Τα πλεονεκτήματα των chanterelles σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια, οι λεπτότητες της παρασκευής τους. TOP 5 καλύτερες συνταγές για απλά και νόστιμα πιάτα. Συνταγές βίντεο.
Τα Chanterelles είναι ευπροσάρμοστα μανιτάρια που είναι απίστευτα νόστιμα σε ένα τηγάνι, αρωματικά και τρυφερά στη σούπα, καλά με τη μορφή χαβιαριού. Διαθέτοντας μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα παραδοσιακά πλούσια για τα περισσότερα μανιτάρια, ξεπερνούν τα αντίστοιχά τους σε τουλάχιστον δύο παραμέτρους: φεύγουν μακριά από πολυσύχναστους δρόμους και οικισμούς, γι 'αυτό απορροφούν λιγότερες επιβλαβείς ακαθαρσίες από το περιβάλλον και χάρη στην ουσία κινομαννόζη, παραμένουν άτρωτα από τα σκουλήκια. Και πόσες ενδιαφέρουσες συνταγές με chanterelles υπάρχουν στον κόσμο!
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος chanterelles
Τα αξιοσημείωτα φωτεινά κίτρινα μανιτάρια chanterelle είναι διάσημα για το γεγονός ότι δεν προκαλούν προβλήματα ούτε κατά τον καθαρισμό ούτε στο μαγείρεμα, ακόμη και για άπειρους μάγειρες. Αξίζει να τα ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε κόκκους χώματος και βρύα και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε σε μια πετσέτα και η κανταρέλα είναι έτοιμη να γίνει μέρος μιας ζουμερής πίτας με μανιτάρια, τρυφερή κατσαρόλα, αρωματικό ψητό με μανιτάρια, σαλάτα, χαβιάρι και ένα δεκάδες άλλα πεντανόστιμα πιάτα. Ωστόσο, παρά τη φαινομενική απλότητα, το μαγείρεμα των chanterelles έχει τις δικές του λεπτότητες, γνωρίζοντας ποια θα επιτυγχάνετε πάντα ένα άψογο αποτέλεσμα.
Τα φρέσκα, πυκνά, νεαρά μανιτάρια, που συλλέχθηκαν πριν από μία ημέρα, έχουν την πιο πλούσια γεύση και ευχάριστη υφή, ενώ τα κατάφυτα ή ξαπλωμένα αρχίζουν να πικρίζουν. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπιστεί με την αύξηση του χρόνου μαγειρέματος, αλλά ένα τέτοιο πιάτο δεν θα είναι παρόμοιο με ένα πιάτο φτιαγμένο από φρέσκες κανταρέλες.
Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα Chanterelles απορροφούν την υγρασία πολύ έντονα και, ξαπλωμένα εμποτισμένα σε ένα μπολ, γίνονται γρήγορα υδαρή.
Πριν τηγανίσετε τις καντιές, μην προσπαθήσετε να τις βράσετε. Αυτό δεν είναι μόνο περιττό, αλλά και επιβλαβές, καθώς η μερίδα του λέοντος της γεύσης και του αρώματος θα μπει στο ζωμό και η υφή των μανιταριών θα αφήσει πολύ επιθυμητό. Αλλά αν κάνετε το αντίθετο και κρατήσετε τα καντήλια στο τηγάνι για λίγα λεπτά πριν μαγειρέψετε, το τελικό πιάτο θα ωφεληθεί μόνο.
Έτσι, μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια διατηρούν το φωτεινό τους χρώμα, τους προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και για να παραμείνουν τακτοποιημένα και πυκνά, διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά και προσπαθούν να μην ανακατευτούν με σπάτουλα, εκτός εάν χρειαστεί επειγόντως. Οι έμπειροι σεφ απλώς ανακινούν τα chanterelles σε ένα τηγάνι κατά διαστήματα, αναγκάζοντάς τα να αναμειχθούν και φροντίζουν προσεκτικά να μην εκθέσουν υπερβολικά το φαγητό στη φωτιά. Μόλις εξατμιστεί το απελευθερωμένο υγρό και τα μανιτάρια καλυφθούν με ένα ορεκτικό ρουζ, ήρθε η ώρα να τα αφαιρέσετε από τη σόμπα.
Παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι τα πιο νόστιμα chanterelles λαμβάνονται με τηγάνισμα σε βούτυρο ή μείγμα βουτύρου και λαχανικών. Αυτή η ιδέα είναι τόσο δημοφιλής που πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν και τους δύο τύπους λαδιού για να βελτιώσουν τη γεύση, ακόμη και όταν τα ψωμάκια τηγανίζονται ή μαγειρεύονται με ξινή κρέμα.
Αν σας αρέσουν τα ψητά μανιτάρια, εκτός από την κρέμα γάλακτος, μη διστάσετε να προσθέσετε κρέμες και σάλτσες γάλακτος αυγού στο τηγάνι. Με όλα αυτά, οι κανταρέλες πηγαίνουν με ένα χτύπημα. Επιπλέον, ταιριάζουν καλά με λαχανικά, όχι μόνο σε ψητά συνοδευτικά, αλλά και σε σαλάτες. Αλλά το πιο δημοφιλές πιάτο, χωρίς αμφιβολία, παραμένει το ντουέτο με πατάτες με κανταρέλες. Λίγοι άνθρωποι θα μπορούσαν να το δοκιμάσουν και να μην το λατρέψουν.
Σημείωση! Οι Chanterelles έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά απορροφώνται καλά και σπάνια δημιουργούν βάρος στο στομάχι.
ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 5 συνταγές για μαγείρεμα καντήλια
Οι συνταγές του Chanterelle είναι εκπληκτικά ποικίλες. Perhapsσως δεν υπάρχει τέτοια κατηγορία πιάτων, με εξαίρεση τα επιδόρπια και τα ποτά, όπου αυτά τα μανιτάρια τζίντζερ δεν θα ήταν στη θέση τους. Σε ορισμένους συνδυασμούς, σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε πραγματικά βασιλικά πιάτα που δεν θα ντρέπεστε να σερβίρετε ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι.
Τηγανητά καντήλια
Η χρυσή κρούστα που εμφανίζεται στα καντήλια μετά το τηγάνισμα σε μείγμα δύο ελαίων φαίνεται πολύ ορεκτική και η μικρή μυρωδιά του σκόρδου αυξάνει μόνο την επιθυμία να τα δοκιμάσετε αμέσως.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 380 kcal.
- Μερίδες - 3-4
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Chanterelles - 700-800 γρ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Βούτυρο
- Φυτικό λάδι
- Πράσινα για γεύση
- Αλας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα τηγανητών κανταριών:
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τα βρώμικα άκρα των ποδιών. Κόψτε τα μεγάλα chanterelles σε κομμάτια, αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
- Ενώ το κύριο συστατικό στεγνώνει, ετοιμάστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Και τα δύο πρέπει να απελευθερωθούν από τον φλοιό, στη συνέχεια να περάσουν το σκόρδο από μια πρέσα και να κόψουν το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Βάζουμε μια κουταλιά από κάθε είδος λαδιού σε προθερμασμένο τηγάνι. Τα κρεμώδη θα κάνουν τα καντήλια τρυφερά και νόστιμα, το λαχανικό δεν θα τα αφήσει να καούν.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο, τοποθετήστε το σκόρδο και το κρεμμύδι από πάνω.
- Ενώ ανακατεύετε σε ένα τηγάνι με μια σπάτουλα, περιμένετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές και προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό.
- Τηγανίζουμε τα chanterelles με κρεμμύδια και σκόρδο για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αδειάστε τυχόν περίσσεια υγρού προσεκτικά και επιστρέψτε το τηγάνι στην εστία.
- Προσθέστε ξανά και τους δύο τύπους λαδιού και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος, μην ξεχάσετε να αλατίσετε το πιάτο για γεύση.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Σημείωση! Υπάρχει μια συνταγή για chanterelles σε ξινή κρέμα, τα οποία παρασκευάζονται με παρόμοια τεχνολογία. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο λεπτό και ζουμερό, αφού στραγγίξετε το υγρό, ανακατέψτε τα μανιτάρια με ξινή κρέμα, πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας βότανα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
Chanterelles με πατάτες
Από μόνα τους, τα μανιτάρια τζίντζερ είναι νόστιμα και χορταστικά, αλλά μερικές φορές θέλετε κάτι πιο ουσιαστικό. Για παράδειγμα, μπορείτε να ρίξετε φέτες πατάτας σε ένα τηγάνι, να τις φέρετε σε χρυσαφί χρώμα και να απολαύσετε τις σπιτικές σας με νόστιμες τηγανητές πατάτες με κανταρέλες. Or κάντε το ακόμα πιο διασκεδαστικό και μαγειρέψτε αυτό το συγκινητικό δίδυμο σε γλάστρες για ακόμη πιο πλούσια γεύση και λεπτή υφή.
Συστατικά:
- Chanterelles - 200 γρ
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Χοιρινό - 200-300 γρ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Τυρί - 60 γρ
- Ξινή κρέμα - 300 γρ
- Βούτυρο - 30-40 g
- Άνηθος, αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα των chanterelles με πατάτες:
- Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το τρίβουμε με μείγμα πιπεριού και αλατιού. Αντί για χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο.
- Πριν μαγειρέψετε τα κανταρένια, ξεπλύνετε τα αφαιρώντας τις άκρες των ποδιών και ψιλοκόψτε εάν είναι απαραίτητο. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν άθικτα.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα επίσης. Καρότα - σε δαχτυλίδια, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, πατάτες - σε λεπτές φέτες.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Chιλοκόβουμε τον άνηθο.
- Βάλτε βούτυρο σε προετοιμασμένες κατσαρόλες, κρέας και μετά ένα μείγμα λαχανικών. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Σκεπάζουμε τα πάντα με τυρί και απλώνουμε τα μανιτάρια από πάνω. Φυσικά, κανείς δεν θα σας εμποδίσει απλώς να τις αναμίξετε με πατάτες και άλλα λαχανικά, αλλά στη συνέχεια οι κανταρίδες θα σπάσουν και θα συνθλίβονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Συνδυάστε ξινή κρέμα με άνηθο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Εάν το μείγμα βγει πολύ παχύ, αραιώστε το με λίγο πόσιμο νερό.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια, έχοντας κατά νου ότι θα πρέπει να βράσει και να πιτσιλιστεί στην άκρη εάν γεμίσετε την κατσαρόλα μέχρι πάνω.
- Στείλτε τα όλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα.
Σημείωση! Εάν έχετε χορτοφαγική διατροφή ή απλά δεν σας αρέσει το κρέας, εξαλείψτε το από τη συνταγή. Οι πατάτες με chanterelles σε ξινή κρέμα είναι τόσο μαλακές, τρυφερές και νόστιμες που το πιάτο θα βγει εξίσου καλά.
Ρουστίκ σούπα μανιταριών με chanterelles
Τα αγορασμένα chanterelles δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτά που συλλέχθηκαν με τα χέρια τους. Και αν, αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος, τα ρίξετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή σε ένα χοντρό τοίχο και μαγειρέψετε μια σούπα με κροτίδες, τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά θα είναι απλά αξέχαστες.
Συστατικά:
- Chanterelles - 200 γρ
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
- Λαρδί - 100 γρ
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Ρίγανη, αλάτι
Βήμα -βήμα προετοιμασία ρουστίκ σούπας μανιταριών με chanterelles:
- Ρίξτε περίπου 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τις βρώμικες άκρες των ποδιών. Βυθίστε απαλά τις καντιές σε βραστό νερό και βράστε για 15-20 λεπτά, ξεφλουδίζοντας τον αφρό.
- Πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και συλλέξτε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, τις πατάτες σε μεγάλα.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε με φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα 3/4 του κρεμμυδιού και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε με ρίγανη και αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Ρίξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πατάτες και καρότα.
- Μετά από 10 λεπτά, ανακατεύουμε την κρέμα και το σκόρδο περνάει μέσα από μια πρέσα. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Κόψτε το μπέικον σε κύβους και τηγανίστε μαζί με το υπόλοιπο κρεμμύδι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
- Όταν σερβίρετε, προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα και ψιλοκομμένο μαϊντανό σε κάθε μπολ σούπας.
Χαβιάρι Chanterelle
Το χαβιάρι μανιταριών συνήθως συλλέγεται για το χειμώνα, αλλά δεν είναι κάθε νοικοκυρά έτοιμη να ασχοληθεί με τη διατήρηση. Γιατί λοιπόν να μην φτιάξετε χαβιάρι από chanterelles, το οποίο μπορείτε να το αλείψετε στο ψωμί αμέσως μετά το μαγείρεμα και να το φάτε ή να το σερβίρετε ως συνοδευτικό; Νόστιμο, αρωματικό, ζουμερό, δεν μπαγιάζει στο ψυγείο.
Συστατικά:
- Chanterelles - 500 γρ
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία χαβιαριού chanterelle:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τη βρωμιά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα με νερό έτσι ώστε να είναι ακριβώς το διπλάσιο.
- Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά. Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς πόσο να μαγειρέψουμε τα καντηλάκια μέχρι να μαλακώσουν, αφού εξαρτάται από το μέγεθός τους. Κατά μέσο όρο, 30-40 λεπτά, αλλά είναι πιο αξιόπιστο να εστιάσετε στην πυκνότητα - μόλις τα μανιτάρια μαλακώσουν, είναι έτοιμα.
- Πετάξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε τρυπητό και κρυώστε.
- Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια και το σκόρδο σε ένα μπολ μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει πουρές.
- Προσθέστε φυτικό έλαιο και πιπέρι.
Σημείωση! Ο πλούσιος ζωμός που έμεινε μετά το βράσιμο των μανιταριών μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί σε μια συνταγή για σούπα με κανταρέλα.
Ριζότο με καντήλες
Για να πάρετε πραγματικά ριζότο και όχι πιλάφι με μανιτάρια, χρειάζεστε ένα ιδιαίτερο είδος ρυζιού - για παράδειγμα, το Arborio. Λοιπόν, όσοι ενδιαφέρονται μόνο για τη γεύση και όχι για το σχήμα, μπορούν να τα βγάλουν πέρα με τα συνηθισμένα λευκά δημητριακά - δεν θα είναι τόσο κομψό, αλλά ακόμα υπέροχο.
Συστατικά:
- Ζωμός κρέατος - 500 ml
- Chanterelles - 250 γρ
- Ρύζι - 200 γρ
- Τυρί - 30 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Πράσινα για γεύση
- Πάπρικα, μαύρο πιπέρι, σαφράν
- Αλας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του ριζότο με chanterelles:
- Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Αφήστε στην άκρη το μισό κρεμμύδι και τηγανίστε το υπόλοιπο με σκόρδο και πάπρικα σε φυτικό λάδι. Είναι υπέροχο αν η επιλογή σας πέφτει στην ελιά: σε συνταγές με κανταρέλες και άλλες ποικιλίες μανιταριών, είναι πιο συνηθισμένο από το βαρετό ηλιοτρόπιο.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια.
- Προσθέστε τις καντιές στο τηγάνι, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά και μεταφέρετε σε ένα μπολ με τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Τώρα είναι η ώρα για το ρύζι. Προσθέστε το στο κρεμμύδι και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
- Βράζουμε το ζωμό μέχρι το ρύζι να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.
- Ανακατέψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα chanterelles με ρύζι, πασπαλίστε με πιπέρι και σαφράν, αλάτι και ρίξτε το ζωμό.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Chιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάστε για μερικά ακόμη λεπτά για να ξεπαγώσει το τυρί και σερβίρετε.
