25 mcg.
• Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,6 mg.
• Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,74 mcg.
• Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,4 mg.
• Βιταμίνη H, βιοτίνη - 3,6 μg.
• Βιταμίνη PP - 5,7 mg.
• Νιασίνη - 0,2 mg

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

• Κάλιο, Κ - 200 mg.
• Ασβέστιο, Ca - 700 mg.
• Μαγνήσιο, Mg - 33 mg.
• Νάτριο, Na - 1050 mg.
• Θείο, S - 205 mg.
• Φώσφορος, Ρ - 700 mg.

Μικροστοιχεία ανά 100 g:

• Σίδηρος, Fe - 0,8 mg.
• Χαλκός, Cu - 60 μg.
• Ψευδάργυρος, ψευδάργυρος - 3 mg.

Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:

• Άμυλο και δεξτρίνες - 0,2 g.
• Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 2,3 g.

Χοληστερόλη στο επεξεργασμένο τυρί - 66 mg ανά 100 g.

Το προϊόν περιέχει πολλά αμινοξέα: αναντικατάστατο - 7,625 g (κυρίως βαλίνη, ιστιδίνη, λευκίνη), μη αντικαταστάσιμο - 13,445 g (γλουταμινικό οξύ, προλίνη, σερίνη).

Λιπαρά οξέα ανά 100 g:

• Κορεσμένα - 11,2 g.
• Μονοακόρεστα - 7,46 g.
• Πολυακόρεστα - 0,66 g.

Τα οφέλη και οι βλάβες του επεξεργασμένου τυριού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη θρεπτική αξία και τη μέθοδο επεξεργασίας. Για να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή, προστίθενται στη σύνθεση τα ακόλουθα:

• Σταθεροποιητές από σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα για βελτίωση της γεύσης.
• Γαλακτωματοποιητές και πληρωτικά για τη βελτίωση του χρώματος κοπής.
• Carrageenan E407 - πηκτωματοποιητής, κάνει τις ακριβές ποικιλίες λαμπερές και πυκνές.
• Κιμωλία - για να αυξήσετε την ποσότητα ασβεστίου, αφού η πρωτεΐνη γάλακτος διασπάται όταν θερμαίνεται.

Το κάπνισμα θεωρείται μία από τις πιο επιβλαβείς μεθόδους επεξεργασίας. Αλλά ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε την αποκτηθείσα ποιότητα - τη δυνατότητα αποθήκευσης για 1-3 ημέρες χωρίς ψυγείο. Αν το πάρετε μαζί σας σε ένα ταξίδι, δεν θα πεινάσετε ποτέ.

Χρήσιμες ιδιότητες του επεξεργασμένου τυριού

Αυτό το προϊόν απορροφάται γρήγορα, αποκαθιστώντας το ενεργειακό απόθεμα και την παροχή θρεπτικών συστατικών και οργανικών οξέων στο σώμα. Όπως κάθε νόστιμο φαγητό, διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της ευτυχίας, η οποία έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα: εμποδίζει την ανάπτυξη κατάθλιψης, καταπρανει και επιταχύνει τον ύπνο.

Τα οφέλη του επεξεργασμένου τυριού:

1. Όπως όλες οι πρωτεϊνικές τροφές, έχει ευεργετική επίδραση στη δομή των μυών και των οστών.
2. Διεγείρει την έκκριση πεπτικών ενζύμων και χολικών οξέων.
3. Διανέμει ενέργεια σε όλο το σώμα.
4. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
5. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καζεΐνη, επιταχύνει την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
6. Κανονικοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης - χάρη στο αραχιδονικό οξύ.
7. Αφαιρεί την περίσσεια κακής χοληστερόλης - με τη βοήθεια φωσφατιδίων και λεκιθίνης.
8. Σχηματίζει μια μεμβράνη στη βλεννογόνο των πεπτικών οργάνων, προστατεύοντάς τα από τις επιθετικές επιδράσεις εξωτερικών παραγόντων (πικάντικα και πικάντικα τρόφιμα).
9. Αποτρέπει το σώμα να χάσει θερμότητα λόγω λιπαρών οξέων - καπρυλικό, βουτυρικό, νάιλον.

Τα επεξεργασμένα μη καπνιστά τυριά χωρίς πρόσθετα μπορούν να δοθούν σε παιδιά, έγκυες γυναίκες και γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας

Εάν το προϊόν εισάγεται στη διατροφή μετά από παρατεταμένη νηστεία ή υποσιτισμό, τότε το στρώμα λίπους γύρω από τα όργανα αποκαθίσταται γρήγορα, αποτρέποντας την μετατόπιση ή τη βύθιση. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κρεμώδεις ή γαλακτοκομικές ποικιλίες για να αυξήσετε το σωματικό βάρος.

Αντενδείξεις και βλάβη του επεξεργασμένου τυριού

Η πολύ λιπαρή τροφή προκαλεί γρήγορη αύξηση βάρους, αυξάνει το φορτίο στα πεπτικά όργανα και αφήνει δυσάρεστες αισθήσεις μετά την υπερκατανάλωση τροφής.

Εάν είστε επιρρεπείς σε αλλεργίες, θα πρέπει να αρνηθείτε προϊόντα με διάφορα πρόσθετα ή επεξεργασμένα με τη μέθοδο του καπνίσματος. Είναι επικίνδυνο να αγοράζετε φθηνά προϊόντα. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα τεχνητών γεύσεων και χρωμάτων.

Το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να προκαλέσει βλάβη:

• με ασθένειες των νεφρών και της καρδιάς, αρτηριακή υπέρταση.
• με έξαρση πεπτικού έλκους και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• εάν εμφανίζεται συχνά καούρα?
• με παχυσαρκία.

Για να ελαχιστοποιήσετε τις αρνητικές επιπτώσεις κατά τη χρήση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας κατά την αγορά. Δεν πρέπει να παραβιάζεται και η ετικέτα πρέπει να φέρει την επιγραφή "Μεταποιημένο τυρί" και όχι "Προϊόν γαλακτοκομικού τυριού". Η ποιότητα του εξωτερικού κελύφους έχει επίσης σημασία. Το "PS" αναφέρεται σε πολυστυρόλιο το οποίο, όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, απελευθερώνει επιβλαβείς ενώσεις. Για το πλαστικό ποιότητας τροφίμων, χρησιμοποιείται η σφραγίδα "PP".

Συνταγές και ροφήματα τυριών κρέμας

Η γεύση του προϊόντος ταιριάζει καλά με ξηρούς καρπούς, ζυμαρικά, λαχανικά, μανιτάρια και καπνιστά λουκάνικα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς, ζεστά πιάτα και σε επιδόρπια.

Νόστιμες συνταγές για τυρί κρέμας:

1. Σούπα … Τα λαχανικά - καρότα, κολοκυθάκια, μεγάλες πατάτες και 1 κρεμμύδι το καθένα - πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε ίσα κομμάτια, έτσι ώστε να ψηθούν ταυτόχρονα. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βούτυρο ή εξευγενισμένο λάδι σε μια κατσαρόλα για 3 λεπτά. Ρίξτε 200 γραμμάρια σαμπάνια, κομμένα σε λωρίδες, μετά από 2 λεπτά ρίξτε 1,5-2 λίτρα νερό. Ρίξτε πατάτες σε βραστό νερό, βράστε για 10 λεπτά, βουτήξτε φέτες κολοκυθιού, 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση. Λίγο πριν το σβήσετε, προσθέστε επεξεργασμένο τυρί, 100-150 g, σπασμένο σε κομμάτια, μπαχαρικά, μπαχαρικά. Περιμένετε μέχρι να λιώσει το τυρί, χαμηλώστε το μπλέντερ και φέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ομοιόμορφη συνοχή. Η σούπα χύνεται σε μπολ και πασπαλίζεται με βότανα.
2. Κατσαρόλα … 600-700 g κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Αυτή τη στιγμή, ένα μάτσο χόρτα πλένεται και κόβεται - ένα μείγμα άνηθου, πράσινων κρεμμυδιών και μαϊντανού, μερικές σκελίδες σκόρδου και 200 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού τεμαχίζονται. Στραγγίστε τον χυμό λαχανικών, συνδυάστε με τα υπόλοιπα υλικά, ρίξτε 2 αυγά, μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλεύρι για να πάρετε μια παχιά ζύμη. Προσθέστε λίγη μαγιονέζα. Αλατοπίπερο. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C. Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο, απλώστε το μείγμα. Bήνουμε για 1 ώρα.
3. Ρολάκια ψαριών … Φιλέτα σκουμπρί (4 τεμ.) Τρίψτε με χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι. Grateιλοκόψτε 2 καρότα και ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι, ζυμώστε 2 βραστά αυγά και 100 γρ λιωμένο τυρί με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε κρεμμύδια και καρότα, πιπέρι και αλάτι, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα και αυγό. Όλα είναι μικτά. Η περγαμηνή απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνεται με φυτικό έλαιο, το φιλέτο απλώνεται με το δέρμα προς τα κάτω και μια λίγο έτοιμη γέμιση είναι από πάνω. Τυλίξτε το ρολό, στερεώστε το με κλωστή. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C, ψήνουμε για 30 λεπτά. Σερβίρεται με λεμόνι.
4. Μπράουνις σοκολάτας … Τυρί, 200 γρ., Λιωμένο. Η μαύρη πικρή σοκολάτα (2 μπάρες) λιώνει σε υδατόλουτρο, 1 κουτ. ο καφές εκτρέφεται σε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βραστό νερό. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, 4 αυγά και 100 γραμμάρια ζάχαρης μπαίνουν μέσα. Ανακατέψτε με κανέλα (0,5 κουταλάκι του γλυκού), καλαμποκάλευρο (4 κουταλιές της σούπας), προσθέστε αλάτι, προσθέστε λίγο τζίντζερ για γεύση. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε τίποτα. Η ζύμη απλά ζυμώνεται. Τα καλούπια λιπαίνονται από το εσωτερικό με βούτυρο, η ζύμη απλώνεται μέσα σε αυτά, πολλά ξινά μούρα (lingonberry ή cranberries) πιέζονται σε κάθε μερίδα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό κάτω από το ταψί. Τα πρώτα 10 λεπτά ψήνονται με νερό, στη συνέχεια το δοχείο αφαιρείται και η θερμοκρασία μειώνεται στους 170 ° C. Μετά από 10 λεπτά, η σόμπα σβήνει, το γλυκό αφήνεται στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα τελειωμένα κέικ είναι τραγανά στις άκρες και μαλακά και τρυφερά στο εσωτερικό.

Με αυτό το είδος προϊόντος μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα ποτά:

1. Πικάντικο καφέ … 120 ml βαριάς κρέμας και 30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 100-150 g επεξεργασμένου τυριού διαλύονται σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Βραστό νερό, 300 ml, ρίξτε αλεσμένους κόκκους καφέ, 30 g, αφήστε για 10 λεπτά. Όλα συνδυάζονται και χτυπάμε με ένα σύρμα. Ζεσταίνουμε χωρίς να βράσουμε.
2. Κοκτέιλ γάλακτος και τυριού … Σε ζεστό γάλα, 120 ml, διαλύστε 100 g επεξεργασμένου τυριού, αφού το έχετε κόψει προηγουμένως σε μικρότερα κομμάτια. Οδηγήστε σε 4 κρόκους και προσθέστε 1 κουτ. κύμινο. Πιείτε κρύο. Έχει καλύτερη γεύση αν χρησιμοποιείτε τυρί σοκολάτας.

Για να μην μολυνθείτε από σαλμονέλωση, τα αυγά εμποτίζονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά, διαλύοντας σόδα σε αυτό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο. Μπορείτε επιπλέον να πλύνετε το κέλυφος με σαπούνι πλυντηρίου.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το επεξεργασμένο τυρί

Το προϊόν παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1911, και όχι από σεφ, αλλά από Ελβετούς επιστήμονες που εργάζονται στην αμυντική βιομηχανία, Stettler Fritz και Gerber Walter. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε σκόπιμα, αφού το παραδοσιακό πιάτο στο στρατό ήταν φοντί. Η προσθήκη γεμιστικών παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κύριου συστατικού.

Ο Αμερικανός έμπορος τυριού James Kraft ενδιαφέρθηκε για αυτόν τον τύπο προϊόντος και κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την τεχνολογία, αναπτύσσοντας τη δική του μέθοδο παραγωγής, ανεξάρτητα από τους Ελβετούς κατασκευαστές. Αλλά δεν κατέκτησε τον τυροκόμο, αλλά επεξεργάστηκε μη ρευστά διακοσμητικά και έφτιαξε γρήγορο φαγητό από μίγμα πρώτων υλών διαφόρων τύπων.

Ποιος στις ΗΠΑ ήρθε με την ιδέα να φτιάξει τυρί παρόμοιο με την ελβετική τεχνολογία είναι άγνωστο, αλλά η εφεύρεση τεκμηριώθηκε μόνο το 1921.

Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, τα εργοστάσια επεξεργασίας τυριού ήταν πλήρως φορτωμένα και μέχρι το 1960, το 40% των τυριών που πωλήθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και εξήχθησαν στο εξωτερικό μεταποιήθηκαν.

Στην ΕΣΣΔ, αυτός ο τύπος προϊόντος παράχθηκε για πρώτη φορά από το εργοστάσιο της Μόσχας και το 1971 αναπτύχθηκε μια ποικιλία που αναγνωρίστηκε στην παγκόσμια αγορά - "Omichka".

Τα μεταποιημένα τυριά ταξινομούνται ως εξής:

1. Lomtevye … Η αρχική πρώτη ύλη είναι τα τυριά πυτιάς με περιεκτικότητα σε λιπαρά 50 έως 70%. Η δομή είναι πυκνή, δεν κολλάει στα χέρια και σε ένα μαχαίρι. Το άρωμα θυμίζει την ποικιλία από την οποία παρασκευάζεται το τελικό προϊόν.
2. Λουκάνικο … Το αρχικό στάδιο παραγωγής είναι όπως με τα κομμάτια · στο τελικό στάδιο, η επεξεργασία πραγματοποιείται σε ένα θερμικό θάλαμο καπνού και προστίθενται μπαχαρικά - πιο συχνά διαφορετικοί τύποι πιπεριών και σπόρων κύμινου.
3. Ζυμώδης … Το πιο λιπαρό, με έντονο άρωμα.
4. Γλυκό γλυκό … Σιρόπι, καφές, ξηροί καρποί, μέλι, ζαχαρωμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ως πληρωτικό.

Οι βαθμοί διακρίνονται και, ανάλογα με τη συσκευασία, σε μπρικέτες, πιάτα, τρίγωνα, δίνουν τη μορφή λουκάνικων.

Το επεξεργασμένο τυρί υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει κρεμώδη απόχρωση και ομοιόμορφη συνοχή στην κοπή. Δεν επιτρέπονται κενά στο εσωτερικό. Εάν το κόψετε, τα χέρια σας παραμένουν καθαρά. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκούρες κηλίδες ή μούχλα στην επιφάνεια.

Πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί - δείτε το βίντεο:

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση μετά το κόψιμο, συνιστάται να τυλίξετε το επεξεργασμένο τυρί σε πλαστική μεμβράνη ή περγαμηνή. Εάν το παραμελήσετε και βάλετε ένα κομμάτι στο ψυγείο σε ανοιχτή μορφή, θα απορροφήσει τα αρώματα των άλλων ανθρώπων και όλα τα άλλα προϊόντα θα μυρίζουν τυρί.