Χαρακτηριστικά του μπαχαρικού anardana, από τι και πώς φτιάχνεται. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, χημική σύνθεση, θεραπευτικό αποτέλεσμα και πιθανή βλάβη. Χρήση στη μαγειρική και την ιατρική, η δυνατότητα αγοράς.
Το Anardana είναι ένα μπαχαρικό της ινδικής και πακιστανικής κουζίνας, αποξηραμένοι σπόροι ροδιού της ποικιλίας Punica granatum. Μπορεί να είναι στεγνό ή κολλώδες στην αφή. υφή - κοκκώδης, μπορεί να είναι μαλακή, όπως μασώντας καραμέλες ή σκληρή, σχεδόν "πέτρα". το χρώμα εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής, μπορεί να είναι σκούρο καφέ, κόκκινο-καφέ, μαύρο-μπορντό, σκούρο γκρι με κόκκινες και άσπρες κηλίδες. γεύση - ξινή, ξινή, μικρή πικρία είναι δυνατή. Οι καταναλωτές προσφέρονται κατά βάρος ή προσυσκευασμένα σε φακελάκια. Στην Ινδία ή το Ιράν, μπορεί να προσφέρουν ένα κομμάτι σπόρων που έχουν κολλήσει μαζί. Μετά την αγορά, πρέπει να το στεγνώσετε μόνοι σας.
Πώς φτιάχνεται το μπαχαρικό anardana;
Η φωτογραφία δείχνει πώς φτιάχνεται το μπαχαρικό anardana από αποξηραμένο ρόδι.
Για να προετοιμάσουν ένα καρύκευμα από αποξηραμένο ρόδι, συλλέγουν μεσαίου μεγέθους φρούτα - όχι περισσότερο από 6, 3 εκατοστά σε διάμετρο - από άγρια δέντρα, τα οποία βρίσκονται κυρίως στο έδαφος των Νοτίων Ιμαλαΐων. Δεν τρώγονται φρέσκα - είναι πολύ ξινά. Πιστεύεται ότι έφτασαν στην ωριμότητα όταν η φλούδα σκληρύνει, σκουραίνει και γίνεται εύθραυστη, και το 83-94% των σπόρων είναι ώριμα, έχουν αποκτήσει ένα ρουμπινί χρώμα.
Ξεφλουδίστε το ρόδι και προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα λευκά χωρίσματα. Προηγουμένως, οι κόκκοι απλώνονταν σε ένα στρώμα σε σιδερένια φύλλα ψησίματος ή στέγες, μερικές φορές καλύπτονταν με γάζα και στη συνέχεια στεγνώνονταν στον ήλιο για 10-14 ημέρες. Το μειονέκτημα μιας τέτοιας επεξεργασίας είναι το όχι πολύ υψηλής ποιότητας τελικό προϊόν, το οποίο πρέπει να διευθετηθεί επιπλέον. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγείτε εντελώς από τη σκόνη, τα έντομα και τα περιττώματά τους με το χέρι.
Τώρα οι απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής για την ποιότητα των αποξηραμένων μπαχαρικών ροδιού έχουν αυξηθεί. Μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν στον ήλιο και μόνο στη συνέχεια να καθαριστούν. Η αφυδάτωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ειδικές εγκαταστάσεις κενού, αλλά
πιο συχνά χρησιμοποιούνται στεγνωτήρια. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 5 ώρες στους 60 ° C ή 48 ώρες στους 45 ° C. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού προϊόντος είναι 12-18%.
Εάν οι σπόροι είναι προ-συσκευασμένοι σε αεροστεγείς σακούλες, ψήνονται ελαφρά για να ενισχύσουν τη γεύση. Εάν πωλείται ακατέργαστο, η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται αμέσως πριν από τη χρήση. Μερικές φορές το αποξηραμένο ρόδι αλέθεται σε σκόνη.
Η μέθοδος παρασκευής καρυκευμάτων μπορεί να αναγνωριστεί από την ποιότητα της υφής. Στεγνωτήριο στεγνωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα - στεγνό και σταθερό. με βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία - μαλακή, αλλά εύθρυπτη. Φυσικά αποξηραμένο κάτω από τις ακτίνες του ήλιου, είναι τόσο κολλώδες που συχνά ονομάζεται μελάσα ροδιού.
Στα χωριά της Ινδίας, που βρίσκονται στην κοιλάδα Chenab της πολιτείας Τζαμού και Κασμίρ, το μπαχαρικό παρασκευάζεται όχι μόνο από τους σπόρους, αλλά και από τα αποξηραμένα φύλλα του φυτού. Αυτό το πρόσθετο βελτιώνει τη γεύση και ενισχύει την επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του anardana
Η ενεργειακή αξία και η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων των αποξηραμένων σπόρων ροδιού εξαρτώνται από την ποικιλία του φυτού, τις συνθήκες καλλιέργειας, την περιοχή, τις καιρικές συνθήκες, τον τύπο και την ποιότητα του εδάφους. Οι αλλαγές είναι μικρές όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο μπαχαρικό ροδιού για γαστρονομικούς σκοπούς.
Οι σπόροι των υποτροπικών φρούτων χρησιμοποιούνται όχι μόνο για σκοπούς διατροφής, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Εισάγονται σε ένα φαρμακευτικό προϊόν: η εμπορική ονομασία είναι "Pachak Anardana Goli", επομένως, διεξάγονται χημικές μελέτες για κάθε παρτίδα ξεχωριστά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του anardana είναι 58, 75-65 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,83 g.
- Λίπος - 0,2 g.
- Υδατάνθρακες - 13, 2-22 g.
Μεταξύ των βιταμινών, κυριαρχεί το ασκορβικό οξύ, αλλά και μεγάλη ποσότητα νιασίνης, τοκοφερόλης, ρετινόλης, χολίνης, θειαμίνης, πυριδοξίνης, νιασίνης, ριβοφλαβίνης. Μεταξύ των μεταλλικών συστατικών είναι: ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρος, φώσφορος, άζωτο, ιώδιο, σελήνιο, κοβάλτιο.
Τα πιο πολύτιμα συστατικά είναι φυτοσυνθέσεις που μοιάζουν με τη στεροειδή ορμόνη οιστραδιόλη στη δομή και την επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. και ανθοκυανίνες, οι οποίες έχουν έντονο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
Το Anardana περιέχει άλλες εξίσου χρήσιμες ουσίες: φαινολικές ενώσεις, άμυλο, γλυκόζη, φρουκτόζη, πηκτίνη σε μικρές ποσότητες, τανίνες και οργανικά οξέα - μηλικό, κιτρικό, τρυγικό. Η κολλητικότητα των σπόρων ροδιού, ακόμη και με παρατεταμένη ξήρανση, παραμένει λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λάδι (στους νωπούς κόκκους είναι έως 76% σε σχέση με άλλες χημικές ενώσεις).
Ένα από τα συστατικά του ελαίου ροδιού είναι το θειοκτικό οξύ, το οποίο έχει έντονες αναγεννητικές ιδιότητες, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και επιταχύνει την καύση του λίπους.
Χρήσιμες ιδιότητες του μπαχαρικού anardan
Στη φωτογραφία, το μπαχαρικό της αναρδάνας από ξερό ρόδι
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η χρήση αποξηραμένου ροδιού χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική της Βεδικής Αγιουρβέδα και μεταξύ των παραδοσιακών θεραπευτών στην Ινδία και το Πακιστάν. Οι ανθοκυανίνες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, απομονώνουν τις ελεύθερες ρίζες και τα ραδιονουκλίδια, σταματούν την παραγωγή άτυπων κυττάρων και καταστέλλουν τον σχηματισμό όγκων, ιδιαίτερα στην περιοχή του μαστού και του προστάτη, των ωοθηκών και του ορθού.
Τα οφέλη της αναρδάνας
- Έχει αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις, βελτιώνει την ανοσία.
- Διεγείρει την παραγωγή παγκρεατικών ενζύμων, επιταχύνει την πέψη των τροφίμων και διεγείρει την κίνηση της τροφής κατά μήκος του πεπτικού σωλήνα, σταματά τις διαδικασίες ζύμωσης και σάπιας δράσης του εντέρου.
- Μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, αυξάνει τον τόνο των αγγειακών τοιχωμάτων και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
- Μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης μόλυνσης από τον ιό HIV σε AIDS.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
- Ενισχύει τον οστικό ιστό, αποτρέπει την οστεοπόρωση, επιβραδύνει τις εκφυλιστικές-δυστροφικές αλλαγές στο μυοσκελετικό σύστημα.
Για τις γυναίκες, η προσθήκη καρυκευμάτων στη διατροφή ομαλοποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο, εξαλείφει τις οδυνηρές αισθήσεις και μειώνει τον διαχωρισμό του αίματος και για τους άνδρες αποκαθιστά τη στυτική λειτουργία.
Μια άλλη σημαντική ιδιότητα του καρυκεύματος anardan είναι η καύση λίπους. Η επιτάχυνση του μεταβολισμού δεν περιορίζεται στην πεπτική οδό, αλλά επεκτείνεται σε όλα τα όργανα και συστήματα. Η επιβλαβής χοληστερόλη απομακρύνεται από το σώμα, το λιπαρό στρώμα δεν σχηματίζεται κάτω από το επιθήλιο της επιφάνειας και τα εσωτερικά όργανα, οι εναποθέσεις κυτταρίτιδας διαλύονται. Το βάρος διατηρείται στα ίδια επίπεδα ακόμη και με έναν ανενεργό τρόπο ζωής.
Και στην Αγιουρβέδα, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως ελιξίριο για να παρατείνει τη ζωή. Αραιώνεται με νερό και πίνεται ως τονωτικό, ή αναμειγνύεται με βότανα και χρησιμοποιείται για την εξάλειψη διαφόρων ασθενειών.
