Σύνθεση και ενεργειακή αξία του αποξηραμένου φασκόμηλου. Θεραπευτικά αποτελέσματα, περιορισμοί όταν εισάγονται στο μενού. Χαρακτηριστικά χρήσης στη μαγειρική και ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το μπαχαρικό.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αποξηραμένου φασκόμηλου
Παρά την τεράστια ποσότητα θεραπευτικών ουσιών και τον εντυπωσιακό κατάλογο χρήσιμων ιδιοτήτων, το αποξηραμένο φασκόμηλο μπορεί να είναι επιβλαβές και έχει αντενδείξεις για χρήση.
Ποιος δεν πρέπει να χρησιμοποιεί το μπαχαρικό που εξετάζουμε:
- Άτομα με πολύ υψηλή αρτηριακή πίεση … Μια πλούσια σύνθεση βιταμινών και μια σημαντική ποσότητα μετάλλων συμβάλλει στην επέκταση των μικρών αγγείων και στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, επομένως δεν συνιστάται να καταναλώνετε αυτό το καρύκευμα για αυτήν την ασθένεια.
- Για ασθενείς με επιληψία … Η κατανάλωση φασκόμηλου σε μεγάλες μερίδες μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή, προκαλεί σπασμούς και νευρικούς ερεθισμούς, επομένως, το αποξηραμένο φασκόμηλο αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από αυτήν την ασθένεια.
- Ασθενείς με οξεία φλεγμονή των νεφρών … Αυτό το προϊόν περιέχει ουσίες που μπορεί να δράσουν ως ερεθιστικές για τους βλεννογόνους.
- Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες … Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά δεν συνιστώνται για χρήση από το ωραίο φύλο σε μια ειδική περίοδο της ζωής τους. Επιπλέον, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε φασκόμηλο για να σταματήσετε τη γαλουχία, γεγονός που καθιστά αδύνατη τη χρήση του από θηλάζουσες γυναίκες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι μπορείτε να πάρετε ένα αποξηραμένο μπαχαρικό για ιατρικούς σκοπούς όχι περισσότερο από 3 μήνες στη σειρά, προκειμένου να αποφύγετε να βλάψετε το σώμα, δηλ. ερεθισμός των βλεννογόνων.
Συνταγές αποξηραμένου φασκόμηλου
Το καρύκευμα δεν χάνει τις ιδιότητές του και το υπέροχο άρωμα κατά τη θερμική επεξεργασία, επομένως χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Πρόκειται για διάφορες σούπες, σαλάτες, σάλτσες, μαρινάδες και ντρέσινγκ.
Συνταγές αποξηραμένου φασκόμηλου:
- Χρυσό κοτόπουλο με κρεμμύδια, μήλα και φασκόμηλο … Πρώτα απ 'όλα, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε τα ακόλουθα προϊόντα σε ένα μπολ: 3 ψιλοκομμένα μήλα, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο), αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ξερό φασκόμηλο για γεύση. Τρίψτε το πλυμένο και στεγνωμένο με πετσέτα σφάγιο κοτόπουλου με 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο. Στέλνουμε τη μάζα μήλου-κρεμμυδιού μέσα, όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Αρχικά, ψήνουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές για 5 λεπτά το καθένα. Και, τέλος, αναποδογυρίζουμε το πουλί μας, περιχύνουμε τους χυμούς που έχουν διαρρεύσει - και στο φούρνο για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μήλα και κρεμμύδια και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
- Ζυμαρικά καρμπονάρα με κολοκύθα και φασκόμηλο … Αρχικά, βράζουμε 250 γραμμάρια ζυμαρικών σε υφάλμυρο νερό. Ταυτόχρονα, πρέπει να τηγανίζετε 6 κομμάτια καπνιστού μπέικον σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια προσθέστε 400 γραμμάρια κολοκύθας σε κύβους, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό φασκόμηλο και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 2 κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα και 30 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα. Σουρώνουμε την πάστα, αφήνοντας λίγο υγρό. Το απλώνουμε στα προϊόντα σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη σόμπα. Ρίξτε μέσα τη μάζα με κρέμα αυγού και λίγο νερό από τα ζυμαρικά, ανακατέψτε. Το πιάτο είναι έτοιμο!
- Άσπρο φασόλι φασκόμηλο … Πρώτα, περνάμε 1 σκελίδα σκόρδο μέσα από το σκόρδο, προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και στέλνουμε αυτά τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Παίρνουμε άλλα 500 γραμμάρια φασολιών, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι για γεύση και χτυπάμε τα προϊόντα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο.
- Μαρινάδα κρέατος με βότανα και ξύσμα λεμονιού … Πλένουμε 1 λεμόνι, αφαιρούμε το δέρμα από αυτό και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, την ίδια ποσότητα φρέσκου ψιλοκομμένου θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας ξερό φασκόμηλο και ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες). Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο ξύδι. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Ρίξτε το πλυμένο και κομμένο κρέας σε αυτά. Βάζουμε στο κρύο για 2 ώρες.
- Σπιτικά κεφτεδάκια με φασκόμηλο σε σάλτσα ντομάτας … Αρχικά, ετοιμάστε τη σάλτσα με αυτόν τον τρόπο: τηγανίστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά, προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και συνεχίστε τη διαδικασία τηγανίσματος για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Αλέστε 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένες ντομάτες (είναι καλύτερο να πάρετε τον δικό σας χυμό) και ρίξτε αυτήν τη μάζα σε ένα τηγάνι, προσθέστε επίσης 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε 1 μπουκέτο γκάρνι. Ετοιμάζουμε αυτό το καρύκευμα ως εξής: πάρτε lavrushka, ένα κλαδάκι φρέσκο ή ελαφρώς ξερό μαϊντανό, την ίδια ποσότητα θυμάρι, 5 μαύρους κόκκους πιπεριού και δέστε το σε ένα μικρό κόμπο γάζας. Βγάζουμε το μπουκέτο garni από τα πιάτα αφού βράσουμε το φαγητό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να πήξει, στη συνέχεια πρέπει να αραιώσετε αυτή τη μάζα με νερό (150 g). Κάνουμε κιμά με αυτόν τον τρόπο: πρώτα πλένουμε 500 γραμμάρια κρέατος και κόβουμε σε κομμάτια. στη συνέχεια το περνάμε από ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε 1 αυγό, 50 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξερό φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε καλά. Στη συνέχεια τα βράζουμε για άλλα 30 λεπτά στη σάλτσα. Καλή όρεξη!
- Πιλάφι με μύδια και φασκόμηλο … Τηγανίζουμε 0,5 κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε 0,5 καρότα, κομμένα σε λωρίδες και τηγανίστε για 5 λεπτά. Βάλτε 250 γρ κατεψυγμένα μύδια σε ένα τηγάνι, σιγοβράστε για 5 λεπτά (αυτό το διάστημα θα ξεπαγώσουν). Ρίχνουμε 50 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό φασκόμηλο, ανακατεύουμε όλα καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίζουμε άλλα 0,5 κρεμμύδια, την ίδια ποσότητα καρότων και 2 σκελίδες σκόρδο, φυσικά, ψιλοκομμένα. Ρίξτε 300 γραμμάρια πλυμένου ρυζιού και μαγειρέψτε με λαχανικά για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε ήδη μαγειρεμένα μύδια, ρίξτε 50 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά (εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό). Για την καλύτερη γεύση, μπορείτε να αφήσετε το πιάτο να εγχυθεί καλύπτοντάς το με μια πετσέτα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ξερό φασκόμηλο
Το φασκόμηλο είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ως φάρμακο που μπορεί να λύσει πολλά προβλήματα υγείας. Αυτό το φυτό ήρθε σε εμάς από την Ελλάδα και τη Ρώμη. Τα αρχαία βιβλία φαρμακοποιών περιέχουν πληθώρα πληροφοριών για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Ο Ιπποκράτης το ανέφερε επίσης ως «ιερό βότανο» στα γραπτά του.
Στην αρχαία Αίγυπτο, μετά από παρατεταμένες εχθροπραξίες, οι ιερείς μοίραζαν φασκόμηλο δωρεάν. Κατά την περίοδο της επιδημίας πανώλης, χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Και οι γυναίκες, κατόπιν παραγγελίας, έπρεπε να κάνουν αφέψημα με αυτό το βότανο και να αρωματίσουν πιάτα με αυτό, έτσι ώστε να γεννηθούν περισσότερα παιδιά. Τα νεαρά κορίτσια έπεσαν κάτω από ιδιαίτερη προσοχή - οι ιερείς παρακολουθούσαν την κατανάλωση φασκόμηλου με μεγάλο ζήλο.
Από την αρχαιότητα, οι Έλληνες πίστευαν ότι ήταν σε θέση να παρατείνει τη ζωή και να κρατήσει το ανθρώπινο μυαλό φωτεινό για πολλά χρόνια. Για να γίνει αυτό, ετοίμασαν "ελληνικό τσάι" - ένα έγχυμα νερού και βοτάνων αυτού του φυτού. Στους κήπους, οι Έλληνες καλλιέργησαν τον πολιτισμό και πίστευαν ότι αυτό θα εξασφάλιζε τη μακροζωία τους.
Στην αρχαία Ρώμη, πίστευαν ότι στην καταπολέμηση της υπογονιμότητας, το φασκόμηλο δεν έχει ίσο. Τα ζευγάρια που δεν μπορούσαν να κάνουν παιδιά χωρίστηκαν για αρκετές ημέρες, όλο αυτό το διάστημα έπρεπε να πάρουν εγχύσεις και χυμό από αυτό το φυτό. Μετά από μια τέτοια θεραπεία, γεννήθηκαν παιδιά σε αυτές τις οικογένειες. Το φασκόμηλο χρησιμοποιείται σήμερα στην παραδοσιακή ιατρική στην Κίνα και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Οι Κινέζοι έχουν εκτιμήσει πολύ και εκτιμούν αυτό το φυτό. Τον 16ο αιώνα, αντάλλαξαν δύο κουτιά με το τσάι τους με τους Βρετανούς για ένα κουτί ξερό βρετανικό φασκόμηλο.
Στην αρχαιότητα, μιλούσαν για 2000 είδη φασκόμηλου, και στις μέρες μας υπάρχουν 986 - "The Plant List", δηλ. "Λίστα φυτών" που δημοσιεύτηκε το 2013. Όλες οι ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την απόκτηση αιθέριων ελαίων, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα στην ιατρική. Το πράσινο φασκόμηλο καλλιεργείται για να διακοσμήσει μονοπάτια σε κήπους και πάρκα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ως εξαιρετικό φυτό μελιού. Το είδος Muscat χρησιμοποιείται στη οινοποίηση στη Γερμανία.
Δείτε ένα βίντεο για το φασκόμηλο:
Έτσι, το αποξηραμένο φασκόμηλο θα βοηθήσει στην επίλυση πολλών προβλημάτων υγείας και θα αποκτήσει νόστιμα πιάτα με εκπληκτική γεύση. Παρά το γεγονός ότι αυτό το καρύκευμα είναι πιο συνηθισμένο σε χώρες με ζεστό κλίμα, μπορούμε επίσης να το χρησιμοποιήσουμε για να ετοιμάσουμε κάτι ασυνήθιστο και ασυνήθιστο.
