Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες των καρπών του πεπονιού. Χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις για χρήση και πιθανή βλάβη στο σώμα. Πώς να επιλέξετε ένα φρούτο; Παπάγια στη μαγειρική. Ενδιαφέροντα γεγονότα.
Η παπάγια είναι ένας βρώσιμος καρπός του ομώνυμου τροπικού δέντρου που ωριμάζει γρήγορα όλο το χρόνο. Ένα άλλο όνομα είναι πεπόνι. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ποσότητες σε άγρια κατάσταση σε ορισμένες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Κεντρικής και Λατινικής Αμερικής, όπου η καλλιέργεια της παπάγιας θεωρείται παραδοσιακή, επειδή αυτός ο πολιτισμός εκτιμάται ιδιαίτερα. Οι καρποί του πεπονιού έχουν πάρει την υπερηφάνεια στη μαγειρική και χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων. Η γεύση και το άρωμα της παπάγιας εξαρτάται από την ποικιλία και το βαθμό ωριμότητας. Ο ώριμος πολτός έχει γεύση από κολοκύθα, βραστό καρότο ή πεπόνι. Το άρωμα είναι ελαφρώς παρόμοιο με αυτό των σμέουρων και όταν ψηθεί πάνω από τη φωτιά, εμφανίζεται ένα ευχάριστο άρωμα ψωμιού.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της παπάγιας
Στη φωτογραφία φρούτα παπάγια
Περιέχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ουσιών - μέταλλα, βιταμίνες, φυτικά ένζυμα, σάκχαρα και πολλές βιολογικά ενεργές ουσίες. Χάρη σε αυτό, ο καρπός θεωρείται πολύτιμος για την ανθρώπινη υγεία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της παπάγιας ανά 100 g είναι 43 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0, 47 g.
- Λίπος - 0,26 g.
- Υδατάνθρακες - 9, 12 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,7 g.
- Νερό - 88, 06 g.
- Τέφρα - 0, 39 g.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Μονο- και δισακχαρίτες - 7, 82 g.
- Γλυκόζη - 4,09 g.
- Φρουκτόζη - 3, 73 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Άλφα καροτένιο - 2 mcg.
- Β -καροτένιο - 0,274 mg.
- Β -κρυπτοξανθίνη - 589 mcg.
- Λυκοπένιο - 1828 mcg.
- Λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - 89 mcg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,023 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,027 mg.
- Βιταμίνη Β4 - 6, 1 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,191 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,038 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 37 mcg.
- Βιταμίνη C - 60, 9 mg.
- Β -τοκοφερόλη - 0,02 mg.
- Γ -τοκοφερόλη - 0,09 mg.
- Δέλτα -τοκοφερόλη - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Κ - 2,6 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,357 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 182 mg.
- Ασβέστιο - 20 mg.
- Μαγνήσιο - 21 mg.
- Νάτριο - 8 mg.
- Φώσφορος - 10 mg
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 0,25 mg.
- Μαγγάνιο - 0,04 mg.
- Χαλκός - 45 mcg.
- Σελήνιο - 0,6 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,08 mg.
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:
- Αργινίνη - 0,01 g.
- Βαλίνη - 0,01 g.
- Ιστιδίνη - 0, 005 g;
- Ισολευκίνη - 0, 008 g.
- Λευκίνη - 0,016 g.
- Λυσίνη - 0,025 g.
- Μεθειονίνη - 0,002 g.
- Θρεονίνη - 0,011 g.
- Τρυπτοφάνη - 0, 008 g.
- Φαινυλαλανίνη - 0, 009 g.
Αντικαταστάσιμα αμινοξέα ανά 100 g:
- Αλανίνη - 0,014 g.
- Ασπαρτικό οξύ - 0,049 g.
- Γλυκίνη - 0,018 g.
- Γλουταμινικό οξύ - 0,033 g.
- Προλίνη - 0,01 g.
- Σερίνη - 0,015 g.
- Τυροσίνη - 0, 005 g.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Lauric - 0, 002 g.
- Myristic - 0,013 g.
- Palmitic - 0,06 g.
- Στεατικό οξύ - 0, 004 g.
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Palmitoleic - 0, 038 g;
- Ελαϊκό, ωμέγα -9 -0, 034 g.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα -3 - 0,047 g;
- Ωμέγα -6 - 0, 011 g.
Φυτικά ένζυμα που αποτελούν την παπάγια: λευκωματίνη, παπαΐνη, πρωτεάση, χυμοπαπαΐνη Α και Β, λιπάση, αμυλάση, τρανσφεράση γλουταμίνης.
Έτσι, η κύρια αξία του καρπού για την υγεία και οι ευεργετικές ιδιότητες της παπάγιας καθορίζονται από την παρουσία στη σύνθεσή του βιταμίνης C, καλίου, καθώς και φυσικά ένζυμα για τη γαστρεντερική οδό.
Οφέλη για την υγεία της παπάγιας
Η απίστευτα εκτεταμένη χημική σύνθεση της παπάγιας της παρέχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, λόγω των οποίων τα φρούτα χρησιμοποιούνται ενεργά όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Η παπάγια είναι σε θέση να βελτιώσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, να επιταχύνει την πέψη, να διεγείρει τους μύες του εντέρου, να ανακουφίσει τις εκδηλώσεις γαστρίτιδας, έλκους, κολίτιδας, να καθαρίσει το συκώτι και επίσης να αφαιρέσει τα παράσιτα από το σώμα. Χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία ορισμένων δερματικών παθήσεων, μεταβολικών προβλημάτων, συμπεριλαμβανομένης της ομαλοποίησης των επιπέδων σακχάρου στο αίματος και της βελτίωσης της απορρόφησης πρωτεϊνών. Οι καρποί έχουν αντιβακτηριακές, αναλγητικές, καθαριστικές, χολερετικές και διουρητικές ιδιότητες. Τα οφέλη της παπάγιας στον αγώνα κατά των κακοήθων όγκων έχουν επίσης αποκαλυφθεί. Η αντικαρκινική δραστηριότητα σας επιτρέπει να σταματήσετε τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων. Οι καρποί του πεπονιού έχουν μια άλλη ενδιαφέρουσα ιδιότητα - με τη συστηματική, αλλά μέτρια κατανάλωσή τους, μειώνεται η βλάβη από το παθητικό κάπνισμα.
Τα οφέλη της παπάγιας για τους άνδρες
Οι ευεργετικές ιδιότητες της παπάγιας για τον ανδρικό πληθυσμό παρέχονται από την παρουσία στη σύνθεση ενός ειδικού ενζύμου που ονομάζεται αργινίνη. Βελτιώνει τη ροή του αίματος στα ανδρικά γεννητικά όργανα, ομαλοποιεί τη λειτουργία τους, διεγείρει τους υποδοχείς, ενισχύοντας σημαντικά τις αισθήσεις κατά τη διάρκεια της οικειότητας.
Αυτό το φρούτο είναι σε θέση να αποκαταστήσει μια εξασθενημένη αναπαραγωγική λειτουργία, αυξάνοντας τις πιθανότητες ενός άντρα να γίνει πατέρας και να εξομαλύνει τη δραστικότητα, παρατείνοντας τη σεξουαλική δραστηριότητα του ισχυρού φύλου.
Τα οφέλη της παπάγιας για τις γυναίκες
Οι γυναίκες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν με μεγάλο όφελος, επειδή έχει ευεργετική επίδραση όχι μόνο στην υγεία του γυναικείου σώματος, αλλά και στην εμφάνιση κάθε γυναίκας.
Πρώτα απ 'όλα, τα οφέλη της παπάγιας για τις γυναίκες έγκειται στην ικανότητά της να αποκαθιστά την αναπαραγωγική λειτουργία και να επιταχύνει την έναρξη της εγκυμοσύνης. Τα ώριμα φρούτα ομαλοποιούν το έργο των ωοθηκών, αποκαθιστούν τον εμμηνορροϊκό κύκλο. Ταυτόχρονα, μειώνουν επίσης τον πόνο και βελτιώνουν την ψυχο-συναισθηματική κατάσταση κατά τη διάρκεια του PMS και της εμμήνου ρύσεως.
Η ώριμη παπάγια έχει γλυκιά γεύση, ωστόσο, παρόλα αυτά, τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα δίαιτας για απώλεια βάρους. Το προϊόν βοηθά στη διάσπαση των λιπών και επιταχύνει την απομάκρυνση των προϊόντων αποσύνθεσης. Η σωστά μαγειρεμένη παπάγια για διαβήτη δεν θα προκαλέσει ξαφνικές αυξήσεις στη ζάχαρη, θα βελτιώσει την πέψη και δεν θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε υπερβολικό βάρος.
Για να καταλάβετε γιατί η παπάγια είναι καλή για την εμφάνισή σας, αξίζει να επιστρέψετε στη σύνθεση αυτού του προϊόντος, δηλαδή στην περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Έτσι, οι ιδιότητες αναγέννησης αυτού του προϊόντος εκτιμώνται από τις γυναίκες. Αυτά τα φρούτα μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την κατάσταση του δέρματος, να εξομαλύνουν την επιδερμίδα, να το κάνουν πιο φυσικό, να απαλλαγούν από τα σημάδια γήρανσης, να αποκαταστήσουν την ελαστικότητα της επιδερμίδας, να εξουδετερώσουν τις υπάρχουσες λεπτές ρυτίδες και να αποτρέψουν το σχηματισμό νέων. Το δέρμα λειαίνεται γρήγορα. Η ιδιότητα της παπάγιας να αφαιρεί επικίνδυνες τοξικές ενώσεις από το σώμα σας επιτρέπει να καθαρίσετε το δέρμα από εξανθήματα, νεκρά κύτταρα και να απαλλαγείτε από διάφορα είδη δερματίτιδας.
Επίσης για καλλυντικούς σκοπούς, οι καρποί του πεπονιού χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων τριχών.
Οφέλη από την παπάγια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Οι έγκυες γυναίκες μπορούν επίσης να τρώνε παπάγια, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν ατομικές αντενδείξεις, οι οποίες μπορούν να βρεθούν σε ραντεβού με κορυφαίο μαιευτήρα-γυναικολόγο.
Πρώτα απ 'όλα, τα φρούτα σας επιτρέπουν να ενισχύσετε τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C και να αποφύγετε ορισμένες μολυσματικές ασθένειες χωρίς βλάβη στο αναπτυσσόμενο έμβρυο.
Ο καρπός αναπληρώνει τα αποθέματα βιταμινών, μετάλλων, ωμέγα λιπαρών οξέων και άλλων σημαντικών βιολογικά ενεργών ουσιών που είναι τόσο απαραίτητες τόσο για μια γυναίκα όσο και για ένα αγέννητο παιδί. Η παπάγια παίζει ιδιαίτερο ρόλο στην αποκατάσταση της ποσοτικής περιεκτικότητας σε φολικό οξύ, το οποίο είναι επειγόντως απαραίτητο για την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του μωρού.
Ξεχωριστά, μπορούμε να πούμε για τη σημασία του προϊόντος στην καταπολέμηση της αναιμίας. Η παπάγια σας επιτρέπει να αποκαταστήσετε την περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη, να βελτιώσετε την κυκλοφορία του αίματος και να εξαλείψετε την πιθανότητα υποξίας, γεμάτη με διάφορες παθολογίες της εγκυμοσύνης.
Έτσι, όταν καταναλώνεται με μέτρο, η παπάγια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης όχι μόνο δεν είναι επικίνδυνη, αλλά και πολύ χρήσιμη.
Τα οφέλη της παπάγιας για τα παιδιά
Η παπάγια είναι εξίσου καλή για παιδιά κάθε ηλικίας. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε πώς να τρώτε σωστά την παπάγια. Σε χώρες όπου αυτό το φρούτο αναπτύσσεται, εισάγεται σε συμπληρωματικές τροφές από τον 4ο μήνα της ζωής του μωρού, παραδοσιακά ξεκινώντας με 1 κουταλάκι του γλυκού πολτό θερμικής επεξεργασίας και αυξάνοντας σταδιακά τη μερίδα. Ένα τέτοιο προϊόν απορροφάται αρκετά εύκολα και τονώνει το αναπτυσσόμενο σώμα.
Στην εφηβεία, οι καρποί του πεπονιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καταπολέμηση δερματικών παθήσεων, για παράδειγμα, με ακμή, φακίδες.
Επίσης, ο καρπός είναι χρήσιμος για την εξάλειψη μυκητιασικών λοιμώξεων, που πολύ συχνά συμβαίνουν μετά την επίσκεψη στην πισίνα και τα αθλητικά τμήματα, και την καταπολέμηση του HPV, που προκαλεί την εμφάνιση κονδυλωμάτων.
Οι ευεργετικές ιδιότητες της παπάγιας είναι επίσης αναμφισβήτητες για την ενίσχυση της ανοσίας και την εξάλειψη της αναιμίας.
Η παρουσία γλυκίνης, βιταμινών και μετάλλων στους καρπούς του πεπονιού βοηθά στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος, στην αποκατάσταση των ψυχοκινητικών λειτουργιών του εγκεφάλου, στην αύξηση των γνωστικών ικανοτήτων, στη βελτίωση του ύπνου και στην αποκατάσταση της φυσιολογικής απόδοσης κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Σημείωση! Παρά τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και τον μέτρια υψηλό γλυκαιμικό δείκτη της παπάγιας, αυτό το προϊόν δεν αντενδείκνυται για διαβητικούς, επειδή βελτιώνει τον μεταβολισμό και μειώνει την ανάγκη του σώματος για ινσουλίνη.
Αντενδείξεις και βλάβη της παπάγιας
Για τους κατοίκους της χώρας μας, η παπάγια θεωρείται ένα εξωτικό προϊόν, επομένως, ακόμη και ένας ενήλικας συνιστάται να το δοκιμάσει, ξεκινώντας από μικρές μερίδες.
Η κύρια αντένδειξη στη χρήση της παπάγιας είναι η παρουσία ατομικής δυσανεξίας σε αυτό το προϊόν.
Η παπάγια βλάπτει τους ανθρώπους:
- Αλλεργία … Μια αυστηρή αντένδειξη είναι να τρώτε τους καρπούς του πεπονιού παρουσία ατομικής δυσανεξίας στην παπάγια.
- Δηλητηρίαση … Η καρπαΐνη που περιέχεται στα φρούτα είναι χρήσιμη σε μικρές δόσεις για την εξάλειψη των παρασίτων, αλλά σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί δηλητηρίαση, πόνο στο στομάχι και δυσπεψία.
- Αποδυνάμωση του αναπαραγωγικού συστήματος … Οι σπόροι παπάγιας είναι επιβλαβείς για τους άνδρες. η χρήση τους είναι γεμάτη με μείωση της ικανότητας σύλληψης. Πρέπει να σημειωθεί ότι το αποτέλεσμα είναι προσωρινό, αλλά αυτό το γεγονός πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά το σχεδιασμό της σύλληψης.
- Συστολές της μήτρας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης … Μπορεί να συμβεί όταν οι άγουροι καρποί του πεπονιού καταναλώνονται από έγκυες γυναίκες.
- Κιτρίνισμα του δέρματος … Εμφανίζεται όταν τρώτε μεγάλη ποσότητα φρούτων.
Οι αναθεωρήσεις της παπάγιας υποδεικνύουν ότι το προϊόν δεν θα βλάψει το σώμα εάν καταναλώνεται με μέτρο και σωστά καθαρίζεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία.
Πώς να επιλέξετε μια παπάγια;
Μπορείτε να αγοράσετε παπάγια σε πολλά μεγάλα παντοπωλεία, είναι σημαντικό να επιλέξετε φρούτα υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, καταναλώνονται τόσο ώριμα όσο και άγουρα, οπότε οι κανόνες για την επιλογή ενός φρούτου είναι διφορούμενοι.
Συνήθως, η παπάγια συλλέγεται από ένα δέντρο άγουρο προς πώληση. Αυτό διευκολύνει την αποθήκευση και τη μεταφορά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα ωριμάζουν εύκολα.
Τα άγουρα φρούτα έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: η φλούδα είναι πράσινη, η σάρκα είναι αρκετά σφιχτή, ο χυμός είναι ελάχιστος και διαφανής. Ταυτόχρονα, δεν θα μπορείτε να νιώσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα και οποιαδήποτε εξωτική γεύση. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτό το στάδιο ωριμότητας, ο καρπός εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για φαγητό.
Πριν επιλέξετε μια ώριμη παπάγια, αξίζει να θυμηθείτε ότι η φλούδα, ανάλογα με τον τύπο του φυτού, έχει κίτρινη ή χρυσοπορτοκαλί απόχρωση, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο χωρίς στίγματα και εγκλείσματα, τα ώριμα φρούτα είναι ελαφρώς μαλακά στην αφή, ο πολτός έχει κοκκινωπή απόχρωση. Ένα φρούτο με τέτοια χαρακτηριστικά είναι σίγουρα φρέσκο και γλυκό και θα το απολαύσουν πολλοί. Ταυτόχρονα, το σχήμα και το μέγεθος του καρπού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο της παπάγιας και τις συνθήκες καλλιέργειας.
Πώς τρώγεται ο καρπός του πεπονιού;
Η φωτογραφία δείχνει πώς τρώγεται η παπάγια.
Τρώγεται μόνο πολτός παπάγιας. Ο ώριμος καρπός κόβεται στη μέση. Στη συνέχεια, επιλέξτε όλους τους σπόρους με ένα κουτάλι και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τους κόψετε σε φέτες, όπως ένα καρπούζι και ένα πεπόνι, μαζί με τη φλούδα.
Πριν κόψετε την παπάγια, πρέπει να την ξεπλύνετε και να την ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, τα ώριμα φρούτα θα είναι βολικό να τα φάτε με ένα πιρούνι.
Εάν αγοράστηκε ένα άγουρο φρούτο, τότε μπορεί, για παράδειγμα, να ψηθεί στον ατμό, να ψηθεί στο φούρνο ή να σταλεί σε ξηρό, ζεστό μέρος για ωρίμανση.
Εάν χρειάζεστε ένα ώριμο φρούτο, τότε αξίζει να θυμηθείτε πώς να αποθηκεύσετε την παπάγια για να επιταχύνετε την ωρίμανσή της. Απλά πρέπει να τοποθετήσετε τα φρούτα σε μια σακούλα με μπανάνες ή ώριμα μήλα για 1-2 ημέρες. Όταν η παπάγια είναι ώριμη, μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμή όσο και επεξεργασμένη.
Για αποθήκευση, οι καρποί του πεπονιού τοποθετούνται στο ψυγείο όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.
Και εδώ είναι το πώς ξεφλουδίζεται η παπάγια στην Ταϊλάνδη, γι 'αυτό χρειάζεστε:
- Κόψτε τα φρούτα στη μέση κατά μήκος.
- Ρίξτε με κουτάλι τους σκληρούς μαύρους σπόρους παπάγιας με μια κουταλιά της σούπας και πετάξτε.
- ξεκολλήστε μια λεπτή και μαλακή φλούδα με ένα μαχαίρι.
- στη συνέχεια κόψτε τον πολτό σε φέτες, κύβους κ.λπ., όπως είναι βολικό για κάποιον και μπορεί να σερβιριστεί, αλλά, κατά κανόνα, κόψτε σε κύβους, οπότε είναι πιο βολικό για φαγητό.
Παρεμπιπτόντως, συμβουλή: αφού κόψετε την παπάγια σε κύβους, τη βάλετε στο ψυγείο για μια ώρα, ένα κρύο και ζουμερό φρούτο σε ζεστές χώρες του κόσμου είναι το ίδιο που χρειάζεται το σώμα!
Επίσης, αυτό το φρούτο μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να στεγνώσει στο φούρνο στους 60 ° C. Σε αποξηραμένη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα για 2-3 μήνες ή περισσότερο.
Συνταγές παπάγια
Τα πιάτα με παπάγια είναι πολύ ποικίλα, γιατί αυτά τα φρούτα συνδυάζονται με πολλά προϊόντα - διάφορα είδη κρέατος και θαλασσινών, ψάρια και λαχανικά, φρούτα και μούρα. Αυτά τα εξωτικά φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ετοιμάσουν μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά, σαλάτες, βραστά κρέατος και λαχανικών και ποτά. Είναι αδύνατο να απαντήσουμε κατηγορηματικά πώς να τρώμε σωστά την παπάγια, επειδή είναι καλό σε φρέσκια, ψημένη, στιφάδο, βρασμένη, αποξηραμένη και κονσερβοποιημένη μορφή. Αλκοολούχα ποτά, σιρόπια για κοκτέιλ και κρέμες και σάλτσες παρασκευάζονται ακόμη και με βάση αυτό.
Γεμιστή παπάγια
Η παπάγια έχει ένα ενδιαφέρον μακρόστενο σχήμα και μετά τον καθαρισμό από τους σπόρους, σχηματίζεται μια εγκοπή σε κάθε μισό φρούτο. Χάρη σε αυτό, το προϊόν είναι καλό για γέμιση με διάφορους τύπους γεμίσεων. Και δεδομένου ότι η γεμιστή παπάγια φαίνεται πολύ ελκυστική και ορεκτική, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να υπερηφανεύεται για το γιορτινό τραπέζι.
Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για γεμιστή παπάγια:
- Παπάγια με ρύζι και γαρίδες … Συστατικά: ρύζι (200 g), γαρίδες (450 g), παπάγια (600 g), κρέμα γάλακτος (40 ml), σκληρό τυρί (50 g), ζωμός λαχανικών (500 ml), χυμός λεμονιού (40 ml), μαγιονέζα (50 δ), κρεμμύδι (1 τεμ.), φυτικό έλαιο (40 ml), νερό (250 ml). Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε λάδι. Προσθέστε ρύζι, τηγανίστε ελαφρά, γεμίστε με ζωμό και σιγοβράστε για 40 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Ρίξτε τις γαρίδες με χυμό λεμονιού και προσθέστε στο ρύζι. Ετοιμάστε την παπάγια - φλούδα και κόψτε τη στη μέση. Ξεκινάμε με ρύζι και μάζα γαρίδας. Βάλτε λίγο ρύζι σε ένα ταψί, από πάνω - λευκά παπάγια. Βράζουμε νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Cύξτε και συνδυάστε με μαγιονέζα. Αφήνουμε ένα μέρος της σάλτσας για σερβίρισμα, τοποθετούμε το υπόλοιπο σε βάρκες παπάγια.
- Παπαγιά γεμιστή στο φούρνο … Συστατικά: άγουρα φρούτα δέντρων παπάγιας (2 κιλά), φυτικό έλαιο (40 ml), κρεμμύδι (1 τεμάχιο), σκόρδο (1 σκελίδα), άπαχο χοιρινό κιμά (500 g), αποφλοιωμένες ντομάτες (3 τεμάχια), ξερό θυμάρι και τριμμένο Τζαμαϊκανό πιπέρι (1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), πράσινο τσίλι (1 τεμ.), αλάτι και μαύρο πιπέρι (για γεύση), τριμμένο σκληρό τυρί (100 g), ψίχουλα ψωμιού (30 g), λάιμ (1 τεμ.). Κόψτε την παπάγια σε 2 κομμάτια κατά μήκος, φλούδα και σπόρους. Βυθίστε τα κενά σε αλατισμένο βραστό νερό και βράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και στεγνώστε και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο σε αυτό, τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε κιμά εδώ και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέστε ντομάτες, τσίλι και αρωματικές ύλες. Μετά από 20 λεπτά, όταν η μάζα πήξει, προσθέστε το μισό τυρί, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, γεμίστε την παπάγια. Ανακατέψτε το υπόλοιπο τυρί με τριμμένη φρυγανιά και πασπαλίστε με το μείγμα "βάρκα". Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Διακοσμήστε το πιάτο με φέτες από ασβέστη.
Παπάγια με κρέας
Για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας και παπάγια, χρησιμοποιούνται άγουρα φρούτα, τα οποία έχουν αρκετά σταθερή δομή και διατηρούν το σχήμα τους καλά κατά τη θερμική επεξεργασία, ενώ δεν επηρεάζουν ιδιαίτερα τη γεύση του κρέατος.
Συνταγές παπάγιας με κρέας:
- Μοσχάρι με παπάγια … Συστατικά: μοσχάρι (600 g), άγουρη παπάγια (600 g), κρεμμύδι (1 τεμ), βούτυρο (50 g), χυμός λάιμ (30 ml), ρούμι (40 ml), ξύδι μπαλσάμικο (10 ml), κάρυ (5 ζ), κάσιους (50 g), αλάτι, πιπέρι (για γεύση). Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε ένα ολόκληρο κομμάτι σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε με κάρυ, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και σπόρετε τα φρούτα παπάγια. Κόβουμε σε κύβους και σοτάρουμε λίγο σε βούτυρο. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα ρούμι και χυμό λάιμ και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει ο πολτός. Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Cύξτε το βραστό κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο, παπάγια δίπλα και γαρνίρετε το πιάτο με ψημένους ξηρούς καρπούς.
- Κοτόπουλο στιφάδο με παπάγια … Συστατικά: φιλέτο κοτόπουλου (700 g), παπάγια (350 g), κρεμμύδι (1 τεμ.), Ελαιόλαδο (50 ml), αλάτι και μαύρο πιπέρι (για γεύση). Αρχικά, κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 1 ώρα. Αυτή τη στιγμή, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε την παπάγια, επιλέξτε όλους τους σπόρους και κόψτε τους σε κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε την παπάγια, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Σαλάτες παπάγια
Διάφορες σαλάτες που χρησιμοποιούν παπάγια είναι πολύ δημοφιλείς στις κουζίνες πολλών χωρών. Υπάρχουν αμέτρητοι συνδυασμοί με άλλα προϊόντα - λαχανικά, θαλασσινά, ψάρια, διάφορα είδη κρέατος, πολλές γεύσεις.
Συνταγές σαλάτας παπάγια:
- Ταϊλανδική σαλάτα Som Tam … Για να προετοιμάσετε αυτό το δημοφιλές πιάτο στην Ταϊλάνδη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: πολτό από άγουρο φρούτο παπάγια (300 g), φυστίκια (30 g), σκόρδο (2 σκελίδες), ταϊλανδέζικες καυτερές πιπεριές (3 τεμ.), Αποξηραμένες γαρίδες (5 κουταλιές της σούπας L.), ζάχαρη φοίνικα (70 g), ντοματίνια (7 τεμ.), Λάιμ (1/2 τεμ.), Σάλτσα ψαριού (1, 5 κουταλιές της σούπας. L), φασόλια Κένυας (100 g). Πριν ξεφλουδίσετε την παπάγια, ξεπλύνετε την με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή πατάτας για να αφαιρέσετε την πράσινη φλούδα και τρίψτε τον πολτό για να φτιάξετε κορεατικά καρότα. Τοποθετούμε το κενό σε κρύο νερό για να γίνει η παπάγια τραγανή και αφαιρούμε το περίσσειο αμύλου. Στεγνώστε τα φιστίκια σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια αλέστε τα λίγο σε ένα γουδί και βάλτε τα σε ξεχωριστό πιάτο. Κόψτε τα φασόλια σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας τα εξωτερικά μέρη. Συντρίψτε μέτρια το τσίλι, το σκόρδο και τις γαρίδες σε ένα γουδί, ανακατέψτε με φιστίκια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε την προετοιμασμένη παπάγια με τη σάλτσα, συνθλίψτε καλά όλη τη μάζα για να συνδυάσετε τη γεύση και το άρωμα κάθε συστατικού. Προετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης σε μια κατσαρόλα, φέρνοντάς το σε μια παχιά, λαμπερή μάζα. Εξαγάγετε χυμό από λάιμ, ανακατέψτε το με σιρόπι, φασόλια, σάλτσα ψαριού, ψιλοκομμένες ντομάτες και παπάγια. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.
- Σαλάτα κοτόπουλου με αβοκάντο και παπάγια … Κύρια συστατικά: φιλέτο κοτόπουλου (500 g), αβοκάντο (400 g), ώριμα φρούτα παπάγια (400 g), λεμόνι (1 τεμ.), Σκόρδο (5 σκελίδες), φυτικό έλαιο (120 ml), αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι (γεύση). Σπρώχνουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσα από μια πρέσα, αλέθουμε με αλάτι, γεμίζουμε με λάδι και αφήνουμε για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πιέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε το με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το μισό λάδι σκόρδου σε αυτή τη μάζα, αφού αφαιρέσετε το ίδιο το σκόρδο. Αφαιρέστε τη φλούδα από την παπάγια, κόψτε τη στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε λεπτές φέτες. Ρίξτε το μισό ντρέσινγκ στο τηγάνι, τοποθετήστε την παπάγια εκεί, προσθέστε λίγο νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε στο υπόλοιπο σκόρδο μέχρι να μαλακώσει προσθέτοντας λίγο αλάτι. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, αφαιρέστε το λάκκο, κόψτε σε λεπτές φέτες. Πάρτε ένα πλατύ πιάτο και απλώστε το αβοκάντο, την παπάγια και το φιλέτο κοτόπουλου με οποιαδήποτε σειρά, σχηματίζοντας μια όμορφη γαστρονομική σύνθεση. Νερό με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
- Σαλάτα με παπάγια και καβούρια … Συστατικά: καβούρι (500 g), παπάγια (600 g), ντομάτες (200 g), κόκκινο κρεμμύδι (1 τεμ.), Κόκκινη πιπεριά (1 τεμ.), Χυμός λεμονιού (40 ml), αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση), τζίντζερ (10 g), πιπεριά τσίλι (1/2 τεμ.), χόρτα κόλιανδρου (20 g). Αφαιρούμε τα φρούτα της παπάγιας από τη φλούδα και τους σπόρους, κομμένα σε κύβους, βάζουμε σε ένα πλατύ πιάτο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ, το κρεμμύδι και τα δύο είδη πιπεριών. Αλευρώστε τις ντομάτες για να τις ξεφλουδίσετε, στη συνέχεια κόψτε τις σε 4 κομμάτια, αφαιρέστε όλους τους σπόρους και κόψτε σε κύβους. Ανακατέψτε κρεμμύδια, παπάγια, πιπεριές και ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, αρωματικές ύλες, τζίντζερ στο χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και συνδυάστε με τα υπόλοιπα συστατικά. Αφήστε τη σαλάτα παπάγια για 60 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε την σε μερίδες με κρέας καβουριού, διακοσμήστε με κόλιανδρο.
Επιδόρπια παπάγια
Η γλυκιά γεύση των καρπών του πεπονιού καθιστά δυνατή τη χρήση αυτού του φρούτου στην παρασκευή νόστιμων και υγιεινών εξωτικών γλυκών. Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές μαγειρέματος και η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από τη φαντασία του ειδικού μαγειρικής. Η παπάγια ταιριάζει με άλλα φρούτα, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και σοκολάτας, παγωτό.
Επιλογές για την παρασκευή γλυκών με φρούτα παπάγια:
- Κρεμ μπρουλέ με παπάγια και φρούτο του πάθους … Συστατικά: κρέμα κρέμας σε γάλα (1 κιλό), τυρί μασκαρπόνε (500 γρ.), Παπάγια (300 γρ.), Φρούτο του πάθους (400 γρ.), Ζάχαρη (150 γρ.). Ανακατέψτε την κρέμα με μασκαρπόνε μέχρι να γίνει λεία. Επίσης, χρειάζονται κεραμικά καλούπια για το μαγείρεμα σε ποσότητα 8 τεμαχίων. Αφαιρέστε τους σπόρους από το φρούτο του πάθους και προσθέστε το χυμό και τον πελτέ στην κρέμα. Ξεφλουδίστε την παπάγια, κόψτε την σε λεπτές φέτες και βάλτε την στον πάτο των φορμών. Γεμίστε την κορυφή με κρέμα μέχρι να γεμίσει και στείλτε την στο ψυγείο για στερεοποίηση. Μετά από αυτό, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω και αφήστε για λίγα λεπτά κάτω από μια ζεστή σχάρα, περιμένοντας να σχηματιστεί μια κρούστα από τη ζάχαρη. Cύξτε και σερβίρετε.
- Επιδόρπιο φρούτων με παπάγια … Συστατικά: ανανάς (800 g), μάνγκο (400 g), παπάγια (400 g), ξύσμα λάιμ (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (40 g), χυμός λάιμ (40 ml), βούτυρο (125 g), χυλός καλαμποκάλευρου (150 ζ), ζάχαρη (50 g), αλεύρι (150 g). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα φρούτα σε κύβους. Ανακατέψτε με ζάχαρη, χυμό και ξύσμα λάιμ. Το τοποθετούμε στον πάτο ενός καλουπιού με όγκο έως 1,5 λίτρα. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με ζάχαρη, αλεύρι και χυλό καλαμποκιού και αλέθουμε καλά μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Βάζουμε τη ζύμη που προκύπτει πάνω από τα φρούτα και την ψήνουμε για 45 λεπτά. Διακοσμήστε με κρέμα ή κρέμα πριν το σερβίρετε.
- Ζαχαρωμένη παπάγια … Συστατικά: καρπός από πεπόνι (1 kg), ζάχαρη (650 g), φλούδα λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), χυμός λεμονιού (40 ml), νερό (200 ml). Καθαρίζουμε τα ώριμα φρούτα παπάγια, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτό και κόβουμε τον πολτό σε λωρίδες. Μαγειρικό σιρόπι ζάχαρης - διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό και βράστε. Προσθέστε εδώ φρούτα και βράστε για 5 λεπτά, δροσερό. Μετά από λίγο, επαναλαμβάνουμε το βράσιμο δύο φορές και στο τέλος προσθέτουμε χυμό και ξύσμα λεμονιού. Μετά από αυτό, βάλτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το για 1 ώρα. Στη συνέχεια στεγνώστε για 12 ώρες, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και στεγνώστε για άλλες 48 ώρες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το πεπόνι
Όταν αγοράζετε τροπικά φρούτα στο σούπερ μάρκετ, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πώς μεγαλώνει η παπάγια. Αλλά το ενδιαφέρον είναι ότι στην πραγματικότητα αυτό το φυτό μπορεί να είναι δύο φύλων, όπως οι άνθρωποι. Τα αρσενικά δέντρα επικονιάζουν τα άνθη και τα θηλυκά φυτά λειτουργούν για να παράγουν καρπούς. Ένα από τα θαύματα της φύσης συνδέεται με αυτό το ερώτημα: τα αρσενικά δέντρα μπορούν επίσης να καρποφορήσουν, αλλά ταυτόχρονα δεν μεγαλώνουν σε τσαμπιά, αλλά σε μια αλυσίδα.
Το παράδοξο της παπάγιας έγκειται στο γεγονός ότι δεν έχει αποφασιστεί με βεβαιότητα εάν τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν ως λαχανικά ή φρούτα. Ωστόσο, οι ειδικευμένοι σεφ κατάφεραν να βρουν μια διέξοδο: ως λαχανικό, το προϊόν χρησιμοποιείται άγουρο και ως φρούτο ώριμο.
Η παπάγια έχει πολύ διαφορετική γεύση. Εκτός από τη γεύση του πεπονιού, υπάρχουν και γεύσεις που μοιάζουν με καρότα ή κολοκυθάκια, υπάρχουν γλυκές αποχρώσεις βερίκοκου, η ολλανδική ποικιλία-ο πολτός αυτών των μικρών φρούτων βγάζει νότες καφέ και σοκολάτας, υπάρχουν "λουλουδάτες" αποχρώσεις γεύσης Το Οι λάτρεις και οι γνώστες αυτών των εξωτικών φρούτων συνιστούν να δοκιμάσετε άγλυκες ποικιλίες παπάγιας.
Αρκετές διάσημες και νόστιμες ποικιλίες:
- Holland Papaya (Ολλανδικά) … Σε φλούδα πορτοκαλιού, ακόμα καλύτερα με ροζ πλευρές. Στην Ινδονησία, αυτή η ποικιλία ονομάζεται Καλιφόρνια.
- Κόκκινη κυρία … Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από τη στρογγυλότητά της (δεν είναι επιμήκης, όπως οι άλλες) και μια μικρή περιεκτικότητα σε σπόρους. Έχει λαμπερή κόκκινη σάρκα και γεύση μοναδική για αυτήν την ποικιλία.
- Χαβάης παπάγια … Το όνομα δεν αντικατοπτρίζει τον τόπο όπου μεγαλώνει η ποικιλία. Καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη. Τα μαλακά, ώριμα φρούτα είναι πολύ ζουμερά και έχουν γεύση τσίχλας (όπως στην παιδική ηλικία). Στην Ταϊλάνδη, η τιμή του 1 κιλού φρούτων είναι περίπου 40-60 μπατ (1,5-2 δολάρια).
- Σόλο παπάγια … Αναπτύσσεται μόνο στις Φιλιππίνες, είναι μικρό σε μέγεθος και ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
- Τορπίλη Παπάγια … Το βάρος του είναι το μεγαλύτερο, περίπου 4 κιλά.
Ένα από τα ονόματα της παπάγιας είναι το πεπόνι. Τα φρούτα είναι τα ίδια κεχριμπαρένια εξωτερικά και μοιάζουν με πεπόνι σε σχήμα και γεύση.
Όταν ο πολτός φρούτων μαγειρευτεί σε φωτιά, βγάζει μια απαράμιλλη μυρωδιά από ψίχουλα.
Οι καρποί και τα φύλλα της παπάγιας περιέχουν παπαΐνη, η οποία διασπά τις πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, σε ορισμένες χώρες, για να μαλακώσει το κρέας, μαγειρεύεται με κομμάτια αυτού του φρούτου. Για παράδειγμα, εάν ένα κομμάτι κρέατος τοποθετηθεί σε ένα φύλλο πεπονιού, τότε μετά από λίγο γίνεται πιο μαλακό.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους της παπάγιας:
Η παπάγια είναι ένα εξωτικό φρούτο, οπότε σπάνια εμφανίζεται στα τραπέζια μας μέχρι τώρα. Ωστόσο, δεδομένων των ευεργετικών ιδιοτήτων και των ιδιαίτερων γευστικών χαρακτηριστικών του, θα πρέπει να το ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά και να το δοκιμάσετε.
