Τα μυστικά της ιταλικής μαγειρικής. TOP 5 νόστιμες συνταγές ριζότο: σε κρεμώδη σάλτσα και κρασί, με την προσθήκη διαφόρων πρόσθετων συστατικών - λαχανικά, μανιτάρια, βότανα, τυρί κ.λπ.
Το ριζότο κοτόπουλου είναι ένα ιταλικό πιάτο που παρασκευάζεται από ειδικά παρασκευασμένο ρύζι με την προσθήκη κρέατος κοτόπουλου και άλλων πρόσθετων συστατικών. Το ριζότο είναι ένα από τα πιάτα που εμφανίστηκαν χάρη σε ένα ευτυχές ατύχημα: σύμφωνα με τον μύθο, ο μάγειρας ξέχασε τη σούπα ρυζιού και εξατμίστηκε όλο το ζωμό, αλλά βρήκε στην κατσαρόλα όχι μια αμφίβολη παρασκευή, αλλά ένα νόστιμο νόστιμο ρύζι. Οι πρώτες συνταγές για το πιάτο διαδόθηκαν σε όλη την Ιταλία ήδη από τον 16ο αιώνα, και σήμερα υπάρχουν χιλιάδες παραλλαγές μαγειρέματος ριζότο σε όλο τον κόσμο. Το ριζότο κοτόπουλου είναι μια από τις πιο απλές, αλλά νόστιμες συνταγές.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ριζότο με κοτόπουλο
Η τεχνολογία παρασκευής ριζότο είναι απλή: πρώτα, η προετοιμασμένη γέμιση τηγανίζεται σε βαθύ τηγάνι σε βούτυρο ή ελαιόλαδο (συχνά μείγμα αυτών), στη συνέχεια προστίθεται ξηρό ρύζι και το πιάτο μαγειρεύεται χωρίς υγρό για λίγο. Τέλος, χύνεται μέσα ζωμός, συχνά μαζί με κρασί, και μαγειρεύεται μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους - κρέας, ψάρι, λαχανικά, αλλά, φυσικά, ο ζωμός κοτόπουλου θα ακούγεται πιο αρμονικός στις συνταγές για ριζότο με κοτόπουλο. Αντ 'αυτού, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε απλό νερό, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί λιγότερο κορεσμένη.
Φαίνεται ότι η συνταγή είναι πολύ απλή, ωστόσο, για να πάρετε το τέλειο ριζότο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένες ιδιαιτερότητες. Πρώτον, για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε ειδικές ποικιλίες ρυζιού, πλούσιες σε άμυλο, οι οποίες, όταν μαγειρευτούν, δίνουν στο ριζότο μια ιδιαίτερη κρεμώδη γεύση. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι τα Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli και Carnaloli. Ταυτόχρονα, οι τρεις τελευταίες ποικιλίες θεωρούνται οι καλύτερες από όλες αυτές που αναφέρονται. Δυστυχώς, είναι αρκετά δύσκολο να τα βρούμε στα ράφια των καταστημάτων μας, ωστόσο, το arborio, που θα ακούγεται επίσης πολύ καλό στο ριζότο, βρίσκεται σήμερα σχεδόν σε κάθε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Επίσης, μπορείτε πάντα να πάρετε με ασφάλεια ένα πακέτο που λέει "Ρύζι για ριζότο".
Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι οι αναλογίες της προσθήκης ζωμού ή νερού. Δεδομένου ότι το ρύζι παίρνει πάντα μια ελαφρώς διαφορετική ποσότητα υγρού, δεν υπάρχει ακριβής αναλογία για ένα κλασικό ριζότο με κοτόπουλο, καθορίζεται σε αρκετά μεγάλο εύρος - 3-4 ποτήρια υγρού λαμβάνονται για 1 ποτήρι ρύζι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, για να μην κάνετε λάθος, συνιστάται να προσθέτετε ζωμό σταδιακά και να συμπληρώνετε ανάλογα με τις ανάγκες.
Το τρίτο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η χρήση λαδιού υψηλής ποιότητας, το οποίο επηρεάζει επίσης πολύ τη γεύση. Για την κλασική συνταγή ριζότο κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε είτε βούτυρο, ελαιόλαδο ή και τα δύο.
Τέλος, ένα άλλο «κόλπο» του ριζότο είναι η προσθήκη μικρής ποσότητας βουτύρου και / ή ψιλοτριμμένης παρμεζάνας στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτή η τεχνική βοηθά στην ενίσχυση της κρεμώδους υφής του πιάτου που προκύπτει και το κάνει ιδιαίτερα τρυφερό.
TOP 5 συνταγές για να φτιάξετε ριζότο με κοτόπουλο
Η παρασκευή ριζότο κοτόπουλου στο σπίτι δεν είναι δύσκολη εάν έχετε προετοιμάσει το ζωμό εκ των προτέρων και έχετε αγοράσει τα σωστά προϊόντα - το σωστό είδος ρυζιού και ποιοτικό λάδι. Είναι επίσης υπέροχο αν έχετε παρμεζάνα στο χέρι, αν και το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο καλό σκληρό τυρί ως έσχατη λύση, καθώς και σαφράν - στο Μιλάνο δεν ξεκινούν καν να μαγειρεύουν χωρίς αυτό το μπαχαρικό.
Ριζότο με κοτόπουλο και κρέμα
Η πιο απλή, ίσως, και ταυτόχρονα πολύ νόστιμη συνταγή ριζότο είναι μια συνταγή σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα - μπορείτε να φτιάξετε ριζότο με κοτόπουλο πολύ γρήγορα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 250 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 30-40 λεπτά
Συστατικά:
- Στήθος κοτόπουλου - 200 γρ
- Ρύζι για ριζότο - 200 γρ
- Νερό - 750 ml
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Παρμεζάνα - 50 γρ
- Κρέμα - 100 ml
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Βούτυρο - 30 γρ
- Ιταλικά βότανα - μια πρέζα
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ριζότο με κοτόπουλο και κρέμα
- Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε βούτυρο.
- Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Βάζουμε το κρεμμύδι πρώτα σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Τώρα προσθέστε το στήθος κοτόπουλου, το σκόρδο, τα ιταλικά βότανα, μαγειρέψτε μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο.
- Βάλτε το ρύζι σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε καλά, ρίξτε νερό.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το ρύζι να πάρει όλο το νερό.
- Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί, χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με το τυρί.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο καυτό ριζότο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Αυτό το ριζότο είναι ένα εξαιρετικό δείπνο και είναι τέλειο με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά
Ένας άλλος συνδυασμός win-win είναι το ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά και μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία λαχανικών για το γούστο σας. Δίνουμε μια συνταγή για ριζότο με κοτόπουλο, πιπεριές και καλαμπόκι.
Συστατικά
- Ρύζι για ριζότο - 350 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γρ
- Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 200 g
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Ημίξηρο λευκό κρασί - 200 ml
- Παρμεζάνα - 100 γρ
- Ζωμός κοτόπουλου - 1, 2 l
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σαφράν - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Πιπέρι - 1/4 κουτ
Βήμα -βήμα προετοιμασία ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά
- Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το κοτόπουλο και τις λωρίδες πιπεριού.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά από μερικά λεπτά το κοτόπουλο και, όταν ασπρίσει από όλες τις πλευρές, πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε μαζί για περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε σαφράν, αλάτι, πιπέρι και τέλος ρύζι.
- Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού πολύ καλά ώστε το ρύζι να είναι κορεσμένο με λάδι και μπαχαρικά, μετά από 2-3 λεπτά αρχίστε να προσθέτετε κρασί - ρίξτε σε μια μικρή μερίδα, περιμένετε να εξατμιστεί και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα νέο.
- Όταν έχει προστεθεί όλο το κρασί, προχωρήστε στην προσθήκη του ζωμού, πρέπει επίσης να χυθεί σε μικρές μερίδες, αφήστε λίγο ζωμό.
- Τέλος, προσθέστε το καλαμπόκι, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να γίνει το ρύζι, προσθέστε περισσότερο ζωμό όσο χρειάζεται.
- Grateιλοκόβουμε το τυρί, το πασπαλίζουμε στο τελειωμένο ριζότο.
Το ριζότο με κοτόπουλο, λαχανικά και τυρί είναι σημαντικό να τρώτε κατευθείαν από τη σόμπα, πολύ ζεστό όσο το τυρί διατηρεί την ημι-υγρή υφή του.
Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια
Τα μανιτάρια δεν είναι πλέον τόσο win-win συστατικά όσο τα λαχανικά, δεν τα λατρεύουν όλοι και ένα τέτοιο προϊόν αντενδείκνυται για μικρά παιδιά. Ωστόσο, είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στο ριζότο. Έτσι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια συνταγή βήμα προς βήμα για ριζότο μανιταριών με κοτόπουλο στο TOP μας.
Συστατικά
- Ρύζι για ριζότο - 400 γρ
- Κρεμμύδι - 1 μικρό
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 μικρό
- Μίσχος σέλινου - 1 τεμ.
- Ζωμός κοτόπουλου - 1,5 λ
- Chanterelles - 200 γραμμάρια
- Στήθος κοτόπουλου - 200 γρ
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Μαϊντανός - 20 γρ
- Κρέμα - 100 ml
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ελαιόλαδο - 50 ml
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια
- Chιλοκόψτε τα μανιτάρια και βυθίστε τα σε καθαρό ζεστό νερό.
- Dιλοκόβουμε το στήθος κοτόπουλου.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Επίσης ψιλοκόβουμε το κοτσάνι του σέλινου.
- Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε έτοιμα λαχανικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και προσθέστε τα μισά στο τηγάνι, βάλτε το κοτόπουλο εκεί, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια - κατά κανόνα, σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι και χυμός από τις καντέλες και το κοτόπουλο, έτσι ώστε το περιεχόμενο του τηγανιού να μαγειρεύεται χωρίς κάψιμο, αλλά αν το υγρό είναι πολύ λίγο, μην το ρισκάρετε και προσθέστε λίγο ζωμό.
- Προσθέστε ρύζι, ανακατέψτε καλά με το περιεχόμενο του τηγανιού, μαγειρέψτε μαζί για μερικά λεπτά.
- Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του ζωμού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνετε το άλλο μισό λάδι, βάζετε το υπόλοιπο μισό μανιτάρια σε αυτό. Όταν σταματήσουν να δίνουν νερό και αρχίσουν να τηγανίζουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήστε τη φωτιά.
- Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά στη συνολική μάζα, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Χωρίστε το ριζότο σε μπολάκια, από πάνω με τα μανιτάρια τηγανητά στο σκόρδο.
Αυτό το ριζότο με κοτόπουλο και chanterelles σε κρεμώδη σάλτσα όχι μόνο θα γίνει ένα υπέροχο εορταστικό δείπνο σε μια συνηθισμένη οικογένεια, αλλά θα καταπλήξει ακόμη και έναν έμπειρο γκουρμέ.
Ριζότο με κοτόπουλο, σπανάκι και τυρί
Το σπανάκι είναι ένα άλλο αρκετά δημοφιλές συστατικό στο ριζότο, χάρη στο οποίο το πιάτο γίνεται όχι μόνο πιο ενδιαφέρον, αλλά και πιο υγιεινό. Ακολουθεί μία από τις επιλογές για συνταγές για ριζότο με κοτόπουλο και σπανάκι.
Συστατικά
- Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Ρύζι για ριζότο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σπανάκι - 1 μεγάλη δέσμη
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Βούτυρο - 60 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Ζωμός - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ριζότο κοτόπουλου, σπανάκι και τυριού
- Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους, μαρινάρετε στα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Λαδώνουμε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε γρήγορα το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
- Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε κρεμμύδια και σκόρδο, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Στρώνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για μερικά ακόμη λεπτά.
- Ξεκινήστε να ρίχνετε σταδιακά το κρασί, μην ρίχνετε νέα μερίδα μέχρι να εξατμιστεί η παλιά.
- Όταν όλο το κρασί είναι στην πιατέλα, αρχίστε να ρίχνετε το ζωμό με τον ίδιο τρόπο σταδιακά.
- Προετοιμάστε το σπανάκι: ξεπλύνετε, στραγγίστε.
- Τοποθετήστε σε ένα πιάτο περίπου 10 λεπτά πριν το ρύζι, ανακατέψτε.
- Το ρύζι στο ριζότο θεωρείται έτοιμο όταν δεν είναι πλέον σκληρό, αλλά δεν έχει βράσει ακόμα - όταν φτάσει σε αυτό το στάδιο, προσθέστε το τριμμένο τυρί και σερβίρετε αμέσως.
Συχνά προστίθεται ρόκα στο ριζότο με σπανάκι για να γίνει το πιάτο πιο λαμπερό και πιο πικάντικο.
Ριζότο κοτόπουλου Μιλάνο με ντομάτα και κρασί
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιοδήποτε ιταλικό πιάτο χωρίς την προσθήκη ντομάτας, και φυσικά υπάρχουν αρκετές συνταγές για ριζότο με ντομάτες, όπως αυτή η συνταγή του Μιλάνου. Λάβετε υπόψη ότι στο Μιλάνο υπάρχει μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στο σαφράν, και επομένως εάν το φτηνό σαφράν σε σκόνη είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε άλλη συνταγή, τότε για αυτό το πιάτο πρέπει να βρείτε ένα ακριβό σε στήμονες για ζυθοποιία. Υπάρχουν επίσης ειδικές απαιτήσεις για τις ντομάτες καθώς χρησιμοποιούνται φρέσκες για σερβίρισμα, και ως εκ τούτου είναι σημαντικό να είναι γλυκές και σφιχτές, όπως οι ιταλικές. Στις συνθήκες μας, τα κερασιά τα αντικαθιστούν αρκετά καλά.
Συστατικά
- Ρύζι - 400 γρ
- Ζωμός κοτόπουλου - 1,5 λ
- Στήθος κοτόπουλου - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 200 γρ
- Πράσα - 100 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Σαφράν - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ
- Ντομάτες - 100 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ελαιόλαδο - 50 ml
- Ξηρό λευκό κρασί - 200 ml
- Μαϊντανός - 20 γρ
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ριζότο κοτόπουλου Μιλάνο με ντομάτα και κρασί
- Ρίξτε το σαφράν με βραστό νερό (50 ml).
- Chopιλοκόβουμε και τα κρεμμύδια και το σκόρδο, εκτός από το ριζότο και λίγο για το σερβίρισμα με τις ντομάτες.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε έτοιμα λαχανικά, μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα έντονο άρωμα σκόρδου.
- Προσθέστε κοτόπουλο, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ρύζι και ανακατέψτε καλά.
- Όταν το ρύζι είναι καλά κορεσμένο με λάδι, μπορείτε να αρχίσετε να ρίχνετε κρασί και ζωμό - σε αυτή τη συνταγή, όλο το κρασί και το ένα τρίτο του ζωμού χύνονται αμέσως, το υπόλοιπο τελευταίο προστίθεται σταδιακά.
- 5 λεπτά μετά την προσθήκη του κρασιού, ρίχνουμε την έγχυση σαφράν.
- Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, δοκιμάστε το ρύζι όταν σας φαίνεται ότι είναι σχεδόν όλο μαλακό και μόνο κάπου βαθιά στο κέντρο είναι λίγο σκληρό, το ριζότο πρέπει να αλατιστεί, πιπέρι, να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και να απενεργοποιήσετε τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ανακατέψτε με κρεμμύδια και σκόρδο, περιχύστε με ελαιόλαδο.
Αυτό το ριζότο σερβίρεται ως εξής: μια μερίδα ζεστό ρύζι με κοτόπουλο απλώνεται στα πιάτα και μια μικρή σαλάτα με φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο τοποθετείται από πάνω. Τέλος, το πιάτο πασπαλίζεται με τριμμένη παρμεζάνα.
