TOP-4 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρέματος σπασμωδικού κρέατος. Μυστικά μαγειρικής στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Το αποξηραμένο κρέας είναι μια νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Το κρέας όλων των ειδών, καθώς και τα ψάρια, τα πουλερικά και το κυνήγι, αποξηραίνονται ανεξάρτητα στο σπίτι. Το μαγείρεμα φαγητού με αυτόν τον τρόπο είναι μια αρκετά επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Ωστόσο, το σπασμωδικό κρέας αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό. Δεν έχει συντηρητικά και φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος. Σήμερα θα σας πούμε πώς να στεγνώσετε σωστά το κρέας.
Τα μυστικά του σπασμωδικού μαγειρέματος στο σπίτι
- Συνήθως μοσχάρι φιλέτο, χοιρινό λαιμό, γαλοπούλα, πάπια ή φιλέτα κοτόπουλου αποξηραίνονται.
- Για σπασμωδικά, χρησιμοποιήστε φρέσκο, ελαφρώς παγωμένο συστατικό καλής ποιότητας κρέατος. Το σκληρό και παλιό κρέας δεν θα λειτουργήσει.
- Το κόψιμο πρέπει να επιλέγεται χωρίς κόκαλο, χωρίς περίσσεια λίπους και του ίδιου πάχους σε όλο το μήκος.
- Το κρέας πλένεται καλά και καθαρίζεται από το περιττό λίπος. Στη συνέχεια, το κομμάτι στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα και τρίβεται καλά με αλάτι. Αφήνουμε το κομμάτι για λίγο στο ψυγείο, ώστε να βγει περίσσεια χυμού και να αλατιστεί καλά. Μερικές φορές το κρέας πιέζεται προς τα κάτω με μια πρέσα. Το αλατισμένο κομμάτι στεγνώνει και στεγνώνει, κρέμεται σε αεριζόμενο μέρος.
- Η διάρκεια του αλατισμού και της ξήρανσης εξαρτάται από το επιλεγμένο μέγεθος, βάρος, τύπο και περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος.
- Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αλάτι, αλλά και όλα τα είδη άλμης. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μηλόξυδο, σκόρδο, βασιλικό, κόλιανδρο, κύμινο, δεντρολίβανο, μείγμα πιπεριών και άλλα προϊόντα.
- Το κρέας στεγνώνει, τρίβεται επίσης με ξηρά μίγματα μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα τα είδη μπαχαρικών: κόλιανδρο, λευκό πιπέρι, άνηθο, βασιλικό, αποξηραμένο σκόρδο, σπόρους κύμινο, μείγμα πιπεριών … Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένο τζίντζερ σε ξηρά αλεσμένα μπαχαρικά. Θα βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος κρέατος.
Γαλοπούλα σπασμωδική
Η σπασμένη γαλοπούλα, η παρακάτω συνταγή, δεν είναι δύσκολο να την φτιάξετε στο σπίτι. Αποδεικνύεται ότι το κρέας δεν είναι ξηρό, μέτρια αλμυρό και αρωματικό, χωρίς έντονη γεύση μπαχαρικών και μπαχαρικών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 89 kcal.
- Μερίδες - 600-700 g τελικού βάρους
- Χρόνος μαγειρέματος - 4 ημέρες
Συστατικά:
- Φιλέτο γαλοπούλας - 1 κιλό
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- Τζίντζερ (τριμμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μουστάρδα επιτραπέζιου - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού - από 0,5 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας σπασμωδική γαλοπούλα:
- Ξεπλύνετε το φιλέτο γαλοπούλας, στεγνώστε το, κόψτε σε κομμάτια πάχους περίπου 1-1,5 cm.
- Φτιάξτε μια μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τριμμένη ρίζα τζίντζερ, σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, μουστάρδα και σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού κατά βούληση.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σακούλα και ρίξτε τη μαρινάδα.
- Δέστε μια σακούλα και ανακατέψτε καλά να μαρινάρετε ομοιόμορφα τη γαλοπούλα.
- Το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντάς το περιστασιακά.
- Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, ένα συρμάτινο ράφι ή μια σανίδα. Μην τα βάζετε σφιχτά το ένα στο άλλο, έτσι ώστε τα κομμάτια να βρίσκονται με μικρό χώρο.
- Αφήστε το κρέας σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος για 2-3 ημέρες. Αναποδογυρίζετε περιοδικά. Αν και ο χρόνος στεγνώματος καθορίζεται από τον εαυτό σας. Αν θέλετε ένα πιο στεγνό κομμάτι, μουλιάστε το για 4-5 ημέρες.
Πώς να φτιάξετε σπασμωδικά
Συνταγή για να φτιάξετε νόστιμα σπασίκλα στο σπίτι. Ο χοιρινός λαιμός είναι μια εξαιρετική λιχουδιά με βολικό σχήμα για τεμαχισμό. Θα προσελκύσει πολλούς καλοφαγάδες, γιατί ταιριάζει τόσο με μπύρα όσο και με καφέ.
Συστατικά:
- Χοιρινό λαιμό - 2-2,5 κιλά
- Αλάτι - 1 κιλό
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% ή μηλίτης μήλου - 1 λ
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα αποξηραμένο κολάρο χοιρινού στο σπίτι:
- Χοιρινό λαιμό, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ με σμάλτο, καλύψτε το με αλάτι ώστε να καλυφθεί εντελώς.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ψύξτε το κρέας για 3 ημέρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο, ξεπλύνετε το από αλάτι με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
- Για άλμη, ρίξτε ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και δεντρολίβανο για άρωμα.
- Βάλτε το κρέας στην έτοιμη άλμη και αφήστε το για 5-10 λεπτά.
- Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, δίνοντας το σχήμα ενός ρολού. Για το ψήσιμο, ανακατέψτε το μείγμα πιπεριού με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε οποιαδήποτε ποσότητα.
- Τυλίξτε το παναρισμένο κρέας σε χαρτί, δέστε το με σπάγκο και βάλτε το στο ψυγείο για 1 μήνα.
Πικρό χοιρινό
Το αλλαντικό, δηλαδή το χοιρινό, είναι ένα ιδανικό σνακ με κρέας για κάθε γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή έχει ισορροπημένη ποσότητα αλατιού, μπαχαρικών και γεύσης. Για τη συνταγή, επιλέξτε ένα μακρύ κομμάτι κρέατος με όχι πολύ μεγάλη διάμετρο διατομής, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να κόψετε το κρέας αργότερα.
Συστατικά:
- Χοιρινό με στρώματα λίπους - 2 κιλά
- Αλάτι - 600 γρ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κόλιανδρος - 1 κουτ
- Γλυκιά πάπρικα - 3 κουτ
- Ξηρή πιπεριά τσίλι - 0,5 κουτ
- Badian - 2 αστέρια
- Ξερό δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια
- Ξίδι κρασιού - 100 ml
Μαγείρεμα χοιρινού σπασίκλα:
- Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε το σε ένα βολικό δοχείο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι από όλες τις πλευρές. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο για 3 ημέρες. Εάν το κομμάτι είναι μικρότερο, κρατήστε το σε αλάτι για λιγότερο χρόνο.
- Μετά από 3 ημέρες, το κρέας θα δώσει πολλά υγρά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το αλάτι και ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό.
- Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ξύδι κρασιού σε ένα μπολ, προσθέστε σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα βολικό δοχείο και ρίξτε την άλμη από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας περιοδικά από τη μια δεξαμενή στην άλλη.
- Μουλιάστε το κρέας σε άλμη για 5-10 λεπτά και πασπαλίστε με μπαχαρικά. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε κόλιανδρο, πιπέρι, πάπρικα, τσίλι, δεντρολίβανο και μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση. Αλέστε τα αστέρια γλυκάνισου σε γουδί και προσθέστε τα σε όλα τα καρυκεύματα.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα κομμάτι περγαμηνής, από πάνω με κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο και τυλίξτε το κομμάτι, κάνοντάς το ένα βολικό σχήμα σε φέτες. Τυλίξτε το κρέας με νήμα μαγειρέματος εάν είναι απαραίτητο.
- Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο στο πάνω ράφι της πόρτας και αφήστε το για 25-30 ημέρες. Τις πρώτες ημέρες, ελέγξτε την κατάσταση της περγαμηνής, αν βραχεί, αντικαταστήστε την με μια στεγνή. Μετά από 5 ημέρες, η περγαμηνή θα σταματήσει να βρέχεται.
Μοσχάρι μοσχαρίσιο
Το βόειο κρέας είναι ένα νόστιμο και αρωματικό κρύο ορεκτικό. Οι λεπτές φέτες φέτες μοσχαρίσιου στεγνού σε μια νόστιμη πικάντικη κρούστα θα είναι μια τέλεια απόλαυση σε κάθε γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- Illedυγμένο φιλέτο βοείου κρέατος - 1 κιλό
- Χοντρό αλάτι - 0,5 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 1 μπουμπούκι
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
- Πάπρικα - 0,5 κουτ
- Κύμινο - 0,5 κουτ
- Κόλιανδρος - 0,5 κουτ
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα βόειου κρέατος:
- Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε ένα μπολ και προσθέστε 4,5 κουταλιές της σούπας. άλας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και προσθέστε σε αυτό το δοχείο φύλλα δάφνης (1 τεμ.), Μπιζέλια και γαρύφαλλο. Στείλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε και ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα καρυκεύματα και πετάξτε τα.
- Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με ζεστό τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με δροσερή άλμη, ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και στείλτε το κρέας στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Όταν το κάνετε αυτό, γυρίστε το κρέας σε άλμη αρκετές φορές την ημέρα.
- Μετά από 1-2 ημέρες, αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο και μεταφέρετέ το σε χαρτί κουζίνας. Σκουπίστε το από το υπόλοιπο νερό, μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής και καλύψτε με καταπίεση. Αφήστε το σε αυτή τη θέση για 1 ώρα για να αφήσει την υπόλοιπη άλμη να ρέει έξω.
- Στη συνέχεια, μεταφέρετε το βόειο κρέας σε μια επίπεδη πιατέλα και τρίψτε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το φύλλο δάφνης σε ένα γουδί, προσθέστε μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κύμινο και κόλιανδρο. Χτυπήστε τα όλα σε κατάσταση ομοιογενούς ψίχουλας και συνδυάστε με αλάτι και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
- Βάλτε το κρέας χωρίς κόκαλα σε ένα καθαρό και στεγνό πανί γάζας, τυλίξτε και μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από το πανί και τυλίξτε ξανά με φρέσκα μπαχαρικά. Τυλίξτε το βόειο κρέας σε ένα καθαρό, στεγνό πανί γάζας, δέστε το με σπάγκο και κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο μέρος για 1-2 εβδομάδες.
