Μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες του καυτερού πιπεριού - είναι δυνατόν οι έγκυες γυναίκες να το τρώνε, ποιες αντενδείξεις υπάρχουν, καθώς και τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες. Το περιεχόμενο του άρθρου:
- Η χρήση καυτερής πιπεριάς
- Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
- Οφέλη για την υγεία της τσίλι
- Βλάβη και αντενδείξεις
- Ενδιαφέροντα γεγονότα
Η καυτερή κόκκινη πιπεριά είναι ένα μπαχαρικό που καίει αρωματικά καρυκεύματα. Είναι ο καρπός ενός τροπικού θάμνου συγκεκριμένης ποικιλίας Capsicum frutescens ή C. annuum. Οι λοβοί ξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη. Υπάρχουν επίσης ονόματα για αυτό το προϊόν - πικρή πιπεριά ή τσίλι (πιπεριά τσίλι - κόκκινη πιπεριά), που όλοι έχουν ακούσει. Στη μαγειρική και το εμπόριο, χρησιμοποιείται το όνομα "καγιέν", το οποίο το διακρίνει από τις λιγότερο πικάντικες ποικιλίες.
Η φωτογραφία δείχνει έναν καυτό θάμνο τσίλι. Οι καυτερές πιπεριές προέρχονται από τις τροπικές περιοχές της Αμερικής. Ο ίδιος ο θάμνος είναι χαμηλός, περίπου μισό μέτρο, έχει πολλά ωοειδή φύλλα, τα άνθη είναι μεγάλα, ελαφριά με μοβ κηλίδες. Κατά την περίοδο της καρποφορίας, στρογγυλά ή επιμήκη πολύχρωμα μούρα με κίτρινα, κόκκινα, σκούρα χρώματα ελιάς εμφανίζονται στους διακλαδισμένους μίσχους του. Τώρα καλλιεργείται σχεδόν παντού, αλλά καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση στην Ταϊλάνδη και την Ινδία. Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία.
Η χρήση καυτερής πιπεριάς
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πιπεριών: το καγιέν και το λαχανικό. Το πρώτο είδος έχει μικρούς ανοιχτό πορτοκαλί καρπούς, σε αντίθεση με το δεύτερο, και όταν το έδαφος είναι πολύ ελαφρύτερο από το αντίστοιχό του. Το ισχυρότερο άρωμα και η πιο καυτερή γεύση της κόκκινης πιπεριάς οφείλεται στην καψαϊκίνη (μια φαινολική ένωση που βρίσκεται στις φλέβες, τους σπόρους, τα δέρματα), η οποία δεν υπάρχει στις πιπεριές. Όταν θέλουν να μειώσουν την «καύση» στα τρόφιμα, οι φλέβες και οι σπόροι αφαιρούνται απλά.
Το μαγείρεμα είναι αδιανόητο χωρίς πιπέρι: οποιοδήποτε από τα είδη είναι κατάλληλο όχι μόνο ως καρύκευμα. Για παράδειγμα, το κόκκινο τσίλι χρησιμοποιείται φρέσκο, μαγειρεμένο (καβουρδισμένο, ψητό) και αποξηραμένο. Οι λοβοί πιπεριού χρησιμοποιούνται σε πιάτα λαχανικών, σε κονσερβοποίηση και το αποξηραμένο πιπέρι αλέθεται και προστίθεται σε κεφίρ, σαλάτες, σούπες, προστίθεται στο κρέας, μαρινάδες. Τα μικρά φρούτα τηγανίζονται, εάν το δέρμα είναι παχύ, τότε αφαιρείται πρώτα. Γενικά, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιάτο που δεν απαιτεί την προσθήκη πιπεριού, ειδικά στις ασιατικές χώρες. Το Adjika είναι πολύ δημοφιλές σε εμάς, η συνταγή ήρθε σε εμάς από την Αμπχαζία.
Για να διατηρηθούν οι λοβοί του καυτού καρυκεύματος για το μακρύ χειμώνα, είναι στριμωγμένος σε ένα νήμα και κρεμασμένος σε ξηρό μέρος. Αυτό συμβαίνει επίσης στο Μεξικό με μεγάλες πιπεριές τσίλι, επειδή η εθνική τους κουζίνα λατρεύει να μαγειρεύει καυτές σάλτσες. Πριν από το μαγείρεμα, οι αποξηραμένοι λοβοί καθαρίζονται από φλέβες και σπόρους και για να μην πικρίζουν, τηγανίζονται για αρκετά λεπτά σε ένα καυτό τηγάνι, στη συνέχεια εμποτίζονται σε ζεστό νερό και αλέθονται σε μια πάστα που μοιάζει με πουρέ.
Οι πιπεριές κάθε είδους, τηγανητές και κατεψυγμένες, δεν θα χάσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες τους. Θέλετε να παγώσετε φρέσκο; Δεν υπάρχει πρόβλημα: βουτήξτε το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, αφαιρέστε το, ψύξτε το, τυλίξτε το σε μια σακούλα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
Η ιατρική χρησιμοποιεί επίσης κόκκινες καυτερές πιπεριές. Οι "καύσιμες ουσίες" του εκτιμώνται. Είναι ακριβώς αυτό το είδος θάμνου πιπεριάς που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία βάμματος. Ένα τέτοιο καυτό υγρό, αν λαμβάνεται από το στόμα, βελτιώνει την πέψη, διεγείρει την όρεξη και σκοτώνει παθογόνους παράγοντες. Και ποιος δεν έχει θεραπεύσει τους μυϊκούς πόνους με ένα κολλώδες γύψο πιπέρι; Γενικά, στην ιατρική, όχι λιγότερο από το μαγείρεμα, η καυτερή πιπεριά είναι δημοφιλής: για σοκ, λιποθυμία, καταστάσεις κολλαπτοειδούς, καρδιακές προσβολές, εσωτερική αιμορραγία, έλλειψη κυκλοφορίας αίματος κ.λπ.
Για παράδειγμα, στις ασιατικές χώρες - Ινδία, Ταϊλάνδη, Βιετνάμ, η καυτερή πιπεριά είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών και ταυτόχρονα ένας αντιβακτηριακός παράγοντας. Στις τροπικές περιοχές, λόγω της ζέστης, τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα, οπότε όλα τα πιάτα είναι πικάντικα. Για να μειωθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης ή προσβολής μολυσματικής ασθένειας, οι καυτερές πιπεριές καταναλώνονται σε μεγάλο βαθμό ακόμη και από έγκυες γυναίκες., δεν κινδυνεύει απολύτως να γεννήσει πριν από τον όρο. Στις βόρειες χώρες, η Χιλή απαγορεύεται να τρώει γυναίκες κατά τη γαλουχία και περιμένοντας ένα νεογέννητο, φοβούμενοι ότι μια μεγάλη ροή αίματος στα όργανα θα προκαλέσει συσπάσεις. Αλλά στις νότιες χώρες, ακόμη και παιδιά γεννιούνται με «σκληρυμένο χαρακτήρα».
Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καυτερής πιπεριάς
Οι φρέσκες πιπεριές είναι πολύ ζουμερές και περιέχουν 88% νερό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των καυτερών πιπεριών τσίλι (ωμό) ανά 100 g είναι 40 kcal, καθώς και:
- Πρωτεΐνη περίπου 2 γρ
- Υδατάνθρακες περίπου 8 γρ
- Λίπος - 0,2 g
- Διαιτητικές ίνες - 1,59 g
- Μονο- και δισακχαρίτες - 5, 11 g
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,02 g
Βιταμίνες:
- Α - 59 μg
- Β -καροτένιο - 0,7 mg
- C - 242, 48 mg
- Β1 θειαμίνη - 0,09 mg
- Ριβοφλαβίνη Β2 - 0,08 mg
- Β3 (νιασίνη) - 0,059 mg
- Β6 πυριδοξίνη - 0,3 mg
- Β9 - 22, 9 mcg
- PP - 0,1 mg
- Ε - 0,7 mg
- Κ - 14 μg
- Χολίνη - 11 mg
Μακρο και μικροστοιχεία:
- Κάλιο - 341 mg
- Φώσφορος - 45, 9 mg
- Μαγνήσιο - 25,1 mg
- Ασβέστιο - 18,1 mg
- Νάτριο - 7 mg
- Χαλκός - 173,9 mcg
- Σίδηρος - 1,22 mg
- Σελήνιο - 0,44 mcg
- Zευδάργυρος - 0,29 mg
- Μαγγάνιο - 0,2 mg
Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου καυτερού πιπεριού
Η πικάντικη κόκκινη πιπεριά είναι η πιο πολύτιμη ποιότητα αυτού του λαχανικού. Χωρίς να ανεβάσει τη θερμοκρασία, θερμαίνει το μέρος όπου εφαρμόζεται η εμποτισμένη σκόνη πιπεριού (στους απλούς ανθρώπους, γύψος μουστάρδας). Καθώς υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, τα αιμοφόρα αγγεία διαστέλλονται, βελτιώνεται η παροχή θρεπτικών ουσιών και οξυγόνου στους ιστούς και τα όργανα, εμφανίζεται ανακούφιση από τον πόνο (όπου υπάρχει σπασμός) και επούλωση (όπου υπάρχει φλεγμονή).
Για σοβαρούς πονοκεφάλους, το βάμμα καυτερής πιπεριάς μπορεί να τρίβεται στη μύτη. Οι σοβαροί πονοκέφαλοι εξαφανίζονται μετά από 1-3 ημέρες. Αυτό επιβεβαιώθηκε από Αμερικανούς επιστήμονες όταν πραγματοποίησαν αυτό το τεστ σε μαθητές. Δείτε το παρακάτω βίντεο για περισσότερες λεπτομέρειες.
Τα πικάντικα πιπεριωτά τρόφιμα δεν χαλούν περισσότερο και επιπλέον, μόλις μπει στο στομάχι, σκοτώνει παθογόνα μικρόβια.
Η βιομηχανία καλλυντικών κάνει εκτεταμένη χρήση καυτερών πιπεριών σε κρέμες, βάλσαμα και έλαια κατά της κυτταρίτιδας για να πυκνώσει τα μαλλιά. Πολύ δημοφιλές μεταξύ των fashionistas για να χάσουν βάρος - πικάντικη διατροφή, Η καυτερή πιπεριά είναι γεμάτη με βιταμίνες Β, ιχνοστοιχεία (κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο), αιθέρια και λιπαρά έλαια. Οι ώριμες κόκκινες πιπεριές είναι ακόμα πλούσιες σε βιταμίνες Α και C, σε αντίθεση με τις άγουρες. Όταν καταναλώνεται με φαγητό, όλη αυτή η χρησιμότητα εισέρχεται στο σώμα μας και έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία.
Η βλάβη των καυτερών πιπεριών τσίλι
Μια χρήσιμη οξύτητα για μερικούς ανθρώπους μπορεί να είναι επιβλαβής για άλλους. Έτσι, αντενδείξεις - η καυτερή πιπεριά μπορεί να επιδεινώσει την υγεία των ασθενών με στηθάγχη, υπέρταση, αρρυθμία, θα βλάψει την πρόσληψη ανθυγιεινών νεφρών και ήπατος. Τα άτομα με γαστρίτιδα και έλκη, με ασθένειες του εντερικού σωλήνα μπορεί να καούν, να αιμορραγούν και να φτάσουν στο κρεβάτι του νοσοκομείου. Ως εκ τούτου, είναι επικίνδυνο να προσθέσετε αμέσως αυτό το μπαχαρικό στο φαγητό σε μεγάλες ποσότητες.
Αξίζει επίσης να μιλήσουμε για μερικές από τις προειδοποιήσεις κατά την αλληλεπίδραση με τις καυτερές πιπεριές. Για παράδειγμα, υπάρχουν ποικιλίες που μπορούν εύκολα να ερεθίσουν το δέρμα από το απλό άγγιγμα τους. Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο με πιπέρι, τότε προσέξτε - μην αγγίζετε τα μάτια σας. Πλύνετε καλά τα χέρια και τα πιάτα σας. Οι καυτερές πιπεριές που τρώγονται από απροσεξία είναι άχρηστες για να πλυθούν με νερό, είναι προτιμότερο να «δροσίσετε τη μυρωδιά» με γάλα ή γιαούρτι, αν και η οξύτητα μπορεί εύκολα να διακοπεί με ξινό - λεμόνι, για παράδειγμα.
Για τις έγκυες γυναίκες, δεν είναι επιβλαβές, όπως γράψαμε παραπάνω - στις ασιατικές χώρες, το τσίλι τρώγεται ενεργά από έγκυες γυναίκες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Εμφανίζεται με κόκκινη και πράσινη σάλτσα τσίλι, σάλτσα σόγιας, ξύδι ή χυμό λάιμ
- Τα φρέσκα φρούτα των καυτερών πιπεριών έχουν ανοιχτό χρώμα, αλλά μόλις στεγνώσουν, γίνονται πιο λαμπερά, σκουραίνουν.
- Στη φύση, υπάρχει ένα πουλί - ένα καναρίνι με κόκκινο παράγοντα, έτσι ώστε το χρώμα του φτερού του να αποκτά πιο έντονο χρώμα, τροφοδοτείται περιοδικά με κόκκινη πιπεριά καγιέν.
- Οι καυτερές πιπεριές είναι ανεπιτήδευτες. Μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στο σπίτι, σε ένα περβάζι παραθύρου σε μια συνηθισμένη γλάστρα, για παράδειγμα. Μην ξεχνάτε να ποτίζετε και να ταΐζετε τακτικά.
- Η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο επίσημα για το 2012 είναι η Carolina Reaper (1,6 εκατομμύρια SHU "Scoville heat units"). Πήρε αυτόν τον τίτλο από την κόκκινη πιπεριά Trinidad Moruga Scorpion (1,2 εκατομμύρια SHU), που ονομάστηκε από τον πρωταθλητή λίγο νωρίτερα, τον Φεβρουάριο του 2012. Και οι δύο πιπεριές είναι ποικιλίες κινέζικου πιπεριού (Capsicum chinense).
Βίντεο σχετικά με τα οφέλη του κόκκινου τσίλι:
[μέσα =
