Περιγραφή του τυριού Pont-l'Eveque Norman, συνταγή παρασκευής. Ενεργειακή αξία και χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Η ιστορία της ποικιλίας και οι συνταγές.
Το Pont-l'Eveque είναι ένα τυρί Norman με πλυμένη κρούστα. Ανάλογα με το βαθμό γήρανσης, η υφή ποικίλλει από απαλή λιπαρή έως πυκνή, με μάτια. χρώμα - από ανοιχτό έως βαθύ κίτρινο. κρούστα - από άχυρο έως πορτοκάλι. Αλλάζει και η γεύση. Αρχικά, είναι κρεμώδες, θυμίζει ελαφρώς αλατισμένο τυρί cottage, στο οποίο εισήχθησαν τριμμένα φουντούκια, στη συνέχεια η θρεπτικότητα μετατοπίζεται από ένα μείγμα αχλαδιών και μήλων. Μόλις φτάσετε στην τελική ωριμότητα στο μπουκέτο, μπορείτε να νιώσετε μια ελαφριά γεύση καρυδιού και την πικάντικη ζύμωσης των φρούτων. Το άρωμα είναι παλαιωμένο, από σάπιο άχυρο μέχρι σάπιο μήλο, το οποίο επίσης εντείνεται με παρατεταμένη ωρίμανση. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή παραλληλεπίπεδων με σταθερό πάχος 3 εκ. Αλλά το μέγεθος των στρωμάτων αλλάζει. Στους καταναλωτές προσφέρονται κομμάτια διαστάσεων 19x21 cm (μεγάλα, μεγάλα), 10,5x11,5 cm (demi, medium) και 8,5x9,5 cm (petite, baby).
Πώς φτιάχνεται το τυρί Pont-l'Eveque;
Η πρώτη ύλη για το παρασκεύασμα είναι το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Μετά την επεξεργασία, πρέπει να κρυώσει στους 32-34 ° C το καλοκαίρι και στους 34-36 ° C το χειμώνα. Η εποχική παραγωγή του τυριού Pont-l'Eveque διαφέρει όχι μόνο στη θερμοκρασία. Το φθινόπωρο και την άνοιξη, οι τυροκόμοι Norman προσθέτουν τη φυσική βαφή annatto (3,7 ml / 100 l πρώτης ύλης).
Μεσοφιλικές καλλιέργειες και βακτήρια που σχηματίζουν άρωμα - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum χρησιμοποιούνται ως αρχική καλλιέργεια. Για πήξη προσθέστε υγρή πυτιά, ως αντισηπτικό και συντηρητικό - χλωριούχο ασβέστιο και αλάτι.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Pont-l'Eveque
- Φρέσκο γάλα από αρκετές αγελάδες παραδίδεται αμέσως στο τυροκομείο, παστεριώνεται, ψύχεται, προστίθεται προζύμι, χλωριούχο ασβέστιο χύνεται και πήζεται με πυτιά.
- Αφού σχηματιστεί το λάχανο, κόβεται σε κομμάτια. Το μέγεθος του τυροπήγματος είναι 1–2,5 εκατοστά κατά μήκος των άκρων.
- Ανακατέψτε, αφήστε ξανά τη μάζα του τυροπήγματος να καθίσει, ρίξτε προσεκτικά ένα μέρος του ορού γάλακτος, ελέγχοντας την οξύτητά του. Οι βέλτιστες παράμετροι είναι 0, 11-0, 12%. Το καθεστώς θερμοκρασίας της διαδικασίας είναι 21 ° C.
- Από αυτό το στάδιο, η παραγωγή τυριού Pont-l'Eveque διαφέρει από την παραγωγή άλλων ποικιλιών. Ένα πανί, βαμβάκι ή νάιλον, στερεώνεται σε ένα πλαίσιο στεγνώματος και το περιεχόμενο του βραστήρα χύνεται επάνω του και αφήνεται να σταθεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, οι γωνίες της ύλης τραβιούνται μαζί, αυξάνοντας την πίεση για 1 ώρα.
- Μετά από 1-1,5 ώρες, ο σχηματισμένος μονόλιθος κόβεται σε κομμάτια 5x5 cm προκειμένου να ενισχυθεί ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος.
- Όταν το στρώμα του τυρόπηγματος αρχίζει να απολεπίζεται, θρυμματίζεται με το χέρι και τοποθετείται σε καλούπια για πίεση, συμπιέζεται κοντά στις άκρες.
- Το μελλοντικό τυρί τοποθετείται σε ένα στρώμα αποστράγγισης - προτιμάται τα αποστειρωμένα καλάμια καλαμιών - για τον τελικό διαχωρισμό του υγρού και την ξήρανση.
- Μετά από μια μέρα, τα "τούβλα" αφαιρούνται από τα καλούπια και στεγνώνουν σε δροσερό δωμάτιο για 4-5 ημέρες, αναποδογυρίζοντας κάθε 2-3 ώρες.
- Ο πρεσβευτής μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους: στα πρώτα στάδια, πριν την πήξη, κατά τη διαδικασία χύτευσης, ανάμειξη με τη μάζα τυριού και μουλιάζοντας σε άλμη 20% μετά την ξήρανση στους 15-16 ° C.
Οι τελειωμένες κεφαλές στεγνώνουν για 7-8 ημέρες, συσκευάζονται σε λαδόχαρτο και τοποθετούνται σε υγρή αποθήκη.
Διάρκεια ωρίμανσης νέου τυριού - 2 εβδομάδες, μέτρια ετοιμότητα - 3-4, ώριμα - 6 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πολτός σκληραίνει, η κρούστα σκουραίνει, η γεύση αποκτά έντονη πικάντικη. Μικροκλίμα του θαλάμου ή του σπηλαίου: θερμοκρασία - 12-16 ° C, υγρασία - 85-90%.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Pont-l'Eveque
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σχέση με την ξηρή ουσία είναι 45-50%, αλλά η θρεπτική αξία είναι χαμηλή σε σύγκριση με τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτής της ομάδας. Μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας με τυρί.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Pont-l'Evek είναι 294-301 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 21,1 g.
- Λίπος - 23, 2 g.
- Υδατάνθρακες - 0,2 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, ρετινόλη -159 mcg.
- Β2, ριβοφλαβίνη - 0,3 mg.
- Β3, νικοτινικό οξύ - 0,1 mg.
- Β5, παντοθενικό οξύ - 0,19 mg.
- Β6, πυριδοξίνη - 0,06 mg.
- Β9, φολικό οξύ - 12 mcg.
- Β12, κυανοκοβαλαμίνη - 1,5 mcg.
- Βιταμίνη D, εργοκαλσιφερόλη - 0,2 mcg.
- Τοκοφερόλη - 0,6 mg.
Μακρο και μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Νάτριο - 690 mg.
- Ασβέστιο - 485 mg.
- Φώσφορος - 431 mg.
- Σίδηρος - 0,37 mg.
- Μαγνήσιο - 20 mg.
- Κάλιο -128 mg.
- Zευδάργυρος - 5,1 mg.
- Χαλκός - 0,05 mg.
- Σελήνιο - 4,8 μg
Το τυρί Pont-l'Evec περιέχει υψηλή ποσότητα χοληστερόλης, πολυακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Τα αμινοξέα κυριαρχούνται από:
- Βαλίνη - διανέμει τη γλυκόζη στους μυς.
- Ιστιδίνη - ομαλοποιεί την οξύτητα του αίματος και διεγείρει τις αναγεννητικές ιδιότητες του σώματος.
- Λυσίνη - βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Θρεονίνη - αυξάνει τον κύκλο ζωής των ηπατοκυττάρων.
- Φαινυλαλανίνη - καταστέλλει τα συναισθήματα άγχους και εξαλείφει τη συναισθηματική αστάθεια.
- Τρυπτοφάνη - αυξάνει τον αγγειακό τόνο.
Τα περισσότερα λιπαρά οξέα:
- Myristinova - αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.
- Ελαϊκό - μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης από τα τρόφιμα.
- Λινολεϊκό - υποστηρίζει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.
- Linolenic - έχει αναλγητικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού Pont-l'Evek για το ανθρώπινο σώμα καθορίζονται από τη σύνθετη σύνθεση. Η θετική επίδραση επικρατεί, κατά την παστερίωση, διατηρούνται οι ιδιότητες των θρεπτικών συστατικών και η ζύμωση τα ενισχύει επίσης. Η εισαγωγή στη διατροφή βοηθά στην ταχεία ανάρρωση από τη σωματική και νευρική εξάντληση.
Δείτε επίσης τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Mote-sur-fey
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Pont-l'Eveque
Το γεγονός ότι το προϊόν είναι νόστιμο και ευχάριστο στη χρήση συμβάλλει στην αύξηση της διάθεσης. Η ορμόνη σεροτονίνη παράγεται, η κατάσταση του νευρικού συστήματος σταθεροποιείται. Οι αρνητικές πληροφορίες δεν γίνονται τόσο έντονα αντιληπτές, η ικανότητα ύπνου αποκαθίσταται, ο ύπνος βελτιώνεται. Αλλά τα οφέλη του προϊόντος δεν περιορίζονται σε αυτό.
Εξετάστε τις ευεργετικές ιδιότητες του τυριού Pont-l'Eveque:
- Αυξάνει τη δύναμη του οστικού ιστού, σταματά την ανάπτυξη οστεοπόρωσης. Βελτιώνει την ποιότητα των νυχιών, των δοντιών και των μαλλιών.
- Ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, σταθεροποιεί τον καρδιακό ρυθμό και τον ρυθμό ροής αίματος.
- Η εύπεπτη πρωτεΐνη γάλακτος διεγείρει τη σύνθεση των δικών της οργανικών δομών αυτού του τύπου, βοηθά στην απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων που εισέρχονται στο στομάχι με άλλα τρόφιμα.
- Υποστηρίζει τη λειτουργία του οπτικού νεύρου, βοηθά στην προσαρμογή όταν μετακινείστε από το φως στο σκοτάδι.
- Δημιουργεί βέλτιστες συνθήκες για την αύξηση της δραστηριότητας των λακτο- και διφιδοβακτηρίων που αποικίζουν το λεπτό έντερο, επιταχύνει την πέψη των τροφίμων, εμποδίζει την ανάπτυξη σάπιας διαδικασίας και εξαλείφει την κακοσμία του στόματος.
Συνιστάται η εισαγωγή του τυριού Pont-l'Evek στη διατροφή για αναιμία, scrofula, νευρική και σωματική εξάντληση, φυματίωση.
Η ποικιλία έχει χαμηλή αλλεργιογένεση, δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση σε σχέση με την ηλικία και την ανάμνηση. Δεν πρέπει να φοβάστε να θεραπεύσετε παιδιά και ηλικιωμένους. Το προϊόν είναι φτιαγμένο από παστεριωμένο γάλα, δεν υπάρχει μούχλα στον πολτό ή στην κρούστα.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Valence
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Pont-l'Evec
Δεν πρέπει να εξοικειωθείτε με μια νέα γεύση εάν έχετε δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος. Οι αλλεργίες είναι πιθανές λόγω μιας πολύπλοκης αρχικής καλλιέργειας, η οποία περιλαμβάνει διάφορους τύπους βακτηριακών καλλιεργειών.
Το τυρί Pon-l'Evek μπορεί να προκαλέσει βλάβη με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, παροξύνσεις ασθενειών του πεπτικού συστήματος και φλεγμονή των νεφρών, υπέρταση, αθηροσκλήρωση και παχυσαρκία. Ο αρνητικός αντίκτυπος εμφανίζεται κατά την υπερκατανάλωση τροφής.
Συνταγές τυριού Pont-l'Eveque
Πολλοί φοβούνται από την πλούσια μυρωδιά της ποικιλίας και εξαιτίας αυτής αρνούνται να εξοικειωθούν με μια νέα γεύση. Για να το αφαιρέσετε, ένα κομμάτι τυρί τυλίγεται σε ένα υγρό πανί για 6-8 ώρες και στη συνέχεια σερβίρεται με το Camembert και το Livaro σε πλούσια κόκκινα κρασιά, μηλίτη και Calvados. Με βάση το Pont-l'Evec, μπορείτε να φτιάξετε πίτες και κατσαρόλες, να το συνδυάσετε με λαχανικά και φρούτα, όλα τα είδη βοτάνων. Η γεύση ξεκινά ευνοϊκά από σπανάκι, αχλάδια και θαλασσινά.
Συνταγές με τυρί Pont-l'Eveque:
- Κατσαρόλα πατάτας … Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 ° C, βράστε 450 γραμμάρια πατάτες με τη φλούδα. Τηγανίζουμε λευκά και κίτρινα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε τις πατάτες σε κύκλους. Στρώστε πατάτες, κρεμμύδια, ψιλοκομμένο τυρί - 150 g, επαναλάβετε τη διάταξη, ρίξτε σε βαριά κρέμα - 100 g, πασπαλίστε με βότανα. Bήνουμε για 15-20 λεπτά. Η κατσαρόλα σερβίρεται ζεστή.
- Πίτες τυρί σφολιάτας … Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, η ζύμη αγοράζεται έτοιμη. Αλλά αν θέλετε να ζυμώσετε τον εαυτό σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή. Χτυπάμε το αυγό με 1 κουτ. αλάτι και 1 κ.σ. 7% βαλσαμικό ξύδι, ρίξτε 175 ml παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε στο τραπέζι, ζυμώνουμε με τα δάχτυλα σε ψίχουλα, 500 g αλεύρι με 400 g βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας υγρό. Βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες, τυλιγμένο με μεμβράνη, στη συνέχεια τυλίξτε το σε φύλλα, τυλίγοντας και διπλώνοντας αρκετές φορές. Βάζουμε τη ζύμη ξανά στο ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά. Τυλίξτε κρύο. Κόψτε κύκλους ή κόψτε σε τετράγωνα, απλώστε σε κάθε ένα λίγο ψιλοκομμένο ζαμπόν και μια φέτα Pont-l'Evec. Τσιμπήστε τις άκρες, αλείψτε τα κενά με χτυπημένο κρόκο και τρυπήστε με ένα πιρούνι. Bήνουμε στους 180 ° C μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
- Μοσχαράκια σε σάλτσα τυριού … Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε ένα τηγάνι. Ξεχωριστά βράζουμε μοσχαράκια μέχρι να ψηθούν, πιπέρι. Δεν χρειάζεται ακόμη αλάτι. Η σάλτσα περιέχει 2 τύπους αλατισμένων τυριών και αυτός ο ενισχυτής γεύσης μπορεί να μην χρειάζεται. Χτυπήστε με ένα μίξερ 150 g Pont-l'Evek και τυρί κατσικίσιο τυρί, λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό. Έτοιμοι εγκέφαλοι μοσχαριών τοποθετούνται σε ένα μπολ και όλα αναμειγνύονται μέχρι να γίνει μια πάστα. Σερβίρετε με φρυγανισμένες φέτες πατάτας ή αλείψτε με ψωμί.
- Ντομάτες με ντρέσινγκ τυριού … Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 ° C, βάλτε σε ένα ταψί λαδωμένο με ελαιόλαδο, κομμένο στη μέση μικρές ντομάτες, κατά προτίμηση κεράσι, 1 φλ. Αλατοπιπερώνουμε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 ώρες. Αλέστε στο μπλέντερ μισό ποτήρι διαιτητική μαγιονέζα, 1-2 θρυμματισμένα δόντια σκόρδου, 2 κουτ. φρέσκα πράσινα κρεμμύδια και 250 γραμμάρια νεαρού τυριού. Η πάστα τυριού-σκόρδου καλύπτεται με αποξηραμένες ντομάτες και αναμειγνύεται καλά. Σερβίρεται με κράκερ, κρουτόν και θαλασσινά.
- Κέικ τυριού … Προετοιμάστε τη ζαχαροπλαστική από μπισκότο εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 300 g αλεύρι με μια πρέζα αλάτι, προσθέστε 150 g βούτυρο, ελαφρώς πλημμυρισμένο βούτυρο, οδηγήστε σε 2 κρόκους αυγών. Παγωμένο νερό χύνεται όσο χρειάζεται - θα χρειαστούν περίπου 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η ελαστική πλαστική ζύμη τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο. Ασχολούνται με τη γέμιση: μαγειρεύουν 4 γλυκές πιπεριές με μικρή ποσότητα νερού, αφαιρούν τους σπόρους και τα χωρίσματα, αφαιρούν το δέρμα, απλώνουν σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουν το υπερβολικό υγρό. Χτυπήστε 4 αυγά, 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί Emmental και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος. Απλώστε τη ζύμη σε ημισφαιρική μορφή, απλώστε το Pont-l'Evek και ψιλοκομμένο πιπέρι, πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο. Συμπληρώστε από πάνω. Bήνουμε στους 180 ° C για 15-20 λεπτά.
Δείτε επίσης συνταγές για τυρί chevre.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Pont-l'Eveque
Η ιστορία της ποικιλίας ξεκίνησε τον XII αιώνα. Η συνταγή αναπτύχθηκε από κιστερκιανούς μοναχούς, ειδικά για να κατευνάσει τον επίσκοπο εκείνης της περιοχής. Ως εκ τούτου, το πρώτο όνομα του τυριού μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα γαλλικά ως "γέφυρα του επισκόπου". Αργότερα, τον 17ο και 18ο αιώνα, ήταν γνωστός ως «άγγελος ή χερουβείμ» και χρησιμοποιήθηκε ως ισοδύναμο μετρητών για την πληρωμή φόρων. Thatταν εκείνη την εποχή - για ευκολία - άρχισαν να φτιάχνουν τυρί "τούβλα" σε διάφορες μορφές και με τη μορφή ορθογωνίων.
Ωστόσο, στα μέσα του εικοστού αιώνα, η ποικιλία έλαβε το σύγχρονο όνομα Pon-l'Evek, μετά το χωριό όπου κατασκευάζεται κυρίως. Το πιστοποιητικό απονεμήθηκε για πρώτη φορά στις 30 Αυγούστου 1972 και ανανεώθηκε στις 29 Δεκεμβρίου 1986. Την ίδια χρονιά, το τυρί έλαβε ένα σήμα ποιότητας και άρχισαν να το προμηθεύουν σε όλες τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Πάνω από το 60% των προϊόντων κατασκευάζονται σε εργοστάσια τροφίμων, τα υπόλοιπα - σε αγροκτήματα. 10 τόνοι εξάγονται, οι υπόλοιποι, 23 τόνοι, παραμένουν στη χώρα. Ιδιωτικά τυροκομεία τυριών βρίσκονται σε 5 τμήματα της Νορμανδίας.
Όταν αγοράζετε την ποικιλία Pont-l'Evek, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην υφή. Δεν επιτρέπεται η κοκκοποίηση. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα τοποθετώντας ένα μικρό κομμάτι σε νερό. Εάν δεν βυθιστεί, το τυρί φτιάχνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Σημάδια χαλασμένων προϊόντων
- χοντρή κρούστα;
- γκρι στην επιφάνεια?
- η μυρωδιά των ζυμωμένων φρούτων άρχισε να μυρίζει σαν αχυρώνας.
Φυλάσσετε το Pon-l'Evek στο ψυγείο, αλλά όχι σε μεμβράνη, αλλά τυλιγμένο σε ένα υγρό πανί, στο κάτω ράφι, όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Πριν σερβίρετε τους επισκέπτες, το τυρί πρέπει να βγει από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα νωρίτερα για να φανεί το μπουκέτο της γεύσης.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Pont-l'Eveque:
