Η ποικιλία των ονομάτων του σχοινόπρασου, η σύνθεσή του, το περιεχόμενο σε θερμίδες, οι χρήσιμες ιδιότητες και η βλάβη στο σώμα. Η χρήση της κουλτούρας του κήπου στη μαγειρική, χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος κρεμμυδιού περιέχει ανόργανα άλατα, τρυπτοφάνη, λυσίνη, μεθειονίνη και άλλα αμινοξέα απαραίτητα για τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος, συνιστάται η εισαγωγή του στη διατροφή ασθενών με ιστορικό καρδιακών παθήσεων, νεφρών και χοληφόρων οδών.
Χρήσιμες ιδιότητες του σχοινόπρασου
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του σχοινόπρασου είναι τόσο έντονες που τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για θεραπευτικούς σκοπούς.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη του σχοινόπρασου:
- Αναπληρώνει το απόθεμα θρεπτικών συστατικών στο σώμα - περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες, φυτοκτόνα, αμινοξέα και ανόργανα άλατα που η καθημερινή του χρήση μπορεί να αντικαταστήσει τη χρήση ενός συμπλέγματος βιταμινών -μετάλλων.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και υποστηρίζει τις λειτουργίες του αιμοποιητικού συστήματος λόγω του συμπλέγματος βιταμινών Β στη σύνθεση.
- Ενισχύει τα τοιχώματα των περιφερικών αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει την αιμορραγία των ούλων και τον σχηματισμό αιματωμάτων με μικρές μηχανικές επιδράσεις - αυτή η δράση παρέχεται από τη βιταμίνη Κ.
- Το αντισηπτικό και αντιμικροβιακό αποτέλεσμα είναι τόσο έντονο που η εισαγωγή του σχοινόπρασου στο καθημερινό μενού βοηθά να προστατευτείτε από μολυσματικές ασθένειες κατά την περίοδο της επιδημίας και να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια.
- Η αντιμυκητιασική δράση σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τις εκδηλώσεις πολλών δερματολογικών ασθενειών.
- Αποτρέπει αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στο δέρμα και στο όργανο όρασης.
- Διεγείρει τη λειτουργία του εντέρου, επιταχύνει την περισταλτικότητα - αυτή η δράση παρέχεται από το παντοθενικό οξύ (Β5).
Τα ειδικά οφέλη του σχοινόπρασου για έγκυες γυναίκες - το φολικό οξύ (Β9) είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του εμβρύου και αυτό το λαχανικό περιέχει μεγάλη ποσότητα από αυτό.
Ο χυμός κρεμμυδιού έχει το πιο αποτελεσματικό αποτέλεσμα. Εάν πίνετε τακτικά μια κουταλιά της σούπας χυμό σχοινόπρασο πριν από τα γεύματα για ένα μήνα, μπορείτε να απαλλαγείτε από τις αιμορροΐδες.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση σχοινόπρασο
Όταν χρησιμοποιείτε σχοινόπρασο, τα οφέλη και οι βλάβες στο σώμα εξαρτώνται από την ποσότητα του προϊόντος στη διατροφή. Όταν χρησιμοποιείτε χόρτα στο καθημερινό μενού, αξίζει να λάβετε υπόψη τις αντενδείξεις για τη χρήση του και να χρησιμοποιήσετε τολμηρά ευαίσθητα φτερά στα πιάτα.
Σχετικές αντενδείξεις για τη χρήση σχοινόπρασο:
- Σοβαρή ταχυκαρδία - με κατάχρηση, ο αγγειακός τόνος αυξάνεται και ο καρδιακός ρυθμός επιταχύνεται.
- Οι συχνές ημικρανίες οφείλονται επίσης σε αυξημένο αγγειακό τόνο.
- Ασθένεια χολόλιθων - τα κρεμμύδια διεγείρουν την παραγωγή της χολής και επιταχύνουν την απελευθέρωσή της από τη χοληδόχο κύστη. Εάν οι πέτρες μετακινηθούν από τη θέση τους, μπορεί να εμφανιστούν κολικοί, οι οποίοι προκαλούν έντονες οδυνηρές αισθήσεις.
Απόλυτες αντενδείξεις για την εισαγωγή σχοινόπρασο στη διατροφή:
- Πεπτικό έλκος και διαβρωτική βλάβη στο έντερο - στο οξύ στάδιο.
- Παγκρεατίτιδα, συμπεριλαμβανομένου ιστορικού.
- Ασθένειες που επηρεάζουν το ήπαρ, σε οξεία κατάσταση - ηπατίτιδα και κίρρωση.
Το σχοινόπρασο διεγείρει την παραγωγή ενζύμων που βοηθούν στην πέψη των τροφίμων. Αυτό αυξάνει το χημικό φορτίο στο πεπτικό σύστημα και μπορεί να επιδεινώσει τη φλεγμονή.
Συνταγές σχοινόπρασο
Λεπτά χόρτα σχοινόπρασο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ετοιμάσουν μια σαλάτα, να διακοσμήσουν παρουσιάσεις με όμορφα λιλά φτερά και μια αρωματική προσθήκη ως μέρος των συστατικών ενός ζεστού πιάτου θα του δώσει μια μοναδική γεύση.
Σε πολλές συνταγές, το σχοινόπρασο χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό στοιχείο - χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση ήδη προετοιμασμένων πιάτων. Υπάρχουν όμως τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό ως must-must για το γεύμα σας.
Συνταγές σχοινόπρασο:
- Ζεστό σνακ … Το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές φέτες είναι ψημένο σε ξινή κρέμα - για 200 γραμμάρια κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας και λίγο νερό για να καλύψει ελαφρώς την επιφάνεια. Όταν το υγρό έχει βράσει, προσθέστε ωμό κρόκο αυγού. Το σκληρό τυρί (100 g) αναμειγνύεται με φέτες σχοινόπρασο - 150 g, χτυπήστε ξεχωριστά την πρωτεΐνη. Τα συστατικά του κιμά - μείγμα κρέατος και τυριού - κρεμμυδιού - συνδυάζονται, αλατίζονται. Το καρβέλι κόβεται σε χοντρές φέτες - πλάτους 5 εκατοστών, αφαιρέστε τον πολτό, γεμίστε την κρούστα με κιμά, λιπάνετε το εξωτερικό με πρωτεΐνη και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Bήνετε για 5-7 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες, τα τελειωμένα "κούτσουρα" πρέπει να έχουν χρυσή καφέ κρούστα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο πριν το σερβίρετε.
- Zrazy … Οι πατάτες (2 κομμάτια) ξεφλουδίζονται και περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με κρέας κοτόπουλου (0,5 κιλά). Στον κιμά προστίθενται ωμός κρόκος αυγού, μαγιονέζα, λίγο άμυλο πατάτας, θρυμματισμένα κράκερ, αλάτι και πιπέρι, όλα αναμιγνύονται καλά και τοποθετούνται στο ψυγείο. Τρίβουμε το τυρί φέτα, 2 βραστά αυγά σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Τα κέικ σχηματίζονται από τον κιμά, η γέμιση απλώνεται στη μέση, το zraz σχηματίζεται προσεκτικά έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει από τη γέμιση κατά το μαγείρεμα. Τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε ηλιέλαιο έτσι ώστε να εμφανιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα. Φέρνονται στην τελική ετοιμότητα στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες, έτσι ώστε το zrazy να γίνει πιο ζουμερό, το ghee προστίθεται στο τηγάνι.
- Οκρόσκα … Όλα τα συστατικά του okroshka είναι συνηθισμένα: βραστές πατάτες, βραστά αυγά, λίγα ραπανάκια, μαλακό λουκάνικο - καλύτερα γιατρό, φρέσκο αγγούρι, ένα μάτσο σχοινόπρασο και λίγο μαρούλι, μαϊντανό. Όλα τα συστατικά κόβονται, αναμειγνύονται σε αναλογίες που είναι περισσότερο για γεύση. Η συνταγή πλήρωσης έχει σχεδιαστεί για 1 λίτρο κρύο νερό. Κρύο, αναγκαστικά βραστό νερό (1 λίτρο) αναμιγνύεται με το χυμό 2 λεμονιών και 1, 5 ποτήρια κρέμας 20%. Δεν χρειάζεται πλέον να γεμίζετε με ξινή κρέμα πριν το σερβίρετε.
- Ρολό πέστροφας … Ένα μάτσο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, το μισό αναμιγνύεται με τριμμένο τυρί - 50-80 γρ. Χτυπήστε 2 αυγά σε αφρό, προσθέστε κρεμμύδι, τυρί, άμυλο πατάτας για να αποκτήσετε μια κρεμώδη συνοχή. Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με ένα φύλλο περγαμηνής, λιπανμένο με εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Πρέπει να πάρετε λίγο λάδι, αρκεί το χαρτί να μουλιάσει. Η μάζα του τυριού και του κρεμμυδιού κατανέμεται σε ένα όχι πολύ λεπτό στρώμα - θα χρειαστεί στο μέλλον για να γυρίσει το ρολό. Bήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Η πέστροφα βράζεται - το φιλέτο είναι καλύτερο, τα οστά αφαιρούνται προσεκτικά. Ανακατέψτε 100 γραμμάρια τυρί cottage με τα υπολείμματα του σχοινόπρασου και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Η βάση αφαιρείται από το φούρνο, εφαρμόζεται η γέμιση και τυλίγεται μέχρι να κρυώσει και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Σερβίρετε σε 30-40 λεπτά, σταυρωτά.
- Αραβική σαλάτα … 3 βουλγαρικές γλυκές πολύχρωμες πιπεριές ψήνονται στο φούρνο ή στη σχάρα, ψύχονται και αφαιρούνται από τη διαφανή μεμβράνη, κόβονται σε ίσα κομμάτια. Η ντομάτα ζεματίζεται με βραστό νερό, αφαιρείται επίσης η μεμβράνη φλούδας και κόβονται τα φρούτα σε κομμάτια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια σαρκώδη ντομάτα. Κουσκούς - 200 g - ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να φουσκώσει. Τα φτερά κρεμμυδιού ψιλοκόβονται, χύνονται με χυμό λεμονιού, προστίθενται καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ελαιόλαδο. Μαρινάρετε για περίπου 25-30 λεπτά. Τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομθούν, εάν η γεύση είναι πολύ πικάντικη, ζεματίστε με βραστό νερό. Βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε τον χυμό ενός λεμονιού, προσθέστε κύμινο, πάπρικα, πιπέρι, αλάτι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας). Μαρινάρετε για 30 λεπτά. Το υπόλοιπο νερό αποστραγγίζεται από το κουσκούς, εάν υπάρχει, ζυμώνετε, προσθέτετε όλα τα έτοιμα υλικά και αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα με ελαιόλαδο.
- Γλυκιά αραβική σαλάτα … Σε αυτήν την έκδοση της σαλάτας σχοινόπρασο, αλλάζουν όλα τα υλικά, εκτός από το κρεμμύδι και το κουσκούς. Πρόσθετα συστατικά για την ίδια ποσότητα φαγητού - μισές ίσες φέτες πορτοκάλι και γκρέιπφρουτ. Οι πικρές ταινίες έχουν αφαιρεθεί προηγουμένως. Ντρέσινγκ: 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι και φλούδα πορτοκαλιού. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Το σχοινόπρασο μπορεί να αντικαταστήσει επιτυχώς το τεμαχισμό σε όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούν φτερά πράσινου κρεμμυδιού. Δεν συνιστάται να αποκαλύψετε το μυστικό του γιατί τα πιάτα έχουν αποκτήσει μια νέα λεπτή γεύση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σχοινόπρασο
Πληροφορίες για την καλλιέργεια του σχοινόπρασου μπορείτε να βρείτε στα χρονικά της Αρχαίας Ελλάδας και στα αιγυπτιακά δισκία, αλλά εκείνη την εποχή το φυτό χρησιμοποιήθηκε περισσότερο ως καλλιέργεια μελιού, αν και η ανθοφορία τελειώνει γρήγορα. Ο κύκλος ανθοφορίας είναι 20 ημέρες, και στη συνέχεια τα λεπτά λουλούδια λιλά πετούν και οι αγκαθωτοί σπόροι παραμένουν στα σκληρυμένα φτερά.
Οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν σχοινόπρασο ως καρύκευμα στις αρχές της εποχής μας και πριν από αυτό, τα άγρια κρεμμύδια εισήχθησαν στη διατροφή μόνο από βοσκούς και συλλέχθηκαν από θεραπευτές που χρησιμοποίησαν τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού.
Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στον παγετό, τα σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν τον παγετό στους –3-4 βαθμούς και τα φτερά-–6-8 μοίρες. Ο ρυθμός ανάπτυξης είναι υψηλός, μετά την κοπή εντός 2-3 ημερών, το φτερό μεγαλώνει 15-20 εκατοστά.
Παρά το γεγονός ότι το σχοινόπρασο έχει λεπτή γεύση, τα φασόλια δεν είναι καρυκευμένα - αρχίζουν να πικρίζουν. Τα τριμμένα φτερά μπορούν να προστεθούν σε σάλτσες - μόνο που πρέπει να κρυώσουν λίγο εκ των προτέρων.
Οι ταξιανθίες είναι κατάλληλες για διακόσμηση, αλλά δεν είναι κατάλληλες για φαγητό. Χρησιμοποιούνται για διακοσμητικούς σκοπούς, κόβονται τη στιγμή της ανθοφορίας και στεγνώνουν σε ξηρό ζεστό μέρος. Όταν καλλιεργούνται καλλιέργειες για γαστρονομικούς σκοπούς, οι ταξιανθίες κόβονται, διαφορετικά τα φτερά θα γίνουν χοντρά, σκληρά.
Δεν είναι δυνατόν να ετοιμάσετε φτερά σχοινόπρασο για μελλοντική χρήση - όταν καταψυχθούν ή στεγνώσουν, χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες τους. Μπορούν όμως να αντικαταστήσουν με ασφάλεια τα κρεμμύδια όταν κονσερβοποιούνται λαχανικά.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του σχοινόπρασου μετά την κοπή διατηρούνται μόνο για 15 λεπτά, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία ενός πιάτου. Εάν ο στόχος είναι η γεύση και όχι το όφελος, τότε το τελικό πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για μια ημέρα.
Πώς να μαγειρέψετε σχοινόπρασο - δείτε το βίντεο:
Η καλλιέργεια σχοινόπρασου δεν αξίζει μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται ενεργά σε συνταγές καλλυντικών στο σπίτι για να απαλλαγείτε από την πιτυρίδα, την αυξημένη χρώση και την ακμή.
