Πώς να μαγειρέψετε σωστά ένα ιταλικό πιάτο: η επιλογή ρυζιού, βουτύρου, "γαρνιτούρες". TOP -7 συνταγές για ριζότο με θαλασσινά και άλλα πρόσθετα - με λαχανικά, κοτόπουλο, μανιτάρια κ.λπ., μια πρωτότυπη συνταγή για μαύρο ριζότο.
Το ριζότο θαλασσινών είναι ένα ιταλικό πιάτο φτιαγμένο με ρύζι, θαλασσινά και κάποια άλλα πρόσθετα συστατικά. Εμφανίστηκε πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια χάρη σε έναν απρόσεκτο μάγειρα: μαγείρεψε σούπα με ρύζι, αλλά αποσπάστηκε και το ξέχασε, εν τω μεταξύ, όλος ο ζωμός εξατμίστηκε, εκπληκτικά, ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν χαλασμένη σούπα, αλλά το πιο λεπτό ρύζι "στιφάδο", το οποίο σήμερα θεωρείται ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Αγαπάται ιδιαίτερα στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, ωστόσο, στα νότια της χώρας, και μάλιστα σε όλο τον κόσμο, το ριζότο μαγειρεύεται και τρώγεται με μεγάλη ευχαρίστηση.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ριζότο με θαλασσινά
Δεν είναι δύσκολο να επαναλάβετε τη συνταγή για ιταλικό ριζότο με θαλασσινά στο σπίτι. Η τεχνολογία είναι πολύ παρόμοια με την προετοιμασία του πιλάφι που έχουμε συνηθίσει: πρώτα, το "γέμισμα" τηγανίζεται σε λάδι, στη συνέχεια προστίθεται ρύζι σε αυτό και, τέλος, προστίθεται νερό ή ζωμός. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική λεπτότητα: εάν, όταν μαγειρεύετε πιλάφι, όλο το υγρό χύνεται αμέσως και μετά εξατμίζεται σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς ανάδευση, τότε προστίθεται στο ριζότο σταδιακά, σε μικρές μερίδες και το πιάτο αναμιγνύεται συνεχώς.
Αν μιλάμε για τη "γέμιση", τότε δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε αγαπημένα συστατικά και να τα προσθέσετε με ασφάλεια στο πιάτο, χωρίς να φοβάστε ότι θα διαφωνήσετε με κάποιο τρόπο με την αρχική συνταγή. Ωστόσο, ο τύπος του ρυζιού παίζει μεγάλο ρόλο: το κλασικό ριζότο με θαλασσινά πρέπει να παρασκευάζεται από ειδικές ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, μόνο με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα αποκτήσει τη σωστή κρεμώδη υφή. Μια από τις πιο δημοφιλείς από αυτές τις ποικιλίες είναι το arborio. Είναι αλήθεια ότι πιο συχνά στα σούπερ μάρκετ σε ένα πακέτο δεν γράφουν ποικιλία ρυζιού, αλλά απλά τη φράση "Ρύζι για ριζότο" - μπορείτε να το πάρετε με ασφάλεια.
Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό της προετοιμασίας ριζότο με θαλασσινά είναι η χρήση καλού λαδιού, παραδοσιακά γι 'αυτό παίρνουν βούτυρο, ελιά ή συνδυασμό αυτών. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι είναι πιο σωστό να χρησιμοποιείτε βούτυρο, δεδομένου ότι το ριζότο είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο των βόρειων περιοχών της Ιταλίας και το ελαιόλαδο δεν είναι τόσο συνηθισμένο σε αυτά.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι εάν θέλετε μια πραγματικά πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό αντί για νερό ως γέμιση για τη συνταγή σας με ριζότο θαλασσινών. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κρασί μπροστά από το ζωμό - θα τονίσει και θα αποκαλύψει τη γεύση του πιάτου.
Ένας άλλος σημαντικός κανόνας για το πώς να προετοιμάσετε το ριζότο θαλασσινών έτσι ώστε να αποδειχθεί τρυφερό και πλούσιο είναι να χρησιμοποιήσετε παρμεζάνα (ή άλλο ποιοτικό σκληρό τυρί), καθώς και κρέμα ή βούτυρο στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος.
TOP 7 συνταγές για την παρασκευή ριζότο με θαλασσινά
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για το πώς να φτιάξετε ριζότο θαλασσινών. Πρώτα απ 'όλα, η ποικιλία βρίσκεται στα "γεμίσματα": το πιάτο συμπληρώνεται με λαχανικά, μανιτάρια ή ακόμα και πουλερικά, κρέας. Επίσης, αντί για το πιο οικείο πιάτο με κρεμώδη σάλτσα, μπορείτε να το φτιάξετε με σάλτσα ντομάτας. Αν μιλάμε για ριζότο με θαλασσινά και με κρασί, το τελευταίο, πάλι, μπορεί να επιλεγεί ως λευκό ή κόκκινο. Γενικά, η φαντασία του σεφ στην προετοιμασία ριζότο δεν είναι πολύ περιορισμένη.
Ριζότο με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα
Το πραγματικό κλασικό του πιάτου είναι το ριζότο με θαλασσινά και κρέμα. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα και η γεύση του είναι σχεδόν win-win.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε ριζότο κολοκύθας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 150 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 200 γρ
- Κοκτέιλ θαλασσινών - 200 γρ
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
- Ζωμός ψαριού - 400 ml
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Κρέμα - 100 ml
- Παρμεζάνα - 30 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία ριζότο θαλασσινών σε κρεμώδη σάλτσα:
- Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε μείγμα ελαίων μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό.
- Απλώστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε μαζί για περίπου 2-3 λεπτά - το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί με λάδι.
- Ρίχνουμε λευκό κρασί, εξατμίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ξεκινήστε να προσθέτετε ζωμό, περίπου μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βάλτε τα θαλασσινά σε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά και επιπλέουν, στραγγίστε αμέσως.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα θαλασσινά στο τηγάνι περίπου 5-7 λεπτά πριν το ρύζι ψηθεί.
- Ρίξτε μέσα την κρέμα, ανακατέψτε καλά το πιάτο.
Σερβίρετε το κρεμώδες ριζότο ζεστό, πασπαλισμένο με τριμμένη παρμεζάνα. Τα φρέσκα βότανα θα είναι επίσης σε καλή αρμονία με αυτό το πιάτο.
Ριζότο με θαλασσινά και μανιτάρια
Ένα άλλο κλασικό του ιταλικού πιάτου είναι το ριζότο με γαρίδες και μανιτάρια. Συνήθως παρασκευάζεται με λευκό κρασί και το μανιτάρι, το ψάρι και το κοτόπουλο ταιριάζουν εξίσου καλά με το ζωμό.
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Φρέσκα μανιτάρια - 150 γραμμάρια
- Ξεφλουδισμένες γαρίδες - 200 γρ
- Παρμεζάνα - 150 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζωμός κοτόπουλου - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
Βήμα -βήμα προετοιμασία ριζότο με θαλασσινά και μανιτάρια:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε το ρύζι, όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, μαγειρεύουμε μαζί, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κρασί, όταν εξατμιστεί, αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό.
- 10-15 λεπτά πριν μαγειρευτεί το ρύζι, βάζουμε τα μανιτάρια και τις ξεφλουδισμένες γαρίδες, κομμένες σε λεπτές φέτες. Αν είναι μεγάλα, κόψτε τα σε πολλά κομμάτια.
- Λίγα λεπτά πριν μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε βούτυρο και τριμμένο τυρί.
Σερβίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Ριζότο με θαλασσινά και λαχανικά
Τα λαχανικά στο ριζότο "θάλασσας" πρέπει να προστεθούν προσεκτικά, έτσι ώστε να μην ξεπεραστεί η ήπια γεύση των θαλασσινών. Συνήθως τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε μικρές ποσότητες και επιλέγονται ανάλογα με τα άλλα συστατικά που προστίθενται. Ακολουθεί η συνταγή με ασκαλώνια και σπαράγγια.
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 70 γρ
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Σκαλότ - 20 γρ
- Γαρίδες - 80 γρ
- Καλαμάρια - 50 γρ
- Χτένια - 50 γρ
- Πράσινα σπαράγγια - 30 γρ
- Ζωμός ψαριού - 400 γραμμάρια
- Βούτυρο - 30 γρ
- Κρέμα - 30 ml
- Παρμεζάνα - 20 γρ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ριζότο με θαλασσινά και λαχανικά:
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και κόψτε το κοτσάνι του σπαραγγιού σε λεπτούς κύκλους.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε ρύζι, μαγειρέψτε μαζί για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας καλά.
- Ξεκινήστε να ρίχνετε το ζωμό, προσθέτοντας καθώς εξατμίζεται.
- Ρίξτε θαλασσινά σε βραστό νερό, μαγειρέψτε αφού βράσουν για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε τα θαλασσινά και τα σπαράγγια 10 λεπτά πριν ψηθεί το ρύζι.
- 2 λεπτά πριν μαγειρευτεί το ρύζι, βάζουμε βούτυρο, κρέμα γάλακτος και τριμμένη παρμεζάνα σε ένα πιάτο.
Δεν μπορείτε να βάλετε αμέσως λίγα θαλασσινά και σπαράγγια στο πιάτο, αλλά αφήστε λίγο για μια όμορφη παρουσίαση.
Ριζότο με θαλασσινά και κοτόπουλο
Για ένα πιο χορταστικό ριζότο θαλασσινών, προσθέστε λίγο πουλερικό ή κρέας στο πιάτο. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για μηρούς κοτόπουλου και γαρίδες, για παράδειγμα.
Συστατικά:
- Μηροί κοτόπουλου χωρίς κόκαλα - 4 τεμ.
- Γαρίδες - 10 τεμ.
- Ρύζι για ριζότο - 300 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κεράσι - 250 γρ
- Ζωμός - 1 l
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Βούτυρο - 60 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ριζότο θαλασσινών και κοτόπουλου:
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και 30 γρ βούτυρο σε ένα τηγάνι.
- Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Κόψτε το κεράσι σε 4 κομμάτια, τους μηρούς κοτόπουλου σε μικρούς κύβους.
- Βάζουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά, προσθέτουμε κοτόπουλο, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, τέλος βάζουμε ντομάτες.
- Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το ρύζι, μαγειρέψτε μέχρι να μουλιάσουν τα δημητριακά σε λάδι.
- Ξεκινήστε να ρίχνετε το ζωμό σε μικρές μερίδες, προσθέστε έναν νέο όταν εξατμιστεί ο προηγούμενος.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε γαρίδες σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ψημένες γαρίδες 5-7 λεπτά πριν ψηθεί το ρύζι.
- Όταν το ρύζι είναι σχεδόν εντελώς μαλακό, προσθέστε το υπόλοιπο μισό βούτυρο.
Σερβίρετε το ριζότο κοτόπουλου και θαλασσινών ζεστό, είναι καλό να ετοιμάσετε μια μικρή μερίδα φρέσκιας σαλάτας για αυτό.
Ριζότο με θαλασσινά σε σάλτσα ντομάτας
Τις περισσότερες φορές βλέπουμε ριζότο σε κρεμώδη σάλτσα, αλλά το ριζότο ντομάτας με θαλασσινά έχει επίσης δικαίωμα να υπάρχει.
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 300 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 20 ml
- Κρέμα - 150 ml
- Ζωμός (κατά προτίμηση λαχανικός) - 150 ml
- Κόκκινο ή λευκό ξηρό κρασί - 100 ml
- Πάστα ντομάτας - 80 γρ
- Μεγάλες γαρίδες - 16 τεμ.
- Μαντζουράνα, βασιλικός, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ριζότο θαλασσινών σε σάλτσα ντομάτας:
- Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε με τη μαντζουράνα σε ελαιόλαδο.
- Προσθέστε ρύζι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να κορεστεί καλά με λάδι και να γίνει διαφανές.
- Ρίξτε το κρασί, εξατμίστε το - αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά.
- Τώρα είναι η σειρά του ζωμού: ρίξτε το σε μερίδες, προσθέστε το κάθε επόμενο όταν εξατμιστεί τελείως το προηγούμενο.
- Όταν τελειώσει ο ζωμός, ρίξτε μέσα την κρέμα γάλακτος, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό, σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως το ρύζι.
- Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τις γαρίδες σε ένα στεγνό τηγάνι - 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Το πιάτο σερβίρεται ως εξής: ζεστό ρύζι σε σάλτσα ντομάτας τοποθετείται σε μερίδες στο κέντρο, γαρίδες τοποθετούνται στις άκρες. Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε το σερβίρισμα με ντοματίνια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ριζότο με σαμπάνια και γαρίδες τίγρης
Εάν έχουμε ήδη αρχίσει να μιλάμε για το γεγονός ότι η κρεμώδης σάλτσα στο ριζότο μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ντομάτας, θα ήταν λογικό να συνεχίσουμε τη συζήτηση για πιάτα με κρασί. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προσθέσετε κλασικό λευκό ή κόκκινο κρασί στο ριζότο, μπορείτε εύκολα να το ετοιμάσετε με αφρώδη οίνο.
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 400 γρ
- Γαρίδες τίγρης - 300 γρ
- Ζωμός κοτόπουλου - 800 ml
- Ξηρός λευκός αφρώδης οίνος - 200 ml
- Κρέμα λίπους - 100 ml
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Τόξο - 1 κεφάλι
- Παρμεζάνα - 50 γρ
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ριζότο σαμπάνιας και γαρίδας τίγρης:
- Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε τις γαρίδες και το σκόρδο θρυμματισμένα με ένα μαχαίρι, τηγανίζουμε και μετά αφαιρούμε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Όταν το κρεμμύδι είναι διαφανές, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κρασί, όταν εξατμιστεί, αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό σε μικρές μερίδες.
- Όταν ψηθεί το ρύζι, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, το μισό βούτυρο, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε τη φωτιά.
Σερβίρετε το ριζότο ζεστό με τηγανητές γαρίδες.
Ριζότο με μελάνι σουπιάς και θαλασσινά
Στο τέλος του TOP μας, έχουμε αποθηκεύσει, ίσως, μία από τις πιο πρωτότυπες και αποτελεσματικές επιλογές για την παρασκευή ριζότο - μαύρο ριζότο με θαλασσινά. Αν θέλετε να εκπλήξετε τόσο τον εαυτό σας όσο και τους καλεσμένους σας, δοκιμάστε να το μαγειρέψετε.
Συστατικά:
- Ρύζι για ριζότο - 150 γρ
- Γαρίδες τίγρης - 8 τεμ.
- Μίνι καλαμάρια - 50 γρ
- Μύδια - 5 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Πράσινα μπιζέλια - 30 γρ
- Γλυκό πιπέρι - 60 γρ
- Σουπιά - 6 τεμ.
- Μελάνι σουπιάς - 8 γρ
- Λεμόνι - 1/2 τεμ.
- Ζωμός γαρίδας - 500 ml
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να ετοιμάσετε ριζότο με μελάνι σουπιάς και θαλασσινά βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο χοντροκομμένα, ξεφλουδίστε τις γαρίδες και κόψτε στη μέση.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε για μισό λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά, τηγανίζουμε για άλλο μισό λεπτό.
- Προσθέστε μύδια, μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια σουπιές, μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- Τώρα προσθέστε τον αρακά, σιγοβράστε τα όλα μαζί για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε ζωμό, όταν βράσει, προσθέτουμε μελάνι σουπιάς και ρύζι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε γαρίδες και καλαμάρια, σιγοβράστε μαζί για άλλα 5-10 λεπτά.
- Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με χυμό λεμονιού για γεύση.
Το μελάνι σουπιάς είναι ένα φυσικό χρώμα τροφίμων που δίνει στο πιάτο το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα του. Φυσικά, δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κανονικό κατάστημα, αλλά μπορείτε να το παραγγείλετε σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα χωρίς προβλήματα.
