Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση της λευκής σταφίδας. Χρήσιμες ιδιότητες, βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση ώριμων μούρων. Πώς τρώγονται τα φρούτα και με τι μαγειρεύονται. Συνταγές φαγητού συν ενδιαφέροντα γεγονότα.
Αντενδείξεις και βλάβη της λευκής σταφίδας
Όταν τρώτε αυτό το μούρο, πρέπει να θυμάστε μικρές προφυλάξεις που σχετίζονται με τη σύνθεσή του. Η σταφίδα μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, αυτό ισχύει για όλα τα είδη φυτών, μερικές φορές ακόμη και για τα φύλλα του.
Απόλυτες αντενδείξεις για τη λευκή σταφίδα:
- Γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος … Εάν πάσχετε από μία από τις ασθένειες που αναφέρονται, το όξινο περιβάλλον πολλών φρούτων θα επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του κατεστραμμένου οργάνου. Το ίδιο ισχύει και για τις σταφίδες. Η ποσότητα των μούρων που επιτρέπεται για γευσιγνωσία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το βαθμό ανάπτυξης της νόσου. Ωστόσο, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να το εγκαταλείψουμε υπέρ κάτι πιο ακίνδυνου.
- Προβλήματα αίματος και κακή πήξη αίματος … Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η λευκή (όπως η κόκκινη) σταφίδα αραιώνει ελαφρώς το αίμα, επηρεάζοντας την ικανότητά της να σχηματίζει θρόμβους αίματος. Για ένα υγιές άτομο, αυτό το χαρακτηριστικό δεν απειλεί τίποτα. Ωστόσο, σε περίπτωση ασθένειας ή χρήσης φαρμάκων που αραιώνουν το αίμα, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί με την επιλογή του φαγητού.
Εάν παίρνετε φάρμακα που σχετίζονται με τη βελτίωση της υγείας σας, συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να μάθετε εάν οι αντενδείξεις της λευκής σταφίδας ισχύουν για εσάς.
Πώς τρώγεται η λευκή σταφίδα;
Λαμβάνοντας υπόψη την άνευ όρων υγεία του φυτού, δεν καταναλώνονται μόνο οι καρποί του. Φύλλα ή ακόμη και κλαδιά λευκής σταφίδας μπορεί να υπάρχουν στα μαγειρικά αριστουργήματά σας, όπως τσάι, μαρινάδες, σάλτσες και διάφορα είδη συντήρησης.
Πώς να τρώτε λευκές σταφίδες για να έχετε το μεγαλύτερο όφελος; Τα φρέσκα μούρα, πουρές και χυμοί, που καταναλώνονται αμέσως, είναι οι πιο προτιμώμενες επιλογές. Δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε μεταλλικά πιάτα, να αποθηκεύονται σε εξωτερικούς χώρους ή σε άμεσο ηλιακό φως - όλα αυτά καταστρέφουν βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Ακόμα και όταν θερμανθεί στους 30 βαθμούς, μερικές από τις θεραπευτικές ιδιότητες της λευκής σταφίδας χάνονται.
Πριν φάτε ωμά μούρα σταφίδας, σίγουρα πρέπει να πλυθείτε καλά, ειδικά αν ο θάμνος έχει ψεκαστεί με εντομοκτόνα. Προκειμένου να διατηρηθούν τα δώρα της φύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μούρα σταφίδας καταψύχονται, στεγνώνουν ή καλύπτονται με ζάχαρη - αυτό τους επιτρέπει να μην υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, από τις οποίες αποσυντίθενται χρήσιμες ουσίες.
Τα φύλλα λευκής σταφίδας αποτιμώνται στο ίδιο επίπεδο με τα μούρα των φυτών. Προστίθενται στο τσάι και στα φαρμακευτικά φυτικά τσάγια. Ένα κλωναράκι ενός φυτού μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα διάλυμα για το πάστωμα φρούτων και λαχανικών, όχι μόνο για γεύση, αλλά και για να διατηρηθεί αξιόπιστα η συντήρηση, επειδή όλα τα μέρη του θάμνου έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στη λαϊκή ιατρική πιστεύεται ότι το μάσημα φύλλων από έναν θάμνο σταφίδας βοηθά στην αντιμετώπιση της περιοδοντικής νόσου και στην επούλωση τυχόν πληγών που εμφανίζονται στην στοματική κοιλότητα.
Η σταφίδα χρησιμοποιείται ευρέως σε σούπες φρούτων και καλοκαιρινές πουτίγκες στη Σκανδιναβία, τρώγονται με κρέμα ή μαρέγκα στην απεραντοσύνη της Γερμανίας, χρησιμοποιούνται ως γέμιση πίτας. Η μαρμελάδα λευκής σταφίδας με διατηρημένα ολόκληρα μούρα είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη γέμιση στα κέικ Linzer, ένα παραδοσιακό κέρασμα από την ομώνυμη αυστριακή πόλη. Και στη γερμανική ενδοχώρα, προστίθεται σιρόπι σταφίδας ή νέκταρ σε αφρώδες νερό (ή μπύρα) για να απολαύσετε ένα δροσιστικό ποτό με το μεγάλο όνομα Johannisbeerenschorle.
Το ζελέ σταφίδας χρησιμοποιείται ως παραδοσιακό καρύκευμα αρνιού για ένα εορταστικό ψητό της Κυριακής στο Ηνωμένο Βασίλειο. Στη Γαλλία, υπάρχει ένα παραδοσιακό γλυκό πιάτο-το ζελέ "Bar-le-duc", το οποίο παρασκευάζεται από λευκή σταφίδα, χυμό πορτοκαλιού και μπαχαρικά και στη συνέχεια σερβίρεται με τηγανητό ζαμπόν. Το μούρο που αναφέρεται είναι ένα δημοφιλές συστατικό στα παγωμένα ποτά φρούτων στο Μεξικό.
Συνταγές τροφίμων και ποτών λευκής σταφίδας
Τα γλυκά, τα γλυκά, οι σάλτσες και οι σαλάτες με γλυκόξινα μούρα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά και εξαιρετικά εξωτικά στη γεύση. Η γέμιση της σταφίδας έχει ελαφρώς ζελατινώδη ιδιότητα λόγω της περιεκτικότητας σε πηκτίνη. Και η γλυκόζη καραμελώνει, ενισχύοντας τη φυσική γλυκύτητα με μια ευχάριστη δροσιστική ξινίλα.
Νόστιμες συνταγές με λευκή σταφίδα:
- Πίτα σταφίδας … Πάρτε ενάμιση φλιτζάνι λευκό αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μισό φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο, μισό φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, 2 κρόκους αυγών, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, 2 ασπράδια αυγών, 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού, 2,5 φλιτζάνια κόκκινη σταφίδα … Για να φτιάξετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα δοχείο. Συνδυάστε με βούτυρο, ζάχαρη, κρόκους αυγού και ξύσμα λεμονιού μέχρι το μείγμα να γίνει ζύμη. Αφήστε το τελευταίο να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε στον πάτο ενός ταψιού. Bήνουμε την κρούστα στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσοκίτρινη κρούστα. Φτιάξτε τη γέμιση: Σε ένα νέο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν κορυφές, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού, συνεχίζοντας το χτύπημα για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε με σταφίδες και ρίχνουμε πάνω από την κρούστα. Αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κορυφή.
- Σουφλέ με σταφίδες και μπισκότα … Ετοιμάστε 2 μεσαία αυγά, ένα ατελές ποτήρι σαντιγύ, ένα τέταρτο ποτήρι ζάχαρη, ένα λοβό βανίλιας, ένα ποτήρι τυρί μασκαρπόνε, 70 γραμμάρια μπισκότα σπασμένα σε κομμάτια, 340 γραμμάρια σταφίδας. Συνδυάστε τα ασπράδια αυγών και μια πρέζα αλάτι σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να σφίξει. Κάνετε το ίδιο με την κρέμα. Σε ένα τρίτο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας. Προσθέστε μασκαρπόνε σε αυτό το μείγμα. Συνδυάστε σαντιγί και κρόκους αυγού, προσθέστε αφρό πρωτεΐνης. Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά προσθέτοντας 85 g σταφίδας. Χωρίστε το μείγμα σε καλούπια σιλικόνης και παγώστε. Διακοσμήστε με σταφίδες και μπισκότα που περίσσεψαν.
- Σάντουιτς "Monte Cristo" … Για αυτή τη συνταγή με λευκές σταφίδες, χρειαζόμαστε: 1 μεγάλο αυγό, το ένα τρίτο του ποτηριού πλήρες γάλα, αλάτι kosher, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 4 φέτες λευκό ψωμί, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon, 85 g λεπτές φέτες ζαμπόν, την ίδια ποσότητα τηγανητό στήθος γαλοπούλας, μερικές φέτες τυρί Emmentaler, 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα, σταφίδες για το σερβίρισμα. Βάζουμε το αυγό και το γάλα σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά. Τοποθετήστε 2 φέτες ψωμιού σε μια επιφάνεια εργασίας και απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε κάθε μία. Τα καλύπτουμε με ζαμπόν και γαλοπούλα. Κορυφή με τυρί και τα υπόλοιπα κομμάτια ψωμιού. Λαδώνουμε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Τοποθετήστε το σάντουιτς στο μείγμα των αυγών και αναποδογυρίστε για να καλυφθούν και οι δύο πλευρές καλά. Τοποθετήστε το πρώτο σάντουιτς στο τηγάνι και επαναλάβετε με το δεύτερο. Τηγανίζουμε για περίπου 4-5 λεπτά να ροδίσει το ψωμί και να λιώσει το τυρί. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη από πάνω και γαρνίρετε με λευκές σταφίδες.
- Ανοιξιάτικη πουτίγκα φρούτων … Ετοιμάστε 5 φλιτζάνια βατόμουρα, το ένα τρίτο του φλιτζανιού ζάχαρη, 1 φλιτζάνι χυμό λευκής σταφίδας, 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού, 500 γραμμάρια ψίχα λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα, δυόσμο για διακόσμηση. Βάζουμε τα μισά βατόμουρα σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Προσθέτουμε χυμό και αφήνουμε να βράσει. Ανακατέψτε τον πουρέ φρούτων που προκύπτει με το άμυλο καλαμποκιού · αν το μείγμα είναι πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Προσθέστε προσεκτικά τα υπόλοιπα μούρα, βράστε ξανά το μείγμα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ξεχωρίστε περίπου 6 κουταλιές της σούπας πουρέ που προκύπτει για γαρνίρισμα. Στρώνουμε τις φόρμες πουτίγκας με το λευκό ψωμί και τον πουρέ φρούτων από πάνω. Καλύψτε την κορυφή με ψωμί που περίσσεψε και αφήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 4 ώρες. Αφού αφαιρέσετε τις πουτίγκες από τα καλούπια, γαρνίρετε με τον πουρέ φρούτων και τα φύλλα μέντας.
- Πικάντικα ρολά με γαλοπούλα και σταφίδες … Αποθέστε 1 στήθος γαλοπούλας (χωρίς δέρμα), μισό φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί, ένα λεπτό ψωμί πίτα, 4 φύλλα μαρουλιού, 1 κουταλιά φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 1 μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, 340 g λευκή σταφίδα, μισό φλιτζάνι σταφίδες, μισό φλιτζάνι λευκά κρεμμύδια (κομμένα σε κύβους), ένα τέταρτο φλιτζάνι μηλόξυδο, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα τσίλι ή jalapeno, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο, μια πρέζα κύμινο, μια πρέζα κανέλα. Για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα σταφίδας, τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από το κρέας, το τυρί και τη σαλάτα σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τηγανίζουμε καλά το στήθος γαλοπούλας και το κόβουμε σε λωρίδες. Βουρτσίστε το ψωμί πίτας ή μια κατάλληλη τορτίγια με μαλακό τυρί, τοποθετήστε το πάνω από το μαρούλι και το κρέας και ρίξτε τη σάλτσα από πάνω. Τυλίξτε τις γωνίες της ζύμης γύρω από τη γέμιση για να μην πέσει και στη συνέχεια τηγανίστε ελαφρά το ρολό και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε σε μερίδες πριν σερβίρουμε.
Συνταγές ποτών λευκής σταφίδας:
- Γροθιά σταφίδας … Πάρτε 3 φλιτζάνια μηλίτη μήλου, 3 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί, 1 φλιτζάνι λικέρ Cassis, 2 λάιμ ψιλοκομμένα, 80 γραμμάρια λευκής σταφίδας, 4 φύλλα μέντας. Συνδυάστε μηλίτη, λευκό κρασί και ποτό σε ένα κοινό δοχείο. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε λάιμ, μούρα και δυόσμο. Το ποτό είναι έτοιμο.
- Κομπόστα φρούτων … Ετοιμάστε 375 γραμμάρια ραβέντι, κομμένα σε κομμάτια, 375 χιλιοστόλιτρα χυμού κερασιού, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 1 λοβό βανίλιας, 250 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας, 250 γραμμάρια σμέουρα, 250 γραμμάρια φράουλες. Μαγειρέψτε μαζί ραβέντι και χυμό κερασιού για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και βράστε ξανά. Ανακατέψτε μισό ποτήρι νερό με μισό ποτήρι ζάχαρη και προσθέστε στο ζωμό του ραβέντι. Αφήνουμε να βράσει ξανά ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε μούρα. Chύξτε καλά πριν σερβίρετε.
- Μοχίτο σταφίδας … Συλλέξτε 8 μεγάλα φύλλα μέντας, μισό λάιμ, κομμένα σε φέτες, 30 γραμμάρια λευκής σταφίδας, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 120 ml ρούμι, παγάκια για να γεμίσετε ένα ποτήρι, 120 ml σόδα. Σε ένα σέικερ κοκτέιλ, συνδυάστε δυόσμο, λάιμ, σταφίδες και ζάχαρη, προσθέτοντας σταδιακά ρούμι. Ρίξτε το ένα τρίτο του πάγου σε ένα ποτήρι, στη συνέχεια προσθέστε το μισό μείγμα φρούτων-ρούμι και συμπληρώστε με σόδα στο τέλος.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη λευκή σταφίδα
Τα μούρα σταφίδας έχουν απεριτίφ, διουρητικές, καθαρτικές και ψυχογενείς ιδιότητες. Στη λαϊκή ιατρική, το μείγμα τους χρησιμοποιείται τοπικά για την ανακούφιση των συμπτωμάτων των ρευματισμών, την ανακούφιση του πόνου από διαστρέμματα ή εξαρθρώσεις.
Οι λευκές σταφίδες πιστεύεται ότι έχουν την ικανότητα να απομακρύνουν τον πυρετό, να προκαλούν ιδρώτα, να ομαλοποιούν τις περιόδους της περιόδου και να αποκαθιστούν μια υγιή όρεξη. Το τσάι με ξερά φύλλα ανακουφίζει από τα συμπτώματα της ουρικής αρθρίτιδας και των ρευματισμών, μπορεί να είναι χρήσιμο σε κομπρέσες για την επούλωση πληγών και ως στοματικό διάλυμα.
Ο πουρές μούρων χρησιμοποιείται σε καλλυντικές μάσκες για να αποκαταστήσει την ομορφιά στο κουρασμένο και άψυχο δέρμα. Όταν καταναλώνονται τακτικά σε μικρές δόσεις, η λευκή σταφίδα είναι χρήσιμη για ασθενείς με διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και για την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης.
Οι σύγχρονοι κηπουροί γνωρίζουν διαφορετικές ποικιλίες λευκής σταφίδας. Ανάμεσά τους είναι θάμνοι με τα όμορφα ονόματα "White Grapes", "Blanca", "Versailles Blanche", "White Pearl". Ταυτόχρονα, το "White Grape" τιμήθηκε με το βραβείο Royal Horticultural Society για ιδιαίτερη αξία στον κήπο.
Τα είδη με κίτρινα και ροζ μούρα, παραδόξως, δεν ανήκουν ούτε σε λευκά ούτε σε κόκκινα φραγκοστάφυλα. Ονομάζονται κίτρινες και ροζ σταφίδες, αντίστοιχα, αλλά χωρίς προσεκτική σύγκριση στον ίδιο τον θάμνο, είναι μάλλον δύσκολο να διακρίνουμε τα μούρα το ένα από το άλλο. Τα ώριμα δείγματα λευκής σταφίδας μπορούν να πάρουν κιτρινωπή ή ροζ απόχρωση, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Υπάρχουν επίσης πράσινες σταφίδες, που είναι μια ποικιλία από μαύρες σταφίδες αλμπίνο.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη λευκή σταφίδα:
Έτσι, είναι ένα νόστιμο και οπτικά ελκυστικό μούρο που περιέχει τεράστια ποσότητα ουσιών ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα. Τα οφέλη υπερτερούν κατά πολύ των πιθανών βλαβών της λευκής σταφίδας για άτομα με περιορισμούς ιατρικής συνταγής. Εκτός εάν ο γιατρός σας έχει πει διαφορετικά, επιτρέπεται η κατανάλωση μούρων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας, προσφέρονται άφοβα σε παιδιά και ηλικιωμένους.
