Το πράσινο μπορς με ξινή είναι ένα ευέλικτο πρώτο πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί όλο το χρόνο. Παγωμένο γρασίδι το χειμώνα και φρέσκο το καλοκαίρι. Αλλά η πιο σχετική περίοδος για το πράσινο μπορς είναι η άνοιξη, όταν τα φύλλα του ξυδιού είναι μικρά, φρέσκα και ζουμερά.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Σε πολλές οικογένειες, το πρώτο πράσινο μπορς σημαίνει ότι ήρθε η άνοιξη! Σε πολλές οικογένειες, αυτό έχει ήδη γίνει τελετουργικό, σχεδόν σαν τηγανίτες για το Shrovetide. Άλλωστε, η ξινή είναι το πρώτο φυτό κήπου που φυτρώνει μετά από ένα μακρύ χειμώνα. Επιπλέον, είναι πολύ υγιεινό και η ξινότητά του δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Με αυτό το φυτό δεν μαγειρεύεται μόνο μπορς, αλλά γίνονται και σαλάτες. Ωστόσο, σήμερα θα μιλήσουμε συγκεκριμένα για μπορς.
Παρεμπιπτόντως, το πράσινο μπορς δεν έχει καμία σχέση με το κλασικό μπορς. Στον πυρήνα της, αυτή είναι μια κανονική σούπα κρέατος με ξινή. Συνέβη έτσι που στη Ρωσία αυτό το πιάτο ονομάζεται σούπα πράσινου λάχανου, και στην Ουκρανία - πράσινο μπορς. Και πράσινο γιατί το πιάτο έχει χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα, το οποίο του δίνει η ξινή.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε πράσινο μπορντό. Επομένως, κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει την καταλληλότερη για τον εαυτό της. Μπορεί να μαγειρευτεί άπαχο, σε κεφτεδάκια, πουλερικά, παϊδάκια. Το Sorrel αναπληρώνεται με τσουκνίδες, loboda, σπανάκι κ.λπ. Επίσης, η συνταγή περιέχει πάντα βραστά αυγά, τα οποία μπορούν να προστεθούν στη σούπα με διαφορετικούς τρόπους. Το πρώτο είναι να το ρίξετε ωμό σε μια κατσαρόλα και να το βράσετε. Το δεύτερο είναι να προσθέσετε βραστά ψιλοκομμένα στη σούπα και να βράσουν επίσης. Το τρίτο είναι να βάζετε βραστά αυγά σε μισά ή τέταρτα απευθείας σε πιάτα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 58 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 20 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινά παϊδάκια - 700 γρ
- Φρέσκια ξινή - 1 μεγάλη δέσμη
- Πατάτες - 4-6 κόνδυλοι ανάλογα με το μέγεθος
- Αυγά - 2-3 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Άνηθο - μάτσο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
Μαγειρεύοντας πράσινο μπορς με φρέσκια ξινή σε παϊδάκια χοιρινού κρέατος
1. Πλύνετε τα παϊδάκια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τα σε κομμάτια έτσι ώστε το καθένα να έχει ένα κόκαλο και κατεβάστε το σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και προσθέστε στο κρέας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φύλλα δάφνης και τα αρακά μπαχάρι. Ρίξτε το φαγητό με πόσιμο νερό, βράστε και σιγοβράστε το ζωμό για μισή ώρα. Όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο πιο πλούσια θα είναι η σούπα. Ξαφρίζουμε το ζωμό όσο βράζει για να διατηρείται καθαρός και διαφανής.
2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τις πατάτες. Μπορείτε να το κόψετε σε μεσαίους κύβους και αν το λαχανικό ρίζας είναι νεαρό, τότε είναι καλύτερο να το χωρίσετε στο μισό σε δύο μέρη. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες στο ζωμό.
3. Βράζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
4. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ταξινομήστε την ξινή, διαχωρίζοντας τα χαλασμένα φύλλα. Κόψτε το σε λωρίδες και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε δίπλα τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Βράζουμε το πιάτο για 5-7 λεπτά και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, βράστε τα σκληρά βραστά αυγά. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σε παγωμένο νερό και, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Μεταφέρουμε σε κρύο νερό για 10 λεπτά και ξεφλουδίζουμε.
6. Ρίξτε πράσινο μπορς σε μπολ και βάλτε μισό βραστό αυγό σε κάθε μερίδα. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε το πρώτο πιάτο με ξινή κρέμα για γεύση.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πράσινο μπορς.
