Τι είναι το ξύδι κόκκινου κρασιού, πώς να το φτιάξετε. Θρεπτική αξία και χημική σύνθεση, φαρμακευτικές ιδιότητες και πιθανή βλάβη κατά τη χρήση. Συνταγές για γεύματα και χαρακτηριστικά εφαρμογής.
Το ξύδι κόκκινου κρασιού είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται με ζύμωση κόκκινων εμπλουτισμένων ή ξηρών οίνων. Προστίθενται βακτήρια οξικού οξέος για οξείδωση και ζύμωση. Σε σπάνιες περιπτώσεις, σκουρόχρωμα σταφύλια ή χυμός μετά από χυμό χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες. Η ισχύς του ξιδιού ισοδυναμεί με τον τύπο του κρασιού από τον οποίο παρασκευάζεται, το χρώμα είναι κόκκινο ή μπορντό, διαφόρων κορεσμών, το άρωμα είναι σταφύλι, η γεύση είναι πλούσια, πικάντικη, πικάντικη. Επιτρέπεται η παρουσία ιζήματος. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή μαρινάδων και ζεστών σαλτσών. Η Γαλλία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του προϊόντος.
Πώς φτιάχνεται το ξύδι κόκκινου κρασιού;
Στην κατασκευή ενός φθηνού προϊόντος, χρησιμοποιούνται πυρήνες σταφυλιών, απόβλητα από την παραγωγή χυμού ή κρασιού και μαγιά. Οι πρώτες ύλες πλένονται με νερό και ζυμώνονται σε δρύινα βαρέλια. Όταν ο αφρός κατακαθίσει, πραγματοποιείται διήθηση και στη συνέχεια η ενδιάμεση έγχυση τίθεται σε ζύμωση σε γυάλινο ή μεταλλικό δοχείο.
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να αποκτήσετε προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι η Ορλεάνη. Η παρασκευή ξιδιού κρασιού πραγματοποιείται σε δοχείο που βρίσκεται στο πλάι με ενσωματωμένους γυάλινους σωλήνες. Σε ένα δρύινο βαρέλι με όγκο 50-60 dl (decalitres, όπου 1 dl = 10 l), οι οπές με διάμετρο 4-5 cm κόβονται στους πυθμένες σε διαφορετικά επίπεδα. Στη μία πλευρά, τοποθετείται ένας γυάλινος σωλήνας στον κάδο για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση.
Η πρώτη ύλη αντλείται στο βαρέλι και αφήνεται για αρκετές ημέρες. Εάν δεν έχει συμβεί οξείδωση - η επιφάνεια του υγρού δεν καλύπτεται με οξική μεμβράνη, τότε εισάγονται επιπλέον ένζυμα οξικού οξέος. Μετά από 1-2 μήνες, 4-5 dl τελικού ξιδιού αντλείται μέσα από τις τρύπες και προστίθεται ζυμωμένο κρασί στο βαρέλι. Η διαδικασία είναι αρκετά μακρά, αλλά αν επιταχυνθεί, τα λιπαντικά λιπαντικού θα είναι σαφώς αισθητά στο τελικό προϊόν.
Μπορείτε να φτιάξετε ξύδι κόκκινου κρασιού σαν λευκό, αποστάζοντάς το μέσα σε μια δεξαμενή γεμάτη με ξύσματα οξιάς ή βελανιδιάς. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν θα αντιστοιχεί στις δηλωμένες ιδιότητες, καθώς μια επιταχυνόμενη διαδικασία οξείδωσης είναι δυνατή μόνο σε μια χαλύβδινη εγκατάσταση. Το άρωμα των πρώτων υλών και η γεύση δεν διατηρούνται σε επαφή με μέταλλο.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ξύδι κρασιού:
- Του κρασιού … Οι Πορτογάλοι χρησιμοποιούν cabernet με 8% αλκοόλ ως πρώτη ύλη. Το προζύμι μπορεί να παρασκευαστεί από ώριμα μούρα. Τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο μαζί με δρύινα τσιπ, ο λαιμός κλείνει με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα και αφήνεται μέχρι να ξινίσει εντελώς. Μετά από 3-4 εβδομάδες, η καλλιέργεια εκκίνησης φιλτράρεται και μπορεί να παρασκευαστεί ένας μεγάλος όγκος τροφής. Το κρασί χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι, προζύμι (50 ml ανά 0,75 l), προστίθενται κομμένα μπαστούνια κανέλας και αφήνονται για ένα μήνα σε θερμοκρασία 20-22 ° C. Στη συνέχεια το ζυμωμένο υγρό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Εάν επιλέξετε αυτήν τη μέθοδο για την παρασκευή σπιτικού ξιδιού κρασιού, το προϊόν δεν θα τελειώσει ποτέ. Αρκεί να προσθέτετε συνεχώς κόκκινο κρασί στο μπουκάλι που ξεκίνησε.
- Από χυμό … Τα τσαμπιά δεν πλένονται. Η επιφάνεια των μούρων αποικίζεται με ζύμες, οι οποίες βελτιώνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Τα κλαδιά χωρίζονται, επιλέγονται χαλασμένα σταφύλια και τα ώριμα, ολόκληρα, πιέζονται σε χυλό με ξύλινο γουδοχέρι. Ρίξτε 1, 5 κιλά πουρέ με μέλι νερό, διαλύοντας σε 1, 5 ποτήρια βραστό νερό, 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκούρο μέλι. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες χύνονται σε ένα γυάλινο δοχείο, το οποίο δεν γεμίζει περισσότερο από τα 2/3 και τοποθετούνται εκεί 20 g ψωμιού σίκαλης. Ο λαιμός κλείνει με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα και το βάζο αφαιρείται σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Ανακατεύετε καθημερινά για να διατηρήσετε το πολτό χαλαρό στην επιφάνεια. Το μούστο ζυμώνεται για 2-3 εβδομάδες. Όταν τα μούρα κατακαθίσουν, το υγρό φιλτράρεται και χύνεται σε ένα μπουκάλι. Το ξύδι θεωρείται έτοιμο όταν γίνει εντελώς διαφανές.
- Από τον πολτό … Αυτή η συνταγή προτιμάται από τους οινοπαραγωγούς για να μην απορρίπτουν τον πυρηνικό σταφύλι. Ένα γυάλινο μπουκάλι γεμίζει μέχρι τη μέση αραιώνοντας την πρώτη ύλη με νερό: 0,8 κιλά πυρήνα, 1 λίτρο νερό, 80 γραμμάρια ζάχαρης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως έχει ήδη περιγραφεί - σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Μετά από 2 εβδομάδες, το μούστο φιλτράρεται, συμπιέζεται, το υγρό χύνεται ξανά σε ένα γυάλινο βάζο, γεμίζοντας τα 2/3. Η δευτερογενής ζύμωση διαρκεί έως 2 μήνες. Όταν το υγρό γίνει εντελώς διαφανές, φιλτράρεται μέσω φίλτρων χαρτιού και εμφιαλώνεται.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή, το σπιτικό ξύδι κρασιού είναι σχεδόν το ίδιο σε ιδιότητες. Αλλά η καλύτερη γεύση επιτυγχάνεται όταν ζυμώνεται σε ξύλινα βαρέλια.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξύδι κόκκινου κρασιού
Η πυκνότητα του ξιδιού από σκούρες ποικιλίες σταφυλιών είναι αυξημένη. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το τελικό προϊόν περιέχει τανίνες που απελευθερώνονται κατά την οξείδωση των δρύινων βαρελιών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξιδιού κόκκινου κρασιού είναι 12, 5-19 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 0,3 g.
- Τέφρα - 0,17 g.
- Νερό - 94,47 γρ.
Οι βιταμίνες αντιπροσωπεύονται από ασκορβικό οξύ - 0,5 mg ανά 100 g.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 39 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 6 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 4 mg.
- Νάτριο, Na - 8 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 8 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,45 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,046 mg.
- Χαλκός, Cu - 10 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,03 mg.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ξιδιού κόκκινου κρασιού παρέχονται από τις ακόλουθες ενώσεις:
- Πηκτίνες - απομακρύνουν τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα.
- Παντοθενικό οξύ - διευκολύνει την απορρόφηση του Β4, της χολίνης, βελτιώνει τις λειτουργίες του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- Διαιτητικές ίνες - επιταχύνουν την περισταλτικότητα, αλλά ο υπερκορεσμός μπορεί να προκαλέσει διάρροια.
- Αλκοόλες - αντιμικροβιακές και αντισηπτικές, αλλά ερεθίζουν τον βλεννογόνο της πεπτικής οδού.
- Αντιοξειδωτικά - σταματούν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, αποτρέπουν την κακοήθεια του εντέρου.
- Γαλακτικό οξύ - αναπληρώνει το απόθεμα υδατανθράκων.
- Ένζυμα - βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης, αποτρέπουν τις φθαρμένες διαδικασίες, αλλά μπορεί να οδηγήσουν σε υπερφόρτωση του παγκρέατος.
- Αλδεyδες - ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, αλλά μπορεί να προκαλέσει μέθη.
- Τρυγικό οξύ - σταματά τις διαδικασίες οξείδωσης στο σώμα και αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
Η χρήση του ξιδιού κόκκινου κρασιού δεν περιορίζεται στην προσθήκη αυτού του συστατικού στα τρόφιμα για να ενισχύσει τη γεύση των πιάτων. Το προϊόν εισάγεται στα καλλυντικά για το σπίτι και χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους. Το οξικό οξύ μειώνει την απορρόφηση των λιπαρών οξέων και, επιταχύνοντας τη διαδικασία της πέψης, τα απομακρύνει γρήγορα από το σώμα. Δεν υπάρχει αύξηση βάρους.
Οφέλη από το κόκκινο ξύδι
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος από σκούρα σταφύλια εκτιμήθηκαν από τους θεραπευτές της Αρχαίας Ρώμης.
Επίκαιρα οφέλη του ξιδιού κρασιού:
- Χάρη στην αντισηπτική και αντιμικροβιακή δράση του, βοηθά στην αντιμετώπιση στηθάγχης, αμυγδαλίτιδας, στοματίτιδας.
- Μειώνει τα συμπτώματα των κιρσών.
- Σταματά την τριχοειδή αιμορραγία, συμπεριλαμβανομένης της ρινικής αιμορραγίας, επιταχύνει την επούλωση των πληγών.
- Βοηθά στη διακοπή μυκητιακών ασθενειών - ονυχομυκητίαση, λειχήνες, πιτυρίδα στη ζώνη ανάπτυξης των μαλλιών.
- Αφαιρεί τα κονδυλώματα, τα θηλώματα και τα σπέρματα της φτέρνας, τους κάλους και τα καλαμπόκια.
- Επαναφέρει τον ιδρώτα.
Από του στόματος πρόσληψη
μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων (επιτρέπεται η χρήση καρυκευμάτων για σακχαρώδη διαβήτη). Μια μικρή ποσότητα ξιδιού κρασιού στα τρόφιμα αναστέλλει τα βακτήρια E. coli και σαλμονέλα.
Εάν το προϊόν εισάγεται τακτικά στη διατροφή (σε μικρές ποσότητες), η αντίσταση του σώματος στην ARVI αυξάνεται, το έργο του νευρικού συστήματος σταθεροποιείται και διευκολύνεται η πορεία των κρίσεων βρογχικού άσθματος.
Στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης, το ξύδι σταφυλιού βοηθά στην αντιμετώπιση της τοξικότητας. Με ναυτία, διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι νερό. αυτού του προϊόντος και ποτό σε μικρές γουλιές. Η ίδια μέθοδος θα σας βοηθήσει να ανακάμψετε από τη μέθη από αλκοόλ.
Αντενδείξεις και βλάβη του ξιδιού κόκκινου κρασιού
Μην χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν εάν είστε αλλεργικοί στα κόκκινα σταφύλια και δεν έχετε δυσανεξία στη σακχαρόζη και τη φρουκτόζη. Η κατάχρηση προκαλεί καταστροφή των οστών και οστεοπόρωση.
Από ξύδι κόκκινου κρασιού, μπορεί να εμφανιστεί βλάβη σε χρόνια κυστίτιδα και πυελονεφρίτιδα στο οξύ στάδιο, σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα - πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, διαβρωτική γαστρίτιδα και χολολιθίαση.
Σημείωση! Η τοπική εφαρμογή μη αραιωμένου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.
Συνταγές ξύδι κόκκινου κρασιού
Το ξύδι κόκκινου κρασιού δεν ταιριάζει με τη σόγια, το τυρί cottage, την κρέμα γάλακτος, τα γαλακτοκομικά, κάθε είδους όσπρια ή πατάτες. Μην το προσθέτετε σε ντρέσινγκ από φρέσκα λαχανικά και φρούτα - η πολύ έντονη γεύση μπορεί να νικήσει το άρωμα των υπόλοιπων συστατικών.
Συνταγές ξύδι κόκκινου κρασιού:
- Σαλάτα κρέατος … 400 γραμμάρια κατεψυγμένων λαχανάδων Βρυξελλών ταξινομούνται σε ταξιανθίες και τηγανίζονται σε οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Κόψτε 100 g όχι πολύ λιπαρό μπέικον σε ίσες, ίσες φέτες και απλώστε επίσης σε ένα τηγάνι έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα και από τις δύο πλευρές. Ανακατέψτε το ντρέσινγκ: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υγρό σκούρο μέλι και κόκκινο ξύδι σταφυλιού, ελαιόλαδο και θρυμματισμένα φουντούκια. Προσθέστε ψιλοκομμένη μύκητα καλαμάκι στο ντρέσινγκ. Συνδυάστε μπέικον και λάχανο, περιχύστε το ντρέσινγκ. Μπορείτε να το φάτε και ζεστό και παγωμένο.
- Σούπα πουρέ με φαγόπυρο … Σοτάρετε σε τηγάνι, απλώνοντας σταδιακά το μισό κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο και τριμμένα καρότα. Ρίξτε πλυμένο φαγόπυρο στο ίδιο τηγάνι - 100 g, ρίξτε νερό, περίπου ένα ποτήρι, έτσι ώστε ο χυλός να μαγειρευτεί. Το έτοιμο φαγόπυρο και τα λαχανικά πολτοποιούνται, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και λίγη ζάχαρη. 50-80 γραμμάρια συκωτιού γαλοπούλας ξεφλουδίζονται από μεμβράνες, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται ξεχωριστά από άλλα προϊόντα, σε ελαιόλαδο. Σε ξεχωριστό μπολ, αλέστε 50 γραμμάρια κατεψυγμένων σμέουρων, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι κρασιού, μισό κόκκινο κρεμμύδι - πρέπει πρώτα να τεμαχιστεί πολύ ψιλά. Η σάλτσα συκωτιού και βατόμουρου απλώνεται στη σούπα πουρέ από φαγόπυρο. Μην το βάζετε στο ψυγείο πριν από τη χρήση.
- Πανζανέλα … Λευκό ψωμί, 300 γρ., Ξερό, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και 40 γρ κόκκινο ξύδι. Ενώ τα κράκερ απορροφούν το υγρό, το κόκκινο κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές λωρίδες, οι σαρκώδεις ντομάτες, 3 κομμάτια, κόβονται σε κύβους και 20 γραμμάρια φύλλα βασιλικού σκίζονται με το χέρι. Χωρίζουμε το ψωμί σε κομμάτια με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με τα έτοιμα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Τούρτα παγωτού … Τα ασπράδια και οι κρόκοι 6 αυγών χωρίζονται, τα ασπράδια αποθηκεύονται στο ψυγείο. Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα λεμόνι. Βούτυρο, 120 g, αλέστε με 100 g κρυσταλλικής ζάχαρης. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, 100 γρ σιτάρι και 25 γρ κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι του γλυκού ο καθένας. μπέικιν πάουντερ και εκχύλισμα βανίλιας. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-220 ° C, ψήστε το κέικ σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι για να πάρουν δυνατές κορυφές, προσθέτουμε 200 γρ ζάχαρη άχνη και ρίχνουμε 0,5 κουτ. Ξύδι από κόκκινο κρασί. Μπαλάκια παγωτού της επιλογής σας απλώνονται πάνω στο κέικ, και καλύπτονται με χτυπημένα ασπράδια αυγών από πάνω.
- Πολυστρωματική τούρτα … Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, αγοράζεται σφολιάτας κατεψυγμένη ζύμη στο κατάστημα. Το βάζουν να ξεπαγώσει για 1 ώρα, και αυτή τη φορά είναι απασχολημένοι με τη γέμιση. Τρίψτε 50 γρ τυχόν σκληρό τυρί. Καραμελώστε το κρεμμύδι. Για να γίνει γλυκό, κόψτε πρώτα 2-3 κόκκινα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, τηγανίστε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, ρίξτε λίγο νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ρίξτε 1, 5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι κρασιού, προσθέστε θαλασσινό αλάτι, γαρύφαλλο αλεσμένο και μαύρο πιπέρι σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Δροσερή μαρμελάδα κρεμμυδιού. Η σφολιάτα τυλίγεται, μεταφέρεται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, σχηματίζονται πλευρές και λιπαίνονται με βούτυρο. Απλώστε ζεστή μαρμελάδα κρεμμυδιού σε προετοιμασμένη μορφή, πασπαλίστε με τυρί, καλύψτε με ένα στρώμα ζύμης. Bήνουμε στους 200 ° C μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ ζεστό ή κρύο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ξύδι κόκκινου κρασιού
Το πρώτο ξύδι φτιάχτηκε από χουρμάδες, αλλά δεν χρησιμοποιήθηκε ως συστατικό τροφής, αλλά ως αντισηπτικό. Μόνο τον V αιώνα. Π. Χ., τα ξινά κόκκινα κρασιά χρησιμοποιήθηκαν ως πρώτη ύλη. Στην αρχαία Ρώμη, οι πληγές πλένονταν με ένα αρωματικό καυστικό υγρό και οι Αζτέκοι αντιμετώπιζαν δηλητηριώδη τσιμπήματα φιδιού και πολεμούσαν τον πυρετό.
Πολύ αργότερα, το 1864, οι φαρμακευτικές ιδιότητες περιγράφηκαν από τον χημικό, μικροβιολόγο και ιατρό Louis Pasteur. Επίσης συνέταξε έναν αλγόριθμο για την οξείδωση του κρασιού από βακτήρια οξικού οξέος.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε ξύδι κόκκινου κρασιού στην κοσμετολογία:
- Για την ακμή. Χρησιμοποιείται αντί για λοσιόν για τρίψιμο του δέρματος - το πρωί και το βράδυ. Εάν η περιεκτικότητα του προϊόντος είναι 9%, αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 1.
- Πιτυρίδα Το αφέψημα φασκόμηλου, αραιωμένο στο μισό με ξύδι κρασιού, τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής. Είναι καλύτερο για τις ξανθιές να επιλέγουν μια διαφορετική συνταγή - το προϊόν έχει χρωματικές ιδιότητες.
- Κατά της κυτταρίτιδας. Εφαρμόστε λωρίδες από βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με ξύδι κρασιού σε προβληματικές περιοχές και τυλιγμένες με μεμβράνη. Μετά τη διαδικασία, ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
Πώς να φτιάξετε ξύδι από κόκκινο κρασί - δείτε το βίντεο:
Αποθηκεύστε το κόκκινο ξύδι σταφυλιού σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Το ίζημα, σε αντίθεση με τη λευκή ποικιλία, δεν επιτρέπεται. Εάν συμβεί αυτό, τότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας και όχι πλήρως ζυμωμένο. Το κόκκινο ξύδι υψηλής ποιότητας έχει μια λεπτή μεμβράνη που μοιάζει με ιστούς αράχνης στην επιφάνεια. Εάν απουσιάζει, τότε είναι σκόπιμο να αρνηθείτε την απόκτηση και στο μέλλον από τη χρήση.
