Χαρακτηριστικά του τυριού Boulet de Cambre, συνταγή παρασκευής. Ενεργειακή αξία και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα. Πώς τρώγεται αυτή η ποικιλία, η ιστορία της ποικιλίας.
Το Boulet de Cambre είναι ένα αγροτικό γαλλικό τυρί που ωριμάζει όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Το ωμό αγελαδινό γάλα ή το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή μικρών μπάλων ή κώνων με διάμετρο βάσης 8-10 cm και ύψος έως 10 cm, βάρος 200-300 g. Χρώμα-κρέμα, με καφέ ή πρασινωπές κηλίδες λόγω μπαχαρικών, υφής - μαλακό, υγρό το άρωμα εξαρτάται από τα χρησιμοποιούμενα αρωματικά μέσα. γεύση - πικάντικη, πικάντικη, ποώδης. Δεν υπάρχει κρούστα, η επιφάνεια είναι μαλακή, πιέζει όταν πιέζεται. Τρώτε μόνο φρέσκο - με την παρατεταμένη γήρανση γίνεται πικρό.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Boulet de Cambre;
Το ακατέργαστο αγελαδινό γάλα ή το μείγμα του με βουτυρόγαλα, το αποβουτυρωμένο γάλα που έχει απομείνει από την παρασκευή βουτύρου χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Το τυρί Boulet de Cambre παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια σχεδόν συνταγή με το πιο συνηθισμένο και δημοφιλές Boulet de Aven, αλλάζοντας αρκετές διαδικασίες. Για παράδειγμα, αρκούνται μόνο στη μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης και δεν εισάγουν μυκητοκαλλιέργειες.
Το γάλα θερμαίνεται στους 32 ° C, τα βακτήρια με τη μορφή σκόνης χύνονται στην επιφάνεια, αφήνονται να μουλιάσουν και αφήνονται για 1-2 ώρες κάτω από ένα καπάκι για την επεξεργασία του γαλακτικού οξέος. Αφαιρέστε από τη φωτιά ή απενεργοποιήστε τη θέρμανση και ρίξτε το βουτυρόγαλα για πήξη. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία κατά την προετοιμασία μιας μεγάλης παρτίδας, προστίθεται υγρή πυτιά. Η διάρκεια της πήξης εξαρτάται από το πόσο δροσερή είναι η πρώτη ύλη.
Εάν η θερμοκρασία πέσει στους 21 ° C, η πήξη θα διαρκέσει 28-34 ώρες, εάν το περιεχόμενο του λέβητα θερμαίνεται περιοδικά στους 24 ° C, σχηματίζεται ένας πυκνός θρόμβος κατά τη διάρκεια της ημέρας. Παρά το γεγονός ότι η μέθοδος παρασκευής τυριών κρέμας έχει επιλεγεί ως βασική μέθοδος, το Boulet de Cambre δεν γίνεται όπως στην κλασική συνταγή - δεν κόβουν ή αλέθουν τους κόκκους του τυριού. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να γυρίσετε το στρώμα του τυροπήγματος, χωρίζοντάς το έτσι ώστε να ξεκινήσει ένας άφθονος διαχωρισμός του ορού γάλακτος.
Το ίδιο εργαλείο χρησιμοποιείται για τη μεταφορά της μάζας του τυριού στο τραπέζι αποστράγγισης, έτσι ώστε το υγρό να απομακρύνεται και το τυρί cottage να στεγνώσει λίγο. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με αλάτι και πρόσθετα τροφίμων - εστραγκόν, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, εστραγκόν, μαϊντανό, δηλαδή φρέσκα βότανα.
Στη συνέχεια σχηματίζονται κεφαλές με τη μορφή μικρών κώνων ή σφαιρών και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου, περιστρέφονται περιοδικά έως ότου η κρούστα στεγνώσει εντελώς, αλλά όταν πιέζεται στην επιφάνεια, το υγρό θα διαχωριστεί. Μην ξεχνάτε - η περιεκτικότητα σε υγρασία των τελειωμένων κεφαλών είναι 77%. Όταν στεγνώσει, η υφή θα σπάσει.
Το προϊόν μπορεί να δοκιμάσει αμέσως μετά την ξήρανση σε ένα στρώμα αποστράγγισης, αλλά συχνά οι κεφαλές τοποθετούνται σε θάλαμο ωρίμανσης με υψηλή υγρασία (90-95%) και θερμοκρασία 12 ° C. Οι αγρότες παραμελούν τις ειδικές εγκαταστάσεις και χρησιμοποιούν κελάρια για την αποθήκευση αυτής της ποικιλίας. Ο μέγιστος χρόνος γήρανσης είναι 5 ημέρες.
Το τυρί Boulet de Cambre είναι ειδικά κατασκευασμένο με τη μορφή μικρών κεφαλιών, καθώς θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 3 ημέρες, διαφορετικά το φρέσκο γρασίδι θα προκαλέσει την αρχή της δευτερογενούς ζύμωσης και η γεύση θα αλλάξει - θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση Το Εάν το προϊόν αλλοιωθεί, πρέπει να απορριφθεί.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Boulet de Cambre
Πρόκειται για ένα απολύτως φυσικό προϊόν, στην παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται μόνο ωμό αγελαδινό γάλα, τυποποιημένες μεσοφιλικές αρχικές καλλιέργειες, πυτιά ή βουτυρόγαλα και φρέσκα βότανα. Περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ξηρή ύλη - 28-35%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Boulet de Cambre είναι 228-286 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 21-23 g.
- Λίπος - 25-28 g.
- Υδατάνθρακες - 0,5 g.
Οι βιταμίνες Α και Ε κυριαρχούν στη σύνθεση της βιταμίνης. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για την εφαρμογή των μεταβολικών διεργασιών και την ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος:
- Β1 - θειαμίνη, η οποία διατηρεί τη νεότητα.
- Β2 - ριβοφλαβίνη, «υπεύθυνη» για την οπτική λειτουργία.
- Β3 - νιασίνη, η οποία μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης.
- Β5 - παντοθενικό οξύ, το οποίο επιταχύνει την αναγέννηση του επιθηλίου.
- Β6 - πυριδοξίνη, η οποία ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
- Β12 - κοβαλαμίνη, η οποία αυξάνει τον τόνο.
Τα μέταλλα αντιπροσωπεύονται από ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Μην ξεχνάτε το νάτριο, η ποσότητα του οποίου οφείλεται στη μέθοδο παρασκευής - ανάμιξη της μάζας του τυροπήγματος με ξηρό αλάτι. Για 100 g προϊόντος - έως 680 mg νατρίου.
Η σύνθεση του τυριού Boulet de Cambre περιέχει φρέσκα βότανα, οπότε θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις ουσίες που εμφανίζονται χάρη σε τέτοιες χρήσιμες γεύσεις:
- Ασκορβικό οξύ, το οποίο υποστηρίζει την ανοσία.
- Φυλοκινόνη, βιταμίνη Κ, η οποία αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Βιοτίνη, βιταμίνη Η, η οποία διανέμει διοξείδιο του άνθρακα μέσω των αγγείων.
Επιπλέον, τα φυτικά συστατικά παίζουν το ρόλο των φυτικών ινών, οι οποίες έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Σημείωση! Η συνιστώμενη ημερήσια δοσολογία του τυριού Boulet de Cambre είναι 80 γρ.
Οφέλη από το τυρί Boulet de Cambre
Η κύρια αξία αυτής της ποικιλίας είναι να αυξήσει τον τόνο του σώματος. Το πρωινό με ένα τέτοιο προϊόν βοηθά να ξυπνήσετε γρήγορα, αποκαθιστά τα αποθέματα ενέργειας, επιταχύνει την παροχή αίματος και αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
Οφέλη από το τυρί Boulet de Cambre
- Έχει ευεργετική επίδραση στη χλωρίδα που αποικίζει το λεπτό έντερο. Κανονικοποιεί την ισορροπία μεταξύ ωφέλιμων και ευκαιριακών βακτηρίων, αυξάνει την περιεκτικότητα σε λακτο- και διφιδοβακτήρια. Αυτό το αποτέλεσμα αυξάνει την άμυνα του σώματος, βελτιώνει την πέψη και επιταχύνει τη διέλευση των περιττωμάτων. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία περιέχει βότανα, τα οποία, με τη σειρά τους, αυξάνουν την ασυλία.
- Έχει αντιοξειδωτική και αποτοξινωτική δράση, αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και μυκήτων.
- Διεγείρει το έργο των οργάνων που παράγουν πεπτικά ένζυμα - πάγκρεας, στομάχι, χοληδόχο κύστη.
- Αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Αναπληρώνει τα αποθέματα ασβεστίου, ενισχύει τα οστά και τα δόντια.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών στους βλεννογόνους και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, μειώνει τη συχνότητα παροξύνσεων χρόνιων δερματολογικών ασθενειών και εμποδίζει την ανάπτυξη νέων.
Είναι απαραίτητο να σταθούμε ξεχωριστά στην επίδραση του τυριού Boulet de Cambre στο νευρικό σύστημα. Η πικάντικη πικάντικη γεύση διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες που βρίσκονται στο στόμα και μεταδίδουν μια ώθηση στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Η απόλαυση που λαμβάνεται διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της ευτυχίας, η οποία έχει θετική επίδραση στη συνολική ευημερία. Η διάθεση ανεβαίνει, οι ερεθιστικοί παράγοντες από έξω γίνονται πιο εύκολα αντιληπτοί. Είναι ευκολότερο να ανακάμψετε από το έντονο στρες και να υπομείνετε δυσάρεστες καταστάσεις. Γίνεται ευκολότερο να κοιμηθείτε, οι εφιάλτες δεν βασανίζονται - κατά συνέπεια, η απόδοση βελτιώνεται.
Λόγω της σχετικά χαμηλής ενεργειακής περιεκτικότητας του τυριού Boulet de Cambre, αυτό το προϊόν μπορεί να προστεθεί σε μια δίαιτα αδυνατίσματος. Παρέχει μακροχρόνιο κορεσμό, σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς σνακ πριν το μεσημεριανό γεύμα. Μειώνεται η πιθανότητα διάσπασης μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του τυριού Mascarpone
Αντενδείξεις και βλάβη στο τυρί Boulet de Cambre
Αυτή η ποικιλία έχει υψηλό μικροβιολογικό κίνδυνο. Αυτό εξηγείται από την τεχνολογία κατασκευής. Η πρώτη ύλη είναι το αγελαδινό γάλα, το οποίο δεν είναι παστεριωμένο - δεν θερμαίνεται πάνω από 32 ° C. Εάν οι αγρότες δεν είναι αρκετά υπεύθυνοι για τη διατήρηση των ζώων, δεν εμβολιάζουν εγκαίρως, χωρίς να σταματήσουν τη συλλογή πρώτων υλών για τυρί, κάνουν ένεση αντιβιοτικών, η χρήση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει μόλυνση με φυματίωση ή ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων.
Μπορεί να προκληθεί ζημιά από το τυρί Boulet de Cambre εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα. Ακόμη και αν είναι βραχύβια, αυτό αρκεί για να ενεργοποιήσει τη Λιστέρια ή τη Σαλμονέλα, τόσο αυτά που βρίσκονται στο γάλα όσο και αυτά που έχουν ριζώσει από έξω.
Αυτό το προϊόν πρέπει να απορρίπτεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Δεν πρέπει να το εισάγετε στη διατροφή των παιδιών κάτω των 12 ετών και των ατόμων με μειωμένη ανοσία.
Συνιστάται να περιορίσετε ή να αποκλείσετε προσωρινά το τυρί Boulet de Cambre από τη διατροφή
- με ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, οξείες και χρόνιες, και με τάση για διάρροια - λόγω της καθαρτικής δράσης.
- με ουρολιθίαση ή ασθένεια χολόλιθου - για να μην προκαλέσετε κολικούς.
- με νεφρικές παθήσεις - λόγω αυξημένης αλατότητας, η λειτουργία της ούρησης διαταράσσεται, εμφανίζεται οίδημα.
- με υπέρταση, μπορεί να εμφανιστεί υπερτασική κρίση.
- με κιρσούς - καθώς αυξάνεται το ιξώδες του αίματος, αυξάνεται η πιθανότητα θρόμβων αίματος.
Οι απόλυτες αντενδείξεις για χρήση είναι η δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος ή στα φυτικά συμπληρώματα. Εάν είστε επιρρεπείς σε αλλεργική αντίδραση, όταν αγοράζετε τυρί, θα πρέπει να διευκρινίσετε ποια βότανα περιλαμβάνονται στο προϊόν, έτσι ώστε να μην προκαλέσετε επιδείνωση της κατάστασης.
Συνταγές με τυρί Boulet de Cambre
Αυτή η ποικιλία δεν σερβίρεται σε πιατέλα τυριού. Τρώγεται από μόνο του, με φρεσκοψημένο ψωμί και κράκερ, γλυκά φρούτα και σαλάτες. Ξεπλύνετε με Beaujolais, σπιτικό φεγγάρι σιταριού και Burgundy.
Δεν χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ζεστά πιάτα και σπάνια χρησιμοποιείται σε σαλάτες. Μην ψάχνετε στα βιβλία μαγειρικής για συνταγές με τυρί Boulet de Cambre. Αλλά στην κουζίνα του σπιτιού, μπορεί να ψηθεί για τηγάνισμα ή μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία σάντουιτς με αυτό σε μια ποικιλία γεύσεων.
Οι μπάλες τυριού από το Boulet de Cambre τρώγονται συνήθως για πρωινό. Βράζουμε το ρύζι για να μην βράσει. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και λίγη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τυρί και λίγο αλεύρι. Συνδυάστε με ρύζι, προσθέστε καρυκεύματα - πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Μικρές μπάλες σχηματίζονται και στη συνέχεια τηγανίζονται. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.
Τύποι σάντουιτς με μαλακό τυρί Boulet de Cambre:
- Με ντομάτες … Το καρυκευμένο τυρί ψιλοκομμένο, τριμμένο σκόρδο και μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας ή ξινή κρέμα προστίθενται. Λιπάνετε κομμάτια μπαγκέτας, απλώστε έναν κύκλο ντομάτας από πάνω και ψήστε στο φούρνο για 5-7 λεπτά στους 180 ° C ή στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800 watt.
- Με λεμόνια … Για να προσθέσετε ενέργεια στο πρωινό σας, μπορείτε να αναμίξετε την κρεμώδη Boulette de Cambre με λίγο λάδι, αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς αυτό. Τα αυγά βράζονται βραστά και ψύχονται και προστίθενται επίσης στο άλειμμα, επιτυγχάνοντας μια ομοιογενή ζύμη. Εφαρμόζεται σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα σε ψωμί σίκαλης και από πάνω απλώνεται σε μια φέτα λεμονιού χωρίς κρούστα. Μπορείτε να πασπαλίζετε με βότανα - για γεύση.
- Με λαχανικά και γαύρο … Τα κρεμμύδια μαρινάρονται σε κρασί ή μηλόξυδο, αραιωμένα τα 2/3 με βραστό νερό. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τις αφήνουμε να ξαπλώσουν για 15 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρία - υπάρχει αρκετό από αυτό στο τυρί. Τα λαχανικά ψήνονται στο φούρνο σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή ή στη σχάρα. Το φρεσκοψημένο μαλακό ψωμί αλείφεται με τυρί και από πάνω τοποθετείται μια φέτα μελιτζάνας και φρέσκιας ντομάτας, 1-2 δαχτυλίδια κρεμμυδιού τουρσί και μια φέτα κονσέρβας γαύρου. Καλύψτε με μια δεύτερη φέτα ψωμί, λαδωμένη πλευρά. Αυτά τα σπιτικά μπιφτέκια είναι μια χορταστική προσθήκη σε κάθε πικνίκ.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Schabziger.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Boulet de Cambre
Η συνταγή αυτής της ποικιλίας είναι γνωστή από τον 12ο αιώνα.«Αναπτύχθηκε» από τις γυναίκες της μικρής πόλης Cambrai, που βρίσκεται στα βόρεια της Γαλλίας, στην περιοχή Haute-de-France. Τα καλύτερα και πιο ώριμα τυριά αφαιρέθηκαν ως φόροι και χρειάστηκε ένα προϊόν που χρησιμοποιήθηκε μόνο για τις δικές τους ανάγκες. Heταν αυτός που έγινε Boulet de Cambre. Δεδομένου ότι απαιτείται να το φάτε το αργότερο 3 ημέρες μετά την έξοδο από το κελάρι, ως εμπορευματική-νομισματική μονάδα, το τυρί δεν είχε κανένα ενδιαφέρον.
Στο Μεσαίωνα, τα απόβλητα του ελαιοτριβείου χρησιμοποιήθηκαν ως πρώτη ύλη - βουτυρόγαλα, ορός γάλακτος μετά την παρασκευή του ακριβότερου και δημοφιλέστερου Marual, μείγμα αρκετών αποδόσεων γάλακτος, ζυμωμένου με φυσικό τρόπο και παστεριωμένου γάλακτος. Αυτή η σύνθεση εξηγεί την ποικιλία προσθέτων που βελτιώνουν τη γεύση.
Είναι απίθανο αυτή η ποικιλία να λάβει ποτέ προστατευμένο όνομα. Ακόμα και ένας αγρότης δεν μπορεί να βρει 2 κεφάλια με την ίδια γεύση, επειδή πρόσθετα συστατικά εισάγονται με το μάτι. Επιπλέον, όλες οι διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένης της ανάμιξης, πραγματοποιούνται χειροκίνητα. Ωστόσο, το τυρί Boulet de Cambre είναι δημοφιλές στους ντόπιους. Κατά τον Μεσαίωνα, αυτό το πολύτιμο και νόστιμο προϊόν διατροφής ήταν η μόνη πηγή ζωικής πρωτεΐνης και τώρα είναι μια ευχάριστη προσθήκη στη διατροφή και μια ευκαιρία να αναπληρωθεί το οργανικό απόθεμα βιταμινών και μετάλλων.
