Περιγραφή του πιπεριού habanero. Χρήσιμες ουσίες στη σύνθεσή του, επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, προφυλάξεις και αντενδείξεις. Συνταγές πιπεριού Habanero, ενδιαφέροντα γεγονότα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του πιπεριού habanero
Όπως πολλά άλλα τρόφιμα, το habanero μπορεί να κάνει καλό και κακό - όλα εξαρτώνται από τα ειδικά χαρακτηριστικά του σώματος και τις δόσεις στις οποίες καταναλώνετε το προϊόν. Η καψαϊκίνη, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται σε φάρμακα για τη θεραπεία της δυσπεψίας, του μετεωρισμού, της διάρροιας και διάφορων τύπων δυσπεψίας. Ταυτόχρονα, εάν τρώτε πολύ habanero (ή έχετε ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν), μπορείτε να πάρετε ακριβώς τα ίδια συμπτώματα.
Συνέπειες κατάχρησης του πιπεριού habanero:
- Δυσάρεστες και επώδυνες αισθήσεις … Το Habanero έχει ένα εξαιρετικά υψηλό επίπεδο καψαϊκίνης, το οποίο κάνει την οξύτητα του να φαίνεται δυσάρεστη για όσους δοκιμάζουν αυτό το είδος πιπεριού για πρώτη φορά ή όχι πολύ συχνά. Μια ισχυρή αίσθηση καψίματος παραμένει στη γλώσσα (και μερικές φορές στον οισοφάγο) για 20 λεπτά ή περισσότερο. Εάν αισθάνεστε αφόρητη ζέστη, φάτε κάτι λιπαρό ή γλυκό, αλλά μην προσπαθήσετε να πλύνετε το πιπέρι με νερό - αυτό θα επιδεινώσει μόνο το αποτέλεσμα.
- Πεπτική δυσφορία … Διάφορες μορφές δυσπεψίας είναι αρκετά συχνές στους αρχάριους που έχουν δοκιμάσει το habanero και στους ανθρώπους που έχουν φάει πάρα πολύ από αυτό. Σε ήπιες περιπτώσεις, το συνηθισμένο ροφητικό που χρησιμοποιείται σε τέτοιες καταστάσεις θα βοηθήσει (ενεργός άνθρακας ή τα ανάλογα του, από τρόφιμα - μαύρο ψωμί, βραστό ρύζι).
- Υψηλή πίεση του αίματος … Εάν πάσχετε από υπέρταση, είναι προτιμότερο να αντιμετωπίζετε τα πικάντικα τρόφιμα με πολλές καυτερές πιπεριές με προσοχή. Η κατανάλωση τέτοιων πιάτων μπορεί σύντομα να αυξήσει μια ήδη υψηλή αρτηριακή πίεση, προκαλώντας αντίστοιχα αρνητικά συμπτώματα.
- Αυξημένη θερμοκρασία … Εάν η θερμοκρασία του σώματός σας είναι πάνω από το μέσο όρο, θα πρέπει να απέχετε προσωρινά από την κατανάλωση πολύ πικάντικων τροφίμων. Το πιπέρι Habanero, καθώς και τα αντίστοιχα, μπορεί να αυξήσει τη θερμότητα και να ανεβάσει ελαφρώς τη θερμοκρασία.
- Ευαίσθητος ερεθισμός του δέρματος … Η καψαϊκίνη είναι ένα λάδι που κολλάει στα δάχτυλα, απλώνεται εύκολα πάνω στο δέρμα και είναι δύσκολο να ξεπλυθεί. Σε μεγάλες ποσότητες, αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει σημαντικό πόνο, ειδικά αν έρθει σε επαφή με τα μάτια. Φροντίστε να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε πιπεριές habanero: πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά το φαγητό και εάν αγγίζετε τα φρούτα απευθείας, συνιστάται να φοράτε προστατευτικά γάντια όταν μαγειρεύετε και μαζεύετε τα φρούτα.
Απόλυτες αντενδείξεις για το πιπέρι habanero:
- Καρδιαγγειακές παθήσεις … Εάν έχετε σοβαρά, χρόνια προβλήματα σε αυτόν τον τομέα, είναι καλύτερο να αποφύγετε τις πιπεριές habanero. Προϊόντα τέτοιας πικρότητας αντενδείκνυνται κατηγορηματικά για άτομα που έχουν υποστεί προηγουμένως καρδιακή προσβολή.
- Γαστρεντερικά έλκη … Οι καυτερές πιπεριές από μόνες τους δεν είναι ικανές να προκαλέσουν έλκος - αυτή είναι μια κοινή παρανόηση. Ωστόσο, σε περιπτώσεις όπου η ασθένεια αναπτύσσεται ήδη, δεν πρέπει να περιμένουμε κανένα όφελος από την καύση πιάτων. Η καψαϊκίνη μπορεί να επιδεινώσει τα έλκη και να προκαλέσει έντονο πόνο.
- Ατομική δυσανεξία … Υπάρχουν περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων στις καυτερές πιπεριές, οπότε δείξτε λογική προσοχή πριν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά.
Συνταγές πιπεριού Habanero
Η ασυνήθιστα έντονη γεύση του πιπεριού habanero προσελκύει τόσο επαγγελματίες σεφ όσο και χομπίστες που πειραματίζονται για την προσωπική τους κουζίνα. Δοκιμάστε μία από τις προτεινόμενες συνταγές πιπεριού habanero και θα ερωτευτείτε το πικάντικο άρωμα αυτών των πιάτων:
- Σάλτσα Habanero … Όπως πολλές άλλες πιπεριές, το δείγμα μας αποτέλεσε τη βάση της ομώνυμης σάλτσας, ιδανική για κρέας, μπάρμπεκιου και μαρινάρισμα, θαλασσινά και διάφορα συνοδευτικά. Η πιο απλή συνταγή έχει ως εξής: καθαρίζουμε 200 γραμμάρια πιπεριές χαμπανέρο από τις «ουρές» και τους σπόρους, αφού βάλουμε γάντια. Το κόβουμε σε φέτες, κάνουμε το ίδιο με δύο φρούτα γλυκού πιπεριού. Πιέστε μισό λεμόνι σε ένα δοχείο, ψιλοκόψτε τις σκελίδες ενός ολόκληρου κεφαλιού σκόρδου και προσθέστε στο μείγμα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μηλόξυδο, μερικές πρέζες αλάτι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση (μπορείτε και χωρίς αυτά). Τα βάζουμε όλα σε ένα μπλέντερ, αλέθοντας σε μια πάστα. Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
- Σάλτσα ντομάτας Habanero … Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα, πάστα ντομάτας και λάδι για να κάνετε το πικάντικο ντρέσινγκ ελαφρώς πιο μαλακό. Έτσι, η σάλτσα θα μοιάζει περισσότερο με κέτσαπ, και όχι οποιαδήποτε, αλλά πολύ πιο νόστιμη από ό, τι από το κατάστημα. Πάρτε ένα τέταρτο ποτήρι ελαιόλαδο, 1 κόκκινο κρεμμύδι, μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι καγιέν και 4-5 habanero, δύο μεγάλες ντομάτες, 2 κουταλάκια ξύδι, λίγο νερό. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το κρεμμύδι. Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, ντομάτες σε φέτες (μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτές, ζεματίζοντας με βραστό νερό), ξύδι και νερό εάν το μείγμα είναι πολύ πυκνό. Κρατάμε στη φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά, στη συνέχεια κρυώνουμε για να αλέσουμε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, η σάλτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
- Ρύζι με φασόλια και πιπεριές χαμπανέρο … Ετοιμάστε το μισό κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 φλιτζάνια ρύζι, ένα ποτήρι νερό και ζωμό λαχανικών, 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τριμμένο τζίντζερ, 400 γραμμάρια κονσέρβας φασολιών, 2 κουτ. θυμάρι, μερικές μικρές πιπεριές χαμπανέρο. Στη συνέχεια, τηγανίστε το κρεμμύδι, προσθέστε ρύζι και σκόρδο στο τηγάνι, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Προσθέστε νερό, ζωμό και γάλα καρύδας, καθώς και τζίντζερ, φασόλια, μπαχαρικά και ολόκληρες πιπεριές χαμπανέρο. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το δοχείο με ένα καπάκι. Μετά από 15-20 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και μην ανοίξετε το καπάκι για περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε με χυμό λάιμ αν θέλετε.
- Σπιτική βότκα "Habanero" με μπέικον … Δεν είναι μυστικό ότι το πιπέρι και το αλκοόλ αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Για να επαναλάβουμε ένα τόσο ασυνήθιστο γαστρονομικό πείραμα, παίρνουμε 6 λωρίδες μπέικον, 3 πιπεριές χαμπανέρο και 2 τεμ. Χιλή. Μαγειρέψτε το μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σε χαρτί κουζίνας που θα αφαιρέσει το λίπος. Κόβουμε το τσίλι και το χαμπανέρο στη μέση, οι σπόροι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν. Βάζουμε λαχανικά σε ένα βάζο, προσθέτουμε μπέικον εκεί. Το γεμίζουμε με οινόπνευμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 7 ημέρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, το υγρό μπορεί να φιλτραριστεί.
Ενδιαφέροντα γεγονότα πιπεριού Habanero
Παρά το γεγονός ότι αυτός ο τύπος φρούτων είναι εξαιρετικά πικάντικος, είναι εύκολο να δημιουργηθεί μια ορισμένη ανοχή στην καυτή γεύση. Για να το κάνετε αυτό, αυξήστε σταδιακά το περιεχόμενό του στα τρόφιμα και απολαύστε μια ευχάριστη πικρία. Παραδόξως, μετά την αίσθηση καψίματος της καψαϊκίνης, το σώμα παράγει ενδορφίνες που κάνουν ένα άτομο να αισθάνεται ευχαρίστηση. Αυτό εξηγεί την προσήλωση πολλών καλοφαγάδων σε εξαιρετικά πικάντικα καρυκεύματα.
Σπόροι κινέζικου πιπεριού έχουν βρεθεί στις κατοικίες των σπηλαίων των φυλών της Κεντρικής Αμερικής. Αυτό σημαίνει ότι οι ιθαγενείς κατανάλωναν habanero ήδη από το 7000 π. Χ. Στο ανατολικό Μεξικό, ξηροί κόκκοι πιπεριού και σπόροι ανακτήθηκαν από τους χώρους ταφής πριν από 9.000 χρόνια. Οι καυτερές πιπεριές ήταν παρούσες στις τελετουργίες των asνκας και των Αζτέκων, καθώς και το καθημερινό τους φαγητό.
Νέες ποικιλίες καυτερών πιπεριών άρχισαν να εμφανίζονται μόλις πριν από 500-400 χρόνια, από τότε που εισήχθησαν στην Ευρώπη. Πριν από αυτό, η ποικιλία ειδών φρούτων ήταν πολύ σπάνια. Προς το παρόν, υπάρχουν μόνο 18 ποικιλίες habanero και η επιλογή δεν σταματά εκεί. Τα φρούτα Capsicum είναι ένα δημοφιλές στοιχείο στο κηπευτικό και το τοπίο. Τους άρεσαν οι ειδικοί για το έντονο χρώμα και το μικροσκοπικό σχήμα τους.
Το Habanero και οι ποικιλίες του αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας του Γιουκατάν και της Καραϊβικής εδώ και χιλιετίες, προσθέτοντας σημαντική ποσότητα μπαχαρικών στα παραδοσιακά πιάτα. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται κυρίως σε στιφάδο και σάλτσες, καθώς και σε μαρινάδες για κρέας και κοτόπουλο.
Η ποσότητα της καψαϊκίνης και η σύνθεση των πιπεριών habanero ποικίλλει από λαχανικό σε λαχανικό. Το χρώμα του φρούτου δεν είναι ενδεικτικό της οξύτητας ή της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες.
Μια δημοφιλής τεχνολογία καλλιέργειας habanero που ο καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει στο σπίτι είναι η υδροπονία. Ταυτόχρονα, το πιπέρι λατρεύει ένα ηλιόλουστο κλίμα και ελαφρώς όξινο χώμα.
Ο μεγαλύτερος παραγωγός και προμηθευτής habanero είναι η χερσόνησος Yucatan του Μεξικού.
Για να μειώσετε την οξύτητα του habanero, αφαιρέστε τους σπόρους και την εσωτερική σάρκα από αυτό.
Τα γαλακτοκομικά είναι τα καλύτερα για να απαλλαγείτε από τη «ζέστη» από την κατανάλωση πιπεριών, καθώς περιέχουν καζεΐνη που την δεσμεύει. Υπάρχει μια ειδική χημική ουσία που είναι ανταγωνιστής της καψαϊκίνης, η καψασερπίνη. Δημιουργήθηκε από επιστήμονες για μεγαλύτερη ευκολία κατά τη μελέτη του αρχικού προϊόντος.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το πιπέρι habanero:
Το πιπέρι Habanero είναι ένα ασυνήθιστο λαχανικό και καρύκευμα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά. Τα πιάτα με την παρουσία τους αποκτούν μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση της κουζίνας της Νότιας Αμερικής και είναι επίσης κορεσμένα με βιταμίνες Α, C και Β, κάλιο, απαραίτητα αμινοξέα και άλλα μικρο- και μακροστοιχεία σε περίσσεια. Το Habanero θα ωφελήσει μόνο ένα υγιές μυαλό και σώμα για τους καλοφαγάδες, θα βελτιώσει τη διάθεση, θα βελτιώσει την πέψη και την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος. Παρουσία ασθενειών που σχετίζονται με έλκος του γαστρεντερικού σωλήνα, τάση για αλλεργίες, υψηλή αρτηριακή πίεση ή θερμοκρασία με τη χρήση οξείας, είναι καλύτερο να αναβάλλετε ή να συμβουλευτείτε γιατρό. Φάτε καυτερές πιπεριές με κρέας και λιπαρά συνοδευτικά - αυτό θα σας βοηθήσει να δεσμεύσετε την περίσσεια χοληστερόλης και να την αφαιρέσετε από το σώμα.
