Απότομη γλυκόξινη γεύση, έντονο χρώμα, ορεκτική εμφάνιση, εξαιρετικό άρωμα, εδώ υπάρχει κρέας, ζαμπόν και λάχανο … Και όλα αυτά είναι ένα παραδοσιακό πολωνικό πιάτο - bigos. Ετοιμαζόμαστε;
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Bigos θεωρείται γηγενές πολωνικό πιάτο, αλλά ο μύθος λέει ότι "εισήχθη" στην Πολωνία από τη Λιθουανία από τον βασιλιά V. Jagailo. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Παραδοσιακά, φρέσκα και ξινολάχανο, κρέας και καπνιστό λουκάνικο χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα, καθώς και σε μικρές ποσότητες το υπο-λαρδί. Υπάρχουν επίσης επιλογές για bigos με δαμάσκηνα, μανιτάρια, ντομάτες, κρασί, μπαχαρικά κ.λπ. Η συνοχή του τελικού φαγητού είναι παχιά, η γεύση είναι ελαφρώς ξινή, η μυρωδιά καπνισμένη. Το πιάτο καταναλώνεται ζεστό με λευκό ή μαύρο ψωμί, και συχνά με ένα ποτήρι βότκα. Όταν θερμαίνεται, το bigos δεν χάνει εντελώς τη γεύση του, επομένως μαγειρεύεται συχνά σε ένα μεγάλο πιάτο για μελλοντική χρήση και στη συνέχεια καταψύχεται. Επίσης, το bigus, όπως ονομάζεται επίσης, είναι ευρέως γνωστό ότι προετοιμάζεται στα κυλικεία των στρατιωτών της ΕΣΣΔ.
Σήμερα ο bigos είναι ακόμα γνωστός στη Λιθουανία, τη Λευκορωσία, την Τσεχία, τη Γερμανία, την Ουκρανία και τη Ρωσία. Ωστόσο, μόνο στην Πολωνία θεωρείται εθνικό πιάτο. Υπάρχει μια άποψη ότι αυτό είναι το χθεσινό φαγητό και μπαγιάτικο, tk. για την εκτέλεσή του, το λάχανο και όλα τα υπολείμματα κρέατος που υπήρχαν στο σπίτι θρυμματίστηκαν. Αυτό το πιάτο είναι ένας σταυρός μεταξύ του δεύτερου και του πρώτου: αν θέλετε πιο λεπτό - πάρτε λιγότερο ζωμό, παχύτερο - αντίθετα. Η ποσότητα του λάχανου πρέπει να είναι τα 2/3 του όγκου του κρέατος. Και το πιάτο θεωρείται επίσης ιδανικό φαγητό και θεραπεία για το hangover.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 95 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Χοιρινό - 400 γρ
- Balyk - 250 γρ
- Μπέικον - 100 γρ
- Φρέσκο λευκό λάχανο - 500 γρ
- Λάχανο τουρσί - 400 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Λευκό κρασί - 150 ml
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
Μαγειρεύοντας μεγάλοι
1. Σε ένα τηγάνι, χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, λιώνουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και λιώνουμε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Μαγειρέψτε τα φαγητά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας κομμένο σε κύβους, το οποίο πρέπει πρώτα να καθαρίσετε από μεμβράνες και φλέβες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος αντί για χοιρινό.
3. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας στο κρασί και ανακατεύουμε.
4. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα και προσθέτουμε τη σάλτσα κρασιού-ντομάτας στο φαγητό.
5. Προσθέστε τριμμένο λευκό λάχανο. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 5 mm, έτσι ώστε να φαίνεται ωραίο στο πιάτο.
6. Στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο τουρσί, από το οποίο πιέστε όλη την άλμη.
7. Σιγοβράζουμε το λάχανο και το κρέας σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μπέικον και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
8. Ανακατέψτε τα Προϊόντα και σιγοβράστε για μισή ώρα κάτω από κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε, μπαχαρικά, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, δηλ. απαλότητα.
9. Ο Bigos είναι έτοιμος, ώστε να τον σερβίρετε στο τραπέζι.
Σας είπα τη βασική συνταγή για το πιάτο, μπορείτε να το συμπληρώσετε με όλα τα είδη προϊόντων. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε τον πελτέ ντομάτας με φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες, χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί αντί για λευκό, αλλάξτε τις αναλογίες του κρέατος και του μπακαλιού, αντικαταστήστε το μπαλάκ με ζαμπόν ή λουκάνικο γιατρού κ.λπ.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε bigos - αρχές του Lazerson.
[μέσα =