Πώς να φτιάξετε ριζότο μανιταριών; Συμβουλές και μυστικά. TOP 4 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Συνταγή βίντεο.
Κρεμώδες ριζότο μανιταριών
Από τις πολλές παραλλαγές του ριζότο, το πιο λεπτό και πλούσιο λαμβάνεται με κρεμώδη γεύση. Κατά την προετοιμασία του, θα πρέπει να διατηρείτε μια μέση θερμοκρασία. Γιατί σε χαμηλή φωτιά το ρύζι θα αλέσει, και σε υψηλή φωτιά θα καεί.
Συστατικά:
- Ρύζι Arborio - 1 κουταλιά της σούπας.
- Champignons - 300 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Κρέμα 10% - 150 ml
- Παρμεζάνα - 90 γρ
- Μάραθο, κύμινο, σπόρους θυμαριού - πρέζα το καθένα
- Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - για γεύση
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Ζάχαρη για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία κρεμώδους ριζότο μανιταριών:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς μισούς δακτυλίους.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λωρίδες.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε γρήγορα τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε το ρύζι με μάραθο, θυμάρι και κύμινο. Στη συνέχεια, προσθέστε το στα μανιτάρια.
- Μαγειρέψτε το ριζότο, ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι να ροδίσει.
- Ρίξτε βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο όλο το φαγητό και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί σχεδόν.
- Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα την κρέμα γάλακτος, λίγο νερό, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
- Πασπαλίστε το τριμμένο τυρί παρμεζάνα πάνω στο πιάτο και ανακατέψτε.
- Σερβίρετε το ριζότο ζεστό και πασπαλισμένο με μυρωδικά.
Ριζότο μανιταριών από τον Jamie Oliver
Το ριζότο μανιταριών σύμφωνα με τη συνταγή του Jamie Oliver, συμπληρωμένο με σαμπινιόν, είναι πολύ αρωματικό και πλούσιο σε γεύσεις. Αυτό είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για όλη την οικογένεια.
Συστατικά:
- Ρύζι Carnaroli - 300 γρ
- Champignons - 400 γρ
- Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 20 γρ
- Σέλινο - 2 μίσχοι
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Δεντρολίβανο - 2-3 κλαδάκια
- Λευκό κρασί - 200 ml
- Ζωμός κοτόπουλου - 600 ml
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Χυμός λεμονιού - 0,25 τεμ.
- Παρμεζάνα - 60 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πιπέρι για γεύση
Βήμα προς βήμα για το ριζότο μανιταριών του Jamie Oliver:
- Σε ένα μπλέντερ, αλέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο, τα ξερά μανιτάρια και το δεντρολίβανο μέχρι να θρυμματιστεί.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βάλτε το μείγμα που προκύπτει και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξτε λευκό κρασί, προσθέστε ξηρό ρύζι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά για να μουλιάσει το ρύζι με κρασί.
- Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει το υγρό, προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας. ζωμός.
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε τέταρτα και τα προσθέτουμε στο ρύζι.
- Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
- Συμπληρώστε υγρό όπως απαιτείται. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και νιφάδες παρμεζάνας.
- Ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε αμέσως.
Ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια
Το ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια είναι το πιο αρωματικό πιάτο. Είναι αποξηραμένα μανιτάρια που δίνουν στο φαγητό εκπληκτικό άρωμα και γεύση.
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια δάσους - 100 γραμμάρια
- Arborio στρογγυλό σιτάρι ρύζι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Ζωμός κοτόπουλου - 1 l
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξηρό λευκό κρασί - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Πράσινα κρεμμύδια - 3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
- Τυρί παρμεζάνα - 100 γραμμάρια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια:
- Ζεσταίνουμε το ζωμό για να διατηρηθεί ζεστό.
- Ρίξτε 500 ml βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε το να εγχυθεί για μισή ώρα. Μετά από αυτό, βγάλτε τα και κόψτε σε κομμάτια και στραγγίστε το ζωμό μανιταριών μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τα μανιτάρια. Τα ψήνουμε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα μανιτάρια και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί με λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσει μια χλωμή απόχρωση.
- Ρίξτε το κρασί και ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς στο ρύζι.
- Ρίχνουμε μισό ποτήρι ζωμό και ανακατεύουμε. Περιμένετε ξανά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
- Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος του ρυζιού είναι περίπου 30 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.
Συνταγές βίντεο:
