Περιγραφή της γκρίζας καντάρας και δημοφιλή ονόματα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Υπάρχουν αντενδείξεις για χρήση. Συνταγές μανιταριών και ενδιαφέροντα γεγονότα για το γκρι κανταρένιο. Βελτίωση της όρασης παρατηρήθηκε επίσης με μια δίαιτα μανιταριών, στην οποία εισήχθησαν πιάτα από φρέσκα ή προ-αποξηραμένα καντερέλια. Εάν τα συνηθισμένα, κόκκινα chanterelles αποτιμώνται για την υψηλή ποσότητα καροτίνης, τότε τα γκρι αποτιμώνται για την αντικαρκινική τους δράση.
Η αντιελμινθική θεραπεία με chanterelles έχει ένα επιπλέον ευεργετικό αποτέλεσμα:
- Τα βλαστικά κύτταρα παράγονται πολύ πιο ενεργά.
- Βελτιώνει τη λειτουργία της μνήμης και τη φυσική δραστηριότητα.
- Η γενική ανοσία αυξάνεται - κατά τη διάρκεια του έτους δεν μπορείτε να φοβάστε τα κρυολογήματα.
Σε αντίθεση με πολλά μανιτάρια, τα θρεπτικά συστατικά στη σύνθεση των γκρι chanterelles καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της μαγειρικής επεξεργασίας, επομένως, τα πιάτα από αποξηραμένο ή κατεψυγμένο πολτό χρησιμοποιούνται για θεραπεία, αλλά για ιατρικούς σκοπούς καταναλώνονται ωμά.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση γκρίζων πολυέλαιων
Όπως κάθε μανιτάρι, έτσι και τα chanterelles δεν μπορούν να συλλεχθούν σε περιβαλλοντικά μολυσμένες περιοχές, κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους ή σε βιομηχανική περιοχή. Συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος και τον αέρα.
Οι αντενδείξεις για τα γκρίζα καντήλια είναι:
- Εγκυμοσύνη και γαλουχία - λόγω του κινδύνου μέθης από μολυσμένο καρποφόρο σώμα.
- Ηλικία παιδιών - έως 5 ετών, το σώμα των παιδιών δεν παράγει αρκετά ένζυμα για να αφομοιώσει πλήρως τα μανιτάρια.
- Επιδείνωση ασθενειών του στομάχου και των εντέρων.
Οι αλλεργίες μπορεί να εμφανιστούν τόσο σε ωμά μανιτάρια όσο και σε φίλτρα και βάμματα από σώματα αποξηραμένων φρούτων.
Σε περίπτωση αρνητικών αντιδράσεων - διατροφικές διαταραχές, ναυτία, έμετος, ζάλη και πονόλαιμος - λαμβάνονται εντεροσυνειστικά και δεν καταναλώνονται περαιτέρω μανιτάρια.
Συνταγές γκρι chanterelle
Τα γκρι chanterelles δεν έχουν έντονη γεύση, επομένως, εισάγονται καρυκεύματα σε πιάτα από αυτά: μαντζουράνα, σέλινο, άνηθο, μπαχάρι, κόλιανδρο, δάφνη και τριμμένα αποξηραμένα καρότα. Η έλλειψη πιάτων μανιταριών είναι η έλλειψη γεύσης των ίδιων των φρούτων. Αλλά η ενεργειακή αξία σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τη νιγέλλα σε μενού διατροφής.
Συνταγές με γκρι καντηλάκια:
- Μανιταρόσουπα … Προετοιμάστε μια φρέσκια ποικιλία μανιταριών (250 g): γκρι chanterelles, boletus, porcini μανιτάρια, boletus, δηλαδή είδη που δεν χρειάζεται να μουλιάσουν και να βράσουν εκ των προτέρων, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές φέτες. Χρησιμοποιούνται καπάκια και καρποφόρα σώματα. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, αλείψτε ένα κομμάτι βούτυρο, τηγανίστε τις φέτες μανιταριών μαζί με μισή ρίζα μαϊντανού και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Φέρτε την ποικιλία σε πλήρη ετοιμότητα, αλέστε με ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος. Ξεπλύνετε το τηγάνι, ζεστάνετε χωρίς να προσθέσετε λάδι, στεγνώστε αλεύρι πάνω του - μια κουταλιά της σούπας. Προσθέστε νερό σε αυτό - λίγο περισσότερο από 1 λίτρο, ανακατέψτε καλά και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ μανιταριών και βράστε για άλλα 7 λεπτά μαζί με τα τριμμένα καρότα, προσθέστε λίγο αλάτι. Αυτή τη στιγμή, ασχολούνται με τη σάλτσα. Ανακατέψτε σε ξεχωριστό δοχείο γάλα - 50 ml, ξινή κρέμα - μια κουταλιά της σούπας, κρόκο αυγού. Κρατήστε το μείγμα σε υδατόλουτρο για όσο χρειαστεί για να πήξει. Συνδυάστε τη σάλτσα και τη σούπα, εάν είναι απαραίτητο, αλέστε ξανά. Φρέσκα βότανα, μαϊντανό, πασπαλίστε όταν σερβίρετε. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε κρουτόν μαζί με μια τέτοια σούπα.
- Σούπα τρούφας … Αυτή η σούπα χρησιμοποιεί την ιδιότητα των γκρι chanterelles, η οποία θεωρείται αρνητική - η άγευση των σωμάτων φρούτων. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια σούπα που έχει γεύση σαν τα πιο ακριβά μανιτάρια - τρούφες. Οι πατάτες, περίπου 300 γραμμάρια, ξεφλουδίζονται και τηγανίζονται σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να ψηθούν για να πάρουν μια ορεκτική κρούστα. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα καντήλια σε ένα τηγάνι με πατάτες και κρεμμύδια - τουλάχιστον 1 κιλό. Όλα μαζί μαγειρεύονται για 5-8 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να κάνετε μικρά κομμάτια - στο μέλλον, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για ανάμειξη. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 20-25 λεπτά (εάν οι πατάτες διαλυθούν, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε), ρίξτε νερό-1, 2-1, 5 λίτρα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας ένα ποτήρι βαριά κρέμα, αλάτι, πιπέρι 3 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, διακόψτε τη με ένα μπλέντερ και ρίξτε μια κουταλιά λάδι τρούφας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
- Chanterelles δίαιτας … Τα μανιτάρια βράζονται σε βραστό νερό, θρυμματίζονται, αλατίζονται ελαφρώς και προστίθεται οποιοδήποτε ενισχυτικό γεύσης - για παράδειγμα, σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα αναμειγνύοντας γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με διαθέσιμα μπαχαρικά και ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο. Αν αντικαταστήσετε ένα από τα γεύματα 5 ημέρες την εβδομάδα με ένα πιάτο με γκρίζες κανταρέλες, αυτό θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Συνθήκες διατροφής - όλα τα άλλα πιάτα είναι επίσης χαμηλών θερμίδων.
- Σάλτσα μους μανιταριών … 200 γραμμάρια φρεσκοκομμένα γκρι καντηλάκια τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν για 20 λεπτά σε ηλιέλαιο. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντι, μισό ποτήρι βαριά κρέμα. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, διακόπτουμε με ένα μπλέντερ για να κάνουμε τη σάλτσα ομοιογενή δομή. Η μους ταιριάζει πολύ με χυλό φαγόπυρο, βραστές πατάτες και … τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι. Μπορείτε να συνδυάσετε 3 συστατικά - μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά με κρεμμύδια, συνηθισμένο χυλό φαγόπυρο και γκρι μους chanterelle. Με τη σωστή παρουσίαση, το πιάτο μπορεί να χαρακτηριστεί ως υψηλή κουζίνα.
- Σάντουιτς με γκρίζα καντήλα … Για λευκό ή γκρι ψωμί σε σχήμα, κόψτε όλες τις κρούστες από όλες τις πλευρές, κόψτε σε ομοιόμορφα τετράγωνα, σε 4 μέρη, πρώτα μια φραντζόνα κατά μήκος, στη συνέχεια κάθε μέρος απέναντι, και μόνο τότε φτιάξτε ακόμη και ορθογώνια. Ξεχωριστά, το ψωμί τηγανίζεται από 2 πλευρές σε βούτυρο και ξεχωριστά αλατίζονται τα καντηλάκια και τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, τα τηγανητά μανιτάρια κατανέμονται σε όλα τα κομμάτια, συμπληρωμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Chanterelles με κρέμα … Τα γκρι chanterelles κόβονται σε πολλά μέρη - δεν χρειάζεται άλεση. Θα πρέπει να τηγανιστούν και τα κομμάτια θα μειωθούν κατά 2-3 φορές. Chιλοκόψτε το κρεμμύδι για τηγάνισμα, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Αρχικά, σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, απλώνουμε τα μανιτάρια και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Μόλις στεγνώσει το περιεχόμενο του τηγανιού, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε κρέμα. Όταν τα προσθέσετε, δεν χρειάζεται να βράσετε, αφήστε το να ιδρώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε όλο τον άνηθο και αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι χωρίς φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό. Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, ρίξτε μια κουταλιά αλεύρι στην κρέμα.
Επί του παρόντος, η μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών σε κατεψυγμένη μορφή κερδίζει δημοτικότητα. Δεν είναι κατάλληλο για γκρίζα καντήλια - ο αποψυγμένος πολτός είναι πικρός. Για να αποφύγετε τις απογοητεύσεις, συνιστάται να τα στεγνώσετε με τον παλιό "ντεμοντέ" τρόπο, να τα κολλήσετε σε ένα νήμα στη βάση του καπακιού και στη συνέχεια να τα κρεμάσετε "monisto" σε ένα ξηρό αεριζόμενο δωμάτιο. Είναι αδύνατο να στεγνώσετε γκρίζα καντήλια στον ήλιο - θα χάσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και μετά το μαγείρεμα, ο πολτός απλά θα γεμίσει το στομάχι.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις γκρίζες καντήλες
Στην αρχαιότητα, οι μέθοδοι παρασκευής παρασκευασμάτων μανιταριών περιορίζονταν στο αλάτισμα σε βαρέλια και το στέγνωμα. Εάν τα chanterelles χρησιμοποιήθηκαν για ιατρικούς σκοπούς, ξηράνθηκαν και στη συνέχεια αλέστηκαν σε σκόνη. Χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πυώδη -φλεγμονωδών διεργασιών - γαργάρες με πονόλαιμο ή εφαρμόστηκε σε βράσεις και αποστήματα. Για δερματολογικές παθήσεις με συμπτώματα διαβρωτικής βλάβης στο δέρμα, εφαρμόστηκαν επίδεσμοι με σκόνη κατά τη διάρκεια δευτερογενούς μόλυνσης από βακτηριακή χλωρίδα.
Οι γκρίζες κανταρέλες ονομάζονται «τάξεις» του δάσους. Τα έντομα δεν προσγειώνονται πάνω τους, τα σκουλήκια δεν ξεκινούν σε αυτά. Παραδόξως, αυτή η θετική ιδιότητα απωθεί επίσης τους συλλέκτες μανιταριών - πολλοί πιστεύουν ότι τα σκουλήκια δεν ξεκινούν στο σκοτεινό καρποφόρο σώμα λόγω της τοξικότητάς του. Οι συνηθισμένοι συλλέκτες μανιταριών δεν γνωρίζουν για την ανθελμινθική ουσία chitinmannosis.
Τα γκρι chanterelles είναι δημοφιλή στους δυτικούς μάγειρες - αποτελούν τη βάση για λεπτές σάλτσες. Τον 17ο αιώνα, πίστευαν ότι μόνο οι αριστοκράτες ήταν άξιοι σωμάτων μαύρων φρούτων.
Μέχρι τώρα, κάθε χρόνο στην Καλιφόρνια, πραγματοποιείται ένα φεστιβάλ αφιερωμένο σε chanterelles όλων των ειδών - οι διακοπές ονομάζονται Big Sur Chanterelle Festival και Cook -Off. Νικητής είναι αυτός που ετοίμασε το πιο νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο.
Στη Νιγηρία, τα γκρίζα καντήλια χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία καλλυντικών - χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρέμας και λοσιόν για τη φροντίδα του προβληματικού δέρματος επιρρεπή σε φλεγμονή.
Οι Νορμανδοί και οι Βρετανοί ονόμασαν τις γκρίζες κανταρέλες cornucopia όχι επειδή τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν ενεργά για φαγητό - τότε ήταν πανταχού παρόντα. Πίστευαν ότι τα σκούρα καρποφόρα σώματα αυξάνουν την ανδρική δύναμη, οπότε το πιάτο «δώρο του δάσους» ήταν ότι πρέπει για το γαμήλιο τραπέζι.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το γκρι chanterelle:
