Τι είναι το πράσινο μάνγκο, η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες. Χρήσιμες ιδιότητες άγουρων καρπών του δέντρου μάνγκο, αντενδείξεις στη χρήση και πιθανή βλάβη. Συνταγές για πράσινα τροπικά φρούτα.
Το πράσινο μάνγκο είναι ο άγουρος καρπός του δέντρου μάνγκο που προέρχεται από την Ινδία. Άλλα ονόματα είναι manga και manga. Αυτό το αειθαλές φυτό άρχισε να καλλιεργείται πριν από περισσότερα από 6.000 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περιοχή ανάπτυξης του εξαπλώθηκε σε χώρες με τροπικό και υποτροπικό κλίμα, όπου δεν υπάρχει παγετός. Ο καρπός θεωρείται το πιο δημοφιλές φρέσκο φαγητό στον κόσμο. Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός, ακολουθούμενη από την Κίνα. Πολλοί είναι πεπεισμένοι ότι τα άγουρα φρούτα δεν πρέπει να τρώγονται, αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμα πιάτα που βασίζονται σε αυτά. Η γεύση τους είναι ξινή με ασθενές άρωμα σε σύγκριση με τα ώριμα φρούτα. Ταυτόχρονα, ακόμη και στον άγουρο πολτό, νιώθουν κωνοφόρες ξυλώδεις νότες και μια ελαφριά μυρωδιά πεπονιού. Περισσότερες πληροφορίες για τα οφέλη του πράσινου μάνγκο, πιθανή βλάβη στο σώμα, καθώς και επιλογές για χρήση στο μαγείρεμα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του πράσινου μάνγκο
Στην εικόνα είναι ένα πράσινο μάνγκο
Τα άγουρα φρούτα μάνγκο περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τα ώριμα. Ωστόσο, ταυτόχρονα, η θρεπτική τους αξία είναι αρκετά υψηλή. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Μαζί με αυτό, υπάρχουν μερικά οργανικά οξέα και μέταλλα. Χάρη στην πλούσια σύνθεσή του, αυτό το τροπικό φρούτο, ακόμη και στην πράσινη μορφή του, μπορεί να αποφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία.
Η ποσοτική σύνθεση του προϊόντος, καθώς και η ενεργειακή του αξία, εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από πολυάριθμους παράγοντες, για παράδειγμα, ποικιλία, βαθμό ωριμότητας, συνθήκες καλλιέργειας. Επομένως, τα δεδομένα υπολογίζονται κατά μέσο όρο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πράσινου μάνγκο είναι 54 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1, 1 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 9 g.
- Ζάχαρη - 4, 85 g.
- Νερό - 79,8 g.
Οργανικά οξέα ανά 100 g:
- Οξαλικό οξύ - 30 mg.
- Κιτρικό οξύ - 11 mg.
- Μαλικό οξύ - 8 mg
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 45 mcg.
- Βιταμίνη Β2 - 30 mcg.
- Ασκορβικό οξύ - 250 mg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 10 mg
- Φώσφορος - 20 mg
- Σίδηρος - 0,4 mg
Η βιταμίνη Β1, η νιασίνη, το νάτριο, το κάλιο δεν υπάρχουν στα άγουρα φρούτα, αλλά αυτές οι ουσίες εμφανίζονται όταν ωριμάσουν.
Η πηκτίνη είναι επίσης μέρος του πράσινου μάνγκο, αλλά η ποσότητα της μειώνεται σημαντικά αφού η πέτρα γίνει σκληρή.
Σημείωση! Ο κατά προσέγγιση χρόνος πέψης για τον πολτό των άγουρων φρούτων είναι σχεδόν τρεις ώρες. Αυτό είναι μία ώρα περισσότερο από ένα ώριμο μάνγκο.
Οφέλη για την υγεία του πράσινου μάνγκο
Πιστεύεται ότι τα φρούτα, τα μούρα και τα λαχανικά δεν μπορούν να καταναλωθούν άγουρα. Πρώτα απ 'όλα, είναι γεμάτο δυσπεψία και πόνο στο στομάχι. Επιπλέον, πιστεύεται ότι τα πράσινα φρούτα δεν είναι μόνο επικίνδυνα, αλλά και εντελώς άχρηστα. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τα άγουρα μάνγκο. Παρόλο που η σύνθεσή του δεν είναι τόσο πλούσια όσο στο στάδιο της ωρίμανσης, εντούτοις, αυτός ο τροπικός καρπός εξακολουθεί να εκτελεί θρεπτική λειτουργία και βοηθά στην καταπολέμηση της έλλειψης βιταμίνης C και στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς το πράσινο μάνγκο είναι χρήσιμο για διαφορετικά όργανα και συστήματα του ανθρώπινου σώματος:
- Καρδιά και αιμοφόρα αγγεία … Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ οδηγεί στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους.
- Αιματοποιητικό σύστημα … Με τη συνεχή κατανάλωση νόστιμου πράσινου μάνγκο, επιταχύνεται ο σχηματισμός νέων αιμοσφαιρίων. Επίσης, η περιεκτικότητα σε σίδηρο στο αίμα αυξάνεται βελτιώνοντας την απορρόφησή του. Λόγω αυτού, η διατροφή όλων των ιστών του σώματος βελτιώνεται και η πείνα με οξυγόνο αποκλείεται. Η πιθανότητα αιμορραγίας και η ανάπτυξη αναιμίας μειώνεται σταδιακά.
- Το ανοσοποιητικό σύστημα … Το προϊόν αυξάνει την αντίσταση του σώματος σε πολλές ασθένειες, για παράδειγμα, δυσεντερία, φυματίωση, χολέρα και άλλες.
- Πεπτικό σύστημα … Η αναπλήρωση ορισμένων βιταμινών, ιδιαίτερα του ασκορβικού οξέος, βοηθά στην καταπολέμηση του σκορβούτου. Καταναλώνοντας τα φρούτα ωμά, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη δυσπεψία και τη δυσκοιλιότητα. Ο καρπός βοηθά στην ανακούφιση του πόνου στη δυσπεψία, καθώς καθαρίζει το γαστρεντερικό σωλήνα από τα παθογόνα βακτήρια και αυξάνει την έκκριση της χολής, βελτιώνοντας την πέψη.
- Νευρικό σύστημα … Παρά το γεγονός ότι η γεύση του πράσινου μάνγκο είναι ξινή, τα φρούτα εξακολουθούν να έχουν ένα ευχάριστο πολύπλευρο άρωμα, το οποίο τους επιτρέπει να έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
- Ενδοκρινικό σύστημα … Υπάρχει επίσης ευεργετική επίδραση στην ορμονική υγεία.
- Η ισορροπία των ουσιών στο σώμα … Τα άγουρα φρούτα σβήνουν γρήγορα τη δίψα και είναι επίσης καλά στην πρόληψη της αφυδάτωσης. Αυτό συμβαίνει λόγω της κατακράτησης χλωριούχου νατρίου και σιδήρου με αυξημένη εφίδρωση στο πλαίσιο της αύξησης της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια ασθένειας ή κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου.
- Όργανα όρασης … Έχει χαλαρωτική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών, ανακουφίζει από τους ερεθισμούς και το στρες που προκαλούνται από τη λάμψη του ήλιου.
Με βάση τις περιγραφείσες χρήσιμες ιδιότητες, το πράσινο μάνγκο μπορεί να καταναλωθεί τόσο από παιδιά όσο και από γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς και από άτομα ηλικίας, εάν το άτομο δεν έχει εμφανείς αντενδείξεις λόγω ατομικής δυσανεξίας. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να περιοριστείτε σε μικρές μερίδες και να παρακολουθείτε προσεκτικά την ευημερία σας.
Αντενδείξεις και βλάβη του πράσινου μάνγκο
Τα οφέλη και οι βλάβες του πράσινου μάνγκο είναι ασύγκριτα. Γενικά, τα φρούτα είναι ασφαλή. Τις περισσότερες φορές, η κακή χρήση του προϊόντος ή η κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες. Όπως συμβαίνει με κάθε τρόφιμο, τα άγουρα φρούτα είναι χρήσιμα σε περιορισμένες ποσότητες. Έτσι, δεν συνιστάται στους ενήλικες να καταναλώνουν περισσότερα από 2 φρούτα την ημέρα. Για τα παιδιά, η μερίδα είναι ακόμη μικρότερη. Η κύρια βλάβη που μπορεί να προκαλέσει αυτό το φρούτο είναι η διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα, που εκδηλώνεται στην εμφάνιση κολικών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οργανικά οξέα, μερικές φορές εμφανίζεται ερεθισμός της βλεννογόνου του στομάχου και του λαιμού.
Το πράσινο ταϊλανδέζικο μάνγκο ή τα άγουρα φρούτα άλλων ποικιλιών αποτελούν σημαντικό κίνδυνο για τους πάσχοντες από αλλεργίες. Συγκεκριμένα, η φλούδα μπορεί να είναι επιβλαβής, η κατανάλωση της οποίας σε οποιαδήποτε μορφή μπορεί να οδηγήσει σε δερματίτιδα εξ επαφής στα χείλη, τα ούλα και τη γλώσσα, εάν ένα άτομο έχει προδιάθεση για αυτό.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να πίνετε κρύο νερό μετά την κατανάλωση άγουρων πράσινων μάνγκο, επειδή το παγωμένο υγρό ενισχύει τη βλαβερή επίδραση των οργανικών οξέων, που μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα.
Πώς να επιλέξετε ένα πράσινο μάνγκο;
Οι καρποί του δέντρου μάνγκο διατίθενται στο εμπόριο σε διάφορους βαθμούς ωριμότητας. Αλλά πιο συχνά είναι ανώριμα, επειδή σε αυτή τη μορφή είναι ευκολότερα μεταφερόμενα και η διάρκεια ζωής τους είναι μεγαλύτερη.
Είναι αξιοσημείωτο ότι εάν ο καρπός έχει χρώμα πράσινο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι άγουρος. Αν μιλάτε για το πώς το κίτρινο μάνγκο διαφέρει από το πράσινο μάνγκο, τότε θα πρέπει να καταλάβετε ότι η απάντηση δεν έγκειται μόνο στο επίπεδο ωριμότητας, επειδή υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες αυτού του φυτού. Και τα φρούτα όταν ωριμάσουν μπορεί να είναι κόκκινα, πορτοκαλί, κίτρινα, κίτρινα-κόκκινα, κόκκινα-πράσινα, κίτρινα-πράσινα. Υπάρχουν επίσης εκείνα στα οποία, ακόμη και όταν είναι ώριμα, το χρώμα της φλούδας δεν αλλάζει. Για παράδειγμα, το πράσινο μάνγκο από την Ταϊλάνδη είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας. Έχει καλές καταναλωτικές ιδιότητες, αλλά είναι αδύνατο να αξιολογηθεί το φρούτο μόνο από το χρώμα του.
Ας καταλάβουμε τις λεπτομέρειες, τι να ψάξουμε και πώς να επιλέξουμε ένα πράσινο μάνγκο καλής ποιότητας:
- Ο φλοιός μπορεί να είναι ελαφρώς ζαρωμένος, αλλά πιο συχνά είναι λείος, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης και την ποικιλία. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά. Οι καφέ κηλίδες υποδεικνύουν αλλοίωση του προϊόντος.
- Το βρώσιμο πράσινο μάνγκο έχει το ίδιο μέγεθος με ένα ώριμο μάνγκο. Το βάρος είναι περίπου 250 έως 300 γραμμάρια. Τα μικρότερα φρούτα είναι λιγότερο καλά σχηματισμένα και μπορεί να έχουν πικρή γεύση.
- Το σχήμα πρέπει να είναι στρογγυλό. Εάν ο καρπός είναι επίπεδος ή μικρός, τότε υπάρχει μικρός πολτός σε αυτό. Από αυτή την άποψη, η ποιότητα δεν εξαρτάται σε καμία περίπτωση από τον τρόπο αποθήκευσης του πράσινου μάνγκο πριν από την πώληση. Πιθανότατα έχει ληφθεί από το δέντρο πολύ νωρίς.
- Ένα σημαντικό σημάδι είναι η σκληρότητα όταν αισθάνεστε. Όσο πιο μαλακός είναι ο πολτός, τόσο πιο ώριμοι είναι οι καρποί.
- Πρακτικά δεν υπάρχει μυρωδιά. Σε μεγαλύτερο βαθμό, μπορεί να εκτιμηθεί μόνο με το κόψιμο της φλούδας. Ο μίσχος έχει ελαφρές κωνοφόρες νότες, ρητινώδεις. Παρά το γεγονός ότι τα άγουρα φρούτα είναι αρκετά ξινά, αποκλείεται η παρουσία ξινού αρώματος. Εάν υπάρχουν, τα φρούτα είναι χαλασμένα. Και η γλυκιά μυρωδιά εμφανίζεται και εντείνεται καθώς ωριμάζει.
- Το χρώμα της σάρκας είναι λευκό ή ανοιχτό πράσινο.
- Όσο πιο νέος είναι ο καρπός, τόσο λιγότερο χυμός περιέχει.
Πώς τρώγεται το πράσινο μάνγκο;
Ο άγουρος καρπός του δέντρου μάνγκο τρώγεται συχνά φρέσκος, αν και μερικές φορές μαγειρεύεται για να απαλύνει την υφή του.
Είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η φλούδα ακόμη και ενός άγουρου φρούτου είναι βρώσιμη, αλλά τις περισσότερες φορές αφαιρείται. Έτσι, πριν ξεφλουδίσετε ένα πράσινο μάνγκο, ξεπλύνετε το. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή πατάτας, κόψτε τη φλούδα με ένα λεπτό στρώμα από ολόκληρη την επιφάνεια. Είναι σχεδόν αδύνατο να το διαχωρίσετε από το κόκκαλο κόβοντάς το στη μέση σε άγουρη μορφή. Επομένως, πρέπει να κόψετε προσεκτικά σε φέτες ή μεγάλα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να τριφτούν ή να τεμαχιστούν σε λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να προστεθεί σε πιάτα ή να γίνει λευκό για μακροχρόνια αποθήκευση. Για το σκοπό αυτό, ο πολτός μπορεί να στεγνώσει.
Επιλέγοντας αυτό το τροπικό προϊόν στο κατάστημα, πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται αν είναι δυνατόν να φάνε πράσινο μάνγκο, επειδή δεν ξέρω ποια είναι η γεύση του, αν είναι χρήσιμο ή επικίνδυνο. Και μερικοί αναβάλλουν την αγορά, ενώ άλλοι παίρνουν για να την ωριμάσουν. Σε βιομηχανικές συνθήκες, χρησιμοποιούνται σφραγισμένα δοχεία και αιθυλένιο με κύλινδρο αερίου. Τέτοιες τεχνολογίες δεν είναι διαθέσιμες στο σπίτι. Στη συνέχεια, τίθεται το ερώτημα, πώς να ωριμάσει ένα πράσινο μάνγκο στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Τα φρούτα πρέπει να τοποθετηθούν σε σακούλα με μήλα, τα οποία απελευθερώνουν αιθυλένιο, για αρκετές ημέρες. Ένας σημαντικός κανόνας είναι ότι δεν μπορείτε να πλύνετε τα φρούτα πριν από τη διαδικασία.
Τι να κάνει με το πράσινο μάνγκο, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του, ανάλογα με τις γαστρονομικές του προτιμήσεις. Αλλά εάν τα φρούτα χρειάζονται μόνο άγουρα, τότε δεν πρέπει να αποθηκεύονται ζεστά, αλλά στο ψυγείο.
Συνταγές πράσινου μάνγκο
Στη ρωσική κουζίνα, είναι αδύνατο να βρείτε επιλογές για το τι να μαγειρέψετε από πράσινο μάνγκο, επειδή Τα πιάτα με αυτό το συστατικό είναι χαρακτηριστικά των ασιατικών χωρών. Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλές συνταγές στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Υπάρχει μια ιδιαιτερότητα: τα άγουρα φρούτα γίνονται αντιληπτά και χρησιμοποιούνται όχι ως φρούτα, αλλά ως λαχανικά. Σε συνταγές για επιδόρπια και ποτά με ζάχαρη, εμφανίζονται συχνότερα με τη μορφή ξηρής σκόνης για άρωμα και αντικατάσταση κιτρικού οξέος και ξύδι.
Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, μαρινάδων, που προστίθενται σε διάφορες συνταγές για να προσθέσουν ξινή γεύση και ενδιαφέρον άρωμα. Πολύ συχνά, το πράσινο μάνγκο τρώγεται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και για θαλασσινά. Αλατοπιπερώνουμε με τσίλι, σάλτσα σόγιας, ξύδι ή αλάτι. Για παράδειγμα, στις Φιλιππίνες σερβίρεται με ζυμωμένες αλατισμένες γαρίδες.
Επιπλέον, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρούτα μερικές φορές ψήνονται ή μαγειρεύονται ξεχωριστά ή με κρέας, φρούτα ή λαχανικά.
Μερικές από τις πιο δημοφιλείς πράσινες συνταγές μάνγκο:
- Απλή σαλάτα με άγουρο μάνγκο και γαρίδες … Απαιτούμενα συστατικά: πράσινο μάνγκο (2 τεμ.), Κρεμμύδι (2 τεμ.), Σκόρδο (2 σκελίδες), πιπέρι καγιέν (1/2 τεμ.), Χυμός λεμονιού (50 ml), φυτικό έλαιο (50 ml), φρέσκα βότανα (50 γρ.), Βραστές γαρίδες (24 τεμ.), Αλάτι και πιπέρι. Πριν από το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε τα φρούτα, τρίψτε τον πολτό σε ένα τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και τρίψτε σε λεπτές λωρίδες. Συνδυάστε όλα τα προετοιμασμένα υλικά σε μια σαλατιέρα, αρωματίστε με χυμό λεμονιού και φυτικό έλαιο. Προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε. Αφήνουμε κάτω από ένα καπάκι ή μεμβράνη για 3-4 ώρες. Βάλτε την τελική πράσινη σαλάτα μάνγκο σε ένα πιάτο στο κέντρο. Διακοσμήστε με βότανα. Απλώνουμε τριμμένες γαρίδες τριγύρω.
- Σαλάτα λαχανικών με πράσινο μάνγκο και κάσιους … Συστατικά: άγουρα φρούτα μάνγκο (3 τεμ.), Κρεμμύδια (1 τεμ.), Καρότα (2 τεμ.), Σκαλότ (2 τεμ.), Βουλγαρική πιπεριά (1 τεμ.), Πιπεριές τσίλι (2 τεμ.), Τηγανητά κάσιους (100 g), κόλιανδρο χόρτα (50 g), λάιμ (1 τεμ.), Ζάχαρη (4 κουτ.), Σάλτσα ψαριού (4 κουταλιές της σούπας. L), ελαιόλαδο (30 ml). Κόψτε τον πράσινο πολτό μάνγκο, ξεφλουδισμένα καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια με ένα μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες. Chιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και το τσίλι σε μισά δαχτυλίδια. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: αναμείξτε ζάχαρη, ελαιόλαδο, χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού. Συνδυάστε τα προετοιμασμένα συστατικά με ψιλοκομμένα βότανα και ξηρούς καρπούς σε μια σαλατιέρα, ανακατέψτε, αφήστε να βράσει για 1 ώρα. Η πράσινη σαλάτα μάνγκο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητό ή βραστό ψάρι.
- Βερμιτσέλι με άγουρο μάνγκο και μπρόκολο … Κατάλογος προϊόντων: χυλοπίτες αυγού ή ρυζιού (100 g), μπρόκολο (250 g), πράσινα κρεμμύδια (4 φτερά), φυτικό έλαιο (30 ml), πράσινο μάνγκο (1 τεμ.), Cilantro (20 g), σησαμέλαιο (10 ml), τσίλι (1 τεμ.), Αλάτι, πιπέρι. Η διαδικασία μαγειρέματος για αυτό το πιάτο θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Ξεκινάμε το μαγείρεμα βράζοντας χυλοπίτες. Όταν είναι έτοιμο, ξεπλύνετε ώστε να μην κολλήσει μεταξύ τους. Τηγανίζουμε το μπρόκολο σε καυτό λάδι για 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε το μάνγκο και κόψτε το σε φέτες. Στέλνουμε τα φρούτα μαζί με τις χυλοπίτες στο τηγάνι. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι, αλατοπιπερώνετε. Πασπαλίστε με σησαμέλαιο όταν είναι έτοιμο. Βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με βότανα.
- Σάλτσα Amba … Η λίστα των συστατικών είναι αρκετά μεγάλη, η οποία σας επιτρέπει να φτιάξετε μια σάλτσα με έντονη πολύπλευρη γεύση και άρωμα. Έτσι, η συνταγή θα απαιτήσει τσίλι (1 τεμ.), Κραμβέλαιο (40 ml), σπόρους μουστάρδας (1 κουταλιά της σούπας), μάνγκο (5 τεμ.), Χυμό λεμονιού (20 ml), καστανή ζάχαρη (60 g), νερό (200 ml), κύμινο αλεσμένο (2 κουταλιές της σούπας), καραμέλα (1 κουταλάκι του γλυκού), αλεσμένο σουμάκ (0,5 κουταλάκι του γλυκού), πιπέρι καγιέν (0,5 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα ψαριού (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι τσίλι και κόψτε το σε κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε μουστάρδα. Σταδιακά, οι σπόροι θα αρχίσουν να τρίζουν, αυτή τη στιγμή μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέτουμε τσίλι και επεξεργαζόμαστε για 1 λεπτό. Αλέστε τα ξεφλουδισμένα φρούτα μάνγκο σε ένα κύβο ή τρία σε ένα τρίφτη και στείλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, ένα τέταρτο νερό. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσει το μάνγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλες τις γεύσεις και παίρνουμε δείγμα μετά από λίγο. Αλατοπιπερώνουμε περισσότερο, αν είναι απαραίτητο, για να πετύχουμε την τέλεια γεύση για αυτήν την πράσινη σάλτσα μάνγκο. Βγάζουμε από τη σόμπα, κρυώνουμε ελαφρώς και χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού και χτυπάμε ξανά μέχρι να γίνει λείο. Το βάζουμε σε ένα βάζο με καπάκι και το στέλνουμε στο ψυγείο. Η σάλτσα θα είναι έτοιμη σε 7-8 ώρες.
Σε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, η ποικιλία του πράσινου μάνγκο δεν παίζει ρόλο, επειδή τα γευστικά χαρακτηριστικά σε άγουρη μορφή είναι σχεδόν τα ίδια για όλες. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη χρήση αυτού του προϊόντος, είναι καλύτερο να επιλέξετε πιάτα χωρίς θερμική επεξεργασία, η οποία καταστρέφει εν μέρει μερικές χρήσιμες ουσίες.
Δείτε το βίντεο για το πράσινο μάνγκο:
