Πώς να φτιάξετε ριζότο με λαχανικά στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρέματος. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Το ριζότο, η πίτσα, τα μακαρόνια, τα λαζάνια είναι τα γαστρονομικά σύμβολα της Ιταλίας. Θα αφιερώσουμε αυτό το υλικό σε ένα νόστιμο πιάτο ρυζιού - ριζότο. Δεν υπάρχει κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο. Αλλά το αμετάβλητο συστατικό παραμένει - ρύζι, και τα υπόλοιπα συστατικά ποικίλλουν. Θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ριζότο με λαχανικά στο σπίτι. Αυτό το αρωματικό και λεπτό ιταλικό πιάτο παρασκευάζεται πολύ πιο εύκολα από ό, τι φαίνεται. Ταυτόχρονα, πρέπει να τηρούνται αρκετοί γενικοί κανόνες για την παρασκευή ριζότο.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Έχοντας προετοιμάσει όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων, το ριζότο μπορεί να γίνει το πολύ σε 30 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι ότι, αν μαγειρεύετε ρύζι σε ζωμό, βράστε το πρώτα. Αλλά μπορείτε να απλοποιήσετε τη συνταγή και να μαγειρέψετε ριζότο σε νερό.
- Οι Ιταλίδες νοικοκυρές μαγειρεύουν ριζότο σε ψάρι, κρέας (συνήθως βόειο κρέας) και ζωμό λαχανικών. Αν και οι κλασικές συνταγές ριζότο χρησιμοποιούν ζωμό κοτόπουλου. Η γεύση του κοτόπουλου ταιριάζει με το ρύζι.
- Ο κλασικός τρόπος για να φτιάξετε ριζότο είναι να προσθέσετε υγρό σε μερίδες (μία κουτάλα τη φορά). Το επόμενο τμήμα χύνεται όταν το προηγούμενο εξατμιστεί. Ταυτόχρονα, το ρύζι ανακατεύεται συχνά και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Υπάρχουν όμως απλουστευμένες συνταγές όταν το ρύζι βράζεται ξεχωριστά και αναμειγνύεται με έτοιμα λαχανικά.
- Μερικές φορές για την κρεμώδη υφή του πιάτου, τριμμένο τυρί προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, είτε μόνο του είτε αναμεμειγμένο με βούτυρο. Το κλασικό τυρί για ριζότο είναι σκληρή κόκκοι παρμεζάνας ή γκρανάπαδανό. Αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με μαλακά τυριά ή μουχλιασμένες ποικιλίες.
- Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο, αλλά τρεις ποικιλίες μεσαίου αμύλου προορίζονται για ριζότο - arborio, carnaroli και vialone nano. Αν και στη χώρα μας ετοιμάζουν ένα πιάτο από κάθε είδους ρύζι. Αλλά στα καταστήματά μας μπορείτε να βρείτε την ποικιλία Arborio. Επίσης πωλείται ρύζι, η συσκευασία του οποίου λέει "Ρύζι για ριζότο".
- Πριν βάλετε το ρύζι σε νερό, δεν πρέπει να πλυθεί, διαφορετικά το στρώμα της επιφάνειας θα διαταραχθεί και ο χυλός ρυζιού θα βγει αντί για ριζότο.
- Η κλασική αναλογία ρυζιού και ζωμού έχει ως εξής: ανά 100 g προϊόντος, περίπου 500 ml υγρού.
- Συχνά προστίθεται κρασί στο ριζότο, συνήθως λευκό ξηρό. Αλλά αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια επιδόρπιο ή αφρώδη κρασιά.
- Δεδομένου ότι το ριζότο είναι ένα πιάτο των βόρειων ιταλικών περιοχών και οι ελιές αναπτύσσονται στο νότο, το βούτυρο χρησιμοποιείται συνήθως με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%. Αλλά οι σύγχρονες συνταγές συχνά συνδυάζουν βούτυρο και ελαιόλαδο. Επιτρέπεται η χρήση κρέμας ως υποκατάστατο του βουτύρου.
- Ένα άλλο σημαντικό συστατικό του ριζότο είναι το σαφράν. Αλλά λόγω του υψηλού κόστους της καρυκευτικής, πολύ σπάνια τοποθετείται.
Ριζότο με λαχανικά και θαλασσινά - μια απλή συνταγή
Ριζότο με λαχανικά και θαλασσινά που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή. Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε ριζότο όχι μόνο με λαχανικά, αλλά και με κρασί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 98 kcal.
- Μερίδες - 6-8
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Ρύζι γιασεμί ή
- Θαλασσινά (γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, μίνι χταπόδι κ.λπ.) - 600 γρ
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μπασμάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Φασόλια - 200 γρ
- Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 1 κουτί
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαϊντανός ή κόλιαντρο - μερικά κλωνάρια
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγειρεύοντας ριζότο με λαχανικά και θαλασσινά:
- Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό, καλύψτε με κρύο νερό (1 μέρος ρύζι 2 μέρη νερό) και αφήστε το να βράσει. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς ανάδευση, μέχρι να ψηθούν για 20-25 λεπτά.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε τα πράσινα φασόλια και αφού βράσει, βράζουμε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι, περιχύστε με κρύο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και κόψτε σε κομμάτια 3 εκ.
- Ξεπλύνετε τα θαλασσινά. Ξεχωρίστε τα μύδια από τα κοχύλια και αφαιρέστε τα "μπάρμπα". Ξεφλουδίστε τις γαρίδες. Σε μεγάλα άτομα, κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης, αφαιρέστε τη μαύρη φλέβα και κόψτε τα σε 3-4 κομμάτια. Αφήστε μικρές γαρίδες ολόκληρες. Σε καλαμάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια, αφαιρέστε την πλάκα χόνδρου, ξεκολλήστε τις μεμβράνες, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε γαρίδες. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
- Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, προσθέστε καλαμάρι και αλάτι. Τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας για 20 δευτερόλεπτα. Όταν γίνουν ματ, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετέ τα στο μπολ με τις γαρίδες. Επίσης στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει σε ένα τηγάνι.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα χταπόδια σε τηγάνι, αλατίστε, τηγανίστε για 40 δευτερόλεπτα και μεταφέρετε σε ένα μπολ με θαλασσινά, στραγγίζοντας επίσης τον χυμό που προκύπτει.
- Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και βάζουμε τα μύδια. Αλατοπιπερώνουμε, τηγανίζουμε για 40 δευτερόλεπτα και μεταφέρουμε στα υπόλοιπα θαλασσινά.
- Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα θαλασσινά, ρίξτε το λάδι, βάλτε τα μυρωδικά με σκόρδο και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20-30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τα στραγγισμένα θαλασσινά και το χυμό στο τηγάνι και ζεστάνετε μαζί για 40-60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού στα θαλασσινά. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε λάδι σε άλλο τηγάνι, σιγοβράζουμε, προσθέτουμε κρεμμύδι, αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Συνδυάστε τηγανητά κρεμμύδια με θαλασσινά. Προσθέστε βραστά φασόλια με ξηρό καλαμπόκι και καυτό ρύζι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Ριζότο με λαχανικά και κιμά
Ένα μοναδικό πιάτο ρυζιού - ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό ριζότο με λαχανικά και κιμά. Το λαχανικό στη συνταγή είναι το συνηθισμένο, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένο στο κατάστημα. Αλλά μπορείτε να πάρετε διαφορετικά λαχανικά της αρεσκείας σας. Ο κιμάς μπορεί επίσης να είναι οποιοσδήποτε ή συνδυασμένος.
Συστατικά:
- Κιμά - 500 γρ
- Ρύζι - 150 γρ
- Κολοκυθάκια - 50 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 70 γρ
- Πράσα - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Μίσχος σέλινου - 1 τεμ.
- Κατεψυγμένα μπιζέλια - 30 γρ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζωμός λαχανικών - 500 ml
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα ριζότο με λαχανικά και κιμά:
- Chopιλοκόβουμε τα καρότα, το σέλινο, το πράσο, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε ίσους κύβους. Ξεφλουδίστε πρώτα τα καρότα και το σέλινο και ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το κουτί των σπόρων.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε κιμά στα λαχανικά, ανακατέψτε, αλατίστε και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 5-7 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέτουμε το ρύζι και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίξτε το ζωμό λαχανικών (200 ml) στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Μεταφέρετε το ρύζι στο τηγάνι με τα κιμά λαχανικών, προσθέστε πράσινα κατεψυγμένα μπιζέλια. Δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων. Ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό και μαγειρέψτε το ριζότο με λαχανικά και κιμά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό εξωτερικά και σφιχτό από μέσα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να καθίσει για 5 λεπτά.
Ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια
Μια άπαχη εκδοχή του πιο δημοφιλούς πιάτου στην Ιταλία είναι το ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ριζότο με λαχανικά και τυρί ή ριζότο με λαχανικά και κρέμα. Τα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ με αυτές τις τροφές.
Συστατικά:
- Ρύζι - 200 γρ
- Πράσινα μπιζέλια - 100 γραμμάρια
- Πράσινα φασόλια - 100 γραμμάρια
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ. (μικρό)
- Champignons - 5 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 0, 5 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αποξηραμένος βασιλικός - 0,5 κουτ
- Κουρκουμά - 0,5 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Θαλασσινό αλάτι για γεύση
Μαγειρεύοντας ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια:
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα, αρακά και φασόλια.
- Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι από το κουτί των σπόρων και κόψτε το σε κύβους. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια στο τηγάνι με τα λαχανικά.
- Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε έτσι ώστε τα μανιτάρια να μειωθούν κατά 2 φορές.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι στα προϊόντα, ρίξτε το ζωμό έτσι ώστε να καλύψει το ρύζι και μαγειρέψτε για 15-17 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας το ζωμό.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνετε με βασιλικό, κουρκουμά και αλάτι αν είναι απαραίτητο.
- Πασπαλίστε το ριζότο λαχανικών και μανιταριών με φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Ριζότο με λαχανικά και κοτόπουλο
Το ριζότο λαχανικών και κοτόπουλου είναι ένα αυτόνομο πιάτο με ήπια γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες για ένα ελαφρύ δείπνο.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ
- Ρύζι - 200 γρ
- Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
- Καρότα - 1 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 200 γρ
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 150 g
- Αλάτι για γεύση
- Πράσινα για γεύση
Μαγειρεύοντας ριζότο με λαχανικά και κοτόπουλο:
- Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε, αλατίζουμε, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 12 λεπτά.
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από το πιπέρι, ξεπλύνετε και κόψτε σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε κρεμμύδια και καρότα: κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, καρότα - σε μικρούς κύβους. Στείλτε λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο και σοτάρετε.
- Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, κόψτε το σε μικρά κομμάτια ή στρίψτε μέσα σε ένα μύλο κρέατος και στείλτε το στο τηγάνι με λαχανικά. Συνεχίστε να τηγανίζετε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για 10 λεπτά.
- Βάζουμε ρύζι, κονσέρβα καλαμπόκι σε τηγάνι με λαχανικά και κοτόπουλο, ανακατεύουμε τα πάντα, ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.
- Σερβίρετε το ριζότο λαχανικών και κοτόπουλου στο τραπέζι, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.
