Χαρακτηριστικά της παρασκευής ιταλικών πιάτων. TOP 6 συνταγές για ριζότο λαχανικών - κλασικές, με μανιτάρια, πουλερικά, κιμά, γαρίδες, κολοκύθα. Συνταγές βίντεο.
Το ριζότο λαχανικών είναι ένα ιταλικό πιάτο που περιλαμβάνει ειδικό ρύζι, διάφορα λαχανικά και άλλα προαιρετικά συστατικά. Η τεχνολογία παρασκευής ριζότο είναι πολύ παρόμοια με την τεχνολογία παρασκευής πιλάφου, με εξαίρεση μια σημαντική λεπτότητα: εάν το πιλάφι χύνεται αμέσως με ολόκληρο τον όγκο του νερού και στη συνέχεια μαγειρεύεται χωρίς παρεμβολές μέχρι να εξατμιστεί, τότε σταδιακά προστίθεται το υγρό στο ριζότο και το πιάτο αναδεύεται ενεργά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το ριζότο δεν είναι τόσο δημοφιλές ιταλικό πιάτο όσο τα ζυμαρικά ή η πίτσα, αλλά είναι επίσης αγαπητό σε όλο τον κόσμο, και ως εκ τούτου υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ριζότο με λαχανικά
Η κλασική συνταγή για ριζότο με λαχανικά έχει ως εξής: το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, λαχανικά και άλλα παρασκευασμένα γέμιση τοποθετούνται σε αυτό, όταν τα λαχανικά μαλακώνουν, προστίθεται ρύζι και το πιάτο αναμειγνύεται καλά, το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί σε λάδι και να γίνει διαφανές, μετά το οποίο προστίθεται υγρό - ζωμός ή απλό νερό …
Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή ριζότο με λαχανικά δεν είναι δύσκολη, αλλά αν θέλετε το πιάτο να γίνει νόστιμο και πραγματικά ιταλικό, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά:
- Πρώτον, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο. Σε γενικές γραμμές, το κλασικό ριζότο μαγειρεύεται σε βούτυρο, αφού αυτό είναι ένα πιάτο στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, όπου η ελιά δεν είναι τόσο δημοφιλής. Αν και, γενικά, το ελαιόλαδο είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή ριζότο, χρησιμοποιείται συχνότερα ένας συνδυασμός βουτύρου και ελαιολάδου, με περισσότερα από τα πρώτα.
- Δεύτερον, ο τύπος ρυζιού που χρησιμοποιείτε είναι υψίστης σημασίας. Στα καταστήματα, χρειάζεται μόνο να αγοράσετε το πακέτο που λέει "Ρύζι για ριζότο". Αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και σας επιτρέπουν να επιτύχετε τη σωστή κρεμώδη υφή του πιάτου.
- Τρίτον, κατά την επιλογή μεταξύ ζωμού και νερού, η επιλογή, φυσικά, πρέπει να πέσει στο ζωμό, οπότε η γεύση θα είναι πιο έντονη και πολύπλευρη.
- Το τέταρτο μυστικό του ριζότο είναι η προσθήκη κρασιού, συνήθως εισάγεται πριν από το ζωμό και επίσης σας επιτρέπει να τονίσετε ιδιαίτερα τη γεύση του πιάτου.
- Τέλος, η τελευταία πινελιά ιταλικού ριζότο λαχανικών στο σπίτι είναι να προσθέσετε λίγη παρμεζάνα στο ζεστό πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα ή βούτυρο. Όλα αυτά βοηθούν να προσθέσετε μια ιδιαίτερη λεπτή υφή στο πιάτο.
TOP 6 συνταγές για μαγείρεμα ριζότο με λαχανικά
Το πιάτο μπορεί να αναδημιουργηθεί σε μια καθαρά χορτοφαγική έκδοση ή μπορεί να συμπληρωθεί με κρέας, πουλερικά, θαλασσινά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές μαγειρέματος. Όλα τα προϊόντα στο ριζότο ταιριάζουν πολύ καλά και ως εκ τούτου, κατά την προετοιμασία του, δεν υπάρχει αυστηρό πλαίσιο. Φυσικά, πρέπει να βασιστείτε στα κύρια χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος, αλλά δεν πρέπει να περιορίσετε τη φαντασία σας όσον αφορά την εφεύρεση "γεμισμάτων".
Η κλασική συνταγή για ριζότο με λαχανικά
Πολύ συχνά μπορείτε να βρείτε πιπεριές στο ιταλικό ριζότο με λαχανικά και θα ξεκινήσουμε με την προετοιμασία ενός πιάτου με αυτό το λαχανικό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 275 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 400 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Γλυκό πιπέρι - 1 κεφαλή
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Ζωμός λαχανικών - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Κρέμα 33% - 100 ml
- Θυμάρι - 4 κλαδάκια
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ριζότο με λαχανικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Βάζουμε το βούτυρο (80 g) σε ένα βαθύ τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να λιώσει.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε σκόρδο, μαγειρέψτε μέχρι να επιμείνει η μυρωδιά.
- Απλώστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά με τα υπόλοιπα συστατικά, το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί με λάδι.
- Ρίξτε το sherry σε μικρές μερίδες, περιμένετε να εξατμιστεί το προηγούμενο πριν προσθέσετε μια νέα μερίδα.
- Ρίξτε το ένα τρίτο του ζωμού στο τηγάνι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και προσθέστε ζωμό καθώς βράζει.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τις πιπεριές σε ωραίες λεπτές λωρίδες.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα άλλο τηγάνι και τηγανίζουμε το πιπέρι σε αυτό - θα πρέπει να γίνει μαλακό.
- Περίπου 10 λεπτά πριν γίνει το ρύζι, το πιπέρι πρέπει να μεταφερθεί σε αυτό.
- Προσθέστε την κρέμα λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανακατέψτε τα απαλά στη συνολική μάζα, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Το πιάτο σερβίρεται πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι, αυτό το ριζότο με λαχανικά ταιριάζει επίσης με το τυρί, και ως εκ τούτου μπορείτε να προσθέσετε λίγη παρμεζάνα τριμμένη σε λεπτό τρίφτη σε ένα ακόμη ζεστό πιάτο.
Ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά
Η συνταγή για ριζότο κοτόπουλου και λαχανικών είναι μια win-win και ευπροσάρμοστη συνταγή, αυτό το χορταστικό και νόστιμο πιάτο θα είναι ένα υπέροχο οικογενειακό δείπνο.
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 350 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γρ
- Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 200 g
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Ημίξηρο λευκό κρασί - 200 ml
- Παρμεζάνα - 100 γρ
- Ζωμός κοτόπουλου - 1, 2 l
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά:
- Προετοιμάστε τα συστατικά της "γέμισης": ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου, στεγνώστε το, κόψτε σε κύβους. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανοίγουμε ένα βάζο με καλαμπόκι και το πετάμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσει το περίσσιο νερό. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες, αφαιρούμε τους σπόρους.
- Ζεσταίνουμε λάδι, βάζουμε κρεμμύδι. Όταν γίνει μαλακό, προσθέστε το κοτόπουλο, θα πρέπει να είναι εντελώς λευκό, μετά από το οποίο μπορείτε να προσθέσετε ρύζι.
- Ανακατέψτε καλά το ρύζι με λάδι, κρεμμύδι και κοτόπουλο, μαγειρέψτε μαζί χωρίς να προσθέσετε υγρά για 2-3 λεπτά.
- Ξεκινήστε να προσθέτετε κρασί σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς το πιάτο - το κρασί πρέπει να εξατμιστεί εντελώς.
- Τώρα ήρθε η σειρά του ζωμού, ρίξτε τον σταδιακά, προσθέτοντας κατά τη διάρκεια της εξάτμισης.
- Αφού είναι περίπου ο μισός ζωμός στην πιατέλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καλαμπόκι και ντομάτες.
- Δοκιμάστε το ριζότο: ήρθε η ώρα να σβήσετε τη φωτιά εάν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο και λίγη σκληρότητα γίνεται αισθητή μόνο στο κέντρο.
- Αφού σβήσετε τη φωτιά, σκεπάστε το ριζότο με ένα καπάκι για μερικά λεπτά και σε αυτό το διάστημα τρίψτε το τυρί.
- Χωρίστε το καυτό ριζότο σε μπολάκια και πασπαλίστε με το τυρί αμέσως.
Σημείωση! Παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη συνταγή, το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο πουλί. Έτσι, το ριζότο με γαλοπούλα και λαχανικά δεν είναι λιγότερο ευπροσάρμοστο από το ριζότο λαχανικών με κοτόπουλο.
Ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια
Το ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια είναι ίσως το κλασικό του ιταλικού ριζότο, και επομένως, αν είστε καλός με μανιτάρια, σας προτείνουμε σίγουρα να ετοιμάσετε το πιάτο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 300 γρ
- Ζωμός - 2 l
- Champignons - 300 γρ
- Βούτυρο - 120 g
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Πράσο - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Τυρί παρμεζάνα - 80 γρ
- Πάπρικα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια:
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, όταν είναι σχεδόν έτοιμα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε πάπρικα.
- Chopιλοκόβουμε και τα δύο είδη κρεμμυδιού, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε πρώτα και τα δύο κρεμμύδια, μετά από 5-7 λεπτά - καρότα και σκόρδο.
- Μετά από άλλα 5-7 λεπτά, προσθέστε το ρύζι, μαγειρέψτε χωρίς υγρά, μέχρι να εμποτιστεί με λάδι και να γίνει διαφανές.
- Ρίξτε λευκό κρασί, ρίξτε το σε μερίδες, προσθέστε ένα νέο όταν εξατμιστεί το προηγούμενο.
- Προσθέστε 2-3 κουτάλες ζωμό, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, προσθέστε περισσότερο καθώς ο ζωμός εξατμίζεται.
- Περίπου 10 λεπτά μετά την προσθήκη του ζωμού για πρώτη φορά, προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια στο πιάτο.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μην ψηθεί πολύ.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε την τελευταία πινελιά του πιάτου: κόψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομμάτια, τρίψτε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη.
- Προσθέστε το βούτυρο και το τυρί σε ένα ζεστό πιάτο, ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί και να λιώσει το βούτυρο.
Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, ιδανικά με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και ένα ποτήρι κρασί.
Ριζότο με γαρίδες και λαχανικά
Για τους λάτρεις των θαλασσινών, προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα ριζότο λαχανικών με θαλασσινά. Το ρύζι θα ταιριάξει ιδιαίτερα με τις γαρίδες.
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 350 γρ
- Γαρίδες - 500 γραμμάρια (ξεφλουδισμένα)
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Ξηρό λευκό κρασί - 150 ml
- Ζωμός - 1 l
- Παρμεζάνα - 100 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Άνηθος - 1 μάτσο
Πώς να προετοιμάσετε ριζότο γαρίδας και λαχανικών βήμα προς βήμα:
- Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε κύβους. Chopιλοκόβουμε τον άνηθο, τρίβουμε το τυρί.
- Ρίξτε τις γαρίδες σε βραστό νερό, μόλις βράσει το νερό και επιπλέουν, στραγγίστε το νερό.
- Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και την ελιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να εκφραστεί η μυρωδιά του σκόρδου.
- Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά, το ρύζι πρέπει να απορροφήσει το λάδι.
- Ρίξτε το κρασί, όταν εξατμιστεί, αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό - όχι όλα ταυτόχρονα, σε δόσεις.
- Περίπου 15 λεπτά πριν μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε τα κολοκυθάκια και την ντομάτα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις γαρίδες.
- Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε το άλλο μισό βούτυρο σε αυτό, πασπαλίστε με τυρί, ανακατέψτε.
- Σερβίρετε με άνηθο.
Παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη συνταγή, αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν από τους σπόρους.
Ριζότο με κιμά και λαχανικά
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ριζότο με κρέας και λαχανικά, χρησιμοποιείται κιμάς έτσι ώστε το πιάτο, αφού έχει γίνει πιο χορταστικό, να διατηρήσει την τρυφερότητά του.
Συστατικά:
- Κόκκινο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Σέλινο - 1 κοτσάνι
- Βόειο κρέας - 350 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 100 ml
- Πάστα ντομάτας - 100 γραμμάρια
- Ρύζι για ριζότο - 500 γρ
- Βούτυρο - 120 g
- Ελαιόλαδο - 120 ml
- Ζωμός - 1, 2-1, 5 λίτρα
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Αλεσμένη καυτερή πιπεριά, παρμεζάνα - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ριζότο με κιμά και λαχανικά:
- Chopιλοκόβουμε κόκκινα κρεμμύδια, σέλινο, καρότα. Τρίβουμε το τυρί.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με μισό βούτυρο, προσθέτουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά ταυτόχρονα, μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε κιμά, μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά.
- Ρίξτε 1 ποτήρι ζωμό, κρασί, βάλτε τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
- Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε σιγά σιγά τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι.
- Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το δεύτερο μισό βούτυρο, τυρί.
- Σερβίρετε το ριζότο ζεστό.
Είναι αξιοσημείωτο ότι εάν όλα τα άλλα είδη ριζότο συνδυάζονται ιδανικά με λευκό κρασί, τότε το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί με κόκκινο.
Ριζότο χορτοφαγικής κολοκύθας
Αυτή η συνταγή για ριζότο με λαχανικά δεν περιλαμβάνει τη χρήση βουτύρου, παρμεζάνας, κρέμας και παρασκευάζεται αποκλειστικά από φυτικά προϊόντα.
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζωμός λαχανικών - 2 κουταλιές της σούπας
- Λευκό βερμούτ - 1 κουταλιά της σούπας.
- Δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια
- Ελαιόλαδο - 60 ml
- Κολοκύθα - 200 γραμμάρια
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Σέλινο - 1 κοτσάνι
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Πώς να ετοιμάσετε χορτοφαγικό ριζότο κολοκύθας βήμα προς βήμα:
- Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα κρεμμύδια, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρούμε από το τηγάνι.
- Τώρα τηγανίζουμε το κρεμμύδι, όταν γίνει διαφανές, βάζουμε το ρύζι, ρίχνουμε το βερμούτ. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γλυκό βερμούτ εδώ και όχι ξηρό κρασί, ταιριάζει καλύτερα με λαχανικά.
- Όταν το βερμούτ εξατμιστεί, αρχίστε να το ρίχνετε μέσα στο ζωμό, προσθέτοντας το πρώτο μέρος του ζωμού στο δεντρολίβανο.
- Προσθέστε λαχανικά, αλάτι και πιπέρι 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας και προσθέτοντας ζωμό όπως χρειάζεται.
Συνταγές βίντεο για ριζότο με λαχανικά
Φάτε το ριζότο ζεστό, μπορείτε να μπερδευτείτε από την αναζήτηση για χορτοφαγικό τυρί και να κάνετε το πιάτο πιο κοντά στην κλασική ιταλική συνταγή.
