Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Betmal, περιορισμοί στη χρήση και χρήσιμες ιδιότητες. Πιάτα, ενδιαφέροντα γεγονότα.
Το Betmal είναι ένα τυρί από τη Γαλλία, που παράγεται μόνο στα Νότια και Ανατολικά Πυρηναία. Η πρώτη ύλη είναι το ακατέργαστο αγελαδινό γάλα. Το σχήμα της κεφαλής είναι ένας πεπλατυσμένος δίσκος με ένα σημαντικά προεξέχον στρογγυλεμένο πλευρικό μέρος, βάρος - από 4,5 έως 7 κιλά. Η κρούστα είναι λεπτή, λεία, καφετί ή κοκκινωπή, καλυμμένη με λευκές λωρίδες. Η υφή είναι πυκνή, η συνοχή είναι ελαστική. Αυτές οι παράμετροι εξαρτώνται από το βαθμό γήρανσης: όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο σκληρός είναι ο πολτός. Διάσπαρτα κατά μήκος της κοπής είναι πολλά μικρά πεπλατυσμένα μάτια διαφόρων μεγεθών. Το χρώμα είναι κιτρινωπό, το άρωμα είναι ένα μείγμα ελαφρώς ξινού γάλακτος και φρεσκοκομμένου σανό, με μια υπόδειξη πουρέ ροδάκινου-ανανά. Γεύση - από γλυκό -κρεμώδες έως έντονο πικάντικο. Η ποικιλία θεωρείται αρκετά σπάνια ακόμη και στη χώρα στην οποία κατασκευάζεται.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Betmal;
Οι πρώτες ύλες συλλέγονται σε ειδικούς λέβητες, διατηρούνται για 24 ώρες και ψύχονται. Δεν υπάρχει ιδιαίτερος εμπλουτισμός.
Δεν υπάρχει ακριβής συνταγή για το πώς να φτιάξετε τυρί Betmal. Επιτρέπονται παραλλαγές κατά την εισαγωγή καλλιεργειών λακτοβακίλλων και όταν πιέζεται, αλλάζοντας τη συγκέντρωση άλμης. Επιπλέον, η εποχικότητα της παραγωγής επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το πιο νόστιμο είναι το καλοκαίρι, γιατί οι αγελάδες τρώνε μόνο λιβάδια.
Το γάλα θερμαίνεται στους 33 ° C. Εισάγεται μια καλλιέργεια εκκίνησης, ένας παράγοντας πήξης - πυτιά από το στομάχι των νεογέννητων μόσχων, αναμεμειγμένος από κάτω προς τα πάνω. Μετά την πήξη, το λάχανο κόβεται με ένα στενό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα σε πολύ μικρά κομμάτια, το μέγεθος ενός λάκκου κερασιών. Ορισμένοι τυροκόμοι χρησιμοποιούν ένα πλέγμα από χαλύβδινες χορδές για αυτή τη διαδικασία.
Οι κόκκοι του τυριού αναμένεται να κατακαθίσουν, θερμαίνονται ξανά στους 33 ° C, χύνεται το 1/3 του ορού γάλακτος και ανακατεύονται ξανά μέχρι να μειωθούν οι κόκκοι του τυριού στο μέγεθος του καφέ. Το περιεχόμενο των κάδων αφήνεται να ξεκουραστεί για 1, 5-2 ώρες και στη συνέχεια η συμπυκνωμένη μάζα του τυροπήγματος μεταφέρεται σε διάτρητες μορφές. Ο τελικός διαχωρισμός του ορού διαρκεί 24 ώρες.
Στη συνέχεια, τα κεφάλια τίθενται υπό καταπίεση για μια ημέρα, αφήνονται για άλλες 24 ώρες, αναποδογυρίζοντας 3-4 φορές.
Ξηρό αλάτισμα, χοντρό αλάτι. Προτιμάται η εμβάπτιση σε αλάτι για 2 ημέρες, αλλά μερικές φορές τα κεφάλια στεγνώνουν, τρίβονται κάθε ώρα με μια χονδροειδή μεταλλική ουσία.
Η γήρανση πραγματοποιείται σε υγρά υπόγεια με σταθερή θερμοκρασία και σταθερό αερισμό. Το τυρί δεν μπορεί να αφεθεί "χωρίς επίβλεψη" - αναποδογυρίζεται περιοδικά και καθαρίζεται με ένα πινέλο. Με τα πρώτα σημάδια μούχλας, η κρούστα σκουπίζεται με ισχυρή άλμη, προσπαθούν να μην χρησιμοποιήσουν ξύδι. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης είναι 3 μήνες, η μέγιστη - έως έξι μήνες. Περιοδικά, τα κεφάλια ανατρέπονται και καθαρίζονται.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Betmal
Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από την εποχή παραγωγής και τον χρόνο γήρανσης. Στον πολτό των ώριμων κεφαλών, υπάρχουν περισσότεροι υδατάνθρακες και επιτραπέζιο αλάτι, η γεύση των οποίων γίνεται σαφώς αισθητή αν κόψετε ένα κομμάτι πιο κοντά στην κρούστα. Το τυρί από χειμερινό γάλα είναι παχύτερο, η κρέμα συσσωρεύεται στην επιφάνεια κατά την ημέρα της καθίζησης. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά υπολογίζεται σε 28-35%.
Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Betmal είναι 371-387 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 22 g;
- Λίπος - 31 g.
- Υδατάνθρακες - 1 g.
Το τυρί Betmal περιέχει μια εύπεπτη πρωτεΐνη γάλακτος, πολύ ασβέστιο και φώσφορο, κάλιο, νάτριο. Οι κυρίαρχες βιταμίνες είναι η τοκοφερόλη, η ρετινόλη, η ομάδα Β - ριβοφλαβίνη, η θειαμίνη, η πανθενόλη και το νικοτινικό οξύ.
Λόγω της μεγάλης ποσότητας αμινοξέων που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια ειδική δίαιτα τυριού, η οποία βοηθά στην απόκτηση των επιθυμητών παραμέτρων σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Στις ουσίες αυτές κυριαρχούν:
- Η λυσίνη είναι ένα δομικό υλικό για το σχηματισμό μιας πρωτεϊνικής δομής, χωρίς την οποία η απορρόφηση ασβεστίου και η παραγωγή κολλαγόνου είναι αδύνατη.
- Τρυπτοφάνη - χάρη σε αυτό, η σύνθεση της νιασίνης πραγματοποιείται και η όρεξη ελέγχεται, ο σχηματισμός του λιπώδους στρώματος μειώνεται.
- Μεθειονίνη - αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα του δέρματος και των μαλλιών.
Δεδομένου ότι η θερμική επεξεργασία του γάλακτος στην παραγωγή ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος δεν πραγματοποιείται, οι ευεργετικές ουσίες στη σύνθεση διατηρούνται πλήρως, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αυξάνουν τη θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Η κατανάλωση 50 g τυριού Betmal έχει το ίδιο αποτέλεσμα με 0,5 λίτρα φρέσκο γάλα.
Δείτε τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Κόντε
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Betmal
Αυτή η ποικιλία δεν έχει φαρμακευτικό αποτέλεσμα, αλλά η τακτική χρήση σας επιτρέπει να διατηρείτε τον τόνο και να ελαχιστοποιείτε την αρνητική επίδραση εξωτερικών παραγόντων.
Οφέλη από το τυρί Betmal:
- Βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, διευκολύνει την πέψη των τροφίμων.
- Βελτιώνει την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων που εισέρχονται στο σώμα μαζί με το τυρί.
- Ενισχύει τη δύναμη των οστών και αυξάνει την παραγωγή αρθρικού υγρού.
- Διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου και σταματά τον ρυθμό εμφάνισης αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
- Κανονικοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και την αγωγιμότητα των παλμών, έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
- Προάγει την παραγωγή σεροτονίνης.
- Βελτιώνει την κατάσταση του οπτικού συστήματος, αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη.
- Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών.
- Τα λιπαρά οξέα μειώνουν την επιθετική επίδραση του υδροχλωρικού οξέος στον γαστρικό βλεννογόνο.
- Διεγείρει την έκκριση ενζύμων από το πάγκρεας.
- Μειώνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα, προάγει την ταχεία διάλυση.
Εάν ακολουθείτε δίαιτα χαμηλών θερμίδων, είναι συχνά πολύ δύσκολο να κοιμηθείτε. Πριν πάτε για ύπνο, η κατάσχεση της πείνας με ποτά είναι αρκετά δύσκολη και τα τρόφιμα με υδατάνθρακες μπορούν να μειώσουν τις προσπάθειες απώλειας βάρους στο μηδέν. Ένα μικρό κομμάτι Betmal σταματά την πείνα και δεν οδηγεί σε αύξηση βάρους. Ο γρήγορος ύπνος έχει θετική επίδραση στη συνολική ευημερία και βοηθά τις γυναίκες να αποφύγουν την πρόωρη γήρανση.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Betmal
Δεν υπάρχει όριο ηλικίας για την εισαγωγή αυτού του τύπου προϊόντος στη διατροφή. Εάν δεν εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις μετά την κατανάλωση, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια. Αλλά η υπερφαγία πρέπει να αποφεύγεται - η υπερβολική χρήση οδηγεί σε παχυσαρκία.
Η βλάβη από το τυρί Betmal μπορεί να εκδηλωθεί σε περίπτωση δυσανεξίας στην πρωτεΐνη γάλακτος, παραβιάζοντας το καρδιαγγειακό σύστημα στο πλαίσιο αυξημένης πίεσης και δυσλειτουργίας του ήπατος. Θα πρέπει να εγκαταλείψετε προσωρινά αυτό το προϊόν ή να το αντικαταστήσετε με τυρί cottage σε περίπτωση επιδείνωσης της νόσου του πεπτικού έλκους και υψηλής οξύτητας.
Συνταγές με τυρί Betmal
Αυτή η ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και ζεστά γεύματα.
Συνταγές με τυρί Betmal:
- Επιδόρπιο με μουστάρδα σαφράν … Το τυρί κόβεται σε τετράγωνα, τρυπώνει σε κάθε ένα με ένα μικρό κουτάλι μαρμελάδας. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το σαφράν και την αρωματική μουστάρδα, σχεδιάστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τους κύβους τυριού. Διακοσμούμε με υγρή σοκολάτα.
- Πατάτες με τυρί … Ένα μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Βράζουμε τις πατάτες, ζυμώνουμε με ένα πιρούνι σε πουρέ πατάτας, προσθέτοντας λίγο νερό. Ανακατέψτε το μείγμα κρεμμυδιού και αυγού με πουρέ πατάτας, σχηματίστε κοτολέτες. Τηγανίστε το καθένα από 2 πλευρές σε ένα τηγάνι, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, απλώστε σε ένα ταψί και σε κάθε ένα - ένα μικρό κομμάτι Betmal. Μόλις λιώσει το τυρί, μπορείτε να το βγάλετε.
- Κατσαρόλα αυγών και τυριών … Χτυπήστε 5 αυγά με μια πρέζα αλάτι, προσθέστε κύβους σαρκώδους ντομάτας, βότανα της Προβηγκίας και μικρές φέτες μπέικον εκεί. Ανακατέψτε καλά. Ένα κομμάτι Betmal, περίπου 200 g, χωρίζεται σε 2 μέρη. Το μισό τρίβεται και το δεύτερο κόβεται σε μεγάλες φέτες και αποστέλλεται στα αυγά και τις ντομάτες. Ζεσταίνουμε τον κάδο, λαδώνουμε με βούτυρο και βάζουμε το μείγμα σε ζεστό φούρνο για 5-10 λεπτά - θερμοκρασία 180 ° C. Το βγάζουν, ρίχνουν τριμμένο τυρί στην επιφάνεια, το βάζουν ξανά να ψηθεί. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα, μπορείτε να απλώσετε σε πιάτα. Τα μεγάλα κομμάτια τυριού δεν λιώνουν, δεν έχουν καν χρόνο να ζεσταθούν. Αλλά από πάνω, στην κατσαρόλα, θα εμφανιστεί μια κατακόκκινη κρούστα.
- Είδος τυρόπητας … Η λευκή μπαγκέτα κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και στεγνώνει στο φούρνο. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε υπερβολικά, αρκεί να εμφανιστεί ένα «κατακόκκινο βαρέλι» στη μία πλευρά. Αν έχετε μια κατσαρόλα φοντί στο σπίτι (μια κατσαρόλα με πόδια, με ενσωματωμένο καυστήρα αερίου), είναι υπέροχο, αν όχι, ένα αντικολλητικό τηγάνι είναι αρκετό. Η εσωτερική επιφάνεια του δοχείου πρέπει να σκουπιστεί με μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση. Προθερμάνετε το τηγάνι, ρίξτε μέσα 120 ml λευκό κρασί και 25 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, προσθέστε 215 g τριμμένο τυρί το καθένα - Betmal και Emmental. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες από την ίδια πρώτη ύλη, ώστε να λιώσουν ταυτόχρονα. Αφήνουμε να μαλακώσει ανακατεύοντας συνεχώς. Ταυτόχρονα, 2 κουταλιές της σούπας διαλύονται σε 110 ml βότκας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού, ρίχνουμε στο φοντί και ανακατεύουμε έντονα. Αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο και αλάτι για γεύση. Σερβίρετε ζεστό.
- Fondue με κρεμμύδια … Προσθέστε 1 ακόμη ποιότητα τυριού. Τρίψτε Betmal, Emmental και Gouda - οι αναλογίες μπορούν να επιλεγούν αυθαίρετα, αλλά το συνολικό τριμμένο τυρί πρέπει να είναι 600 γρ. Καραμελώστε εκ των προτέρων 4 κρεμμυδάκια, κομμένα σε δαχτυλίδια, σε βούτυρο με μικρή ποσότητα ζάχαρης. Χτυπάμε 2 κρόκους αυγού με αλάτι και μοσχοκάρυδο σε ένα ποτήρι. Ρίξτε το τυρί σε ένα δοχείο gastronorm (μια κατσαρόλα ή πιάτο φοντί), ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα και όταν αρχίσει να μαλακώνει, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι. Όταν λιώσουν όλα, προσθέτουμε πρώτα το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς και μετά τους κρόκους. Φέρτε σε πλήρη ομοιογένεια. Σερβίρεται με τριμμένη φρυγανιά.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Pecorino Sardo.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Betmal
Στη Γαλλία, παρασκευάζονται περίπου 80 είδη τυριών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν ελάχιστα γνωστά, στα οποία ανήκει η περιγραφόμενη ποικιλία. Σύμφωνα με τους θρύλους, η συνταγή υιοθετήθηκε από τους Μαυριτανούς, οι οποίοι κατέκτησαν αυτήν την περιοχή τον 9ο αιώνα. Υποτίθεται ότι η διαδικασία παραγωγής κατασκοπεύτηκε από έναν βοσκό που κρυβόταν σε σπηλιές με την ελπίδα να σώσει τον αγαπημένο του αιχμάλωτο. Αποδείχθηκε ότι η αγαπημένη πήγε η ίδια, έχοντας προδώσει και προδώσει. Πήραν εκδίκηση για την τιμή, και ταυτόχρονα «δανείστηκαν» τη συνταγή για ένα πικάντικο προϊόν ζύμωσης γάλακτος.
Οι πρώτες ντοκιμαντέρ αναφορές αυτής της ποικιλίας βρέθηκαν σε χειρόγραφα που χρονολογούνται από τον XII αιώνα. Λέει πώς ο ίδιος ο βασιλιάς της Γαλλίας, επισκέπτοντας την επαρχία (συγκεκριμένα την πόλη Saint-Giron), επέστησε την προσοχή στην αρχική γεύση του προϊόντος και εξέφρασε την επιθυμία να σερβίρεται "τυρί Πυρηναίου με αγελαδινό γάλα" κατά τη διάρκεια του πρωινού.
Το όνομα άλλαζε συχνά. Εκείνη την εποχή, η ποικιλία παρουσιάστηκε ως "Westat", τον 13ο αιώνα προσφέρθηκε στην έκθεση τυριού στο Parmier ως "λιπαρό τυρί Saint-Guirons". Αλλά ήρθε στη μόδα μόνο τον 19ο αιώνα. Στη συνέχεια, η περιοχή κατασκευής επεκτάθηκε αισθητά. Η αρχική συνταγή υιοθετήθηκε από τους τυροκόμους των Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale και Saint-Lary.
Τώρα το Betmal θεωρείται μια σπάνια ποικιλία, αν και παράγεται βιομηχανικά. Μόνο ο ιδιοκτήτης αρκετών αγροκτημάτων σε αυτήν την επαρχία, η Madame Sylvia Domaine, ασχολείται με τη μεταποίηση.
Τα κεφάλια που κατασκευάζονται σε μεγάλα γαλακτοκομεία δεν είναι δημοφιλή. Μια ελαφρώς αισθητή γεύση φρουτώδους-καρυδιού εμφανίζεται συχνά μετά την εισαγωγή τεχνητών γεύσεων. Αλλά όταν φτιάχνουν ένα σπιτικό προϊόν, το επιθυμητό μπουκέτο σχηματίζεται ανεξάρτητα, ειδικά από το "καλοκαιρινό" γάλα.
Όταν ταξιδεύετε στη Γαλλία, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το τυρί Betmal. Η γεύση του ευνοείται από ακριβά κρασιά - Madiran, Kaor, Pesharman. Αλλά δεν θα μπορείτε να φέρετε ένα κομμάτι στους φίλους σας. Η διάρκεια ζωής είναι μικρή, μπορεί να αγοραστεί μόνο σε ιδιωτικά τυροκομεία τυριών. Η συσκευασία έτσι ώστε να μπορεί να κινεί το δρόμο δεν θα λειτουργήσει από μόνη της. Αλλά ως αναμνηστικό, μπορείτε να αγοράσετε ένα σετ "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Περιλαμβάνει 4 τυριά: νεαρό Betmal - με έντονη επίγευση καρυδιού. Εύα - με πλούσιο τυρώδες άρωμα με αξιοσημείωτη φρουτώδη ανθοδέσμη. κατσίκα - ξινή, λιώνει στο στόμα. Ο Tom de Savoie είναι αλμυρός και αλμυρός. Αυτό το σετ περιέχει όλες τις γεύσεις της Γαλλίας.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Betmal:
