Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να μαγειρεύουν ρολά λάχανου, νομίζοντας ότι αυτή είναι μια μακρά και περίπλοκη διαδικασία. Αλλά αν γνωρίζετε όλες τις λεπτότητες και την κλασική συνταγή, τότε το πιάτο θα είναι έτοιμο σε ελάχιστο χρόνο και με ελάχιστο κόπο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το γεμιστό λάχανο είναι ένα παραδοσιακά ουκρανικό πιάτο, αν και τα αντίστοιχά του βρίσκονται σε πολλές εθνικές κουζίνες. Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τους - με λάχανο Πεκίνου και Σαβοΐας, με φαγόπυρο και μανιτάρια, στο φούρνο και στη σόμπα, προ -τηγανισμένα σε τηγάνι ή χωρίς τηγάνισμα. Για να επιτρέψετε στον εαυτό σας να πάει σε "προχωρημένο" επίπεδο και να πραγματοποιήσει γαστρονομικά πειράματα, πρέπει να καταλάβετε και να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε στην κλασική έκδοση, και αυτά είναι ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ρολά λάχανου κρέατος;
Η επιλογή του λάχανου για αυτό το πιάτο δεν είναι εύκολη υπόθεση. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό, αλλά όχι σκληρό, διαφορετικά τα φύλλα θα είναι δύσκολο να διαχωριστούν το ένα από το άλλο. Το μέγεθος των καρπών είναι μεσαίο. Λίγα ρολά λάχανου θα βγουν από μικρά κεφάλια. Τα πολύ μεγάλα κεφάλια λάχανου δεν είναι επίσης κατάλληλα, διαφορετικά τα ρολά λάχανου θα βγουν στο μέγεθος της σόλας. Υπάρχουν μερικές ακόμη συνταγές στη μαγειρική που θα σας φανούν χρήσιμες.
- Για το στιφάδο, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με χοντρό ή διπλό πάτο, ώστε να μην καούν τα ρολά λάχανο. Εάν δεν υπάρχει κανένα, τότε ένα μαξιλάρι λαχανικών είναι φτιαγμένο από καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες κ.λπ. Κόβουμε τα λαχανικά σε μεσαία κομμάτια και τα βάζουμε στον πάτο του πιάτου, αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο νερό. Στο μαξιλάρι προστίθενται επίσης καπνιστά κρέατα ή κομμάτια μπέικον, λουκάνικο, ζαμπόν κ.λπ. Προστίθεται λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί το μαξιλάρι. Αλλά είναι καλύτερο να σιγοβράσετε σε χαμηλή φωτιά, τότε δεν απαιτείται επιπλέον νερό.
- Για το στιφάδο, αντί για νερό, χρησιμοποιήστε ξηρό κρασί ή χυμούς, για παράδειγμα, ντομάτα, σταφύλι, μήλο και άλλα για γεύση.
- Όταν μαγειρεύετε, βάλτε μερικά κομμάτια βούτυρο από πάνω - το πιάτο θα είναι πολύ πιο νόστιμο.
- Τα γεμιστά ρολά λάχανου μαγειρεύονται σε μια εστία σε χαμηλή φωτιά σε μια κλειστή κατσαρόλα, ένα βαθύ τηγάνι, ένα ψητό τηγάνι ή σε ένα ταψί σε σάλτσα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 96,6 kcal.
- Μερίδες - 20-25 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1 τεμ.
- Χοιρινό ή άλλο είδος κρέατος - 1 κιλό
- Ρύζι - 150 γρ
- Πάστα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Ξινή κρέμα - 400 ml
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Μπιζέλια - 3-5 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
Μαγειρεύοντας ρολά λάχανου με κρέας
1. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε τα βρώμικα σκληρά φύλλα και κολλήστε ένα μαχαίρι ή πιρούνι στο κούτσουρο. Βουτήξτε την κατσαρόλα του με βραστό νερό.
2. Βράζουμε το κεφάλι για 3-5 λεπτά για να μαλακώσουν τα φύλλα και αρχίζουμε να τα αφαιρούμε ένα ένα. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το κεφάλι του λάχανου από τη λαβή του μαχαιριού με το αριστερό σας χέρι και με το δεξί σας χέρι, κόψτε το φύλλο στη βάση του κούτσουρου με το άλλο μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το φύλλο λάχανου και αφαιρέστε το απαλά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα φύλλα.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσετε όλη τη γλουτένη και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί μισό.
4. Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες με φλέβες και περάστε το από έναν μύλο κρέατος ή αγοράστε έτοιμο κιμά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και στρίψτε επίσης.
5. Προσθέστε βραστό ρύζι, πάστα ντομάτας (ή πουρέ ντομάτας από φρέσκια ντομάτα), αλάτι, πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά στον κιμά.
6. Ανακατέψτε καλά τον κιμά μέχρι να γίνει λείο.
7. Κόψτε τη σκληρή βάση από τα φύλλα λάχανου και τοποθετήστε ένα μέρος της γέμισης στη μία άκρη.
οκτώ. Τυλίξτε το γεμιστό λάχανο σε ένα φάκελο. Καλύψτε πρώτα το πάνω άκρο, στη συνέχεια τυλίξτε τις πλευρές και τυλίξτε το φύλλο σε ένα σωλήνα.
9. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βάζετε γεμιστό λάχανο να τηγανιστεί.
10. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.
11. Βάζετε τα τηγανητά ρολό λάχανου σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
12. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Διαλύστε την κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας σε 300 ml πόσιμο νερό. τοματοπολτός. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
13. Ρίχνουμε τα ρολά λάχανου με την έτοιμη σάλτσα.
14. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, σκεπάστε τη, βράστε, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 1 ώρα.
15. Σερβίρετε το τελικό γεύμα ζεστό. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να χυθεί με ξινή κρέμα εάν είναι επιθυμητό.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας, ρύζι και καρότα σε μαξιλάρι καρότου και κρεμμυδιού (Συνταγή από τον σεφ Ilya Lazerson).
