Το μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά είναι μια νόστιμη και τρυφερή σάλτσα κρέατος που ταιριάζει με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Σε αυτήν την ανασκόπηση - τα πάντα για το μοσχάρι, τις μεθόδους παρασκευής του και, φυσικά, τις πιο νόστιμες συνταγές για πιάτα από αυτό το είδος κρέατος.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε ψητό μοσχάρι - οι λεπτότητες και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
- Μοσχάρι στιφάδο με λαχανικά σε αργή κουζίνα
- Μοσχάρι στιφάδο με κολοκυθάκια
- Μοσχάρι στιφάδο με μανιτάρια
- Μοσχάρι κοκκινιστό με φασόλια
- Συνταγές βίντεο
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα ξεχωριστό είδος κρέατος, με τα δικά του χαρακτηριστικά μαγειρέματος που του επιτρέπουν να γίνει όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό και διαιτητικό. Αν και, στην πραγματικότητα, μοσχάρι, είναι νεαρό βοδινό, αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί κοινό. Είναι αισθητά κατώτερη από άλλα είδη κρέατος σε δημοτικότητα. Αν και στην πραγματικότητα το μοσχαρίσιο κρέας αφήνει πολύ πίσω άλλα είδη κρέατος με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, περιέχει 35% περισσότερη πρωτεΐνη (ανά 100 g) από το βόειο κρέας, ενώ το λίπος είναι πολύ λιγότερο - 6, 8 g έναντι 30 g στο βόειο κρέας. Το μοσχάρι περιέχει επίσης περισσότερο φώσφορο, κάλιο, νάτριο και μαγνήσιο από το βόειο κρέας, το ίδιο ισχύει και για τις βιταμίνες Β.
Πώς να μαγειρέψετε ψητό μοσχάρι - οι λεπτότητες και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
Το κύριο μυστικό για να φτιάξετε νόστιμο μοσχαρίσιο στιφάδο είναι να το κάνετε μαλακό μετά το μαγείρεμα. Το κρέας των νεαρών γαλακτοπαραγωγών μόσχων είναι πολύ πιο τρυφερό και απαιτεί ειδικές γνώσεις. Το προϊόν περιέχει πολύ νερό (100 g κρέατος έχει 72 g υγρού, το βόειο κρέας 55 g), ενώ υπάρχει λίπος. Ως εκ τούτου, το μοσχάρι είναι εύκολο να σκληραίνει.
Το μοσχαρίσιο κρέας δεν έχει «ψημένο στο αίμα» βαθμό ψητό. σε μη ψημένη μορφή, ένα ελαφρώς ροζ υγρό απελευθερώνεται από το προϊόν μαζί με γάλα, ενώ συνοδεύεται από μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά. Επιπλέον, η κατανάλωση τέτοιου κρέατος είναι επικίνδυνη για το στομάχι.
Το μοσχάρι είναι πολύτιμο για τη λεπτή γεύση του και το απαλό ροζ χρώμα του. Αυτό το άπαχο και χαμηλό σε λιπαρά κρέας προτιμάται από τους καλοφαγάδες που φροντίζουν την υγεία και τη σιλουέτα.
Το μοσχαρίσιο κρέας παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Τηγανίζεται, ψήνεται, βράζεται, ψήνεται στη σχάρα και μαγειρεύεται. Είναι σημαντικό για διαφορετικά πιάτα να αγοράζουν ορισμένα μέρη του σφαγίου και να προσεγγίζουν την επιλογή του κρέατος με αρμοδιότητα. Έτσι, το καλό μοσχάρι έχει ευχάριστη μυρωδιά και εμφάνιση. Είναι υγρό αλλά όχι γλοιώδες. Χρώμα από ανοιχτό ροζ σε κρεμώδες ροζ. Οι ίνες είναι λεπτές και ελατικές όταν πιέζονται. Το λίπος είναι σταθερό και λευκό. Η ηλικία του ζώου μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα του κρέατος: όσο πιο λευκό είναι το μοσχαρίσιο κρέας, τόσο μικρότερο είναι το μοσχάρι.
Για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε το λαιμό, για τηγάνισμα σε τηγάνι - φιλέτο φιλέτο, πλάτη ή οσφυϊκό μέρος, για τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά - κουλούρι, για ψήσιμο στο φούρνο - κουλούρι και κουλούρι, για κάπνισμα και κιμά κρέας - ψαρονέφρι και καλλιεργήσιμη γη.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι το σωστά επιλεγμένο μπουκέτο μπαχαρικών, το οποίο θα κάνει το φαγητό καταπληκτικό. Και ακόμη και αν τα μπαχαρικά δεν αναφέρονται στη συνταγή, μπορείτε πάντα να κορεστείτε το πιάτο με αυτά και να πειραματιστείτε. Ρίγανη, βασιλικός, πιπεριές, δεντρολίβανο, εστραγκόν, σπόροι κύμινου, θυμάρι, κουρκουμά, μουστάρδα, κόλιανδρος, γαρύφαλλο, μαντζουράνα συνδυάζονται τέλεια με μοσχάρι. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο πιάτο προσεκτικά και προσεκτικά. Οι τέλεια επιλεγμένες αναλογίες θα δώσουν στο φαγητό σας ένα εξαιρετικό άρωμα και ιδιαίτερη γεύση.
Επίσης, για την απαλότητα και τη ζουμερότητα του προϊόντος, χρησιμοποιείται μαρινάδα, η οποία μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Αλλά το καλύτερο είναι ξινό. Για παράδειγμα, ξύδι, ξηρό κρασί, χυμός ντομάτας ή ξινού μούρου, γαλακτοκομικά προϊόντα. Η κύρια προϋπόθεση είναι να μην υπάρχει αλάτι στη μαρινάδα, γιατί αφυδατώνει τις πρωτεϊνικές τροφές, καθιστώντας τις ξηρές και σκληρές. Επομένως, είναι καλύτερο να αλατίσετε το κρέας στο τέλος του μαγειρέματος ή απευθείας στο πιάτο.
Μοσχάρι στιφάδο με λαχανικά σε αργή κουζίνα
Το μαγείρεμα του μοσχαριού σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ απλό. Χάρη σε έναν τέτοιο μαγειρικό βοηθό, το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό. Επιπλέον, μαγειρεύεται πολύ γρήγορα σε μόλις 40 λεπτά, ενώ χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 70 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά προετοιμασία, 40 λεπτά προετοιμασία
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 400 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Καρότα - 1 τεμ.
- Άνηθο - μάτσο
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε το μοσχαράκι κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος" και τηγανίστε το για 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια: τα καρότα - σε κύβους, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
- Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 20 λεπτά για να αφήσει την πικρία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Προσθέστε τα λαχανικά στο μπολ του πολυμαγειρέματος και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνουμε και αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 40 λεπτά.
- Στο τέλος της λειτουργίας, θα ακουστεί ένα σήμα. Αυτό σημαίνει ότι όλα είναι έτοιμα.
Μοσχάρι στιφάδο με κολοκυθάκια
Το μοσχαρίσιο στιφάδο με κολοκυθάκια γίνεται πάντα τρυφερό, απαλό και πικάντικο στη γεύση. Το πιάτο μπορεί πάντα να συμπληρωθεί με οποιοδήποτε λαχανικό για γεύση και προτίμηση.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 1 κιλό
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Κολοκυθάκια - 1 κιλό
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε το σε μικρά κομμάτια πάχους περίπου 1,5 εκ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τις φλούδες και χτυπήστε με ένα μπλέντερ ή αλέστε με μια κανονική σύνθλιψη πατάτας.
- Σε ένα τηγάνι σε λάδι, τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματίσουν μια χαρακτηριστική κρούστα.
- Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε κρεμμύδι και ντομάτες.
- Βράζουμε το φαγητό και το βράζουμε σχεδόν σε χαμηλή φωτιά.
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μακριά κομμάτια, παρόμοια με το κρέας, και τηγανίζουμε σε άλλο τηγάνι σε φυτικό λάδι.
- Συνδυάστε τα κολοκυθάκια με το κρέας σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν.
Μοσχάρι στιφάδο με μανιτάρια
Το μοσχαρίσιο στιφάδο με μανιτάρια είναι ένα πολύ νόστιμο, ορεκτικό και αρωματικό πιάτο. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά και μανιτάρια για γεύση.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 500 γρ
- Champignons - 500 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια για να ψηθεί πιο γρήγορα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το μοσχαράκι να τηγανιστεί. Το τηγανίζουμε σε πιο δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
- Πλύνετε τα μανιτάρια και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε 2-4 μέρη και αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αρχικά, θα απελευθερώσουν πολύ υγρό, δεν θα εξατμιστούν, αλλά θα το συλλέξουν σε ένα ποτήρι με ένα κουτάλι. Τότε θα είναι χρήσιμο.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε σε λωρίδες και σοτάρετε σε ένα τηγάνι.
- Συνδυάστε όλα τα προϊόντα σε ένα μεγάλο καζάνι: κρέας, μανιτάρια και λαχανικά. Ρίξτε το ζωμό μανιταριών, προσθέστε πάστα ντομάτας, μπαχαρικά και αλάτι. Προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε καλά τα προϊόντα, βράστε και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 40 λεπτά.
Μοσχάρι κοκκινιστό με φασόλια
Απλό και στοιχειώδες - μοσχαρίσιο στιφάδο με φασόλια. Είναι τόσο εύκολο να προετοιμαστεί που η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Χρειάζεται λίγος χρόνος, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ακόμη και κομψό, ειδικά αν χρησιμοποιείτε φασόλια διαφορετικών χρωμάτων.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 500 γρ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κονσερβοποιημένα φασόλια - 400 γρ
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Cutιλοκόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε κύβους με πλευρές 1-1,5 cm, έτσι ώστε το μέγεθος να ταιριάζει με τα φασόλια. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε λάδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα.
- Συνδυάστε το κρέας με λαχανικά και προσθέστε τα κονσερβοποιημένα φασόλια μαζί με το υγρό που ήταν.
- Αφήστε τη μάζα να βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε το πιάτο για 10 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
