Μια λεπτομερής ανασκόπηση του τυριού Vieux Boulogne: χημική σύνθεση, τεχνολογία κατασκευής και ευεργετικές ιδιότητες. Πώς τρώγεται το προϊόν, υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του; Συνταγές χρησιμοποιώντας Vieux Boulogne.
Το Vieux Boulogne είναι ένα απαλό γαλλικό τυρί αγελαδινού γάλακτος με επίμονο μυρωδάτο άρωμα. Το προϊόν έχει γεύση μανιταριών και φωτεινή κρούστα πορτοκαλιού. Διαποτίζεται με μπύρα κατά την ωρίμανση. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού είναι 45%. Μεταξύ των καλοφαγάδων, το Vieux Boulogne εκτιμάται για την εκλεπτυσμένη γεύση του, η οποία κρύβεται πίσω από το ειλικρινά δυσάρεστο άρωμα του τυριού. Οι επιστήμονες έχουν απονείμει σε αυτό το προϊόν την ιδιότητα του πιο «δύσοσμου» τυριού στη Βρετανία και τη Γαλλία.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Vieux Boulogne
Η γαλλική κοινωνία έμαθε πώς να φτιάχνει Vieux Boulogne cheese το 1982. Η σύγχρονη συνταγή για αυτό το προϊόν ανήκει στους Antoine Bernard και Philippe Olivier. Οι ιστορικοί δυσκολεύονται να περιγράψουν τις συνθήκες κάτω από τις οποίες δημιουργήθηκε το Vieux Boulogne. Υπάρχουν προτάσεις ότι οι σεφ απλώς αναβίωσαν ένα από καιρό ξεχασμένο προϊόν των προγόνων τους.
Επί του παρόντος, το Vieux Boulogne είναι χειροποίητο κυρίως από μικρούς αγρότες. Το μεγαλύτερο μέρος του παραγόμενου τυριού (90%) πωλείται στο κατάστημα του Philippe Olivier. Πωλούν μεταξύ 230 και 350 κεφαλιών τυριών την εβδομάδα.
Σύμφωνα με την αρχική συνταγή τυριού Vieux Boulogne, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί με μπύρα καθ 'όλη τη διαδικασία ωρίμανσης. Αυτό το ποτό, σε επαφή με ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος, ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα η κεφαλή του τυριού να αποκτήσει ένα πρωτότυπο άρωμα. Πολλοί άνθρωποι συγκρίνουν τη μυρωδιά του Vieux Boulogne με σάπια λαχανικά ή σάπια ψάρια.
Τα κύρια βήματα στην προετοιμασία του τυριού Vieux Boulogne:
- Θέρμανση μη παστεριωμένου γάλακτος.
- Προσθήκη πυτιάς στη μάζα του γάλακτος.
- Άλεση των σχηματισμένων θρόμβων τυρόπηγματος.
- Διαχωρισμός τυρί cottage από ορό γάλακτος.
- Τοποθέτηση τυριού σε ειδικές τετράγωνες μορφές.
- Τοποθέτηση φορμών με ένα προϊόν σε κελάρια με συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία.
- Περιοδικό πλύσιμο κεφαλών τυριού με μπύρα.
Σε υγρά κελάρια, το τυρί ωριμάζει για 7-9 εβδομάδες. Ως αποτέλεσμα, οι κύριοι παίρνουν ένα τετράγωνο σχήμα κεφαλιού τυριού ύψους 4 cm και πλάτους 11 cm. Κάθε μερίδα Vieux Boulogne ζυγίζει περίπου 500 g.
Ενδιαφέρων! Οι Γάλλοι δημιούργησαν έναν θρύλο ότι η αλατότητα του Vieux Boulogne ποικίλλει ανάλογα με την εποχή. Κατά τη γνώμη τους, οι αγελάδες που βόσκουν κοντά στις πλωτές οδούς της Γαλλίας εισπνέουν μεγάλη ποσότητα αλατιού που έφερε στους βοσκότοπους ο άνεμος από τα τοπικά κανάλια. Το γάλα από τέτοιες αγελάδες θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμο και αλμυρό. Αυτός ο όμορφος μύθος δεν έχει επιστημονική επιβεβαίωση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Vieux Boulogne
Η σύνθεση του τυριού Vieux Boulogne περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα συστατικών: αγελαδινό γάλα με υψηλό ποσοστό λιπαρών, επιτραπέζιο αλάτι, ένα ένζυμο για τη ζύμωση του γάλακτος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Vieux Boulogne ανά 100 g είναι 353 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 21, 14 g.
- Λίπη - 28, 99 γρ.
- Υδατάνθρακες - 1, 8 γρ.
100 g του προϊόντος περιέχουν βιταμίνες χρήσιμες για τον άνθρωπο (A, B, D, E, C, PP) και μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, νάτριο, ψευδάργυρος κ.λπ.).
Η ιστορική πατρίδα του τυριού θεωρείται ότι βρίσκεται κοντά στο Boulogne-sur-Mer.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Vieux Boulogne
Το τυρί Vieux Boulogne περιέχει μεγάλη ποσότητα κορεσμένου λίπους, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα. Η έλλειψη λίπους στην καθημερινή μας διατροφή μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος, της όρασης και των ορμονών μας. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το τυρί υψηλής θερμιδικής αξίας, φάτε το σε λογικές ποσότητες.
Το Vieux Boulogne, όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα από αγελαδινό γάλα, περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου. Αυτό το στοιχείο ενισχύει τη δομή των ανθρώπινων αδρανών ιστών.
Τα οφέλη του τυριού Vieux Boulogne βρίσκονται στις ακόλουθες ιδιότητες του προϊόντος:
- Γρήγορα κορεσμό του σώματος με ενέργεια: για να ικανοποιήσει την πείνα, αρκεί να φάτε μερικές μόνο φέτες Vieux Boulogne. Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αν και πολλοί ισχυρίζονται ότι η όρεξη χάνεται όχι λόγω της θρεπτικής αξίας του τυριού, αλλά λόγω της δυσάρεστης οσμής του.
- Βελτιστοποιεί τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη και μέταλλα.
- Σταθεροποιεί το έργο του νευρικού συστήματος - οι βιταμίνες της ομάδας Β συμμετέχουν σε αυτή τη διαδικασία.
- Αποτρέπει τις αυξήσεις πίεσης: Λόγω της ειδικής σύνθεσης θρεπτικών συστατικών, το τυρί μπορεί να αποτρέψει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Επίσης, το προϊόν κορεάζει το αίμα με αιμοσφαιρίνη.
- Ομαλοποιεί την πέψη, διατηρεί τη φυσιολογική μικροχλωρίδα του εντέρου και του στομάχου με χρήσιμα αμινοξέα και ένζυμα.
- Συμμετέχει στην αύξηση της μυϊκής μάζας: το τυρί αγελαδινού γάλακτος συνιστάται σε όλους όσους θέλουν να χτίσουν μυς και να αθλούνται. Αυτό το προϊόν δεν θα επηρεάσει τους χειρωνακτικούς εργάτες.
Σε μια σημείωση! Φυλάσσετε το Vieux Boulogne σφραγισμένο ή τυλιγμένο σε χαρτί κεριού. Όπως και άλλα είδη τροφίμων, είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε στο ψυγείο.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Vieux Boulogne
Η βλάβη του τυριού Vieux Boulogne έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Θα πρέπει να τρώτε μόνο μερικές φέτες τυρί για να πάρετε το καλύτερο από αυτό. Ξεχνώντας αυτούς τους περιορισμούς, ένα άτομο μπορεί να αντιμετωπίσει πολλά προβλήματα - επιδείνωση της λειτουργίας της καρδιάς και άλλων εσωτερικών οργάνων.
Το τυρί γίνεται επίσης επικίνδυνο για τον καταναλωτή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι. Η υπερβολική κατανάλωση αλμυρών τροφών οδηγεί στη συσσώρευση περίσσειας υγρών στο σώμα, αύξηση βάρους και προβλήματα με την αρτηριακή πίεση.
Οι παιδίατροι συμβουλεύουν να μην ταΐζετε τυρί Vieux Boulogne σε παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους. Δεδομένων των ιδιαιτεροτήτων του αρώματος αυτού του προϊόντος, είναι εύκολο να μαντέψουμε ότι θα αρνηθούν να το χρησιμοποιήσουν μόνοι τους.
Τα άτομα που πάσχουν από οξείες γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει να περιορίσουν την ποσότητα τυριού που τρώνε.
Οι αλλεργικοί που έχουν διαγνωστεί με παθολογική δυσανεξία στα γαλακτικά ένζυμα θα πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς το Vieux Boulogne.
Διαβάστε περισσότερα για τους κινδύνους του τυριού Vieux Pane
Συνταγές Vieux Boulogne
Στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, το Vieux Boulogne χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κρύων σνακ, κάθε είδους σάντουιτς και καναπεδάκια. Τυρί με συγκεκριμένη μυρωδιά σερβίρεται σε συνδυασμό με λευκό κρασί ή μαύρη μπύρα.
Εάν έχετε ένα κομμάτι "βρωμερό" τυρί, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο από αυτό που θα αρέσει τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά. Ακολουθούν μερικές συνταγές για τέτοιες λιχουδιές για μαγείρεμα στην κουζίνα του σπιτιού σας:
- Πίτσα με τυρί … Μετά το μαγείρεμα και σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, το τυρί Vieux Boulogne θα χάσει λίγο από το έντονο άρωμά του. Επομένως, η παρασκευή πίτσας είναι η καλύτερη επιλογή για όποιον δεν του αρέσει η μυρωδιά του γαλλικού τυριού. Μπορείτε να ζυμώσετε μόνοι σας τη ζύμη ή να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. κοσκινισμένο αλεύρι σίτου με 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Αλέστε την προκύπτουσα μάζα σε χοντρά ψίχουλα. Αλατοπιπερώνουμε τη ζύμη με λίγο αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό και 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Φροντίστε τη γέμιση. Πολτοποιείτε 30 γραμμάρια βούτυρο σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτό 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες σε γουδί και μερικά ψιλοκομμένα κλαδάκια βασιλικού (για γεύση). Τρίβουμε 300 γραμμάρια Vieux Boulogne cheese. Χωρίστε τη ζύμη, η οποία έχει ήδη αυξηθεί σε όγκο, σε 2 ίσα μέρη. Σε αυτό το σημείο της προετοιμασίας της πίτσας, ανοίξτε το φούρνο και τοποθετήστε ένα ταψί μέσα σε αυτό για να ζεσταθεί. Τώρα τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε τη γέμιση από πάνω. Bήνετε πίτσα στο φούρνο για όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά. Είναι σημαντικό το πιάτο να έχει ελαφρώς ροδίσει, αλλά να μην καεί. Καλή όρεξη!
- Καναπεδάκια με τη μορφή σκαφών … Σερβίρετε με σουβλάκια αν δεν θέλετε να πνίξετε το έντονο άρωμα του γαλλικού τυριού. Ένα ορεκτικό μπορεί να ετοιμαστεί σε μόλις 5 λεπτά! Κόψτε μικρά ορθογώνια από ψωμί σίκαλης. Κόψτε το αγαπημένο σας λουκάνικο και αγγούρι σε λεπτές φέτες που επαναλαμβάνουν το σχήμα του ψωμιού. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα υλικά το ένα πάνω στο άλλο. Βάλτε λεπτές φέτες γαλλικού τυριού στα σουβλάκια έτσι ώστε να έχουν σχήμα πανιού. Τρυπήστε τη στοίβα των έτοιμων συστατικών με σουβλάκια - το βρώσιμο σκάφος είναι έτοιμο!
- Χορταστικό σάντουιτς … Για 5 μερίδες αυτού του πιάτου, βράστε 2 αυγά κοτόπουλου και φτιάξτε 5 φέτες σκούρο ψωμί. Ανακατέψτε 40 g βούτυρο με 20 g επεξεργασμένο τυρί. Απλώστε την προκύπτουσα μάζα στο ψωμί. Τώρα βάλτε τη γέμιση στα σάντουιτς: λεπτές φέτες άγουρες ντομάτες, τυρί Vieux Boulogne, βραστά αυγά και κλαδάκια από τα αγαπημένα σας χόρτα. Διακοσμήστε τη σύνθεση με μια φέτα λεμόνι.
- Σάντουιτς Barbell Ham … Αυτό το πιάτο θα γοητεύσει τους καλεσμένους ή τα μέλη του νοικοκυριού σας όχι μόνο με την ασυνήθιστη γεύση του τυριού, αλλά και με την αρχική του μορφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξυλάκι τυριού ή άλλο συστατικό της επιλογής σας ως βάση για τη μπάρα. Θα βάλουμε «μπισκότα» με μπάρα από ψωμί, τυρί και λουκάνικο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα αναγραφόμενα συστατικά σε έναν κύκλο και ανοίξτε τους τρύπες. Η σειρά των στρωμάτων για μια "τηγανίτα": ψωμί, ένα αρκετά παχύ κομμάτι μαγειρεμένο λουκάνικο, ένας λεπτός κύκλος τυριού και πάλι ψωμί.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Vieux Boulogne
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, στη Γαλλία, το Vieux Boulogne είναι γνωστό ως το τυρί με την πιο δυσάρεστη οσμή. Το 2004, επιστήμονες από βρετανικό πανεπιστήμιο πραγματοποίησαν επίσημη μελέτη, κατά την οποία αποκαλύφθηκε ότι το Vieux Boulogne έχει την πιο αηδιαστική μυρωδιά σε σύγκριση με άλλα 15 είδη γαλλικών και βρετανικών τυριών.
Λίγα χρόνια αργότερα, η ασυνήθιστη μελέτη οργανώθηκε εκ νέου. Αυτή τη φορά, το επίπεδο δυσωδίας των τυριών προσδιορίστηκε μέσω μιας ηλεκτρονικής μύτης. Ως αποτέλεσμα του πειράματος, οι επιστήμονες κατέληξαν ξανά στο συμπέρασμα ότι το Vieux Boulogne έχει πραγματικά την πιο δυσάρεστη οσμή.
Το Vieux Boulogne πήρε μια άλλη βαθμολογία χάρη στο ασυνήθιστο άρωμά του. Αυτή τη φορά η επιστημονική έρευνα πραγματοποιήθηκε στις ΗΠΑ. Οι ειδικοί έχουν βάλει το καθήκον να ανακαλύψουν ότι ο πλανήτης Γη έχει την πιο δυσάρεστη οσμή για τον άνθρωπο.
Διαβάστε επίσης ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Bleu de Bresse
Οι πέντε πιο «δύσοσμοι» υποψήφιοι είναι:
- Σάπια αυγά - βγάζουν μια έντονη μυρωδιά υδρόθειου.
- Φρούτα Durian - συνδυάζει τη μυρωδιά της καραμέλας και τα σάπια αυγά.
- Rafflesia Arnold Flower - παράγει πτωματική μυρωδιά με σήψη, που θυμίζει χαλασμένα ψάρια.
- Γαλλικό τυρί Vieux Boulogne - δίνει το άρωμα σάπιας τροφής, αλλά έχει μια ευχάριστη ήπια γεύση.
- Μικρός μυρμηγκοφάγος - τρομάζει τα αρπακτικά με τη δική του δυσοσμία.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Vieux Boulogne:
Το Vieux Boulogne είναι το δύσοσμο τυρί στον πλανήτη. Παρά το τόσο πρωτότυπο άρωμα, το προϊόν παράγεται ενεργά στη Γαλλία και είναι δημοφιλές στους γκουρμέ τυρί.
